[MỚI] Cách Làm Ốc Nhồi Thịt Hấp Sả Ngon Thơm Ăn là Mê Tít

Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả tuy hơi cầu kì nhưng thành phẩm khiến bạn phải xuýt xoa. Ốc giòn giòn, thơm nức mùi gừng sả, cay cay của ớt ăn ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu làm ốc nhồi thịt hấp sả

+ Ốc nhồi: 2kg
+ Thịt nạc vai: 200g
+ Giò sống: 200g
+ Sả: 10 cây
+ Gừng: 1 nhánh
+ Tỏi: 1 củ
+ Hành tím: 1 củ
+ Ớt sừng: 5 quả
+ Lá chanh: 10 lá
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, chanh,…
+ Rau ăn kèm: húng, tía tô, chuối xanh, khế chua,…

Để có món ốc nhồi thịt hấp sả ngon nhất thì bước chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Ốc nên chọn ốc nhồi, thịt thơm và giòn ngọt hơn những loại ốc khác. Chọn những con ốc to đều nhau, béo, miệng đầy thịt. Dùng tay chạm nhẹ vào miệng, nếu mày ốc tụt vào trong thì là ốc còn sống, ngược lại là ốc đã chết. Quan sát bên ngoài, nếu mày ốc nằm trên cao miệng thì con ốc đó béo nhiều thịt, ngược lại mày tụt sâu bên trong là ốc gầy. Một kinh nghiệm dân gian nữa cho bạn, đó là nên ăn ốc trước ngày rằm, bởi sau rằm 1-2 ngày là ốc bắt đầu đẻ con, thịt gầy và có con ăn sạn.

Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Ốc mua về ngâm vào nước gạo, nếu không có nước gạo thì ngâm nước lã, cho vào mấy quả ớt cay thái lát để ốc nhả hết bùn đất bên trong ra. Ngâm ốc khoảng 3-4 giờ. Rửa nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.

– Gừng 1 nửa đập dập, 1 nửa để làm nước chấm.
– Sả bóc bớt bẹ, lấy 1 nửa cắt khúc khoảng 3-4cm rồi đập dập, phần còn lại đem đập dập hoặc thái lát
– Ớt sừng băm nhỏ
– Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Để lại vài nhánh tỏi làm nước chấm
– Lá chanh rửa sạch
– Phần thịt vai lợn rửa sạch rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Bước 2: Luộc ốc

Cho ốc vào nồi. Thêm sả đập dập, lá chanh, gừng đập dập rồi đổ xăm xắp nước vào. Luộc sôi khoảng 2 phút cho ốc há miệng ra là được. Đổ ốc ra rổ cho ráo nước rồi khều lấy thịt. Thịt ốc đem cắt lấy phần đầu, bỏ ruột, rửa sạch rồi thái hoặc băm nhỏ. Vỏ ốc rửa sạch rồi để ráo.

Bước 3: Làm ốc nhồi thịt hấp sả

Cho thịt ốc, thịt nạc xay, giò sống, hành tím băm, tỏi băm, 2 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, ớt sừng băm. Trộn đều hỗn hợp cho đều nhau.

– Lấy vỏ ốc, đặt một khúc sả đập dập lúc nãy cho vào vỏ ốc. Xúc một ít nhân ốc cho vào đầy miệng. Làm lần lượt cho hết chỗ nhân.

– Xếp ốc nhồi thịt vào xửng hấp. Hấp khoảng 20 phút tính từ lúc sôi là được.

Bước 4: Pha nước chấm ốc nhồi thịt

Phần gừng và tỏi còn lại cho vào bát, thêm 1 quả ớt tươi, 2 thia đường rồi giã nát. Cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều.

Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm ốc nhồi thịt hấp sả rồi. Ốc ăn nóng, khi ăn cầm hai đầu nhánh sả rút lên, chấm thịt ốc cùng nước mắm cay cay ngon mê mẩn. Cuối tuần này hãy vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình bạn nhé.

=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Cách làm ruột ốc xào sả ớt
• Cách làm ốc hấp tiêu

Ốc nhồi thịt hấp sả

Author: Bếp MiNa

Cách làm ốc nhồi thịt hấp sả tuy hơi cầu kì nhưng thành phẩm khiến bạn phải xuýt xoa. Ốc giòn giòn, thơm nức mùi gừng sả, cay cay của ớt ăn ngon khó cưỡng.

5 từ 2 đánh giá

Chuẩn bị 15 phút

Nấu 30 phút

Khẩu phần 6 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 2 kg ốc nhồi
• 200 g thịt nạc vai
• 200 g giò sống
• 15 cây sả
• 1 nhánh gừng
• 1 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• 5 quả ớt sừng
• 10 lá chanh
• Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, chanh,…
• Rau ăn kèm: húng, tía tô, chuối xanh, khế chua,…

HƯỚNG DẪN 

Sơ chế nguyên liệu

• Ốc mua về ngâm vào nước gạo, nếu không có nước gạo thì ngâm nước lã, cho vào mấy quả ớt cay thái lát để ốc nhả hết bùn đất bên trong ra. Ngâm ốc khoảng 3-4 giờ. Rửa nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
• Gừng 1 nửa đập dập, 1 nửa để làm nước chấm.

  Sả bóc bớt bẹ, lấy 1 nửa cắt khúc khoảng 3-4cm rồi đập dập, phần còn lại đem đập dập hoặc thái lát

  Ớt sừng băm nhỏ

  Tỏi, hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Để lại vài nhánh tỏi làm nước chấm

  Lá chanh rửa sạch
• Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào máy xay nhuyễn.

Luộc ốc

• Cho ốc vào nồi. Thêm sả đập dập, lá chanh, gừng đập dập rồi đổ xăm xắp nước vào. Luộc sôi khoảng 2 phút cho ốc há miệng ra là được. Đổ ốc ra rổ cho ráo nước rồi khều lấy thịt. Thịt ốc đem cắt lấy phần đầu, bỏ ruột, rửa sạch rồi thái hoặc băm nhỏ. Vỏ ốc rửa sạch rồi để ráo.

Làm ốc nhồi thịt hấp sả

• Cho thịt ốc, thịt nạc xay, giò sống, hành tím băm, tỏi băm, 2 thìa bột nêm, 2 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu, ớt sừng băm. Trộn đều hỗn hợp cho đều nhau.
  
• Lấy vỏ ốc, đặt một khúc sả đập dập lúc nãy cho vào vỏ ốc. Xúc một ít nhân ốc cho vào đầy miệng. Làm lần lượt cho hết chỗ nhân.
• Xếp ốc nhồi thịt vào xửng hấp. Hấp khoảng 20 phút tính từ lúc sôi là được.
  

Pha nước chấm ốc nhồi thịt

• Phần gừng và tỏi còn lại cho vào bát, thêm 1 quả ớt tươi, 2 thia đường rồi giã nát. Cho 3 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh vào khuấy đều.