Khoai sọ chín dẻo dẻo, bùi bùi nhưng không bị nát; xương heo mềm đậm vị, nước canh ngọt vị tự nhiên. Cách nấu canh xương khoai sọ ngon cũng như bí quyết gọt khoai sọ không ngứa tay được chia sẻ ngay dưới đây.
Nguyên liệu nấu canh xương khoai sọ
- Xương heo: 400g hoặc dùng sườn non, móng giò
- Khoai sọ: 600g
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, ngò gai
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Khoai sọ và khoai môn nhìn bên ngoài khá giống nhau nên khiến nhiều người lầm tưởng. Tuy nhiên đây là 2 loại củ khác nhau, có một vài đặc điểm để phân biệt chúng dễ dàng. Khoai môn củ to, nặng tầm 1-1,5kg và rất ít củ con tron gkhi khoai sọ chỉ bé như nắm tay và có nhiều củ con mọc xung quanh củ cái. Lớp vỏ khoai môn có màu nâu, chia thành các đường vân ngang khá nhẵn, ruột màu trắng đến vàng hoặc tím nhạt. Khoai sọ vỏ sần sùi có nhiều lông mảnh hơn, vỏ màu đậm hơn, ruột bên trong màu trắng.
Khoai sọ thường dùng để nấu canh như canh xương khoai sọ, canh móng giò khoai sọ, canh cua khoai sọ rau rút, vịt om sấu khoai sọ… Khi chọn mua khoai sọ, bạn chọn những củ vừa phải, nhìn bên ngoài còn dính đất là khoai mới. Cầm khoai sọ thấy nặng tay là khoai nhiều nước, nấu lên thường nhạt và sượng. Ngược lại những củ cầm nhẹ tay thường ít nước, hàm lượng tinh bột cao, nấu lên ăn bở và bùi.
Cách nấu canh xương khoai sọ
Sơ chế xương lợn
Xương lợn bạn có thể dùng phần xương cổ, xương cục, sườn non hay dùng móng giò nấu canh cũng rất ngon. Nhà mình có trẻ con và thích ăn sườn mềm nhiều thịt nên chọn mua 2 dẻ sườn.
Sườn chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Rửa sườn với nước muối hoặc rượu gừng có tác dụng khử mùi rất tốt. Tiếp đó đun một ít nước sôi, thả vào vài lát gừng và 1 thìa cafe muối tinh rồi cho sườn vào chần 2-3 phút để ra hết bọt bẩn. Rửa lại sườn với nước lạnh cho thật sạch rồi để ráo nước.
Muốn sườn được đậm đà hơn thì bạn ướp sườn cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm và 1 thìa cafe tiêu xay nhé. Trong thời gian ướp sườn thì quay sang sơ chế các nguyên liệu khác.
Sơ chế khoai sọ và các nguyên liệu
Gọt khoai sọ phải biết cách nếu không phần nhựa khoai dính vào tay sẽ gây ra ngứa, mà ngứa rất lâu đó nhé. Bạn có thể sơ chế khoai sọ theo một trong những cách dưới đây
- Cách 1: Đeo bao tay vào gọt khoai.
Chỉ gọt lớp vỏ nâu mỏng, tránh gọt quá phạm vào phần thịt bên trong. KHoai sọ gọt xong thì rửa sạch và ngâm nước muối 15 phút cho khoai ra bớt nhựa, khoai cũng không bị thâm. Những củ to bạn nên cắt làm đôi hoặc ba, những củ bé thì đẻ nguyên củ nấu canh cho bở ngon.
- Cách 2: Nướng sơ khoai sọ
Khoai sọ rửa sạch hết phần đất cát dính bên ngoài. Tiếp đó, cho khoai sọ vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng 180 độ trong 3-4 phút. Hoặc bạn bọc giấy bạc và nướng trực tiếp trên lửa 2-3 phút. Làm như vậy thì nhựa trong khoai sẽ bị đốt hết, lúc này mới lấy khoai sọ ra gọt vỏ rồi rửa sạch.
- Cách 3: Luộc khoai sọ
Rửa sạch khoai sọ, cho vào nồi luộc 6-7 phút. Sau đó, cho khoai sọ ra bóc vỏ dễ dàng, rửa nhẹ nhàng lại khoai cho sạch.
Phần hành tím đem băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi thái nhỏ. Bạn có thể cho rau thì là vào canh khoai sọ cũng rất thơm nhé.
Nấu canh xương khoai sọ
- Cho một xíu dầu ăn vào nồi làm nóng, phi thơm hành tím băm. Tiếp đó cho sườn non vào xào để miếng sườn săn lại và thấm quyện gia vị hơn.
- Đổ nước vào nồi canh, ước chừng đủ canh dùng cho cả nhà. Khi nồi canh sôi, bạn hớt bọt để nước canh được trong và thơm hơn. Với sườn non bạn chỉ cần ninh 20 phút là được còn với xương cục, móng giò cần ninh lâu hơn khoảng 30-40 phút cho ngọt nước nhé.
- Khi sườn đã chín mềm, bạn thả khoai sọ vào nồi canh. Nêm gia vị bột nêm, bột canh cho vừa khẩu vị; đừng quên thêm vào 1-2 thìa nước mắm cho dậy mùi thơm. Khoai sọ khá nhanh chín, bạn chỉ cần đun sôi 7-8 phút là khoai chín mềm. Thêm hành lá, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
- Múc canh xương khoai sọ ra bát và thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon nhất
Cách nấu canh xương khoai sọ đạt yêu cầu là khoai phải bở dẻo nhưng không được nhuyễn nát. Sườn ăn mềm ngọt đậm đà kết hợp cùng vị dẻo dẻo, bùi bùi củ khoai sọ ăn vào thực sự rất cuốn. Canh khoai sọ ăn lúc nóng để cảm nhận hết độ ngon ngọt của nó. Lưu lại công thức và thêm vào thực đơn món ngon mỗi ngày bạn nhé. Chúc các bạn thành công!
Canh xương khoai sọ
- 400g xương heo
- 600g khoai sọ
- 1 củ hành tím
- Hành lá, mùi tàu
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
- Xương hoặc sườn chặt khúc vừa ăn, rửa với nước muối để khử mùi. Cho sườn vào nồi nước sôi chần 2-3 phút rồi rửa lại cho sạch.
- Ươp sườn cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu
- Khoai sọ gọt sạch vỏ, khi gọt nhớ đeo bao tay tránh để nhựa dính vào tay gây ngứa. Rửa sạch rồi ngâm nước muối 15 phút. Ngoài ra có thể luộc khoai rồi bóc vỏ rất dễ hoặc nướng sơ khoai cho hết nhựa mới đem gọt vỏ
- Phi thơm hành tím, cho sườn xào săn rồi đổ nước vào. Ninh sườn 20-25 phút cho chín mềm, hớt bọt thường xuyên để nước canh trong
- Tha khoai sọ vào, nấu sôi 7-8 phút đến khi khoai chín mềm. Nêm gia vị bột canh, bột nêm, nước mắm cho vừa
- Thêm hành lá, mùi tàu vào rồi tắt bếp. Múc canh xương khoai sọ và ăn khi còn nóng
HỌC THÊM CÁC MÓN CANH
Để lại một bình luận