Chẳng cần phải đi đâu xa, bạn vẫn có thể tự học cách làm xíu mại thịt heo, xíu mại trứng muối hay trứng cút tại nhà vô cùng đơn giản, gọn lẹ lại ngon chẳng kém gì nhà hàng. Cùng vào bếp ngay bây giờ nhé.
Xíu mại là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa, được du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Xíu mại thực chất là thịt lợn viên được sốt lên, ăn kèm với bánh mì hoặc cơm trắng. Xíu mại nổi tiếng của người Sài Gòn hay Đà Lạt. Ta có thể dễ dàng bắt gặp những quán ăn nhanh hay những hàng xe đẩy bán bánh mì xíu mại, xôi xíu mại. Chỉ với giá khoảng 5k-10k một viên, xíu mại trở thành món ăn quen thuộc của người dân nơi đây.
Nội dung
Cách làm xíu mại thịt heo
Xíu mại được làm với thành phần chính là thịt heo, giò sống và các gia vị. Cách làm xíu mại thịt heo không hề khó, trộn tất cả nguyên liệu rồi ve trong viên thịt lại là xong. Quan trọng nhất là phần sốt cà chua phải nêm nếm cho hợp khẩu vị với mọi người là được.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt heo: 400g (chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai)
+ Mỡ thăn: 50g
+ Giò sống: 100g
+ Da heo: 150g
+ Hành tây: 1/2 củ
+ Củ đậu: 1 củ nhỏ
+ Hành lá, rau mùi
+ Hành tím: 1 củ
+ Tỏi: 1 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu mè,…
Phần nước sốt:
+ Xương gà hoặc xương heo: 400g
+ Cà chua: 2 quả
+ Tương cà: 2 muôi canh
+ Gia vị
Để những viên xíu mại được ngon ngậy nhất thì bạn nên chọn phần thịt ba chỉ, có lẫn cả mỡ và nạc. Nếu dùng phần nạc vai thì bạn cho thêm xíu mỡ thăn vào nhé. Giò sống cho thêm vào để tạo độ kết dính hơn cho xíu mại, bạn có thể bỏ qua cũng được. Phần nước dùng, ngon ngọt nhất thì sẽ dùng xương hầm, nếu không có thì bạn cũng nấu bằng cà chua và nước bình thường.
Làm xíu mại thịt heo
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn, mỡ thăn đem rửa sạch với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Thái thành miếng nhỏ rồi để ráo nước.
– Da lợn rửa sạch, cao sạch lông. Chia đôi, một phần xắt hạt lựu bé cho vào xíu mại, một phần thái miếng vuông cho vào nước dùng.
– Củ đậu lột vỏ, rửa sạch rồi bài nhuyễn hoặc xắt nhỏ. Bóp bỏ bớt nước
– Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ hạt lựu
– Cho thịt lợn, mỡ thăn vào máy xay thịt xay nhuyễn.
Bước 2: Làm xíu mại
– Trộn thịt lợn xay, giò sống, hành tỏi băm, da heo, củ đậu, hành tây, hành lá, nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước tương, 1 thìa tiêu bột. Trộn đều nguyên liệu
– Lấy từng phần thịt, vo tròn thành viên xíu mại kích thước tùy ý. Xếp xíu mại vào xửng, hấp khoảng 20 phút là xíu mại chín
Bước 3: Phần nước sốt xíu mại
– Xương gà hoặc xương heo rửa sạch, cho vào chần để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương cho sạch rồi đổ ngập nước nình 1 giờ lấy nước dùng.
– Cà chua xắt nhỏ. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm chút gia vị vào. Cho tiếp tương cà vào để được phần sốt cà chua sền sệt.
– Đổ phần sốt cà chua vào nồi nước dùng. Bạn nên gia vị cho vừa miệng nhé.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Khi ăn, bạn xếp viên xíu mại vào bát rồi chan nước dùng nóng hổi vào. Xíu mại thịt heo chấm cùng bánh mì hay ăn xôi, ăn cơm trắng đều ngon.
