Cách làm thịt bê xào sả ớt đơn giản mà ngon nhức nách. Thịt bê tươi xào chín tới vẫn giữ được độ mềm ngọt của thịt quyện trong vị thơm nồng của sả, cay the của ớt… vừa làm món ăn cơm vừa làm món nhậu cực cuốn.
Thịt bê chính là thịt của con bò tơ hay bò non, là thực phẩm quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày. Thịt bê mềm, ngọt tự nhiên, được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như bê hấp, bê xào sả ớt, bê chao dầu…
Thịt bê có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều sắt, kẽm, magie, các loại vitamin và nhiều khoáng chất khác cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Theo Đông y, thịt bê vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ tỳ ích vị, bổ khí, dưỡng huyết,… Thịt bê rất tốt cho điều trị chứng tỳ vị hư nhược như cơ thể gầy yếu sút cân, bệnh đầy bụng, chán ăn, đau lưng mỏi gối….
Thịt bê giàu axit amoniac giúp tăng cường sức khỏe, tốt cho cơ bắp. So với thịt bò thì hàm lượng cholesterol trong thịt bê thấp hơn rất nhiều vì thế những ai đang gặp vấn đề về cholessterol vẫn có thể ăn thịt bê bình thường..
Nội dung
Nguyên liệu làm bê xào sả ớt
- Thịt bê tươi: 300g
- Sả: 4-5 củ
- Ớt cay: 2 quả
- Ớt sừng: 2-3 quả (hoặc dùng ớt chuông)
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Tương bần: 1 thìa (không có bỏ qua)
- Gia vị khác: Dầu hào, muối, tiêu, bột nêm…
- Hành lá, rau ngổ
Lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon, nhất là phần thịt bê thì bạn đã thành công 50% cho món thịt bê xào sả ớt rồi. Ngon nhất là sử dụng phần thịt bê ba chỉ, có lẫn cả da, hoặc bạn sử dụng phần thịt thăn cũng ngon. Bí quyết chọn thịt bê tươi là chọn những miếng có màu đỏ sẫm, màu sắc tươi sáng đồng màu. Thịt bê có mùi ngái đặc trưng, không chọn miếng thịt bê có mùi hôi, mùi ôi thiu hay mùi lạ. Miếng bê ngon thì thớ thịt nhỏ và mịn, không có vết sần hay những nốt lấm chấm. Thịt bê tươi có độ đàn hồi tốt, không chọn miếng bê sờ vào thấy lạnh hay bị nhớt.
Cách làm bê xào sả ớt
Sơ chế thịt bê
Thịt bê đem bóp rửa với muối hạt giúp khử mùi hiệu quả. Rửa thịt bê với rượu trắng và gừng đập dập. Rửa cho sạch rồi dùng khăn giấy thấm thật ráo. Thái thịt bê ngang thớ thành những miếng mỏng đều nhau, phần da sẽ hơi cứng một chút nhưng khi xào ăn rất giòn ngon.
Sơ chế nguyên liệu khác
Sả óc bớt lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi thái vát chéo
Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
Ớt cay thái lát. Ớt sừng hoặc ớt chuông thái chỉ; chúng được cho vào để tạo màu đẹp, bạn có thể sử dụng cả ớt đỏ và ớt xanh cho đẹp mắt.
Hành lá, rau ngổ rửa sạch rồi thái khúc. Rau ngổ rất hợp với thịt bê, đừng bỏ qua nó nhé
Ướp thịt bê
Cho thịt bê vào cái bát lớn. Thêm gừng, tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/3 thìa tiêu xay, 1 thìa tương bần, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều rồi để ướp 15 phút. Tương bần rất hợp thịt bê, chỉ cần 1 thìa nhỏ cho vào ướp cùng giúp dầy mùi thơm rất nhiều.
Các loại thịt đỏ (thịt bê, thịt bò) không nên ướp muối vì bởi quy tắc ”muối tách đường giữ” trong ẩm thực sẽ làm thịt ra nước và khi xào bị dai.
Xào thịt bê sả ớt
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo làm nóng, cho 1/2 phần sả vào xào đến khi dậy mùi thơm. Cho thịt bê đã ướp vào xào ở lửa to, đảo đều và nhanh tay để thịt bê không bị dai và không bị ra nước. Xào khoảng 2 phút đến khi thịt bê săn lại, chín tái là được.
Cho nốt phần sả, ớt cay, ớt sừng vào chảo thịt bê, đảo đều. Xào thêm khoảng 1 phút đến khi thịt bê chín hoàn toàn. Cuối cùng cho hành lá rau ngổ đảo đều rồi tắt bếp. Cho thịt bê xào sả ớt ra đĩa, rắc thêm ít vừng rang lên trên cho dậy mùi thơm.
Thành phẩm bê xào sả ớt
Thịt bê xào sả ớt thành phẩm có mùi thơm hấp dẫn, màu sắc bắt mắt. Thịt bê được tẩm ướp gia vị vừa vặn, miếng thịt mềm có độ ngọt tự nhiên của thịt tươi, không bị dai quá hay bị hôi. Mùi thơm nồng của sả, cay the the của ớt, thơm bùi của vừng… tất cả hòa quyện vào nhau làm nên món ăn “quyến rũ” vị giác không thể chối từ.
Thịt bê xào sả ớt
- 300g thịt bê tươi
- 5 củ sả
- 2 quả ớt cay
- 2-3 quả ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 1 thìa tương bần
- Gia vị khác: Dầu hào, muối, tiêu, bột nêm…
- Hành lá, rau ngổ
- Thịt bê rửa với nước muối hoặc rượu gừng để khử mùi. Thấm cho miếng thịt ráo rồi thái miếng mỏng
- Sả óc bớt lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi thái vát chéo
- Gừng cạo sạch vỏ, thái sợi. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Ớt thái sợi
- Hành lá, rau ngổ rửa sạch rồi thái khúc.
- Cho thịt bê vào cái bát lớn. Thêm gừng, tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/3 thìa tiêu xay, 1 thìa tương bần, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều rồi để ướp 15 phút.
- Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo làm nóng, cho 1/2 phần sả vào xào đến khi dậy mùi thơm. Cho thịt bê đã ướp vào xào ở lửa to, đảo đều và nhanh tay để thịt bê không bị dai và không bị ra nước. Xào khoảng 2 phút đến khi thịt bê săn lại, chín tái
- Cho nốt phần sả, ớt cay, ớt sừng vào chảo thịt bê, đảo đều. Xào thêm khoảng 1 phút đến khi thịt bê chín hoàn toàn
- Cuối cùng cho hành lá rau ngổ đảo đều rồi tắt bếp. Cho thịt bê xào sả ớt ra đĩa, rắc thêm ít vừng rang lên trên cho dậy mùi thơm.
Để lại một bình luận