Chè khúc bạch, món chè thanh mát ngày hè mà ai cũng mê mẩn, Cách nấu chè khúc bạch tại nhà cực đơn giản, miếng khúc bạch mềm mịn, núng nính tan ngay trong miệng sẽ được bật mí dưới đây.

Chè khúc bạch, một sự kết hợp giữa các viên thạch kem béo ngậy mềm tan trong miệng kết hợp cùng nước đường phèn thanh thanh, thơm mùi lá dứa, bùi bùi của hạnh nhân rang chín… ăn rất mát và thơm, không bị ngán như các loại chè khác.

Chè khúc bạch xuất hiện ở Việt Nam từ những năm 2013 – 2014, tạo nên một cơn sốt mà giới trẻ đua nhau đi ăn thử. Kể từ đó đến nay, chè khúc bạch vẫn dành được sự ưu ái của tín đồ ăn vặt. Bạn có thể thưởng thức chè tại bất kì các quán chè truyền thống hay hiện đại nào.

Để nói về cách nấu chè khúc bạch sẽ có vô vàn tranh cãi khác nhau hay quán chè nào ngon nhất, nói chung mỗi người sẽ có một khẩu vị riêng khác nhau nên sẽ khó có câu trả lời chính xác. Bạn có thể tự nấu chè khúc bạch tại nhà, dựa trên công thức cơ bản rồi điều chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhất với khẩu vị. Dưới đây, cùng Bếp Mina vào bếp nấu chè khúc bạch, bạn sẽ thấy việc nấu chè không hề khó như bạn nghĩ.

Nguyên liệu nấu chè khúc bạch

Thời tiết bắt đầu vào hè, chẳng gì thú vị hơn một bát chè mát lạnh, thanh thanh. Dù có nhiều phiên bản chè khúc bạch khác nhau nhưng về cơ bản, những viên khúc bạch núng nính, mềm mịn được làm từ gelatin, whipping và sữa tươi. Nước chan được nấu từ đường phèn nên rất thanh mát, không bị ngọt gắt cùng với lá dứa thơm thơm; cho thêm một ít hạnh nhân lát bùi bùi, cùi nhãn hoặc cùi vải tươi.

A. Phần thạch kem sữa

Sữa tươi: 450g (2 túi)
Whipping cream: 450g
Gelatin bột: 30g
Đường trắng: 60g
Bột trà xanh: 4g (màu xanh)
Bột ca cao: 4g (màu nâu)
Tạo màu khác: hoa đậu biếc (màu xanh dương) hoặc các loại màu thực phẩm

B. Phần nước chan

Đường phèn: 150g
Lá nếp: 5-6 lá
Nước: 1,5 lít

C. Nguyên liệu khác

Quả nhãn tươi hoặc vải: 500g
Hạt chia hoặc hạt é: 20g
Hạnh nhân lát: 50g
Nguyên liệu ăn kèm khác: thạch, hoa quả tùy thích

Có thể thấy nguyên liệu nấu chè khúc bạch khá đơn giản, bạn có thể mua tại bất kì cửa hàng thực phẩm nào. Whipping cream mình hay sử dụng của Anchor vừa thơm lại độ béo vừa phải, không bị mùi quá. Lượng đường bạn có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt mong muốn.

Gelatin có công dụng tạo độ dai dẻo cho những miếng khúc bạch. Nó hoàn toàn khác với bột rau câu nên không thể thay thế được nhé. Nếu cho càng nhiều gelatin thì khúc bạch càng cứng và chắc, ngược lại cho ít gelatin thì miếng khúc bạch lại mềm. Tùy vào sở thích mà bạn điều chỉnh lượng gelatin phù hợp.

Cách nấu chè khúc bạch

Bước 1: Nấu thạch khúc bạch

– Cho gelatin vào 1/2 bát con nước lọc, khuấy đều rồi ngâm 10 phút để gelatin nở ra hết.

