Cá khoai nấu ngót là món canh dân giã nhưng vị ngọt thanh rất phổ biến trong mâm cơm người miền Trung. Cá khoai mềm thơm cùng vị chua dịu của dứa, ngọt thanh của cà chua cùng các gia vị rất dễ ăn.
Nội dung
Cách làm cá khoai nấu ngót
Nguyên liệu nấu canh cá khoai
+ Cá khoai: 400g
+ Cà chua: 2 quả
+ Dứa chín: ½ quả
+ Hành tây: ½ củ
+ Gừng: 1 nhánh nhỏ
+ Hành tím: 1 củ
+ Tỏi: 3 tép
+ Nghệ tươi: 1 củ (hoặc 1 thìa cafe bột nghệ)
+ Cần tây: vài cọng
+ Ớt tươi
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Cá khoai nấu ngót không cầu kì trong chế biến. Nguyên liệu chính sẽ gồm có cá, cà chua, hành tây, rau cần… Khi nấu các nguyên liệu rau quả chin mềm, chỉ cần thả cá vào nồi canh đang sôi là được mà không cần phải rán hay chế biến cầu kì. Cách nấu này giúp giữ trọn được hương vị thơm ngọt tự nhiên của cá.
Cá khoai thân rất mềm, ít xương, chỉ có một đường xương sống dọc sống lưng. Chính vì thế cá khoai rất khó giữ được độ tươi lâu khi đánh bắt khỏi nước biển. Để chọn được cá khoai ngon, bạn phải dựa vào nhiều đặc điểm. Tránh chọn phải cá ướp urê cực độc.
– Đầu tiên, hãy nhìn vào mắt cá. Cá tươi có mắt lồi, rất trong và sáng, giác mạc đàn hồi. Ngược lại, nếu mắt cá lõm, mờ, đục thì là cá ươn
– Cá khoai có màu trắng mờ hoặc vàng thịt sẽ ngon. Nếu có màu đen, xám hay chấm đen khác lạ thì thịt không ngon.
– Mang cá tươi có màu đỏ tươi, dính chặt với hoa khế, không bị nhớt và không có mùi hôi. Nếu mang cá nhiễm độc sẽ không sáng trơn mà hơi thô, màu thâm đậm.
– Cá bị nhiễm độc urê thì mình cá không nguyên vẹn, đầu sẽ to đuôi nhỏ, lưng hơi cong gù.
– Miệng cá tươi sẽ ngậm kín còn cá ươn thì miệng hé mở
– Cá tươi có độ đàn hồi tốt. Thử dung ngón tay ấn nhẹ vào mình cá sẽ tạo ra vết lõm. Nhấc tay lên, vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
Cách làm cá khoai nấu ngót
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá khoai cắt bỏ mang, vây. Mổ ruột cá rồi cạo sạch lớp màng đen bên trong. Chặt cá thành từng khúc ngắn. Sau đó dung nước muối loãng hoặc nước rượu trắng, thêm ít gừng đập dập vào rồi ngâm rửa cá trong 15 phút. Cách này giúp khử mùi tanh cực hiệu quả. Rửa lại cá cho sạch rồi để ráo nước.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Hành tây lột vỏ, thái múi cau
– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ phần lõi ở giữa rồi thái miếng nhỏ
– Cần tây nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi cắt khúc
– Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
Bước 2: Ướp cá khoai
Cho cá khoai vào bát, thêm tỏi băm, bột nghệ, một chút xíu nước mắm, bột nêm, tiêu xay, vài lát ớt. Trộn đều rồi ướp 20 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Cá khoai nấu ngót
– Phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại cho thơm. Cho cà chua vào xào chín. Nêm thêm ½ thìa muối, ½ thìa bột nêm
– Đổ nước canh vào ước chừng đủ lượng canh cần dung
– Khi nước canh sôi thì thả dứa và hành tây vào.
– Tiếp theo, thả cá khoai đã ướp gia vị vào. Nêm gia vị cho vừa miệng.
– Canh sôi bùng thì bớt bớt bọt để nước canh được trong. Cá khoai rất nhanh chín, chỉ cần đun sôi khoảng 5-6 phút là được
– Thả rau cần vào, cho canh sôi trở lại và tắt bếp
– Múc cá khoai nấu ngót ra bát và thưởng thức khi còn nóng
Một số cách nấu canh cá khoai khác
Cá khoai nấu rau mồng tơi
Bạn đã thử nấu canh cá khoai với rau mồng tơi chưa? Tưởng chừng sự kết hợp lạc quẻ ấy vậy mà lại hợp nhau đến lạ. Nếu không phải dân vùng biển thì ít ai đến món canh này.
Chuẩn bị
+ Cá khoai: 300g
+ Rau mồng tơi: 1 mớ
+ Cà chua: 2 quả
+ Hành tím: 1 củ
+ Gia vị
Thực hiện
– Cá khoai sơ chế sạch. Ướp cùng chút nước mắm, bột nêm, tiêu, ớt trong 15 phút
– Phi thơm hành tím, cho cà chua xào chín. Thêm nước vào đủ lượng canh
– Canh sôi thì thả cá vào. Đun thêm 5 phút
– Cuối cùng thả rau mồng tơi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Canh sôi trở lại thì tắt bếp
Canh cá khoai măng chua
Cách nấu này gần giống với nấu canh chua. Sử dụng măng muối có vị chua chua, cay cay làm món canh thêm hấp dẫn
Canh cá khoai rau cải
– Sơ chế sạch cá khoai. Ướp cùng ít hành tăm, nước mắm, tiêu, bột nêm, ớt bột
– Phi thơm hành tím, cho cà chua xào chín thì đổ nước vào
– Canh sôi, thả cá đun 5 phút. Cuối cùng thả rau cải thái nhỏ, nêm lại gia vị cho vừa ăn
Món cá khoai nấu ngót dễ ăn, thích hợp cả những ngày hè nắng nóng và kể cả những ngày đông giá lạnh. Chỉ cần bát canh thanh mát, chua dịu, ngọt thanh của rau quả và thơm lừng của gia vị là bữa cơm thêm trọn vị. Chúc các bạn thành công!
=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cá khoai nấu ngót
- 400 g cá khoai
- 2 quả cà chua
- 1/2 quả dứa chín
- 1/2 củ hành tây
- 1 nhánh gừng
- 1 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1 thìa bột nghệ
- vài cọng cần tây
- ớt tươi
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
- Cá khoai cắt bỏ mang, vây. Mổ ruột cá rồi cạo sạch lớp màng đen bên trong. Chặt cá thành từng khúc ngắn. Sau đó dung nước muối loãng hoặc nước rượu trắng, thêm ít gừng đập dập vào rồi ngâm rửa cá trong 15 phút. Cách này giúp khử mùi tanh cực hiệu quả. Rửa lại cá cho sạch rồi để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau
- Hành tây lột vỏ, thái múi cau
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ phần lõi ở giữa rồi thái miếng nhỏ
- Cần tây nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi cắt khúc
- Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ
- Cho cá khoai vào bát, thêm tỏi băm, bột nghệ, một chút xíu nước mắm, bột nêm, tiêu xay, vài lát ớt. Trộn đều rồi ướp 20 phút cho ngấm gia vị.
- Phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại cho thơm. Cho cà chua vào xào chín Nêm thêm ½ thìa muối, ½ thìa bột nêm
- Đổ nước canh vào ước chừng đủ lượng canh cần dùng. Khi nước canh sôi thì thả dứa và hành tây vào.
- Tiếp theo, thả cá khoai đã ướp gia vị vào. Nêm gia vị cho vừa miệng.
- Canh sôi bùng thì bớt bớt bọt để nước canh được trong. Cá khoai rất nhanh chín, chỉ cần đun sôi khoảng 5-6 phút là được
- Thả rau cần vào, cho canh sôi trở lại và tắt bếp
- Múc cá khoai nấu ngót ra bát và thưởng thức khi còn nóng
Trả lời