Cách Làm Chuối Nếp Nướng Cốt Dừa Dẻo Thơm Bằng NCKD

Chuối nếp nướng lọt danh sách 9 món tráng miệng ngon nhất thế giới được CNN công bố. Chuối thơm ngọt, nếp dẻo thơm quyện trong vị béo béo mằn mặn của nước cốt dừa, bùi bùi của lạc rang khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa.

Chuối nếp nướng là món ăn vặt quen thuộc của người dân miền Tây. Theo chân những người con xứ miệt vườn lên Sài Gòn lập nghiệp, món quà vặt này nhanh chóng dành được tình cảm yêu mến của mọi người. Ngày nay, món chuối nếp nướng này có mặt cả ở Hà Nội và nhiều tỉnh thành khác.

Ảnh @Mỹ Linh Nguyễn

Mới đây trong chương trình Culinary Journeys (Hành trình Ẩm thực) trên kênh CNN International (Mỹ) – chương tìm kiếm nhằm giới thiệu những món ăn ngon trên khắp thế giới đã nhắc đến món chuối nếp nướng của Việt Nam trong danh sách 9 món tráng miệng được yêu thích nhất thế giới. Vào năm 2013, Đại hội Ẩm thực đường phố tổ chức ở Singapore cũng đã công bố chuối nếp nướng là món đứng đầu cuộc bình chọn món ăn đường phố được ưa thích nhất.

Một bài báo Mỹ còn giới thiệu “Món ăn giòn, nóng hổi và thơm, ngon nhất khi thưởng thức cùng nước cốt dừa, đậu phộng rang. Đây là thứ nhất định phải thử khi đến Việt Nam”.

Thực chất chuối nếp nướng là chuối sứ/chuối xiêm được bọc kín bằng lớp xôi cốt dừa rồi đem nướng trên bếp than. Khi ăn sẽ cắt nhỏ và chan cùng phần nước cốt dừa béo ngậy. Đi dọc các con phố ở Sài Gòn, không khó để bắt gặp những chiếc xe bán chuối nếp nướng nhìn khá đơn giản. Chỉ cần một bếp than nhỏ, xếp trên vỉ là những chiếc bánh đều đẹp mắt. Cách làm chuối nếp nướng không khó nhưng cần phải có sự tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu.

Nguyên liệu làm chuối nếp nướng

• Gạo nếp: 500g
• Chuối sứ (chuối tây, chuối ngự): 10 quả
• Đường, muối tinh
• Nước cốt dừa: 400ml
• Bột báng: 50g
• Bột năng: 20g
• Lạc rang: 100g
• Lá chuối
• Lá dứa (không bắt buộc)

Cách làm chuối nếp nướng cốt dừa

Ngâm gạo và đồ xôi

• Gạo nếp chọn loại nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng thì xôi sẽ dẻo ngon. Bạn ngâm gạo trong 4-5 giờ để gạo nở mềm. Khâu này nên chuẩn bị từ trước để không phải chờ đợi lâu nhé. Khi ngâm gạo xong, bạn đãi lại gạo cho hết nước chua rồi để ráo nước
• Thêm vào gạo nếp 1 thìa đường và xíu muối tinh, 1 thìa dầu ăn rồi xóc cho đều. Cho gạo nếp vào xửng, thêm lá dứa cuộn tròn (nếu có). Đồ khoảng 20-25 phút là xôi chín. Bạn có thể thêm nước cốt dừa vào trộn đều rồi đồ thêm 5 phút để xôi thơm hơn. Cho xôi ra ngoài, xới tơi và để cho nguội bớt.
• Ngoài cách đồ xôi trắng thông thường, bạn có thể nấu xôi ngũ sắc tạo màu rau củ tự nhiên để xôi có màu sắc bắt mắt hơn như dùng lá dứa tạo màu xanh, lá cẩm để làm xôi tím,….

Sơ chế chuối

Để làm chuối nếp nướng cốt dừa thì phải dùng chuối sứ, chuối tây, chuối xiêm thì mới ngọt ngon nhé. Chọn những quả chín vàng một chút sẽ ngọt thơm hơn. Một số người lại thích dùng chuối mới chín tới, vỏ còn hơi xanh cứng, vị chan chát của chuối quyện trong vị béo béo của cốt dừa cũng rất đáng để thử.

Lột vỏ chuối, dùng mũi dao khẽ tước bỏ hết các sợi gân chuối. Tiếp đó cho chuối vào bát, thêm 1 thìa đường và 1 nhúm rất nhỏ muối tinh vào trộn đều. Để ướp 30 phút trong thời gian chờ xôi chín, làm như vậy thì chuối sẽ thấm vị đậm đà hơn.

