Nộm đu đủ khá đơn giản nhưng hương vị chua cay, giòn giòn lại chống ngán bữa ăn hiệu quả. Học ngay 3 cách làm nộm đu đủ cực ngon dưới đây để trổ tài cho gia đình nhé.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Nội dung
Cách làm nộm đu đủ cà rốt
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đu đủ: 1/2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 1-2 quả
- Chanh: 1 quả
- Rau kinh giới, rau mùi: 1 nắm
- Lạc rang: 1/2 bát con
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, dấm ăn…
Có nhiều cách làm nộm đu đủ khác nhau, đơn giản nhất là nộm chay, kết hợp thêm với cà rốt cùng các gia vị, rau thơm. Đu đủ xanh có vị rất nhẹ, gần như nhạt nhẽo, nhưng kết hợp với các loại gai vị đã đưa món nộm này lên một tầm cao mới với hương vị hấp dẫn. Để làm nộm đu đủ ngon, bạn nên sử dụng những quả đu đủ xanh nhưng đã già sẽ giòn hơn. Đu đủ non thường sẽ có nhiều nhựa, ăn bị đắng cũng như không được đậm vị, còn những quả đu đủ gần chín sẽ bị mềm, vị hơi ngọt. Nói chung, tùy theo khẩu vị mà bạn lựa chọn nguyên liệu phù hợp nhé. Chọn những quả đu đủ quả nhỏ, thon, cầm lên nặng tay thì ruột sẽ đặc, ăn ngon hơn. Đừng ham những quả to, nhẹ, bên trong ruột hổng nhiều hạt.
Làm nộm đu đủ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Đu đủ: bạn dùng mũi dao rạch lên vỏ để chảy bớt nhựa trắng rồi gọt sạch vỏ. Lưu ý hãy đeo bao tay, tránh để nhựa dính vào tay sẽ bị ngứa. Bỏ hết phần ruột và hạt bên trong. Tiếp đó, dùng dụng cụ nạo đu đủ thành sợi. Hãy ngâm đu đủ vào chậu nước muối loãng để giảm bớt nhựa đắng cũng như mùi hơi hăng.
Sau khi ngâm 15 phút, vớt đu đủ ra rổ để cho ráo nước
– Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi dùng dụng cụ bào thành sợi. Bạn cũng ngâm trong bát nước muối loãng để giảm mùi hăng nhé
– Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ
– Lạc rang chín, xát bỏ vỏ rồi đem giã dập
– Rau kinh giới, rau mùi nhặt lấy cọng non. Đem rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
Bước 2: Bóp muối
Cho đu đủ, cà rốt vào cái bát lớn. Thêm vào 1,5 thìa đường và 1 thìa cafe muối tinh. Trộn đều, bóp nhẹ rồi để 15 phút
Xả lại hỗn hợp đu đủ, cà rốt qua nước lạnh để loại bỏ hết vị mặn. Nước cuối cùng thì xả qua nước lọc để đảm bảo vệ sinh nhé. Sau đó, dùng một cái khăn xô sạch, cho hỗn hợp vào túi rồi bóp, vắt cho kiệt nước. Việc trộn trước đu đủ với muối và đường như này sẽ làm giảm bớt mùi hăng, vắt bớt nước để khi nộm không bị ra nước và giúp đu đủ giòn hơn.
Bước 3: Pha nước trộn nộm
Trong một cái bát con, pha 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm gạo, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe tiêu xay. Trộn đều để các gia vị tan hết. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm nhỏ vào trộn đều
Bước 4: Hoàn thành nộm đu đủ cà rốt
– Cho đu đủ, cà rốt vào bát lớn. Rưới 3/4 phần nước trộn nộm vào rồi dùng đũa trộn đều. Bạn để 3-4 phút cho ngấm gia vị. Nếu đu đủ ra nhiều nước, hãy chắt bớt chúng đi nhé.
– Cho rau kinh giới, rau mùi và đổ nốt phần nước trộn còn lại vào, trộn đều
– Cuối cùng, cho nộm đu đủ cà rốt ra đĩa. Rắc lạc rang lên trên rồi thưởng thức.
Món gỏi đu đủ chay này là một món khai vị nhẹ rất ngon. Nó được khoác lên mình một lớp sốt thơm và ngọt nhẹ làm từ giấm gạo, tỏi, ớt, nước mắm, đường. Bạn cũng có thể thay thế nước mắm này bằng nước tương và sử dụng siro cây phong để làm ngọt sốt. Phổ biến nhất là phủ lên trên món gỏi đu đủ với một ít đậu phộng (lạc) rang, nhưng thay vào đó bạn có thể sử dụng hạt hướng dương.
Nộm đu đủ tai heo
Kết hợp tai heo cùng với đu đủ cũng là một gợi ý không tồi cho món nộm. Về cơ bản, cách làm nộm đu đủ này cũng giống với nộm đu đủ chay với phần nước trộn đủ vị chua cay mặn ngọt. Phần tai heo cần được sơ chế thật sạch, nhất là trong lỗ tai để khử đi mùi hôi. Bạn có thể dùng chanh, giấm hoặc gừng, rượu gạo và muối chà xát để làm sạch tai heo nhé.
Tai heo đem luộc chín, thời gian luộc là 20 phút trong lửa nhỏ và ủ trong nồi thêm 10 phút. Sau đó, vớt tai heo ra và thả ngay vào bát nước đá lạnh giúp tai săn chắc và có độ giòn hơn. Đem thái tai heo thành từng miếng mỏng rồi trộn cùng với đu đủ, cà rốt, dưa chuột. Rưới bát sốt trộn đều lên trên. Không thể thiếu một ít rau thơm cùng lạc rang giã dập.
