Cá trắm kho riềng ngon mềm rục xương ăn cùng cơm trắng thì đánh bay cả nồi. Bí quyết kho cá trắm ngon, không tanh, cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt sẽ được tiết lộ ngay dưới đây.
Cá trắm kho riềng là món ăn đặc trưng của người miền Bắc. Riềng là gia vị có tính ấm nóng, không chỉ giúp khử tanh cá mà còn tốt cho hệ tiêu hóa, giúp điều trị các chứng khó tiêu. Cách làm cá trắm kho riềng cũng đơn giản như bao món cá kho khác. Sự kết hợp nguyên liệu đơn giản, không cầu kì trong chế biến, ấy vậy mà hương vị hấp dẫn vô cùng. Những ngày trời mưa hay trời se se lạnh, có nồi cá kho ngon là đánh bay cả nồi cơm chứ chẳng đùa.
Muốn làm cá kho riềng ngon thì ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon cần phải biết cách sơ chế cá để khử mùi tanh, cá kho ngon phải kho 2 lửa và ngon nhất là kho cá bằng nồi gang hoặc nồi đất. Bây giờ, cùng Bếp Mina vào bếp thực hiện món cá trắm kho riềng nhé.
Nội dung
Nguyên liệu làm cá trắm kho riềng
- Cá trắm: 2kg
- Thịt ba chỉ: 500g
- Hành tím: 5 củ
- Riềng: 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ
- Tiêu xanh: vài nhánh (hoặc dùng tiêu đen nguyên hạt)
- Ớt cay: 2 quả
- Ớt bột: 1 thìa
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, dầu hào, nước tương,…
Cách làm cá trắm kho riềng ngon
Sơ chế cá trắm
Cá trắm chọn được loại trắm đen thịt chắc và thơm ngon hơn trắm cá hay trắm hoa. Con cá nào càng to thì thịt càng dày và ngon, bạn nên chọn mua một khúc giữa của những con cá này về kho sẽ ngon. Phải là cá tươi, nhìn vào lát cắt máu còn đỏ tươi, thịt không có mùi lạ, vảy cá dính chắc.
Cá trắm phải được sơ chế kĩ thì khi kho mới không bị tanh. Đầu tiên, bạn rửa qua phần máu cho sạch. Có nhiều vùng sẽ không đánh vảy cá mà giữ nguyên cả vảy, khi kho bằng nồi đất trong thời gian dài 10-12 tiếng thì vảy cá sẽ giúp miếng cá kho giữ nguyên không bị nát; mình không thích phần vảy xù xì nên sẽ đánh sạch. Tiếp đó cho muối hạt vào chà xát cả bên ngoài và bên trong bụng cá để làm sạch. Dùng mũi dao cạo sạch màng đen trong bụng cá bởi đây chính là nguyên nhân khiến cá bị tanh khi chế biến. Rửa lại cá cùng nước rượu trắng cho sạch rồi để cho ráo nước.
Bạn ướp cá cùng 1 thìa nhỏ muối hoặc bột canh để giữ miếng cá chắc, khi kho sẽ không bị nát. Nhiều bạn thường bỏ qua bước này nên khi kho cá hay bị nát. Lưu ý là ướp xíu muối thôi nhé bởi lát nữa mới cho gia vị kho cá sau.
Sơ chế nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ mình thích dùng miếng hơi mỡ một chút để kho được béo ngậy hơn. Rửa thịt cùng nước muối loãng cho sạch rồi cho vào nồi nước sôi chần nhanh 3-4 phút để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại thịt cho sạch rồi thái miếng vuông dày như món thịt kho tàu.
Riềng cạo sạch vỏ. Lấy một nửa thái lát, một nửa đem giã hoặc cho vào máy xay nhỏ. Riềng giã thì tinh dầu trong riềng tiết ra nên sẽ thơm hơn là xay nhé.
Hành tím rửa sạch, giữ nguyên củ hoặc thái lát. Giữ nguyên cả vỏ hành đem kho sẽ rất thơm và lên màu đẹp, nhưng hành sạch thôi nhé chứ bạn để ý là vỏ hành rất hay bị mốc đen ăn vào sẽ nguy hiểm đến sức khỏe.
Tiêu, ớt rửa sạch.
Làm nước hàng
Nước hàng quyết định lớn đến màu đẹp của món cá kho. Có ai như mình chỉ thích tự thắng nước hàng, để sẵn một lọ để dùng kho thịt hay kho cá chứ không thích dùng mấy lọ nước hàng bán sẵn.
