Bí quyết làm cá ba sa kho tộ ngon đậm đà như người miền Tây. Thịt cá bóng mềm thơm không tanh quyện trong vị béo ngậy của thịt ba chỉ, cay the của tiêu ớt ăn cùng với cơm trắng thì cực “tốn cơm”
Cá kho tộ vốn là món ăn dân dã, quen thuộc trong những bữa cơm hàng ngày của người dân vùng sông nước miền Tây Nam Bộ. Những niêu cá kho màu nâu cánh gián bóng mềm chinh phục người ăn bằng hương vị đậm đà, béo ngậy, thơm ngon và đặc biệt và cực “đưa cơm”.
Ảnh @Quỳnh Phạm
Tại sao gọi là kho “tộ”. Tộ ở đây nói đến dụng cụ dùng để kho cá, tộ thường là cái niêu đất hay nồi đất và chỉ có kho cá trong tộ thì cá mới ngon, mới mang hương vị thơm ngon hấp dẫn mà không một loại nồi, niêu, xoong chảo nào có được.
Để có một niêu cá kho tộ ngon nhất thì lựa chọn nguyên liệu là cả một quá trình công phu. Thường sẽ sử dụng những loại cá thịt mềm thơm ít xương như cá bông lau, cá hú, cá ba sa, cá lóc… hoặc món cá kèo kho tộ cũng cực ngon. Mâm cơm có món cá kho tộ thì thường sẽ đi kèm một bát canh chua, ăn cùng cơm trắng. Phần thịt giữa ngon dùng kho cá còn đầu đuôi thì đem nấu canh. Dưới đây, cùng Bếp Mina vào bếp học cách làm cá ba sa kho tộ mềm ngon, thịt cá dai không bị vỡ nát nhé.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
Nguyên liệu làm cá ba sa kho tộ
- Cá ba sa: 600g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 5 tép
- Nước dừa: 1 quả
- Ớt: 2-3 quả
- Hành lá: vài cọng
- Gia vị: muối, mắm, đường, tiêu, bột ngọt, bột nêm…
Cá ba sa thịt mềm béo, ít xương rất thích hợp cho các món kho hay nấu canh chua. Cá basa tươi ngon thì có thớ thịt đều và nhỏ. Thịt cá tươi ngon sẽ có màu trắng, sờ vào phần thịt thấy săn chắc. Cá tươi có độ đàn hồi tốt, không bị chảy dịch và khi sờ vào không có nhờn dính. Nếu bạn mua cá ba sa nguyên con, cần lưu ý chọn những con có lưng màu nâu nhạt, bụng trứng phình sang 2 bên. Cá tươi sẽ có mắt màu xanh trong; mang ác đỏ tươi, không có mùi hôi và không bị sưng huyết.
Để tạo màu nâu cánh gián đẹp mắt cho niêu cá kho, ngoài sử dụng nước hàng thì bạn có thể dùng nước dừa tươi. Nước dừa vừa thơm, ngọt dịu và lên màu cực đẹp cho các món kho.
Cách làm cá ba sa kho tộ
Sơ chế nguyên liệu
Bạn có thể chọn những khúc giữa để làm cá ba sa kho tộ, phần đầu đuôi dùng nấu canh chua. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2 – 2,5cm là vừa. Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc rượu gừng có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó thấm cho ráo miếng cá.
Thịt ba chỉ rửa bằng nước muối loãng cho sạch mùi hôi. Nên chần qua thịt 2-3 phút để ra hết bọt bẩn thì miếng thịt sẽ được thơm ngon hơn. Thịt rửa sạch rồi đem thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
Ớt thái lát. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
Ướp cá kho
Cá sau khi đã được làm sạch và để ráo nước thì đem đi ướp. Món cá kho tộ không quá cầu kì trong gia vị chế biến. Chỉ cần nước mắm ngon, muối, đường, tiêu là đã ngon lắm rồi. Bí quyết để miếng cá săn chắc, không bị vỡ nát khi kho là bạn hãy ướp cá với xíu muối tinh trước khoảng 15 phút rồi mới ướp các gia vị còn lại nhé.