Làm chuối bọc nếp nướng

• Sử dụng một miếng màng bọc thực phẩm trải ra mặt phẳng. Xúc một lượng xôi (khoảng một muôi đầy) rồi dàn đều xôi thành hình chữ nhật. Bạn có thể gấp mép miếng màng bọc lại rồi ấn cho xôi dẹt thành một mảng.
• Đặt quả chuối lên chính giữa miếng xôi rồi cuộn tròn lại. Túm 2 đầu màng bọc rồi xoắn lại sao cho xôi nếp bọc kín chặt được chuối bên trong

• Gỡ màng bọc thực phẩm ra rồi dùng một miếng lá chuối nhỏ đủ để bọc xung quanh phần chuối nếp.

Ảnh @DanVy

• Chuối bọc nếp nướng sẽ ngon nhất khi được nướng trên bếp than hoa. Chuối nướng than thơm mùi khói, thoảng hương lá dứa, mùi nếp, quyện cùng cái béo cốt dừa, giòn đậu phộng. Ở đây, mình sẽ dùng nồi chiên không dầu, tiện, sạch mà cũng ngon không kém. Chỉ cần xếp chuối bọc nếp vào giỏ chiên. Set nhiệt 200 độ C nướng trong 10 phút cho hạt nếp săn lại. Sau đó gỡ lá chuối ra nướng 180 độ thêm tầm 10-15 phút cho nếp vàng đều là xong.

Làm nước cốt dừa bột báng

Nếu có thời gian, bạn tự mua dừa bánh tẻ về nạo rồi xay làm nước cốt dừa sẽ thơm béo hơn. Còn không bạn sử dụng nước cốt dừa đóng lon cũng được.

• Bột báng rửa qua nước cho sạch. Đun sôi nước, cho bột báng vào nấu tầm 10 phút đến khi chín mềm thì vớt ra, xả vào nước lạnh.
• Hòa 400ml nước cốt dừa cùng 2 thìa đường, 1/2 thìa cafe muối tinh khuấy cho tan đều. Cho cốt dừa lên bếp đun ở lửa vừa, nếu có lá dứa thì cuộn tròn rồi cho vào cùng luôn nhé. Cho tiếp phần bột báng đã ráo nước vào đun cùng thêm 3-4 phút
• Khuấy bột năng cùng với 4 thìa nước cho tan. Thêm từ từ bột năng vào nồi nước cốt dừa, khuấy đến khi nước cốt dừa có độ sánh sệt vừa đủ thì dừng.

Thưởng thức chuối nếp nướng

Chuối nếp nướng có thể ăn không nhưng ngon nhất vẫn là rưới cùng nước cốt dừa ăn khi còn nóng. Từng chiếc bánh chuối nếp được cắt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi bày ra đĩa. Chan một ít nước cốt dừa bột báng béo ngậy lên rồi rắc thêm lạc rang giã dập.

Chuối nếp nướng thành phẩm có màu sắc và mùi thơm hấp dẫn. Vỏ nếp vàng giòn bên trong lại dẻo thơm, chuối dẻo ngọt quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, thơm mùi lá dứa, bùi bùi của lạc rang tạo khiến người ăn không khỏi bất ngờ về hương vị ấy.

Ảnh @DanVy

Chuối nếp nướng cốt dừa

Author: Bếp MiNa

Chuối thơm ngọt, nếp dẻo thơm quyện trong vị béo béo mằn mặn của nước cốt dừa, bùi bùi của lạc rang khiến ai nếm thử cũng phải xuýt xoa.

5 từ 2 đánh giá

Chuẩn bị 20 phút

Nấu 40 phút

Khẩu phần 4 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 500g gạo nếp
• 10 quả chuối sứ, chuối xiêm
• Đường, muối tinh
• 400ml nước cốt dừa
• 50g bột báng
• 20g bột năng
• 100g lạc rang
• Lá dứa, lá chuối

HƯỚNG DẪN 

• Gạo nếp ngâm 4 tiếng cho nở mềm. Trộn gạo với 1 thìa đường và xíu muối tinh rồi cho lên xửng đồ chín. Đánh tơi xôi để nguội bớt
  
• Chuối lột vỏ, tước hết gân. Trộn chuối với 1-2 thìa đường và 1 thìa muối tinh
  
• Trải lớp màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng. Cho xôi vào dàn đều. Đặt quả chuối vào chính giữa xôi rồi bọc kín lại.
  
• Nướng chuối bọc nếp bằng NCKD. Nướng ở 200 độ trong 10 phút rồi bỏ lớp lá chuối, nướng 180 độ thêm 10-15 phút.
  
• Luộc qua bột báng trong 10 phút, vớt ra ngâm nước lạnh
• Đun sôi nước cốt dừa cùng 2 thìa đường và 1 thìa muối. Cho bột báng vào đun cùng. Thêm từ từ bột năng đến khi cốt dừa có độ sánh vừa phải.
  
• Cắt chuối nếp nướng ra đĩa, chan nước cốt dừa và lạc rang lên rồi thưởng thức khi còn nóng.
  

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!