Cách Làm Ốc Hương Sốt Trứng Muối Giòn Ngon, Sốt Béo Bùi

Ốc hương trứng muối, sự kết hợp tinh tế giữa vị giòn sừn sựt của ốc cùng vị béo béo, bùi bùi của sốt. Cùng học cách làm ốc hương sốt trứng muối vô cùng đơn giản theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé.

Ốc hương được mệnh danh là “nữ hoàng ốc” như vậy cũng đủ biết hương vị của nó hấp dẫn như thế nào rồi nhỉ. Đúng như tên gọi của nó, khi tươi sống hay đã qua chế biến đều tỏa một mùi hương rất đặc biệt. Không chỉ ngon, ốc hương còn có giá trị dinh dưỡng cao nên rất được ưa chuộng. Ốc hương cung cấp nhiều canxi, vitamin B cùng nhiều nhóm dưỡng chất khác. Ốc hương rất tốt cho hệ thần kinh, tim mạch và não bộ.

Ốc hương được chế biến nhiều món ngon như ốc hương luộc, ốc hương hấp sả, ốc hương rang muối, ốc hương xào bơ tỏi….Dưới đây, Bếp Mina hướng dẫn bạn cách làm ốc hương sốt trưng muối, làm đơn giản mà cực ngon.

Nguyên liệu làm ốc hương trứng muối

• Ốc hương: 500g
• Trứng muối: 5 quả
• Bơ nhạt: 40g
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 2 cây
• Tỏi: 5 tép
• Ớt: 1-2 quả
• Nước mắm: 1 thìa
• Đường: 1 thìa
• Rau răm: 1 mớ
• Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng

Ốc hương được đặt tên theo đúng tính chất sinh học của chúng là có mùi hương đặc biệt dù chế biến theo cách nào. Kể cả khi còn tươi sống, ốc hương vẫn tỏa ra được mùi hương hấp dẫn rất tự nhiên.

Thức ăn chủ yếu của nó đa phần là xác của những loài cá, nhuyễn thể đã phân hủy hay các sinh vật biển nhỏ khác. Ngoài ra, chúng chỉ ở trong môi trường nước mặn, sâu nên hoàn toàn sạch và không có ký sinh trùng nguy hiểm. Đặc biệt, ốc hương biển tự nhiên cũng không có chứa Cholesterol, rất dễ tiêu hóa khi ăn.

Ốc hương tự nhiên thịt giòn ngọt và mùi thơm hơn hẳn so với ốc hương nuôi. Tuy vậy, thị trường hiện nay quá nhiều loại ốc khiến người tiêu dùng khó mà phân biệt được. Khi chọn mua ốc hương, bạn cần lưu ý vài đặc điểm dưới đây

– Ốc hương tự nhiên có màu vàng ngà trắng và vàng cát, các chấm đỏ trên vỏ ốc đậm hơn so với ốc nuôi. Không chọn những con ốc vỏ trắng bệch là chúng đã bị chết.

– Hãy chọn những con ốc tươi sống. Khi thả chúng trong chậu nước, ốc sẽ mở miệng, khi bạn đụng tay vào chúng sẽ nhanh chóng thụt miệng vào trong mài ốc.

– Ốc tươi sống có mùi tanh tự nhiên, không chọn mua ốc có mùi hôi thối.

Nhìn phần mài ốc, nếu mài ở sát mép trên của vỏ thì con ốc đó béo nhiều thịt. Ngược lại, nếu mài ốc thụt sâu vào trong thì ốc gầy, ít thịt, ăn không ngon.

Cách làm ốc hương sốt trứng muối

Sơ chế ốc hương

Ốc hương là loài sinh vật biển sống ở biển với độ sâu khoảng 20m, mặc dù chúng khá sạch, không có nhiều bùn đất bám trong miệng như những loài ốc khác nhưng vẫn cần phải sơ chế trước khi đem chế biến nhé. Đem ngâm ốc hương trong nước vo gạo 2-3 giờ. Hoặc ngâm ốc trong chậu nước, cắt vài lát ớt và bỏ 1 cái thìa inox vào để ốc nhả hết bùn đất và nhớt.

Sau khi ngâm ốc xong, bạn rửa nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước

Sơ chế trứng muối

Tùy từng loại trứng muối bạn mua mà đã có thể dùng được luôn hoặc chúng chưa qua xử lý. Trứng muối chỉ dùng được phần lòng đỏ còn bỏ đi phần lòng trắng. Bạn phải biết chế biến đúng cách thì trứng muối mới không bị tanh.

