Thịt vịt kho gừng, món ăn đơn giản nhưng lại ngon mềm cực đưa cơm, nhất là những ngày trời mưa. Quan trọng nhất khi nấu vịt kho gừng là phải sơ chế vịt thật kĩ để không còn mùi hôi đặc trưng.

Nội dung

1 Nguyên liệu làm vịt kho gừng
2 Cách làm thịt vịt kho gừng

Nguyên liệu làm vịt kho gừng

Thịt vịt: 1 con khoảng 1,5kg
Gừng: 1 củ
Sả: 3 cây
Rượu nấu ăn
Gia vị: mắm, muối, bột nêm, dầu hào, ớt….

Bí quyết chọn thịt vịt ngon

Thịt vịt ngon nhất là loại vịt cỏ, vịt thả đồng. Tuy con vịt nhỏ nhưng thịt thơm, săn chắc chứ không bị bở như loại vịt lai. Khi lựa chọn vịt cần dựa vào những đặc điểm sau:

– Chọn vịt vừa lứa sẽ có độ mềm dai vừa phải, thịt cũng trong độ ngọt nhất. Vịt non có nhiều lông măng, vừa mất công trong khâu sơ chế mà thịt lại mềm nhão. Còn vịt già nhìn bên ngoài phần lỗ chân lông to, ăn sẽ bị dai.

– Chọn con vịt cầm nặng tay, ức dày, vùng da bụng và da cổ phải dày

– Nhìn bên ngoài, không chọn con vịt có những vết châm chích bởi chúng đã được tiêm thuốc hoặc bơm nước. Cũng không chọn con bụng bèo nhèo mỡ.

– Vịt tươi mới thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Ấn nhẹ ngón tay vào thịt sẽ có vết lõm xuống. Nhấc tay lên thì vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.

Mẹo sơ chế vịt không hôi

Thịt vịt mặc dù ngon, thịt ngọt nhưng do tuyến dầu của vịt phát triển mạnh nên chúng có mùi hôi đặc trưng. Nếu không biết sơ chế đúng cách trước khi đem chế biến thì món ăn thành phẩm sẽ rất hôi. Bếp Mina hướng dẫn bạn những cách khử mùi hôi của vịt đơn giản mà hiệu quả.

Chọn vịt: không chọn vịt vừa thay lông vì rất hôi

Khử mùi hôi trước sơ chế: Vịt ngày nay được nuôi công nghiệp nhiều, thức ăn thường là cám, giun quế, bột cá… Trước khi làm thịt vịt, bạn hãy đổ vào miệng vịt một chén rượu trắng, vịt sẽ nhả bớt mùi hôi từ bên trong.

Nhổ lông vịt đúng cách: Đun sôi nồi nước thêm ít vôi hoặc lá khế, nắm rau muống rồi cho vịt đã cắt tiết vào ngập nước, nhanh tay miết nhổ hết lông cũng như lông tơ nhỏ

Cắt bỏ phao câu: Phao câu là nơi tập trung tuyến dịch bạch huyết như kho chứa siêu vi trùng, vi khuẩn gây bệnh. Vì thế hãy cắt bỏ hoàn toàn phần phao câu vịt trước khi đem chế biến nhé.

Bóp rửa vịt đúng cách: Sử dụng muối hạt, chanh, rượu trắng, gừng đập dập để chà xát cả bên ngoài và bên trong vịt sẽ có tác dụng khử hôi cực hiệu quả.