Với 600g cá basa như trên, mình sẽ ướp cá với 1 thìa cafe muối tinh, 3 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường thốt nốt, 1/2 thìa tiêu xay, 1/2 thìa bột nêm. Bạn có thể điều chỉnh tùy vào khẩu vị gia đình mình nhé. Ướp cá trong vòng 30 phút cho ngấm vị thì mới đem đi kho.
Cá ba sa kho tộ
Sử dụng nồi đất, nồi sứ hoặc một chiếc nồi đế dày. Cho thịt ba chỉ vào rang để miếng thịt săn lại, rang đến khi miếng thịt hơi xém cháy cạnh và ra bớt phần nước mỡ. Bạn nêm 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa bột nêm để thịt được thấm vị đậm đà hơn. Sau đó, cho thịt ra bát để riêng.
Sử dụng phần nước mỡ vừa rang thịt, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đó, xếp các khoanh cá vào nồi. Cho thịt ba chỉ xen kẽ vào cá. Đổ nước dừa tươi vào cho ngập nồi cá kho. Thêm hiểm, ớt sừng và tiêu sọ tùy thích.
Ban đầu để nồi cá ba sa kho tộ sôi bùng to lửa. Sau đó hạ nhỏ lửa liu riu để cá được thấm đều gia vị. Kho cá trong thời gian 30-40 phút tùy lượng cá đem kho. Khúc cuối, bạn mở vung để cá nhanh cạn nước, dùng thìa múc phần nước sốt kho cá rưới lên miếng cá cho màu đẹp. Với món cá kho tộ, không cần khi kiệt nước, kho đến khi phần nước sốt sánh sệt lại và miếng cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt là được.
Rắc thêm ít hành lá, tiêu xay lên nồi cá kho rồi tắt bếp. Cá kho tộ ăn cùng cơm trắng, nước kho cá dùng chan cơm hoặc chấm rau củ luộc đều ngon.
Cách kho cá ba sa với thịt ba chỉ thành phẩm phải có màu nâu cánh gián, miếng cá bóng mềm không bị khô. Khoanh cá săn chắc, không bị vỡ nát. Thịt cá mềm, thấm gia vị đậm đà quyện trong vị béo ngậy của thịt ba chỉ, cay the the của tiêu, ớt.
Hi vọng với cách làm cá ba sa kho tộ mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thêm một món ăn ngon cho bữa cơm gia đình. Ngoài ra, bạn có thể thử cá ba sa kho tiêu, cá ba sa kho riềng cũng ngon không kém. Chúc các bạn thành công.
Cá ba sa kho tộ
- 600g cá ba sa
- 200g thịt ba chỉ
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 quả nước dừa
- Ớt xiêm, ớt sừng
- Hành lá
- Gia vị: muối, mắm, đường, tiêu, bột ngọt, bột nêm…
- Cá ba sa rửa sạch, cắt khoanh dày 2 - 2,5cm
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn
- Ươp cá với 1 thìa cafe muối tinh. 3 thìa cơm nước mắm, 1/2 thìa cơm tiêu, 1/2 thìa cơm bột nêm, 1 thìa cơm đường. Ướp cá trong 30 phút
- CHo thịt ba chỉ vào chảo rang cháy xém và ra bớt mỡ
- Phi thơm hành, tỏi băm. Xếp cá cá nồi, xen kẽ thịt ba chỉ. Đổ nước dừa vào. Thêm ớt, tiêu xanh tùy ý
- Kho cho nồi cá sôi bùng rồi hạ nhỏ lửa. Kho cá 30-40 phút đến khi gần canh. Khi phần nước kho hơi keo lại, miếng cá lên màu bóng đẹp là được
- Rắc thêm hành lá thái nhỏ rồi tắt bếp.
![[MỚI] Cách làm cá diêu hồng sốt xì dầu Đậm Vị, Ngon cơm](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2022/01/cach-lam-ca-dieu-hong-sot-xi-dau-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận