Chả ốc ngon giòn sừn sựt, thơm mùi lá ốt, béo ngậy của mỡ phần là món ăn rất được yêu thích. Cách làm chả ốc lá lốt không khó, chỉ vài bước cơ bản là bạn có ngay món ăn đổi vị cho cả gia đình.
Ốc là một loại thực phẩm ít chất béo, giàu protein và rất giàu vitamin cùng các khoáng chất cần thiết cho cơ thể như photpho, magie, selen,… Nếu đã quá quen thuộc với các món như ốc luộc, ốc hấp tiêu, ốc om chuối đậu,… thì hôm nay hãy vào bếp thử làm chả ốc xem sao nhé. Nghe có vẻ hơi cầu kì nhưng thực ra cách làm chả ốc lá lốt lại rất đơn giản, bạn sẽ phải xuýt xoa khi thưởng thức miếng chả ốc thơm mềm.
Nguyên liệu làm chả ốc lá lốt
- Ốc bưu hoặc ốc nhồi: 1,5kg
- Giò sống: 300g
- Mỡ phần: 100g
- Nấm hương: 50g
- Trứng gà: 2 quả
- Lá lốt: 1 mớ
- Hành tím: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 4 củ
- Lá chanh: vài lá (không bắt buộc)
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
Ốc ngon nhất là dùng ốc bưu hoặc ốc nhồi, thịt ốc nhiều và giòn ngon. Nếu không có thì bạn có thể sử dụng ốc mít, ốc vặn đều được. Tại các siêu thị thường bán sẵn ruột ốc nhưng nếu có thời gian, bạn hãy tự chọn mua ốc tươi sống về để món ăn ngon đảm bảo vệ sinh nhé. Chọn ốc cũng phải có kinh nghiệm đó nhé.
– Chọn ốc to đều nhau, vỏ bên ngoài nhìn sạch, sáng màu.
– Hãy chọn ốc sống, dùng tay chạm nhẹ vào vỏ thì ốc sẽ hơi khúm mình lại. Ngược lại, những con ốc mà miệng chặt, lún sâu và có mùi hôi khó chịu là những con ốc đã chết.
– Con ốc béo thì miệng sẽ đầy, phần mài nằm sát vào vỏ. Ngược lại, những con ốc mà phần mài thụt sâu vào trong là những con ốc gầy, ít thịt.
– Một kinh nghiệm cho tín đồ của ốc nữa là hãy ăn ốc trước ngày rằm, bởi sau ngày rằm là ốc có con nên thịt sẽ gầy, ăn bị sạn con.
Cách làm chả ốc lá lốt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Ốc ngâm vào chậu nước gạo. Nếu không có nước gạo thì bạn ngâm nước lã, cho vào vài quả ớt cắt nhỏ để ốc nhả hết bùn đất trong miệng ra nhé. Ngâm 3-4 tiếng rồi rửa lại thật sạch.
– Mỡ phần rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Chuẩn bị nồi nước sôi, thả miếng mỡ vào chần qua rồi vớt ra để ráo nước. Thái mỡ phần thành hạt lựu nhỏ. Mỡ phần cho thêm vào để món chả ốc được mềm béo hơn, bạn cũng có thể bỏ qua cũng được.
– Hành tím, gừng bóc vỏ rồi băm nhỏ. Sả lấy 2 củ bóc bớt bẹ già rồi băm nhỏ, 2 củ còn lại đập dập để luộc ốc
– Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Chọn những lá to đẹp để cuốn chả, còn những lá xấu, lá bị rách thì thái nhỏ cho vào nhân
– Nấm hương ngâm nước 10 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi thái nhỏ
Bước 2: Luộc ốc khều thịt
– Cho ốc vào nồi, thêm vào nửa bát con nước cùng với 2 củ sả đập dập và vài cái lá chanh để thơm hơn. Luộc ốc sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp ngay. Không luộc ốc kĩ quá, khi khều thịt sẽ bị đứt.
– Dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc. Loại bỏ phần ruột, chỉ lấy phần thịt trên đầu. Dùng muối và chanh bóp ốc cho hết nhớt, rửa lại thật sạch rồi đem thái nhỏ. Nhiều người làm chả ốc thường đem xay nhuyễn ốc nhưng như vậy không ngon. Ta chỉ nên thái ốc nhỏ để khi ăn cảm nhận được từng miếng ốc sừn sựt, chuẩn hương nhất
Bước 3: Trộn chả ốc lá lốt
Cho ốc, giò sống, mỡ phần, hành tím, gừng, sả nấm hương, lá lốt, trứng gà, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu vào âu. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau
Bước 4: Gói chả ốc
Sau khi trộn được phần nhân chả ốc ở bước 3, bạn có thể chế biến nhiều cách khác nhau. Lấy từng phần chả, nhồi vào vỏ ốc làm món ốc nhồi thịt thịt hấp sả, hoặc viên tròn ấn dẹt rồi chiên vàng thơm,… Nhưng có lẽ ngon nhất phải nói đến chả ốc cuốn lá lốt rồi chiên. Ốc và lá lốt sinh ra là dành cho nhau vậy, ăn ốc nhất định phải có lá lốt để tôn lên hương vị món ăn.
Bạn lấy từng cái lá lốt, cho ít nhân vào rồi khéo léo cuộn lại cho kín. Nếu sợ rơi ruột, bạn có thể dùng đoạn tăm nhọn ghim lại. Cuốn lần lượt cho hết phần nhân.
Bước 5: Chiên chả ốc lá lốt
– Chuẩn bị chảo dầu đun nóng già. Thả nhẹ từng cái chả ốc vào chiên vàng 2 mặt là được. Một cách khác là cho chả ốc vào nồi chiên không dầu, sét nhiệt 180 độ nướng trong 15 phút là được.
– Vớt chả ốc ra giấy thấm dầu, bày ra đĩa và thưởng thức
Như vậy, bạn vừa hoàn thành cách làm chả ốc lá lốt rồi. Chả ốc lá lốt nên ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất và không bị tanh, có thể chấm cùng nước mắm ớt hoặc tương ớt đều rất hợp. Chúc các bạn thành công!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm chả ốc lá lốt
- 1,5 kg ốc bưu hoặc ốc nhồi
- 300 g giò sống
- 100 g mỡ phần
- 50 g nấm hương
- 2 quả trứng gà
- 1 mớ lá lốt
- 2 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm,…
- Ốc ngâm vào chậu nước gạo. Nếu không có nước gạo thì bạn ngâm nước lã, cho vào vài quả ớt cắt nhỏ để ốc nhả hết bùn đất trong miệng ra nhé. Ngâm 3-4 tiếng rồi rửa lại thật sạch.
- Mỡ phần rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Chuẩn bị nồi nước sôi, thả miếng mỡ vào chần qua rồi vớt ra để ráo nước. Thái mỡ phần thành hạt lựu nhỏ.
- Hành tím, gừng bóc vỏ rồi băm nhỏ
- Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Chọn những lá to đẹp để cuốn chả, còn những lá xấu, lá bị rách thì thái nhỏ cho vào nhân
- Nấm hương ngâm nước 10 phút cho nở mềm, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Cho ốc vào nồi, đổ xăm xắp nước. Luộc ốc sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp ngay. Không luộc ốc kĩ quá, khi khều thịt sẽ bị đứt
- Dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt ốc. Loại bỏ phần ruột, chỉ lấy phần thịt trên đầu. Dùng muối và chanh bóp ốc cho hết nhớt, rửa lại thật sạch rồi đem thái nhỏ
- Cho ốc, giò sống, mỡ phần, hành tím, gừng, nấm hương, lá lốt, trứng gà, 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa mì chính vào âu. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau
- Bạn lấy từng cái lá lốt, cho ít nhân vào rồi khéo léo cuộn lại cho kín. Nếu sợ rơi ruột, bạn có thể dùng đoạn tăm nhọn ghim lại.
- Chuẩn bị chảo dầu đun nóng già. Thả nhẹ từng cái chả ốc vào chiên vàng 2 mặt là được.
- Vớt chả ốc ra giấy thấm dầu, bày ra đĩa và thưởng thức
![[MỚI] Cách Làm Hoa Chuối Nấu Ốc Ngon, Đậm Vị Thôn Quê](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2020/11/hoa-chuoi-nau-oc-340x225.jpg)
![[2022] Ăn sạch 10+ quán ốc ngon Hà Nội hút khách ầm ầm](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/03/quan-oc-ngon-ha-noi-340x225.jpeg)
Trả lời