Hướng dẫn chi tiết cách nấu ốc chuối đậu thịt ngon chuẩn vị miền Bắc. Ốc giòn sừn sựt, chuối dẻo bùi quyện trong vị béo ngậy của thịt ba chỉ, chua thanh của cơm mẻ, nước canh vàng sóng sánh đậm đà.
Canh ốc chuối đậu thịt vốn là món ăn bắt nguồn từ miền Bắc, sau đó phổ biến khắp cả nước và được yêu thích vô cùng. Từ những nguyên liệu đơn giản như ốc, chuối xanh, thịt ba chỉ, đậu phụ, tía tô,…bạn có ngay món ăn vô cùng hấp dẫn. Canh ốc chuối đậu thịt ngày nay không chỉ xuất hiện trong những mâm cơm gia đình mà còn xuất hiện trên những mâm cỗ hay nhà hàng sang trọng. Canh chuối dễ ăn, dễ dàng “chinh phục” vị giác từ trẻ nhỏ đến người già. Chuối xanh được nấu chín dẻo dẻo, bùi bùi quyện trong vị béo ngậy của thịt ba chỉ, dậy lên vị chua thanh nhẹ của mẻ và vị đặc trưng của lá tía tô. Tất cả hòa quyện lại trong một bát canh đậm đà hương vị quê nhà. Cùng Bếp Mina học cách nấu ốc chuối đậu ngay bây giờ nhé.
Nội dung
Nguyên liệu nấu canh ốc chuối đậu thịt
- Ốc nhồi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Đậu phụ: 2 -3 bìa
- Chuối xanh: 5-6 quả
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Nghệ tươi: 1 củ
- Cơm mẻ: 2 thìa
- Mắm tôm: 1 thìa
- Lá lốt, tía tô, hành lá
- Ớt cay: 1-2 quả
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Với cách nấu ốc chuối đậu miền Bắc thì mẻ và mắm tôm là những gia vị không thể thiếu. Chỉ cần cho nửa thìa mắm tôm thôi đã dậy mùi thơm rất khác biệt, tuy nhiên một số người không ăn được mắm tôm thì có thể bỏ qua nhé. Ngoài sử dụng ốc nhồi, bạn có thể dùng ốc bưu, ốc vặn,… Về phần chuối xanh, mỗi người sẽ có sở thích ăn chuối non hay chuối già khác nhau. Chuối già ăn sẽ dẻo bở và hơi có vị chua, chuối non lại có vị chan chát. Với món canh ốc chuối đậu này, mình sử dụng loại chuối bánh tẻ, không già quá cũng không non quá.
Cách nấu ốc chuối đậu thịt ngon
Sơ chế và luộc ốc
– Ốc sống trong môi trường bùn đất nên phải sơ chế kĩ để ốc không bị sạn. Bạn phải ngâm ốc 3-4 giờ trước khi chế biến, có thể áp dụng một số cách sau
Cách 1: Ngâm ốc trong nước gạo 3-4 giờ
Cách 2: Ngâm ốc trong chậu nước lã, thả con dao hoặc thìa kim loại, thêm vài quả ớt cắt lát để ốc nhanh nhả hết bùn đất
Cách 3: Đập 2-3 quả trứng gà vào ngâm cùng ốc, ốc vừa nhanh nhả hết bùn nhớt lại giúp ốc béo ngon hơn.
– Ốc sau khi ngâm xong thì rửa lại nhiều lần cho sạch rồi đem đi luộc. Khi luộc, cho vài cây sả đập dập và nắm lá chanh để ốc được thơm hơn. Không luộc ốc quá kĩ sẽ làm thịt ốc bị teo và đứt. Khi nồi ốc sôi bùng, bạn dùng đũa đảo đều để mài ốc bong ra. Thời gian luộc ốc 3-4 phút tính từ lúc ốc sôi, nhìn thấy mài ốc bong tầm 70% là được.
– Đổ ốc ra rổ cho nguội rồi dùng tăm nhọn khều lấy phần thịt. Sau đó, dùng muối hạt và giấm trắng bóp rửa nhẹ nhàng để thịt ốc được sạch hơn. Rửa lại ruột ốc rồi để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ chọn miếng hơi mỡ một chút thì nấu sẽ ngon hơn. Chần qua thịt 3-4 phút để loại bỏ hết bẩn và mùi hôi rồi rửa lại cho sạch. Thái thịt ba chỉ thành từng miếng con chì.
Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn rồi để cho ráo nước
Hành, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
Nghệ tươi rửa sạch, đem giã rồi lọc lấy nước cốt. Bạn cũng có thể thay thế bằng 1 thìa bột nghệ
Cơm mẻ cho thêm nước vào rồi lọc lấy nước cốt
Các loại rau thơm: tía tô, hành lá, lá lốt, mùi tàu rửa sạch rồi thái nhỏ
Chuối xanh gọt bỏ vỏ, thái miếng con chì hoặc thái chéo tùy ý. Thái đến đâu bạn thả ngay vào chậu nước có pha thìa muối và giấm gạo để chuối không bị thâm cũng như ra bớt nhựa chát. Rửa chuối nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước. Ướp chuối xanh cùng 1 thìacơm mẻ, mắm tôm, nước cót nghệ, 1 thìa bột nêm cho đậm vị hơn.
