Thịt kho củ cải là món ăn quen thuộc của người Việt nhất là những ngày mùa đông. Thịt kho mềm nhừ, củ cải ngọt mềm nhưng không bị nát, nước kho sánh quyện đậm đà. Vào bếp học cách làm thịt kho củ cải ngay bây giờ nhé.
Thịt kho củ cải món ăn đặc trưng của những ngày gió đông về, đến nỗi cứ thấy trời trở lạnh là nghĩ ngay đến một nồi thịt kho nóng hổi. Có lẽ củ cải là loại rau củ mùa đông nên nó được chuộng như vậy. Ngày nay, củ cải có quanh năm nhưng chính vụ đông thì củ cải ngọt, giòn và ngon nhất. Cách làm thịt kho củ cải không khó nhưng phải chuẩn xác, tinh tế từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến tẩm ướp gia vị. Thịt kho phải mềm nhừ, thấm đẫm gia vị hài hòa; củ cải mềm ngọt cùng nước sốt sánh sệt. Chỉ cần đĩa thịt kho thôi là đánh bay cả nồi cơm trắng.
Nội dung
Nguyên liệu làm thịt kho củ cải
- Thịt ba chỉ: 500g
- Củ cải: 2 củ
- Hành tím: 2 củ
- Nước hàng: 2 thìa
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, ớt,…
- Hành lá
Thịt kho củ cải ngon nhất phải dùng thịt ba chỉ, có lẫn từng thớ mỡ và nạc xen kẽ nhau thì khi kho mới mềm, béo ngậy, không bị khô. Chọn miếng thịt ngon cũng phải dựa vào một số bí quyết
– Miếng thịt có da mỏng là thịt vừa lứa. Đừng chọn miếng da dày cứng là lợn già ăn bị dai
– Miếng thịt tươi, màu đỏ hồng, nhìn bên ngoài sáng, màng ngoài khô, không dính nhớt.
– Chọn miếng phần nạc nhiều hơn phần mỡ, lớp mỡ màu trắng trong hơi ngà. Các lớp nạc và mỡ dính chặt vào nhau, không bị tách rời hay lỏng lẻo
– Miếng thịt có độ đàn hồi tốt. Dùng tay ấn nhẹ vào thịt thì ngay lập tức chúng trở lại trạng thái ban đầu.
Cách làm thịt kho củ cải
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn cạo hết phần lông còn sót lại cho thật kĩ. Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi của thịt. Sau đó, cho thịt vào nồi nước sôi, thả thêm vài lát gừng và chần thịt trong 3 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Bạn cũng có thể cho một ít rượu trắng vào để thịt có mùi thơm hơn. Rửa lại thịt cho sạch rồi thái thành từng miếng vuông, dày khoảng 3-4cm là được.
– Củ cải gọt vỏ, cắt miếng hơi to một chút vì củ cải nhanh chín
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái khúc
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt ba chỉ vào bát. Thêm 1/2 hành tím băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp thịt trong 20 phút cho ngấm gia vị
Bước 3: Nấu nước màu
Cho 2 thìa đường và 3 thìa nước vào chảo và đặt lên bếp. Đun nhỏ lửa để đường tan từ từ. Trong quá trình thắng nước màu, không được dùng đũa khuấy sẽ làm đường bị kết tinh lại. Thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để đường tan. Khi đường tan có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì cho thêm 1 thìa nước vào khuấy đều là được.
Nước hàng quyết định đến màu của món thịt kho thành phẩm, thắng nước màu phải đủ độ nâu cánh gián, không được cháy đen cũng không được trắng quá. Công đoạn này nhiều bà nội trợ ngại làm mà hay đi mua những lọ nước cốt dừa bán sẵn nhưng màu của nó không thể đẹp hấp dẫn bằng tự làm đâu nhé. Các mẹ có thể nấu sẵn một ít nước hàng, cho vào lọ kín dùng dần cho món thịt kho, cá kho.
Bước 4: Kho thịt với củ cải
– Cho thịt vào nồi nước màu đảo đều đến khi thịt săn lại. Bước này bạn để lửa to một chút để thịt săn nhanh hơn mà không bị ra nước. Cho nốt phần hành tím còn lại vào đảo cùng cho thơm.
