Mách bạn cách làm ốc hấp tiêu đơn giản, bình dị, đậm đà hương vị đồng quê. Miếng ốc giòn giòn, thơm nồng mùi sả, cay tê tái của ớt cùng vị chua ngọt của mắm gừng ngon nhức nách luôn.

Ốc là một loài nhuyễn thể, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Ốc có giá trị dinh dưỡng cao, rất giàu protein, vitamin cùng các khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể như vitamin E, phốt pho, magie, selen… Có thể bạn chưa biết, trong 85g ốc chứa 212mg magie, cung cấp đến 68% lượng magie khuyến nghị hàng ngày cho phụ nữ và 53% lượng khuyến cáo cho đàn ông trưởng thành. Đặc biệt, ốc ít chất béo nên ăn nhiều cũng không sợ tăng cân. Có rất nhiều loại ốc, mỗi loại lại có cách chế biến khác nhau như ốc luộc, ốc hấp, nướng muối ớt, ốc rang me… Dưới đây, Bếp Mina sẽ hướng dẫn bạn cách làm ốc hấp tiêu xanh ngon giòn từ ốc nhồi nhé.

Nội dung

1 Cách làm ốc hấp tiêu xanh
2 Học thêm cách làm ốc hấp sả
3 Cách làm ốc hấp tiêu

Cách làm ốc hấp tiêu xanh

Nguyên liệu làm ốc hấp tiêu

Ốc nhồi hoặc ốc bươu: 1 kg
Sả: 3 – 4 cây
Lá chanh: 1 nắm
Tiêu sọ: 1 nắm
Tỏi: 1 củ
Gia vị: mắm, muối, tiêu xay, đường, ớt,…

Các bước làm ốc hấp tiêu

Bước 1: Sơ chế ốc

Để cách làm ốc hấp tiêu ngon nhất, ngoài khâu lựa chọn nguyên liệu thì sơ chế ốc là bước cực kì quan trọng. Bởi ốc thường sống trong tầng bùn dưới, lần nhiều bùn đất. Nếu không làm sạch thì ăn có mùi hôi, mắc sạn.

Đầu tiên, ốc mua về hãy loại bỏ những con ốc chết, ốc thối. Sau đó, cho vào chậu nước gạo ngâm 2-3 tiếng cho nhả hết bùn đất bẩn bên trong. Nếu không có sẵn nước vo gạo, bạn có thể dùng nước lạnh bình thường và cắt vào đó 3-4 quả ớt cay. Nên bỏ vào chậu nước 1 dụng cụ bằng kim loại như dao, kéo hay thìa sẽ giúp ốc nhả bùn nhanh hơn. Sau khi ngâm ốc xong thì rửa lại nhiều lần, dùng dẻ cọ nhẹ bên ngoài vỏ cho sạch bùn đất bám bên ngoài.

– Ớt, sả rửa sạch rồi thái lát

– Tiêu sọ: đập dập

Bước 2: Chuẩn bị nước sốt hấp ốc

– Cho chút dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó cho tiêu sọ đảo đều.

– Cho tiếp 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, tiêu xay cùng chút nước lọc đun đến khi hỗn hợp sền sệt lại là được

Bước 3: Luộc ốc

Bắc nồi nước lên bếp, thêm 1 thìa muối hạt vào. Nước sôi cho ốc vào chần qua để vảy ốc bong ra dễ dàng. Chỉ chần qua thôi, không luộc sôi lâu làm ốc chín mềm mất nhé. Một mẹo là luộc khi nào mài ốc bong tróc khoảng 70% là dừng lại ngay. Tránh luộc quá lâu sẽ làm thịt ốc bị teo lại, khi khều bị đứt phần thịt ốc.

Bước 4: Ốc hấp tiêu xanh

Sau khi chần ốc xong, bạn loại bỏ vảy ốc cho hở miệng thịt ra. Dùng cái thìa nhỏ múc chút nước sốt ở bước 2 cho vào miệng ốc. Chuẩn bị nồi xửng hấp, lót ở dưới lớp sả và lá chanh. Xếp lần lượt ốc vào xửng cho hết. Cho vào nồi hấp khoảng 10 phút là được

Ốc chín, bạn xếp ra đĩa, trang trí thêm rau thơm. Ốc hấp tiêu đạt chuẩn có độ giòn nhất định, thơm lừng vị tiêu sả và lá chanh. Ốc chấm kèm chút mắm chua ngọt sẽ hấp dẫn hơn nhiều.

Cách làm nước chấm ốc

Ta nói, nước chấm là linh hồn của món ăn vậy, nhất là với món ốc thì lại càng quan trọng hơn. Nước chấm càng ngon thì sẽ càng nâng tầm được món ăn lên nhiều lần. Với món ốc hấp tiêu, bạn chỉ cần pha chút nước chấm chua ngọt, quyện đủ vị gừng tỏi, chua chua của chanh, cay nồng ớt.

Đầu tiên, sả thái lát. Gừng tỏi đem băm nhỏ. Lá chanh thái nhỏ, tắc thái lát. Cho 2 thìa nước mắm ngon vào bát. Thêm chút sả, chút đường, gừng tỏi, lá chanh và tắc vào trộn đều. Thêm ớt cay tùy sở thích.

Bí quyết chọn ốc ngon

Ốc là thực phẩm quen thuộc trong những bữa cơm gia đình. Tuổi thơ ai cũng đã từng đi chăn trâu rồi lội ruộng nhặt ốc, đem nướng trên than cùng lũ bạn. Hiện nay, ốc chủ yếu được nuôi nhiều nên chọn ốc ngon cũng cần có bí quyết riêng.

Đối với cách làm ốc hấp tiêu xanh, ngon nhất là bạn sử dụng loại ốc nhồi. Nhìn bên ngoài ốc nhồi hơi giống ốc bưu vàng nhưng thịt dai, giòn hơn và cũng dinh dưỡng hơn. Một vài mẹo để chọn được ốc ngon:

– Hãy chọn ốc sống, dùng tay chạm nhẹ vào vỏ thì ốc sẽ hơi khúm mình lại. Ngược lại, những con ốc mà miệng chặt, lún sâu và có mùi hôi khó chịu là những con ốc đã chết.

– Con ốc béo thì miệng sẽ đầy, phần mài nằm sát vào vỏ. Ngược lại, những con ốc mà phần mài thụt sâu vào trong là những con ốc gầy, ít thịt.

– Một mẹo nhỏ nữa là hãy ăn ốc trước ngày rằm, bởi sau ngày rằm là ốc có con nên ăn sẽ không ngon.

=>> Xem thêm: Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả thơm ngon, ăn là mê

Học thêm cách làm ốc hấp sả

Ốc hấp sả thực hiện cũng khá đơn giản. Món ăn thơm nồng mùi sả, gừng, lá chanh. Thịt ốc giòn giòn chấm cùng nước mắm gừng sả ngon vô cùng.

Nguyên liệu chuẩn bị

Ốc bưu hoặc ốc nhồi, ốc mít: 1kg
Sả: 4 cây
Gừng: 1 nhánh
Lá chanh: 10 lá
Ớt tươi: 3 quả
Gia vị pha nước chấm

Các bước làm ốc hấp sả

– Ốc ngâm nước gạo 3-4 tiếng để nhả hết bùn đất. Rửa ốc cho thật sạch.

– Sả đập dập, cắt khúc. Gừng thái lát. Lá chanh vò nát. Ớt thái lát

– Lót một ít sả xuống đáy nồi. Cho ốc vào. Phần sả còn lại và gừng, lá chanh, ớt cho vào cùng

– Thêm một bát con nước lọc vào rồi hấp khoảng 10 phút là ốc chín

Trên đây là cách chọn ốc ngon cũng như cách làm ốc hấp tiêu đậm đà và ốc hấp sả thơm nức. Còn nhiều món ngon chế biến từ ốc nữa, chúng mình cùng khám phá trong những bài viết sau nhé.

=>> Xem thêm: Cá trê làm món gì ngon? Cách chế biến 10 món từ cá trê lạ miệng