Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả tuy hơi cầu kì nhưng thành phẩm khiến bạn phải xuýt xoa. Ốc giòn giòn, thơm nức mùi gừng sả, cay cay của ớt ăn ngon khó cưỡng.
Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả
Nguyên liệu làm ốc nhồi thịt hấp sả
- Ốc nhồi: 2kg
- Thịt nạc vai: 200g
- Giò sống: 200g
- Sả: 10 cây
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Ớt sừng: 5 quả
- Lá chanh: 10 lá
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, chanh,…
- Rau ăn kèm: húng, tía tô, chuối xanh, khế chua,…
Ảnh @Loan Tran
Để có món ốc nhồi thịt hấp sả ngon nhất thì bước chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Ốc nên chọn ốc nhồi, thịt thơm và giòn ngọt hơn những loại ốc khác. Chọn những con ốc to đều nhau, béo, miệng đầy thịt. Dùng tay chạm nhẹ vào miệng, nếu mày ốc tụt vào trong thì là ốc còn sống, ngược lại là ốc đã chết. Quan sát bên ngoài, nếu mày ốc nằm trên cao miệng thì con ốc đó béo nhiều thịt, ngược lại mày tụt sâu bên trong là ốc gầy. Một kinh nghiệm dân gian nữa cho bạn, đó là nên ăn ốc trước ngày rằm, bởi sau rằm 1-2 ngày là ốc bắt đầu đẻ con, thịt gầy và có con ăn sạn.
Các bước làm ốc nhồi thịt hấp sả
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ốc mua về ngâm vào nước gạo, nếu không có nước gạo thì ngâm nước lã, cho vào mấy quả ớt cay thái lát để ốc nhả hết bùn đất bên trong ra. Một cách khác là ngâm ốc cùng chút dấm gạo cũng khiến ốc nhả bùn đất nhanh chóng. Phần vỏ ốc cần được cọ rửa thật sạch bởi ta sẽ dùng nó để nhồi thịt vào. Ngâm ốc khoảng 3-4 giờ rồi rửa sạch để ráo nước.
– Gừng 1 nửa đập dập, 1 nửa để làm nước chấm.
– Sả bóc bớt bẹ, lấy 1 nửa cắt khúc khoảng 3-4cm rồi đập dập, phần còn lại đem đập dập hoặc thái lát
– Ớt sừng băm nhỏ
– Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Để lại vài nhánh tỏi làm nước chấm
– Lá chanh rửa sạch
– Phần thịt vai lợn rửa sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Bước 2: Luộc ốc
Cho ốc vào nồi. Thêm sả đập dập, lá chanh, gừng đập dập rồi đổ xăm xắp nước vào. Luộc sôi khoảng 3 phút đến khi phần mài ốc bong ra là được. Không luộc kĩ quá sẽ làm ruột ốc bị teo lại, khi khều thịt bị đứt. Bạn có thể ước chừng, khi phần mài ốc bong khoảng 70% thì tắt bếp là được. Đổ ốc ra rổ cho nguội.
Ảnh @Loan Tran
Bước 3: Làm nhân ốc nhồi thịt hấp sả
– Sử dụng tăm nhọn hoặc dụng cụ khều ruột ốc để riêng. Bóp rửa ruột ốc nhẹ nhàng với 1 thìa muối tinh cho sạch hết nhớt. Rửa lại sạch rồi đem thái nhỏ hạt lựu hoặc cho vào máy xay nhưng đừng nát quá. Phần vỏ ốc đem rửa thật sạch rồi để ráo nước.
Cho thịt ốc, thịt nạc xay, giò sống, hành tím băm, tỏi băm, 2 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, ớt sừng băm. Trộn đều hỗn hợp cho đều nhau.
– Lấy vỏ ốc, đặt một khúc sả đập dập lúc nãy cho vào vỏ ốc. Xúc một ít nhân ốc cho vào đầy miệng. Làm lần lượt cho hết chỗ nhân.
Bước 4: Hấp ốc nhồi thịt
– Xếp ốc nhồi thịt vào xửng hấp. Hấp khoảng 20 phút tính từ lúc sôi là được. Ngửi mùi ốc nhồi hấp thơm nức mũi, thoang thoảng mùi gừng sả là muốn ăn ngay lập tức.
