Cá rô kho tộ ngon mềm rục xương, thịt thấm vị đậm đà ăn cùng cơm trắng thì hết sảy. Vào tháng 9,10 cá rô đồng bụng trứng béo núc, đem kho tộ kiểu miền Tây là ngon nhất.
Cá kho tộ là món ăn đặc trưng của người dân miền Tây. Gọi là kho tộ là theo tên của dụng cụ kho cá, tộ chính là niêu đất hoặc nồi đất. Cá phải kho trong tộ thì mới ngon đúng kiểu mà không một loại nồi niêu xoong chảo nào có thể sánh được. Thông thường, cá kho tộ sẽ sử dụng những loại cá thịt mềm như cá bông lau, cá ba sa, cá hú…. nhưng bạn đã thử làm cá rô kho tộ chưa. Cùng Bếp Mina thực hiện món ăn này nhé.
Nguyên liệu làm cá rô kho tộ
- Cá rô đồng: 600g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt xiêm, ớt sừng
- Nước dừa tươi: 1 quả
- Nước hàng: 1 thìa
- Nước mắm ngon
- Gia vị thông dụng khác: muối, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay
Để làm cá rô kho tộ, bạn sử dụng cá rô đồng hay rô nuôi đều được. Cá rô đồng con nhỏ, nhiều xương dăm nhưng thịt lại dai và thơm ngon hơn rất nhiều so với cá nuôi. Hãy lựa chọn những con cá tươi, sống khỏe, cá có bụng trứng thì càng ngon.
Gia vị làm món cá kho tộ khá đơn giản, chỉ cần nước mắm ngon, đường, tiêu, một chút nước hàng cho cá lên màu đẹp nữa là đủ. Ngoài ra, bạn có thể dùng nước dừa tươi để kho cá, giúp cá có vị ngọt thơm hơn mà lên màu tự nhiên cũng rất chuẩn.
Cách làm cá rô kho tộ ngon
Sơ chế nguyên liệu
Cá rô sống khá khỏe, vây sắc chính vì thế mà khi làm thịt bạn phải cẩn thận kẻo sẽ bị cứa chảy máu tay đó. Có thể nhờ người bán làm thịt sẵn về chỉ việc sơ chế lại.
Dùng muối hạt bóp rửa cá nhiều lần để khử mùi tanh cũng như làm sạch nhớt. Bạn có thể dùng rượu nấu ăn và gừng đập dập để bóp rửa cá cũng có tác dụng khử tanh hiệu quả. Sau khi cá rửa sạch thì để cho ráo nước.
Thịt ba chỉ rửa sạch, chần qua 2-3 phút để ra hết tạp chất. Thái thịt thành miếng nhỏ vừa ăn. Thêm một ít thịt ba chỉ vào món cá kho để có vị béo ngậy, nếu không thích ăn thì bạn bỏ qua nhé.
Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Ép lấy phần nước cốt để ướp cá, phần bã để riêng.
Ướp cá rô kho tộ
Ướp cá với 1 thìa nước hàng, 3 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa đường. Trộn đều rồi ướp cá 30 phút. Bạn có thể điều chỉnh phần gia vị cho phù hợp khẩu vị từng nhà nhé.
Cá rô kho tộ miền Tây
Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi đất, phi thơm hành tỏi băm. Tiếp đó cho thịt ba chi vào rang nhỏ lửa đến khi miếng thịt săn lại, hơi xém cạnh là ngon nhất. Nêm vào 1 thìa nước mắm và 1.2 thìa bột nêm cho thịt được ngấm vị đậm đà hơn.
Tiếp đó, xếp cá rô đã ướp vào nồi sao cho cá và thịt xen kẽ nhau. Đổ nước dừa tươi, thêm nước đun sôi vào cho ngập mặt cá. Ban đầu để nồi cá rô kho tộ sôi bùng to lửa. Sau đó hạ nhỏ lửa liu riu để cá được thấm đều gia vị. Kho cá trong thời gian 30-40 phút tùy lượng cá đem kho. Khúc cuối, bạn mở vung để cá nhanh cạn nước, dùng thìa múc phần nước sốt kho cá rưới lên miếng cá cho màu đẹp. Với món cá kho tộ, không cần kho kiệt nước, kho đến khi phần nước sốt sánh sệt lại và miếng cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt là được.
Thêm hành lá, tiêu ớt tùy thích rồi tắt bếp. Cá rô kho tộ thành phẩm có màu nâu hổ phách đẹp mắt. Miếng cá bóng mềm rục xương, thịt cá thấm vị đậm đà, quyện trong bị béo ngậy của thịt ba chỉ, cay the của tiêu, thơm mùi hành. Những ngày trời mưa, chỉ cần nồi cá kho tộ là đánh bay cả nồi cơm trắng chứ chẳng đùa.
Cá rô kho tộ miền Tây
- 600g cá rô đồng
- 200g thịt ba chỉ
- 2 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 quả dừa tươi
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột nêm, tiêu, ớt
- Cá rô đồng làm thịt sạch, cạo vảy, bỏ vây, bỏ đầu, bỏ ruột. Rửa cá bằng muối hoặc rượu nấu ăn để khử tanh và hết nhớt
- Thịt ba chỉ chần qua, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ vừa ăn
- Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Ươp cá với nước cốt hành tỏi, 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước hàng, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa muối.
- Phi thơm hành, tỏi. Cho thịt ba chỉ vào xào săn. Nêm 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột nêm
- Cho cá rô đã ướp vào cùng thịt, xếp xen kẽ nhau, Đổ nước dừa vào ngập cá, thêm ớt, tiêu.
- Kho cá liu liu 30-40 phút đến khi nước sánh sệt, cá lên màu nâu cánh gián đẹp mắt
- Thêm hành lá thái nhỏ vào nồi cá rồi tắt bếp
HỌC THÊM CÁC MÓN CÁ NGON
Để lại một bình luận