Cách làm xíu mại trứng muối
Ngoài cách làm xíu mại thịt heo thông thường, bạn có thể biến tấu nhiều món xíu mại khác như xíu mại thịt bò, xíu mại trứng muối, xíu mại trứng cút,…. cũng ngon hấp dẫn không kém. Cách làm cũng đơn giản, tương tự như trên, bạn chỉ cần thay đổi một chút nguyên liệu là được
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt heo: 300g
+ Giò sống: 100g
+ Da heo: 100g
+ Củ đậu: 1 củ nhỏ
+ Hành tây: 1 củ
+ Hành tím: 1 củ
+ Hành lá, rau mùi
+ Trứng muối hoặc trứng cút: 20 quả
+ Gia vị
+ Cà chua: 2 quả
+ Tương cà
Làm xíu mại trứng muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt lợn, da lợn rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi để ráo nước. Da lợn đem thái hạt lựu
– Củ đậu, hành tây lột vỏ, thái lạt lựu nhỏ
– Hành tím băm nhỏ
– Trứng muối rửa nhanh vào bát rượu trắng khoảng 30s cho hết mùi tanh. Xếp trứng muối ra khay, phết một lớp dầu ăn lên rồi đem nướng 170 độ trong 7 phút. Bạn cũng có thể cho vào xửng hấp khoảng 6-7 phút. Nếu dùng trứng cút thì luộc chín trứng rồi bóc vỏ nhé.
Bước 2: làm viên xíu mại
– Cho thịt vào máy xay nhuyễn.
– Trộn thịt lợn, da, giò sống, hành tây, củ đậu, hành tím, hành lá, gia vị. Để 20 phút cho ngấm gia vị
– Lấy từng phần thịt, vo tròn rồi ấn dẹt ra, đặt quả trứng muối hoặc trứng cút vào giữa, khéo léo vo tròn lại.
– Cho xíu mại vào xửng, hấp 20 phút
Bước 3: Làm sốt cà chua xíu mại
Ngoài cách sử dụng nước hầm xương rồi đun nước sốt để riêng như trên, bạn cũng có thể làm phần sốt cà chua rồi cho xíu mại trực tiếp vào luôn nhé. Phi thơm hành tím, cho cà chua thái nhỏ vào xào nhuyễn, cho thêm 2 muôi tương cà vào để tạo độ sệt và màu đẹp hơn. Thêm 2 bát con nước lọc vào đun sôi, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó, thả nhẹ nhàng từng viên xíu mại đã hấp vào. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút để xíu mại ngấm sốt hơn. Cuối cùng rắc rau mùi lên trên và thưởng thức.
Hi vọng với cách làm xíu mại thịt heo và xíu mại trứng muối mà chúng mình vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay làm những bát xíu mại mềm thơm đậm đà để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công!
=>> Xem thêm: Tổng hợp các món ngon từ thịt ba chỉ dễ làm mà ngon nhức nách
Xíu Mại Thịt Heo
- 400 g thịt heo
- 50 g mỡ thăn
- 100 g giò sống
- 150 g da heo
- 1/2 củ hành tây
- 1 củ đậu
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- Hành lá, rau mùi
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, xì dầu, dầu mè,…
- 400 g Xương gà hoặc xương heo
- 2 quả cà chua
- 2 muôi canh tương cà
- Gia vị
- Thịt lợn, mỡ thăn đem rửa sạch với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Thái thành miếng nhỏ rồi để ráo nước. Cho thịt lợn, mỡ thăn vào máy xay thịt xay nhuyễn.
- Da lợn rửa sạch, cao sạch lông. Chia đôi, một phần xắt hạt lựu bé cho vào xíu mại, một phần thái miếng vuông cho vào nước dùng.
- Củ đậu lột vỏ, rửa sạch rồi bài nhuyễn hoặc xắt nhỏ. Bóp bỏ bớt nước
- Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá, rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành tây lột vỏ, băm nhỏ hạt lựu
- Trộn thịt lợn xay, giò sống, hành tỏi băm, da heo, củ đậu, hành tây, hành lá, nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước tương, 1 thìa tiêu bột. Trộn đều nguyên liệu
- Lấy từng phần thịt, vo tròn thành viên xíu mại kích thước tùy ý. Xếp xíu mại vào xửng, hấp khoảng 20 phút là xíu mại chín
- Xương gà hoặc xương heo rửa sạch, cho vào chần để loại bỏ hết chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại xương cho sạch rồi đổ ngập nước nình 1 giờ lấy nước dùng.
- Cà chua xắt nhỏ. Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào chín mềm, nêm chút gia vị vào. Cho tiếp tương cà vào để được phần sốt cà chua sền sệt.
- Đổ phần sốt cà chua vào nồi nước dùng. Bạn nên gia vị cho vừa miệng.
- Khi ăn, bạn xếp viên xíu mại vào bát rồi chan nước dùng nóng hổi vào. Xíu mại thịt heo chấm cùng bánh mì hay ăn xôi, ăn cơm trắng đều ngon.
![[Bí Quyết] Cách Luộc Thịt Lợn Ngon Mềm, Không Hôi](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/11/cach-luoc-thit-lon-ngon-340x225.jpeg)
Trả lời