Cách Nấu Bò Kho Rim Nghệ An Ngon Mềm Chuẩn Vị Nhất

Bắp bò rim mật mía, món ăn đặc trưng của người Nghệ An mỗi dịp Tết đến. Thịt bắp bò mềm ngọt đậm đà, thấm quyện vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi mật mía và gia đặc trưng. Cùng học cách nấu bò kho rim Nghệ An ngon chuẩn vị nhất nhé.

Bắp bò kho mật mía xứ Nghệ hay còn được gọi với tên là bò kho khô, một món ăn nổi tiếng không thể thiếu trong ngày tết của người Nghệ An. Điều đặc biệt của món ăn này chính là kho cả phần bắp bò to chứ không thái nhỏ, mỗi lần ăn sẽ đem thái thành từng lát mỏng rồi rưới thêm nước sốt đậm đà lên trên. Ngoài những gia vị quen thuộc cho món bò kho thì người dân Nghệ An sử dụng mật mía, thứ gia vị quen thuộc tạo nên nét đặc trưng và hấp dẫn riêng của món ăn này.

Nguyên liệu nấu thịt bò kho rim

• Thịt bắp bò: 3kg
• Gừng: 1 củ
• Sả: 5 cây
• Tỏi: 2 củ
• Hành tím: 4 củ
• Ngũ vị hương: 1 gói
• Hoa hồi: 5 bông
• Quế: 3-4 nhánh
• Gói gia vị bò kho dầu: 1 gói
• Gia vị bò kho: 1 gói
• Dầu màu điều: 2 thìa
• Ớt bột: 1-2 thìa (không có thì bỏ qua)
• Ớt cay: 2-3 quả tùy độ cay
• Mật mía: 1 bát con
• Gia vị thông dụng khác: nước mắm ngon, muối, tiêu, bột nêm, mì chính….

Thịt bắp bò là nguyên liệu chính cho món bò kho rim mật mía

Gia vị nấu bò kho rim Nghệ An

Với món bò kho rim Nghệ An, ngon nhất là sử dụng phần thịt bắp bò, bắp hoa hay bắp rùa đều ngon nhé. Thịt bắp ngọt, có lẫn sợi gân nên kho lâu ăn mềm giòn ngon, không bị khô xác. Cứ mỗi dịp Tết đến là các mẹ sẽ bắt đầu gọi điện đặt hàng hoặc đi chợ từ 4-5h sáng, canh lò mổ bò để giành mua bắp bò về kho. Bò kho xong sẽ cho vào tủ lạnh, ăn được cả tuần vẫn thơm ngon như thường. Phần nước kho sánh sệt này ăn cùng cơm nóng hay chấm cùng bánh chưng ngày Tết cũng ngon lắm nhé.

Cách nấu bò rim Nghệ An

Sơ chế nguyên liệu

Thịt bắp bò rửa sạch với nước muối loãng hoặc nước rượu gừng để khử mùi hôi. Người Nghệ An thường sử dụng lá chè tươi, hãm lấy nước để ngâm rửa thịt bò có tác dụng khử mùi tanh hôi của thịt cực hiệu quả.

Bắp bò sau khi rửa sạch xong thì dùng khăn sạch thấm cho ráo nước. Với lõi rùa khối lượng khá bé nên bạn giữ nguyên cả cái, còn phần bắp hoa bạn cắt làm đôi nhé.

Sả bóc bớt lớp bẹ già bên ngoài sau đó băm nhỏ

Gửng, tỏi, hành bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ

Ớt thái lát hoặc đập dập

Ướp thịt bò kho rim

Cho thịt bắp bò vào một âu lớn. Cho sả, gừng, tỏi, ớt, hoa hồi, quế vào cùng. Cho các gia vị bò kho dầu, dầu màu điều, ớt bột, mật mía vào chung âu thịt. Với 3kg thịt bắp bò này, mình sẽ nêm thêm 6 thìa cơm nước mắm, 2 thìa bột nêm, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa dầu ăn. Bạn có thể điều chỉnh gia vị mắm muối cho vừa với khẩu vị gia đình mình nhé.

Đeo bao tay vào trộn thật kĩ để gia vị thấm quyện đều vào miếng thịt. Ướp thịt bắp bò ít nhất 1 giờ. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt bò qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh, ướp càng lâu thịt càng thấm vị càng ngon mềm.

Nấu bò kho mật mía

Cho thịt bắp bò và toàn bộ phần sốt ướp thịt vào nồi. Lúc đầu bật lửa to, canh đến khi nước trong nồi sôi và thịt bò chuyển màu chín tái thì lật đảo miếng thịt để cho thấm đều gia vị. Kho khoảng 15 phút đến khi miếng thịt săn lại và không còn máu đỏ nữa là được. Tắt bếp, để cho nồi bò nguội. Món bắp bò rim mật mía sẽ không cho thêm nước vào khi nấu; chủ yếu nước từ sốt ướp và nước tiết ra từ thịt bò sẽ thấm sâu vào từng thớ thịt nên rất mềm, ngọt đậm đà. Có lẽ vì thế mà người ta còn gọi đây là món Bò kho khô.

Tiếp tục kho thịt bò lần hai, lúc này miếng thịt bò sẽ ngấm sâu và rút gia vị vào trong giúp thịt săn chắc, đậm đà. Nước từ thịt bò tiết ra khá nhiều nên bạn đừng lo bị cháy nhé. Để lửa nhỏ liu riu, thi thoảng trở mặt để thịt thấm đều gia vị.

Nấu thịt bắp bò kho rim trong khoảng 1 giờ, đến khi phần sốt mật quánh lại, bao phủ lớp lớp bóng mềm bên ngoài miếng thịt là được. Để thịt bò kho rim nguội thì cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.

Thưởng thức bò kho rim Nghệ An

Thành phẩm bắp bò kho mật mía Nghệ An có màu nâu óng, bóng mềm đẹp mắt. Thịt mềm ngọt, thấm quyện vị mặn ngọt hài hòa, mùi thơm đặc trưng của các gia vị gừng, tỏi, mật mía, quế hồi.

Khi ăn, lấy bắp bò ra thái thành từng lát mỏng bày ra đĩa. Rưới một ít nước sốt kho thịt lên trên để đậm đà hương vị hơn. Thịt bò kho rim có thể ăn cùng cơm trắng, ăn xôi hay ăn cùng bánh chưng đều rất ngon.

Hi vọng với cách nấu bò rim Nghệ An, bạn có thêm những những kiến thức về món ăn vùng miền cũng như có thêm lựa chọn cho bữa cơm gia đình. Đừng quên theo dõi Bếp Mina để học thêm công thức món ngon mỗi ngày và những mẹo vặt bếp núc nhé.