Bước 5: Pha nước chấm ốc nhồi thịt
Phần gừng và tỏi còn lại cho vào bát, thêm 1 quả ớt tươi, 2 thìa đường rồi giã nát. Cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều. Thêm sả thái lát, lá chanh thái nhỏ tùy thích.
Cách làm ốc nhồi thịt hấp lá gừng
Thử thay phần sả bằng lá gừng, bạn sẽ có món ốc nhồi thịt hấp lá gừng cực ngon. Về cách làm cũng tương tự như trên, chỉ khác khi nhồi phần nhân vào vỏ ốc, thay vì dùng sả thì hãy dùng lá gừng đặt vào từng vỏ ốc.
Lá gừng phải là lá bánh tẻ, không già quá cũng không được non quá thì mới ngon. Lá gừng không chỉ có tác dụng khử tanh, chống lạnh bụng khi ăn ốc mà còn tạo mùi hương thực sự hấp dẫn. Mùi lá gừng thơm nhẹ, không bị nồng quá như gừng củ. Ốc hấp nóng hổi gắp ra từ xửng, gắp một miếng chả ốc, chấm nước mắm chua cay mặn ngọt, húp chút nước ngọt lừ trong vỏ ốc, cảm thấy mùa đông thật ấm áp vô cùng.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm ốc nhồi thịt hấp sả rồi. Ốc ăn nóng, khi ăn cầm hai đầu nhánh sả rút lên, chấm thịt ốc cùng nước mắm cay cay ngon mê mẩn. Cuối tuần này hãy vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình bạn nhé.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Bài viết từ https://bepmina.vn
Ốc nhồi thịt hấp sả
- 2 kg ốc nhồi
- 200 g thịt nạc vai
- 200 g giò sống
- 15 cây sả
- 1 nhánh gừng
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 5 quả ớt sừng
- 10 lá chanh
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, chanh,…
- Rau ăn kèm: húng, tía tô, chuối xanh, khế chua,…
- Ốc mua về ngâm vào nước gạo, nếu không có nước gạo thì ngâm nước lã, cho vào mấy quả ớt cay thái lát để ốc nhả hết bùn đất bên trong ra. Ngâm ốc khoảng 3-4 giờ. Rửa nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
- Gừng 1 nửa đập dập, 1 nửa để làm nước chấm.Sả bóc bớt bẹ, lấy 1 nửa cắt khúc khoảng 3-4cm rồi đập dập, phần còn lại đem đập dập hoặc thái látỚt sừng băm nhỏTỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Để lại vài nhánh tỏi làm nước chấmLá chanh rửa sạch
- Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào máy xay nhuyễn.
- Cho ốc vào nồi. Thêm sả đập dập, lá chanh, gừng đập dập rồi đổ xăm xắp nước vào. Luộc sôi khoảng 2 phút cho ốc há miệng ra là được. Đổ ốc ra rổ cho ráo nước rồi khều lấy thịt. Thịt ốc đem cắt lấy phần đầu, bỏ ruột, rửa sạch rồi thái hoặc băm nhỏ. Vỏ ốc rửa sạch rồi để ráo.
- Cho thịt ốc, thịt nạc xay, giò sống, hành tím băm, tỏi băm, 2 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, ớt sừng băm. Trộn đều hỗn hợp cho đều nhau.
- Lấy vỏ ốc, đặt một khúc sả đập dập lúc nãy cho vào vỏ ốc. Xúc một ít nhân ốc cho vào đầy miệng. Làm lần lượt cho hết chỗ nhân.
- Xếp ốc nhồi thịt vào xửng hấp. Hấp khoảng 20 phút tính từ lúc sôi là được.
- Phần gừng và tỏi còn lại cho vào bát, thêm 1 quả ớt tươi, 2 thia đường rồi giã nát. Cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều.
![[MỚI] Cách Làm Hoa Chuối Nấu Ốc Ngon, Đậm Vị Thôn Quê](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2020/11/hoa-chuoi-nau-oc-340x225.jpg)
Trả lời