Làm nộm đu đủ kiểu Thái
Nếu có dịp đến với xứ sở Chùa Vàng, bạn sẽ bị cuốn hút bởi những món ăn đường phố, trong đó có som tum hay còn gọi là gỏi đu đủ. Som” đọc là “sôm” có nghĩa là chua, “tum” đọc là “tằm” có nghĩa là giã. Tức là món ăn mang vị chua và được chế biến bằng phương pháp cho tất cả các nguyên liệu vào cối giã. Gỏi là sự kết hợp của những miếng đu đủ xanh giòn giòn với ớt tươi, tỏi, tôm khô mặn, đậu phộng rang, đậu đũa và cà chua, cùng với phần nước sốt chua chua ngọt ngọt pha nước mắm, nước cốt chanh, và đường.
Đi bộ xuống bất kì con phố nhộn nhịp nào ở Thái, bạn sẽ nghe thấy nhịp đập nhịp nhàng của chày gỗ đập vào cối, đó là tiếng những người bán hàng đang chuẩn bị gỏi som tum cho thực khách. Món gỏi đu đủ som tom xuất hiện ở hầu hết con phố Thái Lan và có thể được coi là “quốc hồn quốc túy” bên cạnh tom yum.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đu đủ xanh: quả vừa
- Cà rốt: 1/2 củ
- Tôm khô: 1/2 bát con
- Ớt: 2 quả
- Cà chua bi: 6-7 quả
- Đậu đũa: 3-4 quả
- Tỏi: 3 tép
- Nước cốt chanh: 1 thìa
- Nước cốt me: 2 thìa
- Nước mắm ngon: 3 thìa
- Đường thốt nốt: 2 thìa
- Muối hạt: 1/2 thìa
- Lạc rang giã dập: 1/2 bát con
Làm nộm đu đủ kiểu Thái
– Đu đủ gọt sạch vỏ, bỏ ruột bên trong rồi rửa cho bớt nhựa. Cách truyền thống để làm gỏi đu đủ kiểu Thái là dùng dao băm nhẹ lên đu đủ rồi thái thành từng lát chéo. Bạn cũng có thể dùng dao để bào thành sợi.
– Cà rốt gọt sạch rồi cũng bào sợi
– Đậu que rửa sạch, cắt khoảng 3-4cm. Cà chua bi rửa sạch rồi cắt đôi
– Cho tỏi, ớt, tôm khô, đường thốt nốt và muối hạt vào cối. Dùng chày giã cho nát
– Tiếp đó, cho đậu đũa vào giã hơi dập một chút. Thêm cà chua bi giã nhẹ
– Cho nước mắm, nước cốt chanh, cốt me vào giã hoặc đảo để cho hòa quyện
Cho đu đủ bào, cà rốt, lạc rang vào cối trộn đều
Cho nộm đu đủ kiểu Thái ra đĩa và thưởng thức ngay lập tức. Không nên để lâu sẽ làm mất đi độ giòn của đu đủ
Trên đây là 3 cách làm nộm đu đủ đơn giản mà ngon giòn, có thể làm món phụ cho những bữa cơm thêm vị. Bạn thích phiên bản nộm đu đủ nào nhất? Cùng vào bếp trổ tài làm món ăn ngon mỗi ngày và chia sẻ thành quả với chúng mình nhé.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Nộm Đu Đủ Cà Rốt Chay
- 1/2 quả đu đủ
- 1 củ cà rốt
- 5 tép tỏi
- 1-2 quả ớt
- 1 quả chanh
- Rau kinh giới, mùi ta
- 1/2 bát lạc rang
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, dấm ăn…
- Đu đủ: bạn dùng mũi dao rạch lên vỏ để chảy bớt nhựa trắng rồi gọt sạch vỏ. Lưu ý hãy đeo bao tay, tránh để nhựa dính vào tay sẽ bị ngứa. Bỏ hết phần ruột và hạt bên trong. Tiếp đó, dùng dụng cụ nạo đu đủ thành sợi. Hãy ngâm đu đủ vào chậu nước muối loãng để giảm bớt nhựa đắng cũng như mùi hơi hăng. Sau khi ngâm 15 phút, vớt đu đủ ra rổ để cho ráo nước
- Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi dùng dụng cụ bào thành sợi. Bạn cũng ngâm trong bát nước muối loãng để giảm mùi hăng nhé
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ
- Lạc rang chín, xát bỏ vỏ rồi đem giã dập
- Rau kinh giới, rau mùi nhặt lấy cọng non. Đem rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ
- Trong một cái bát con, pha 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa giấm gạo, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe tiêu xay. Trộn đều để các gia vị tan hết. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm nhỏ vào trộn đều
- Cho đu đủ, cà rốt vào cái bát lớn. Thêm vào 1,5 thìa đường và 1 thìa cafe muối tinh. Trộn đều, bóp nhẹ rồi để 15 phút
- Xả lại hỗn hợp đu đủ, cà rốt qua nước lạnh để loại bỏ hết vị mặn. Nước cuối cùng thì xả qua nước lọc để đảm bảo vệ sinh nhé. Sau đó, dùng một cái khăn xô sạch, cho hỗn hợp vào túi rồi bóp, vắt cho kiệt nước.
- Cho đu đủ, cà rốt vào bát lớn. Rưới 3/4 phần nước trộn nộm vào rồi dùng đũa trộn đều. Bạn để 3-4 phút cho ngấm gia vị.
- Cho rau kinh giới, rau mùi và đổ nốt phần nước trộn còn lại vào, trộn đều
- Cuối cùng, cho nộm đu đủ cà rốt ra đĩa. Rắc lạc rang lên trên rồi thưởng thức.
Để lại một bình luận