Lẩu cá tầm Sapa hay Đà Lạt nổi tiếng, ai cũng phải thử khi đến đây du lịch. Với 2 cách nấu lẩu cá tầm ngon xuýt xoa mà Bếp Mina chia sẻ dưới đây, bạn có thể tự chế biến lẩu tại nhà đơn giản mà ngon không kém nhà hàng.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Lẩu cá tầm, món ngon mà khi đến với Sapa hoặc Đà Lạt thì không thể không thưởng thức. Khí hậu ở 2 vùng này mới thích hợp để nuôi được loại cá này. Chính vì thế lẩu cá tầm Sapa hay lẩu cá tầm Đà Lạt là tươi ngon nhất. Dưới tiết trời se se lạnh, quây quần cùng nhau bên nồi lẩu cá tầm chua chua cay cay nóng hổi thì thật tuyệt vời.
Cá tầm là loại cá nước lạnh, là một loài cá “không xương” mà chỉ có sụn nên có thể ăn được tất cả. Sụn của loại cá này giàu canxi rất tốt cho sự phát triển chiều cao của trẻ, cũng như có lợi cho khớp của tất cả mọi người, đặc biệt là người lớn tuổi. Thịt cá chứa nhiều vitamin A, phốt pho, selen và vitamin B6, B12 ngoài ra còn chứa nhiều omega 3 và omega 6. Hàm lượng DHA trong 100gr thịt cá khoảng 0,54 gr – nguồn sinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ.
Cách nấu lẩu cá tầm chua cay
Có nhiều cách nấu lẩu cá tầm khác nhau tùy theo khẩu vị từng gia đình. Có người thích ăn lẩu cá chua cay, có người lại thích ăn lẩu cá tầm với măng chua. Cá nhân mình thích nước lẩu chua chua cay cay kiểu như lẩu thái hải sản vậy. Dưới đây, Bếp Mina sẽ hướng dẫn bạn nấu nước lẩu cá tầm từ củ quả, không cần dùng xương mà nước dùng ngọt thanh cực ngon. Nước lẩu này bạn cũng có thể biến tấu cho phù hợp nhiều loại lẩu khác nhau.
Cá tầm là nguyên liệu chính quyết định món lẩu của bạn có ngon hay không. Cá tầm được chế biến phải là những con cá tươi, mắt trong. Thân cá phải bóng khỏe, màu sắc tươi sáng, mang cá hồng và thịt cá phải có độ đàn hồi tốt. Ở nước ta, cá tầm được nuôi ở vùng có thổ nhưỡng và khí hậu phù hợp như Đà Lạt, Sa Pa. Giá cá tầm trong nước khá đắt không chỉ vì điều kiện nuôi khó khăn mà nước ta còn chưa chủ động được con giống và nguồn thức ăn. Tuy nhiên, thị trường đang tràn lan loại cá tầm nhập lậu từ Trung Quốc về với giá chưa đến 200.000 đồng/ kg. Chính vì thế, hãy lựa chọn mua cá tầm ở những địa chỉ uy tín, đảm bảo chất lượng.
Một con cá tầm to khoảng 3-4kg sẽ ngon, phù hợp cho gia đình 6-7 người. Nếu nhà bạn ít người, vẫn nên mua một con cá to về rồi chia bớt phần thịt giữa để nấu những món khác như cá tầm hấp xì dầu, cá tầm nướng riềng mẻ…
Cách nấu lẩu cá tầm chua cay
- 1 con cá tầm (khoảng 3kg)
- 3 quả cà chua
- 1/2 quả dứa chín
- 1 nhánh riềng
- 3 củ sả
- 2 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 2 quả táo
- 1 củ hành tây
- 1 quả dừa xiêm
- 1/2 bát giấm táo
- Đậu phụ
- Nấm tươi các loại
- Rau xanh: mồng tơi, cải thảo, cải xanh, rau muống...
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường phèn
- Cá tầm làm thịt sạch, bỏ ruột, bỏ vang, bỏ vây. Phần gan cá và dạ dày cá giữ lại ăn khá ngon nhé.
- Sử dụng bột mì bóp đều khắp mình cá, tuốt từ đầu xuống đuôi để loại bỏ nhớt. Rửa cá bằng nước muối giúp khử mùi tanh hiệu quả. Lần cuối, rửa cá bằng rượu nấu ăn.
- Cắt cá thành từng khoanh tròn, nếu to quá thì cắt làm đôi. Phần đầu cá chặt miếng nhỏ vừa ăn.
- Cá tầm dùng thả trực tiếp vào lẩu luôn mà không cần tẩm ướp gì để cảm nhận được vị thơm ngon tự nhiên của cá.
- Hành tây lột vỏ, táo rửa sạch cắt miếng. Cho hành tây và táo vào máy ép, ép lấy nước cốt. Nếu nhà không có máy ép, bạn thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhỏ; thêm nước vào rồi lọc lấy nước cốt.
- Cà chua đem thái múi cau. Dứa thái lát mỏng. Giữ lại 1/2 phần cà chua và dứa để trang trí nồi nước dùng cho đẹp.
- Phi thơm hành tím, tỏi băm, cho riềng thái lát, sả đập dập vào xào cùng cho thơm. Tiếp đó cho 1/2 phần cà chua và dứa vào xào mềm.
- Cho nước dừa xiêm, nước ép củ quả và nước lọc vào để đủ lượng nước lẩu cần dùng. Nêm gia vị muối, bột nêm, thêm ớt sừng.
- Thêm khoảng 1 thìa đường phèn và 1/2 bát giấm táo sao cho nước lẩu có vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
- Khi ăn, chuyển nước lẩu vào nồi chuyên dùng. Thêm cà chua và dứa thái lát vào.
- Đậu phụ rửa qua cho sạch bụi bẩn, thái miếng nhỏ vừa ăn rồi bày ra đĩa
- Nấm, rau các loai rửa sạch, bày ra đĩa
- Ngoài ra, có thể chuẩn bị thêm các loại hải sản: tôm, mực, bạch tuộc… cũng thích hợp để ăn kèm lẩu cá tầm
- Gừng 1 nhánh nhỏ, tỏi 1 củ nhỏ, sả 2 củ, ớt 1 quả. Xay nhỏ các nguyên liệu này. Hòa tan 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 6 thìa nước lọc. Sau đó, cho hỗn hợp gia vị vừa xay nhỏ vào bát mắm là hoàn thành.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách nấu lẩu cá tầm măng chua
Lẩu cá tầm măng chua là có vị chua thanh dịu của măng hòa quyện với thịt cá dai ngọt làm nên hương vị hấp dẫn không thể cưỡng lại. Mình thích dùng loại măng củ hơn là măng nứa.
Chuẩn bị
- Cá tầm: 2kg
- Măng củ: 500g
- Cà chua: 3 quả
- Dứa: 1/2 quả
- Phần nước lẩu: 1 củ su hào, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 1 quả táo.
- Hành tím
- Nấm, rau các loại để nhúng lẩu
- Gia vị thông dụng
Thực hiện
- Cá tầm làm thịt sạch, bỏ ruột, bỏ mang. Dùng bột mì bóp rửa để cá sạch nhớt. Rửa lại cá với rượu nấu ăn để khử tanh. Tiếp đó, cắt cá thành từng khoanh vừa ăn, đầu cá chặt miếng nhỏ.
- Măng củ thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho măng vào luộc 2 lần với xíu muối trắng. Khi luộc bạn nhớ mở vung để loại bỏ hết độc tố trong măng. Sau khi luộc xong, xả lại với lạnh rồi để ráo nước.
- Cà chua và dứa thái vài lát để trang trí nồi lẩu cho đẹp mắt. Phần còn lại cho vào máy xay nhỏ, thêm bát nước vào rồi lọc bỏ bã.
- Cho su hào, hành tây, cà rốt, táo vào nồi cùng 2 lít nước. Ninh trong 1 giờ để củ quả ra hết nước ngọt. Lọc lấy phần nước, bỏ bã
- Phần nước củ quả vừa ninh, thêm phần nước ép cà chua, dứa vào. Nêm gia vị muối, bột nêm, đường phèn cho vừa miệng
- Thả đầu cá tầm vào nồi nước dùng đang sôi. Ninh 15 phút để ngọt nước
- Phi thơm hành tím, cho măng chua vào xào. Nêm gia vị bột nêm, muối, mì chính cho vừa.
- Cho măng chua vừa xào vào nồi nước lẩu, đun sôi. Thêm cà chua thái múi cau, dứa thái lát vào.
- Nấm tươi, rau các loại rửa sạch rồi bày ra đĩa
- Chuyển nước lẩu sang bếp điện. Khi ăn, nhúng cá tầm và các loại rau và thưởng thức. Cá chín vừa không quá mềm, nước lẩu chua ngọt, thơm lừng và có màu đỏ bắt mắt. Chấm miếng thịt cá vào chén nước mắm ớt đưa lên miệng cảm nhận vị tươi ngon lan tỏa
XEM THÊM CÁC MÓN LẨU NGON
Để lại một bình luận