Dù khá lạ lẫm trong ẩm thực Việt nhưng rau cải khô lại là nguyên liệu nấu ăn truyền thống của người Trung Quốc, được chế biến nhiều món ăn hàng ngày như nấu canh, món hầm và nổi tiếng nhất là món khâu nhục. Cách làm rau cải khô như thế nào? Cùng khám phá ngay bây giờ nhé!
Cách làm rau cải khô
Cách làm rau cải khô không quá khó nhưng yêu cầu người thực hiện phải kiên nhẫn, nhẹ nhàng và có sự khéo léo nhất định. Dưới đây là công thức chi tiết mà bạn có thể tham khảo.
Chuẩn bị nguyên liệu
+ Cải bẹ trắng hoặc cải chip (Bạn cũng có thể dùng các loại cải khác như cải củ, cải xanh…đều được)
+ Muối trắng
Thông thường lượng rau cải khô làm ra sẽ bằng 1/10 khối lượng rau cải sử dụng nên tùy vào lượng thành phẩm mong muốn mà bạn có thể xác định số rau tươi cho phù hợp.
Một số chú ý khi chọn rau cải:
– Không nên chọn rau cải non vì sẽ bị ngót đi nhiều hơn và màu thành phẩm không đẹp.
– Không chọn rau bị sâu, dập, không còn tươi.
– Rau tốt nhất sẽ là loại vừa thu hoạch, bẹ cải còn cứng, nguyên cuống và rễ.
Tiến hành làm rau cải khô
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, ta sẽ tiến hành làm rau cải khô như sau:
Bước 1: Sơ chế rau cải
– Rau cải mua về rửa sạch, pha nước muối loãng và ngâm rau từ 4-6 tiếng.
– Ngâm xong vớt rau cải ra, để thật ráo nước
– Chẻ đôi rau cải theo chiều dọc. Chú ý chỉ chẻ sao cho không làm chúng rời ra, phần gốc vẫn dính liền nhau, làm tương tự với toàn bộ chỗ rau cải
Bước 2: Phơi rau cải
– Sau khi hoàn thành quá trình sơ chế thì bạn trải phần rau cải đã chẻ lên mặt phẳng rộng, phơi ở chỗ thoáng mát, có nắng và khô trong khoảng từ 5-7 ngày là đã hoàn thành. Bạn cũng có thể sử dụng móc phơi đồ để treo phần cải lên.
– Trong quá trình phơi bạn chú ý nên đảo mặt để cải có thể khô đều. (Nếu dùng móc phơi đồ thì bạn không cần đảo mặt)
– Nếu khi phơi cải vào ngày không nắng thì cần sấy cải bằng máy sấy hoặc đèn sợi đốt, tránh để cải bị ẩm lâu có thể sinh nấm mốc, làm hỏng mẻ cải khô
Cải khô có phần bẹ màu hơi vàng, lá cải chuyển màu sẫm là đạt. Bạn có thể cho cải vào túi nilon hoặc lọ để bảo quản và sử dụng dần. Làm rau cải khô theo cách này có thể sử dụng được trong 8-12 tháng.
=>> XEM THÊM:
Rau cải khô nấu món gì ngon?
Rau cải khô có thể làm được rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt là những món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa. Dưới đây là một số món ăn ngon với rau cải khô bạn có thể tham khảo:
Khâu nhục
Khâu nhục là một món thịt kho có nguồn gốc từ Trung Quốc, đã du nhập vào Việt Nam từ khá lâu. Trước đây khâu nhục thường phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn, chủ yếu là trong các dân tộc Tày, Nùng, Ngái,… Nhưng qua thời gian, khi giao thông ngày càng thuận tiện thì món ăn này dần phổ biến hơn và được người ta đặt cho những cái tên mang tính đặc trưng vùng miền như khâu nhục Lạng Sơn, khâu nhục Cao Bằng, khâu nhục Tiên Yên,…
Rau cải khô là một nguyên liệu quan trọng của món khâu nhục, nó giúp vị ngọt umami từ rau củ có thể hòa quyện một cách hoàn hảo nhất với vị ngọt từ thịt, tạo nên hương vị thơm ngon độc đáo.
Canh cải khô cật heo
Canh cải khô cật heo có vị ngọt từ cải khô, cật heo hòa cùng nấm đông cô, nước dùng trong mà ngọt, là một trong những món canh cực thơm ngon và bổ dưỡng. Cải khô nấu món này cần được ngâm cho nở mềm, sau đó cắt khúc và chế biến, ăn cùng nấm đông cô tươi và cật heo mềm nhừ, chắc chắn đây sẽ là một món canh cực kỳ độc đáo đấy.
Trên đây là cách làm rau cải khô cũng như một số món ngon từ rau cải khô mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Hy vọng những thông tin trong bài viết này là hữu ích, giúp bạn có thêm một công thức làm món ăn ngon cho gia đình.
Tham khảo thêm kinh nghiệm ăn uống tại Cộng đồng ẩm thực Việt Nam Digi Food
- Website: https://digifood.vn/
- Blog: https://digifood.vn/blog/
- Fanpage: https://www.facebook.com/digiticket.food
- Twitter: https://twitter.com/digiticket_food
- Địa chỉ: 249A đường Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội, Việt Nam
- Điện thoại: 0792643729
Để lại một bình luận