Đầu tiên, tách vỏ và bỏ phần lòng trắng đi, chỉ lấy mình lòng đỏ. Xả trực tiếp lòng đỏ dưới vòi nước để loại bỏ hết chất nhớt. Chuẩn bị sẵn nửa bát rượu nặng (nếu có rượu mai quế lộ sẽ thơm hơn), thả lòng đỏ trứng vào ngâm 40 giây. Sau đó vớt trứng ra, đặt lên khay nướng có lót sẵn giấy bạc. Xử lý lần lượt cho hết số trứng cần dùng.

Cho trứng vào nướng ở 150 độ trong khoảng 10 phút. Thời gian và nhiệt độ tùy thuộc vào vào lò nướng nhà bạn, cần căn làm sao để trứng có màu đỏ cam đẹp nhất, không nướng lâu quá sẽ làm trứng bị khô nát. Ngoài ra, bạn cũng có thể hấp cách thủy trứng trong khoảng 7 phút kể từ khi sôi.

Trứng muối sau khi nướng/ hấp xong thì cho ra bát, dùng thìa nghiền cho trứng nhuyễn mịn.

Luộc ốc hương

Luộc sơ ốc hương rồi mới đem đi sốt trứng muối là bước cần thiết. Bạn đun sôi nồi nước, cho sả đập dập và vài lát gừng vào. Nước sôi thì cho ốc hương vào luộc sôi 1 -2 phút, đến khi mài ốc bắt đầu tách ra là được. Làm như vậy thì khi rang muối, phần gia vị sẽ thấm đều vào thịt ốc hơn. Bạn không nên luộc quá kĩ sẽ làm thịt ốc bị teo và dai. Luộc xong ốc, bạn đổ ra rổ để ráo nước, không xả nước lạnh ngay vì sẽ làm thịt ốc bị teo.

Làm ốc hương sốt trứng muối ngon

Cho bơ nhạt vào chảo đun cho chảy, thêm tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó cho trứng muối đã tán nhuyễn vào đảo đều. Bạn cho thêm xíu nước lọc để phần phần trứng muối không vị vón quá đặc. Phần gia vị nêm gồm 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ớt băm nhỏ. Bạn có thể điều chỉnh nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị.

Khi phần sốt trứng muối hơi sệt lại thì cho ốc hương vào đảo đều. Để nhỏ lửa và đảo đều tay trong 2-3 phút để phần sốt trứng muối bám phủ vào từng con ốc. Bạn có thể làm nhiều sốt một chút để chấm cùng bánh mì sẽ rất ngon.

Thành phẩm ốc hương sốt trứng muối có mùi thơm nức mũi, sốt màu vàng sền sệt. Ốc hương thịt dai giòn sừn sựt, thấm quyện với sốt béo béo bùi bùi.

Hi vọng với cách làm ốc hương sốt trứng muối mà chúng mình vừa chia sẻ, bạn có thể tự vào bếp chế biến những món ngon cho cả gia đình. Theo dõi Bếp Mina để học thêm công thức món ngon mỗi ngày bạn nhé.

Ốc hương sốt trứng muối

Author: Minh Anh

Ốc hương trứng muối, sự kết hợp tinh tế giữa vị giòn sừn sựt của ốc cùng vị béo béo, bùi bùi của sốt. Cùng học cách làm ốc hương sốt trứng muối vô cùng đơn giản theo hướng dẫn của Bếp Mina nhé.

5 từ 4 đánh giá

Chuẩn bị 20 phút

Nấu 20 phút

Khẩu phần 4 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 500g ốc hương
• 5 quả trứng muối
• 40g bơ nhạt
• 1 nhánh gừng
• 2 cây sả
• 5 tép tỏi
• 1-2 quả ớt
• Đường, nước mắm...
• Rau răm
• Rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng

HƯỚNG DẪN 

• Ốc hương ngâm nước gạo 3-4 giờ cho sạch đất cát. Rửa ốc sạch rồi để ráo
• Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng muối, chỉ lấy mình lòng đỏ. Xả lòng đỏ dưới vòi nước cho sạch, sau đó ngâm vào bát rượu 40s để khử tanh. Vớt trứng cho vào khay lót sẵn giấy nến
• Nướng trứng muối 150 độ trong 10 phút. Hoặc hấp cách thủy trứng 7 phút
• Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối khi còn ấm nóng
  
• Đun sôi nồi nước cùng vài lát gừng và sả đập dập. Cho ốc hương vào luộc nhanh 1-2 phút khi mài ốc tách khoảng 70% thì đổ ra rổ cho ráo
• Đun chảy bơ nhạt. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho trứng muối đảo đều. Thêm ít nước lọc, nêm đường, nước mắm, ớt băm vào đảo đều
• Khi sốt trứng muối hơi sệt lại thì cho ốc hương vào đảo đều 2-3 phút cho sốt thấm vào ốc
• Cho ốc hương sốt trứng muối ra đĩa. Ăn cùng bánh mì
  

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!