Cách nấu nước hàng lên màu hổ phách đẹp mắt, không bị đắng cũng khá đơn giản. Bạn cho đường vào nồi đế dày, để lửa vừa. Sẽ không dùng đũa để khuấy mà thi thoảng lắc nhẹ nồi để đường tan từ từ. Khi đường tan hết, chuyển màu nâu đỏ hổ phách vừa ý thì thêm nửa bát con nước nóng vào khuấy đều, đun thêm vài phút cho hơi sánh lại là được. Để nước hàng không bị lại đường, bạn vắt vào vài giọt nước chanh. Chờ nước hàng nguội thì cho vào lọ bảo quản.
Làm cá trắm kho riềng
Cá trắm kho riềng nói riêng và các món cá kho nói chung muốn ngon nhất thì kho bằng nồi đất hoặc nồi gang, còn không có thì hãy sử dụng một chiếc nồi đế dày. Bạn xếp một lớp riềng thái lát xuống đáy nồi để khi kho cá không bị bén cháy. Tiếp đó xếp xen kẽ các khúc cá trắm, thịt ba chỉ, hành tím, sả. Trên cùng cho tiêu, ớt rồi rải phần riềng xay phủ kín cá.
Ảnh @Loan Trần
Nêm gia vị kho cá gồm 4 thìa nước mắm ngon, 2 thìa dầu hào, 3 thìa nước hàng, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm hoặc bạn nêm nếm theo khẩu vị gia đình. Đổ nước đun sôi vào ngập cá.
Cho nồi cá lên bếp để kho. Ban đầu cứ để lửa to đến khi nồi cá sôi thì hạ mức lửa nhỏ, để cá sôi liu riu. Kho cá lần một trong thời gian 1,5-2 giờ cho đến khi nồi cá gần cạn hết nước. Tắt bếp và để cá nguội
Cho tiếp nước lọc vào nồi cá cho xăm xắp. Kho cá lần hai thêm khoảng 2 giờ cho đến khi nồi cá cạn hoàn toàn. Ở lần kho này bạn nêm nếm xem cá vừa vị chưa thì điều chỉnh nhé.
Thành phẩm cá trắm kho riềng
Nồi cá trắm kho riềng thành phẩm thơm mềm rục xương. Thịt cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, cá mềm rục xương nhưng không bị nát, thịt cá bóng mềm không bị khô. Miếng thịt lợn mềm béo ngậy, dùng đũa xắn tan mềm; mùi thơm đặc trưng của riêng, tiêu…
Ảnh @Loan Trần
Lưu ý khi làm cá trắm kho riềng
– Sử dụng khúc cá trắm đen (loại to từ 5kg trở lên) để thịt dày và ngon
– Kho cá 2 lửa giúp cá săn chắc và ngon đậm vị
– Dùng nước sôi hoặc nước lọc kho cá để không bị tanh
– Bí quyết để cá kho không bị tanh là có thể cho thêm cá nguyên liệu như khế chua, lá chè xanh hoặc thêm nước cốt chanh vào ướp cá
Trên đây Bếp Mina vừa chia sẻ cho bạn cách làm cá trắm kho riềng ngon mềm rục xương. Mỗi lần bạn có thể kho nhiều một chút, chia thành từng hộp rồi làm nóng lại mỗi lần ăn cho tiện. Ngoài ra, bạn có thể làm cá trắm kho dưa chua, cá trắm kho chuối xanh, cá trắm kho quả chay… cũng rất ngon. Chúc các bạn thành công và đừng quên theo dõi Bếp Mina để học thêm công thức món ngon mỗi ngày nhé.
Cá trắm kho riềng ngon
- 2kg cá trắm đen ngon
- 1 củ riềng to
- 5 củ hành tím
- 500g thịt ba chỉ
- Tiêu xanh, ớt
- Gia vị thông dụng
- Cá trắm sơ chế sạch, cắt khúc. Ướp cá cùng xíu muối cho cứng cá
- Riềng cạo vỏ, một nửa thái lát còn nửa xay hoặc giã nát
- Hành tím rửa sạch. Tiêu, ớt rửa sạch
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông
- Xếp riềng lát xuống đáy nồi. Xếp xen kẽ cá, thịt ba chỉ, hành. Trên cùng cho tiêu, ớt và phủ phần riềng xay lên.
- Nêm gia vị: 4 thìa nước mắm, 3 thìa nước hàng, 2 thìa dầu hào, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm rồi cho nước sôi vào xăm xắp cá
- KHo cá lần một liu riu lửa khoảng 2 giờ đến khi cạn
- Kho cá lần hai: châm thêm nước lọc, kho thêm 2 giờ đến khi cạn
- Thành phẩm cá trắm kho riềng thành phẩm thơm mềm rục xương. Thịt cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt, cá mềm rục xương nhưng không bị nát, thịt cá bóng mềm không bị khô. Miếng thịt lợn mềm béo ngậy, dùng đũa xắn tan mềm; mùi thơm đặc trưng của riêng, tiêu…
HỌC THÊM CÁC MÓN CÁ KHO KHÁC
Để lại một bình luận