– Thêm một bát con nước lọc vào nồi thịt, đun sôi thì hớt bỏ bọt để nồi thịt được thơm ngon. Hạ nho lửa liu riu, kho thịt trong 15 phút để thịt chín mềm. Nếu có nước dừa tươi, hãy sử dụng để có món thịt kho đậm đà hơn. Nước dừa cũng giúp thịt kho có màu đẹp mắt.
– Cho tiếp củ cải vào kho cùng. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm và ớt thái lát vào. Kho khoảng 10 phút đến khi cả thịt và củ cải chín mềm đậm đà, nước kho cạn sệt sánh lại là được.
– Thêm hành lá cắt khúc rồi tắt bếp. Món kho thịt củ cải nóng hổi ăn cùng với cơm trắng ngon hết sảy.
Với cách làm thịt kho củ cải mà Bếp MiNa vừa chia sẻ, hi vọng sẽ là gợi ý cho những bữa cơm cùng gia đình. Nguyên liệu đơn giản, chế biến không quá cầu kì đã có ngay món mặn ngon mà ai cũng thích.
Giá trị dinh dưỡng của củ cải
Củ cải được ví như “nhân sâm” của mùa đông. Thế cũng đủ biết rằng nó tốt với sức khỏe như thế nào. Cùng điểm qua một vài công dụng của củ cải nhé
– Củ cải có vị ngọt, hơi cay, tính bình có tác dùn trong việc điều trị ho, long đờm, lợi tiểu. Chất cay trong củ cải giúp kháng khuẩn, chống viêm, hoạt lạc gân cốt.
– Ăn củ cải thường xuyên giúp giảm cholesterol huyết thanh và chất béo trung tính, tăng các HDL cholesterol
– Củ cải chứa hoạt tính sinh học betain, hỗ trợ chức năng gan khỏe mạnh. Betain còn làm giảm homocysteine huyết tương, từ đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
– Hàm lượng nitrat cao giúp tăng lưu lượng máu đến não, tăng cường sức khỏe não bộ.
– Chất glycosid tác dụng với các chất xúc tác khác hình thành nên chất chống ung thư
– Hàm lượng vitamin A,B,C,… ngăn ngừa lão hóa da, ngăn chặn thâm nám hiệu quả, tăng cường sức đề kháng của cơ thể
Thịt Kho Củ Cải
- 500 g Thịt ba chỉ
- 2 củ Củ cải
- 2 củ Hành tím
- 2 thìa Đường trắng
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, bột nêm,...
- Hành lá
- Thịt lợn cạo hết phần lông còn sót lại cho thật kĩ. Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi hôi của thịt. Sau đó, cho thịt vào nồi nước sôi, thả thêm vài lát gừng và trần thịt trong 3 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Rửa lại thịt cho sạch rồi thái thành từng miếng vuông, dày.
- Củ cải gọt vỏ, thái miếng hơi to một chút. Hành tím băm nhỏ
- Cho thịt ba chỉ vào bát. Thêm 1/2 hành tím băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều rồi ướp thịt trong 20 phút cho ngấm gia vị
- Cho 2 thìa đường và 3 thìa nước vào chảo và đặt lên bếp. Đun nhỏ lửa để đường tan từ từ. Trong quá trình thắng nước màu, không được dùng đũa khuấy sẽ làm đường bị kết tinh lại. Thỉnh thoảng lắc nhẹ chảo để đường tan. Khi đường tan có màu vàng cánh gián đẹp mắt thì cho thêm 1 thìa nước vào khuấy đều là được.
- Cho thịt vào nồi nước màu đảo đều đến khi thịt săn lại. Cho nốt phần hành tím còn lại vào đảo cùng cho thơm.
- Thêm một bát con nước lọc vào nồi thịt, đun sôi thì hớt bỏ bọt để nồi thịt được thơm ngon. Hạ nho lửa liu riu, kho thịt trong 15 phút để thịt chín mềm
- Cho tiếp củ cải vào kho cùng. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm và ớt thái lát vào. Kho khoảng 10 phút đến khi cả thịt và củ cải chín mềm đậm đà, nước kho cạn sệt sánh lại là được.
Xem thêm:
Để lại một bình luận