Cách Làm Cá Lóc Nướng Mỡ Hành Giấy Bạc Thơm Ngon

Chia sẻ cách làm cá lóc nướng mỡ hành giấy bạc đơn giản mà ngon nhức nách. Thịt cá lóc vàng thơm béo không bị khô bở, vị béo béo của mỡ hành, bùi bùi của lạc rang, cuốn cùng bánh tráng.

Nếu đến với miền Tây sông nước, chắc hẳn bạn đã được thưởng thức món cá lóc nướng chui, cá lóc nướng mỡ hành. Chẳng cần cầu kì tẩm ướp, cá tươi bắt dưới ruộng được rửa sạch mà không cần đánh vảy hay mổ ruột. Cá được xiên vào một que tre  cho thẳng, ghim xuống đất rồi chất rơm xung quanh, đốt đến khi cá xém cháy mùi thơm nức. Nhìn bên ngoài tưởng cháy khét nhưng cạo sạch lớp vảy và lớp muội than đi, ôi chao nó ngon hết ý. Thịt cá thơm, ngọt vụ tự nhiên, rưới thêm mỡ hành lên trên rồi cuốn cùng bánh tráng, rau sống. Cá chấm với đĩa muối ớt đâm hay mắm me đều ngon.

Ngày nay, cá lóc nướng giấy bạc là lựa chọn thay thế cho các gia đình ở thành phố muốn thưởng thức món cá lóc nướng thơm ngon mà không có rơm củi để đốt. Chế biến vẫn đơn giản như vậy, cũng không cần gia vị cầu kì mà hương vị thơm béo không kém. Cùng Bếp Mina vào bếp học cách làm cá lóc nướng mỡ hành giấy bạc nhé.

Nguyên liệu làm cá lóc nướng giấy bạc

• Cá lóc: 1 con khoảng 1,2 -1,5kg
• Muối
• Rau sống các loại: xà lách, bạc hà, mùi, khế chua, chuối xanh…
• Gia vị thông dụng: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
• Gừng, tỏi, sả
• Hành lá
• Ớt
• Lạc rang
• Mắm me (tùy thích)

Nếu chọn mua được cá lóc đồng là ngon nhất, thịt cá chắc và thơm ngon hơn, không bị bở thịt. Chọn những con cá tươi, trọng lượng từ 1,2 – 1,5 kg là vừa đủ cho nhà 4 người ăn.

Cách làm cá lóc nướng mỡ hành giấy bạc

Sơ chế cá lóc

Cá lóc bạn nhờ người bán làm thịt sạch, đánh vảy, bỏ mang, loại bỏ ruột bên trong bụng thật sạch. Cá lóc phải được sơ chế đúng cách thì mới hết sạch nhớt được. Bạn có thể dùng muối hạt bóp rửa nhiều lần cả bên ngoài và bên trong bụng. Sử dụng bột mì bóp rửa cũng có tác dụng khử nhớt hiệu quả.

Rửa lại cá bằng nước rượu trắng và gừng ở lần cuối cho sạch mùi tanh. Sau đó thấm cho cá ráo nước. Dùng mũi dao khía những đường tròn lên mình cá để khi nướng cá nhanh chín và cũng ngấm gia vị dễ dàng hơn.

Ướp cá lóc

MÌnh muốn thưởng thức vị thơm ngọt tự nhiên của cá nên sẽ không tẩm ướp quá nhiều gia vị. Mình dùng 2 củ sả đập dập cắt khúc, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa tiêu xay và 1/2 thìa bột nêm. Thoa đều phần gia vị lên khắp mình cá, thoa cả bên trong bụng nữa. Nhét sả vào trong bụng cá để nướng cho thơm và khử mùi tanh. Để ướp cá 30 phút cho thấm gia vị.

Nướng cá lóc giấy bạc

Cá lóc nướng ngon nhất là nướng trên bếp than, để cho lửa cháy hết chỉ còn lại than hồng thì mới đặt cá lên để nướng vàng thơm. Ngoài ra, bạn có thể nướng cá bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu vô cùng tiện lợi.

Hãy làm nóng lò nướng/ NCKD trước 15 phút.  Đặt một tấm giấy bạc lên khay nướng rồi đặt con cá lóc vào chính giữa. Gấp mép giấy bạc cao một chút để khi nướng không bị chảy nước ra ngoài nhé.

Nướng cá lóc ở 180 độ trong 20 phút. Sau đó lấy cá ra ngoài, phết một lớp dầu ăn hoặc mỡ hành lên cá để cá không bị khô. Lật mặt cá rồi cho vào nướng tiếp 200 độ trong 15 phút đến khi cá có màu vàng đều đẹp mắt.

Làm mỡ hành

Hành lá rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ. Hành tím thái lát

Dùng mỡ lợn (không có thì dùng dầu ăn) phi thơm hành tím. Sau đó đổ hỗn hợp dầu nóng này vào bát hành lá, trộn đều.

Nước chấm cá lóc nướng giấy bạc

Cá lóc nướng xong thì bày ra khay, rưới phần mỡ hành và rắc thêm lạc rang lên trên. Thưởng thức cá lóc nướng mỡ hành không thể thiếu một bát nước chấm đi kèm. Tùy sở thích từng người, có thể dùng muối tiêu, nước mắm tỏi ớt hoặc có người lại thích chấm mắm me. Bạn có thể tham khảo một số công thức nước chấm dưới đây

• Nước mắm gừng

Pha mắm theo công thức 2 thìa canh mắm ngon, 3 thìa nước sôi, 2 thìa nước cốt chanh, 3 thìa đường và 1 chút gừng tỏi băm, khuấy tan đường là xong. Thêm rau thì là cắt nhỏ tùy ý.

• Mắm me chấm cá

Lấy 30g me chín cho vào nửa bát nước nóng, dầm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt. Cho nước cốt me, 2 thìa đường, 3 thìa mắm, 3 thìa nước lọc đun cho sốt hơi sánh lại. Thêm ớt, tỏi và lạc rang giã dập vào ta có bát mắm me chua chua ngọt ngọt.

Thưởng thức cá lóc nướng mỡ hành ngon nhất là phải cuốn cùng bánh tráng và các loại rau thơm, thêm một vị chua của khế, chan chát của chuối xanh. Gắp một miếng cá thơm nức cho vào giữa, cuộn chặt tay rồi chấm vào bát nước chấm. Cuốn một cái rồi lại đến cái thứ 2,3… ăn mãi chả muốn dừng.

Trên đây là cách làm cá lóc nướng mỡ hành giấy bạc vô cùng đơn giản mà lại ngon nhức nách. Những ngày ngán cơm hay ngày tụ tập bạn bè, đổi gió với món cá nướng này thì còn gì tuyệt vời hơn chứ. Chúc các bạn thành công!