Nấu canh ốc chuối đậu thịt ba chỉ
- Đun nóng dầu ăn, cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ rồi cho vào chiên vàng.
- Thịt ba chỉ cho vào chảo chiên sơ để a bớt nước mỡ, thịt hơi cháy cạnh lại là được. Bạn nêm vào 1 thìa nước mắm cho thịt đậm vị hơn sau đó vớt thịt ba chỉ ra bát để riêng.
- Sử dụng phần nước mỡ vừa rang thịt, phi thơm 1/2 chỗ hành tỏi băm rồi cho ốc vào xào sơ. Nêm vào 1 thìa nước mắm cho đậm vị hơn. Chỉ xào nhanh khoảng 1 phút để thịt ốc không bị teo, sau đó cho ốc ra bát để riêng.
- Phi thơm nốt phần hành tỏi còn lại, cho chuối xanh đã ướp vào xào. Đảo đều tay để chuối không bị dính chảo, khi chuối săn lại và ngấm gia vị là được.
- Trút chuối vào nồi, thêm nước vào xăm xắp chuối và nấu sôi. Thả thịt ba chỉ vào cùng nồi chuối, nấu nhỏ lửa 15 phút cho các nguyên liệu chín mềm. Bạn nêm gia vị muối, bột nêm, nước mẻ sao cho vị vừa miệng.
- Cho ốc và đậu phụ vào cùng nồi canh chuối, nấu sôi thêm 10 phút nữa.
- Cuối cùng thêm ớt cắt lát và tía tô, lá lốt, hành lá vào đảo đều. Múc canh ốc chuối đậu ra bát rồi thưởng thức khi còn nóng.
Cách nấu ốc chuối đậu đạt yêu cầu là bát canh phải có màu vàng sóng sánh đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn. Ốc giòn sừn sựt không bị dai, chuối ăn dẻo dẻo bùi bùi nhưng không bị nát, quyện trong vị béo ngậy của thịt ba chỉ, dậy mùi thơm đặc trưng của các loại rau thơm. Canh ốc chuối đậu ăn cùng cơm trắng hay ăn cùng bún đều rất ngon.
Một số lưu ý khi nấu canh ốc chuối đậu thịt
– Sơ chế ốc thật kĩ để ăn không bị sạn
– Một số nơi sau khi tước vỏ chuối sẽ cho vào xào cùng để tạo hương vị chan chát hấp dẫn riêng
– Cách nấu ốc chuối đậu miền Bắc sẽ có một chút mắm tôm, không có cà chua
– Chiên sơ chuối trước khi đem nấu thì chuối sẽ không bị nát.
– Bí quyết tạo độ sánh cho canh chuối đậu là bạn dùng khoảng 2 quả chuối đem luộc chín rồi xay nhuyễn. Cho phần chuối này vào bước cuối cùng khi gần hoàn thành.
Trên đây là cách nấu ốc chuối đậu thịt mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Mặc dù nấu canh ốc chuối đậu hơi cầu kì nhiều công đoạn nhưng thành phẩm hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
Canh ốc chuối đậu thịt
- 1kg ốc nhồi
- 200g thịt ba chỉ
- 2-3 bìa đậu phụ
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 củ nghệ
- 2 thìa cơm mẻ
- 1 thìa mắm tôm
- Ớt cay
- Hành lá, tía tô, lá lốt, ngò gai
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm...
- Ốc ngâm cho sạch bùn đất. Luộc ốc cùng sả đập dập chín tới rồi dùng tăm nhọn khều lấy ruột ốc.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì.
- Đậu phụ rửa sạch, để ráo.
- Hành, tỏi băm nhỏ. Nghệ giã nhỏ.
- Chuối xanh gọt vỏ, thái miêng con chì hoặc ché. Ngâm chuối trong chậu nước muối pha giấm cho trắng
- Ươp chuối cùng nghệ, cơm mẻ, mắm tôm, 1 thìa bột nêm cho ngấm
- Hành lá, tía tô, lá lốt, ngò gai rửa sạch rồi thái nhỏ
- Cắt nhỏ đậu rồi cho vào chảo chiên vàng
- Cho thịt ba chỉ vào chào, chiên để ra bớt nước mỡ, đến khi thịt hơi xém vàng là được. Cho thịt ba bát để riêng
- Sử dụng mỡ lợn ở trên, phi thơm 1/2 hành tỏi băm rồi cho ốc xào qua. Nêm 1 thìa nước mắm cho đậm vị
- Phi thơm nốt phần hành tỏi còn lại, cho chuối đã ướp vào xào săn để chuối ngấm gia vị
- Đổ chuối vào nồi, thêm nước nấu sôi. Thả thịt ba chỉ vào nấu cùng. Nêm gia vị muối, bột nêm, nước cơm mẻ cho vừa miệng. Nấu 15 phút
- Cho ốc và đậu vào nấu cùng thêm 10 phút
- Thêm rau thơm cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Múc canh ốc chuối đậu ra bát và thưởng thức
HỌC THÊM CÁC MÓN NGON TỪ ỐC
Trả lời