– Đun một nồi nước sôi, hạ nhỏ lửa rồi đặt bát gelatin vào đun cách thủy, dùng thìa hoặc phới dẹt khuấy cho gelatin tan hết. Bạn cũng có thể cho gelatin vào lò vi sóng quay nhanh 10s ở công suất vừa. Chú ý vét kĩ ở thành bát để tránh gelatin còn bám lại nơi thành.

– Cho sữa tươi, whipping và đường vào nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy cho đường tan hết. Chỉ đun đến khi hỗn hợp ấm nóng, không đun sôi nhé. Tiếp đó, cho bát gelatin vào khuấy đều là được.

– Dùng rây, lọc lại hỗn hợp cho mịn hơn. Lúc này, bạn muốn làm khúc bạch có bao nhiêu màu thì chia thành bấy nhiêu phần đều nhau vào từng bát.

– Cho bột trà xanh hay cacao vào từng bát, thêm xíu nước ấm vào rồi hòa cho tan. Múc một ít hỗn hợp kem sữa cho vào bát trà xanh/ cà cao hòa cho kết hợp. Tiếp đó, cho trà xanh/ cacao trở lại từng bát kem sữa. Bạn lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn hơn nhé.

– Nên sử dụng những hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đế phẳng để thành phẩm thạch khúc bạch được đẹp hơn. Chờ cho hỗn hợp kem sữa nguội thì bọc kín miệng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian để khúc bạch đông cứng lại là 3-4 giờ.

Bước 2: Nấu nước chan

Phần nước chan chè này cũng cần được chuẩn bị trước 3-4 giờ, bỏ vào tủ lạnh để nước mát lạnh rồi mới chan lên chè để thưởng thức. Phần lá dứa bạn rửa sạch rồi cuộn tròn lại. Cho 1,5 lít nước vào nồi cùng với 150g đường phèn và lá dứa. Đun sôi nhỏ lửa, khuấy cho đường tan hết trong 10 phút thì vớt lá dứa bỏ đi rồi tắt bếp. Nếu bạnh muốn ngọt hơn thì có thể tăng lượng đường tùy ý nhé. Để nước đường nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh cho đến khi dùng.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

– Nhãn hoặc vải tươi bóc bỏ, bỏ hạt, chỉ lấy phần thịt. Bóc khéo léo để giữ nguyên được cả quả cho đẹp mắt nhé. Tùy vào từng thời điểm trong năm mà có nhãn tươi hay không, bạn có thể thay thế bằng nhãn đóng lon cũng được.

– Hạt chia hoặc hạt é cho vào bát nước, ngâm 10 phút cho nở mềm (Khi nào gần ăn mới làm)

– Hạnh nhân lát cho vào chảo, rang trên lửa nhỏ 3-4 phút cho dậy mùi thơm

Ảnh @Hải Yến

Bước 4: Thưởng thức chè khúc bạch

– Phần khúc bạch lấy ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn. Bạn có thể dùng dao sóng để cắt cho đẹp hơn.

– Chè khúc bạch thường được đựng trong bát miệng rộng nhìn sẽ đẹp mắt hơn. Bạn chia thạch khúc bạch vào từng bát, cho đủ các vị khác nhau để bát chè trông nhiều màu sắc đẹp mắt hơn. Thêm cùi nhãn, hạt chia rồi chan nước đường vào. Thêm vài lát hạnh nhân lên trên rồi thưởng thức.

Món chè khúc bạch thành phẩm có màu sắc bắt mắt, nước phải trong và thanh. Chè khúc bạch ăn béo ngậy, vừa mềm dẻo lại dai giòn, cắn miếng khúc bạch mềm thơm mùi sữa cùng vài lát hạnh nhân bùi bùi, thêm miếng nhãn giòn sựt hòa với vị nước đường thanh mát và ngọt nhẹ.

Không quá khó để hoàn thành cách nấu chè khúc bạch tại nhà nhỉ. Bổ sung ngay món chè vào thực đơn các món ăn vặt ngày hè nhé. Chúc các bạn thành công và đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina trong những bài viết tiếp theo.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM