Nộm tai heo xoài xanh giòn sừn sựt, chua chua ngọt ngọt hài hòa là lựa chọn thích hợp cho những bữa ăn ngày nắng nóng. Cách trộn gỏi tai heo như nào ngon giòn, không bị ra nước sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Nội dung
Nguyên liệu làm nộm tai heo xoài xanh
- Tai heo: 1 cái khoảng 500g
- Xoài xanh: 1 quả to
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Lạc rang: 1/2 bát con
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Ớt cay: 1-2 quả
- Chanh, giấm ăn
- Đường
- Gia vị thông dụng khác: mắm, muối, tiêu xay, bột nêm…
- Rau thơm: mùi, húng, rau răm…
Để làm nộm tai heo xoài xanh ngon thì đầu tiên phải lựa chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất. Tai heo chọn tai của con lợn vừa lứa, không chọn tai heo của con lợn nái đẻ sẽ bị dai cứng. Những cái tai màu trắng hồng, không có mùi hôi hay mùi lạ là được. Phần rau củ chọn loại tươi ngon, nên mua trong cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo vệ sinh thực phẩm nhé.
Cách làm nộm tai heo xoài xanh
Sơ chế và luộc tai heo
Tai heo cần phải sơ chế thật kĩ để loại bỏ mùi hôi, đặc biệt trong phần hốc tai khá bẩn. Đầu tiên hãy dùng muối hạt chà xát, bóp rửa bên ngoài và trong tai heo cho sạch. Dùng mũi dao rạch lỗ tai, cạo rửa cho hết bẩn. Bạn dùng rượu gừng hoặc dấm gạo ngâm rửa lại lần nữa cho thật sạch. Cho tai heo vào nồi đổ ngập nước, thêm vài lát gừng hoặc củ hành tím rồi chần nhanh 3-4 phút để loại bỏ bọt bẩn. Rửa lại với nước lạnh cho sạch rồi để ráo.
Cho tai heo vào nồi, thêm nước, 1 thìa bột nêm. Luộc tai heo đến khi sôi thì dùng muôi hớt bỏ bọt để nước được trong, thịt heo cũng sẽ thơm hơn. Hạ nhỏ lửa, luộc sôi 20 phút là tai heo chín. Bạn vớt tai heo thả ngay vào bát nước đá lạnh ngâm 15 phút. Việc ngâm tai heo này sẽ giúp tai heo có độ giòn, không bị dính vào nhau khi thái. Sau khi ngâm xong bạn vớt ra để ráo rồi thái thành từng miếng mỏng.
Sơ chế nguyên liệu khác
– Xoài tùy vào sở thích mà bạn chọn những quả non hay quả già nhé. Mình thích những quả xoài già, ruột hơi vàng nhưng vẫn còn rất cứng, vị không quá chua mà mùi lại rất thơm. Những quả xoài non quá sẽ không có mùi thơm mà lại rất chua. Xoài rửa sạch, gọt vỏ rồi dùng dao bào thành sợi.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cùng bào sợi. Cho 1 thìa cà phê đường vào cà rốt, trộn nhẹ rồi cho ào bát nước đá lạnh ngâm 15 phút sẽ giúp giảm mùi hăng nồng và cà rốt có độ giòn ngon hơn. Sau đó vớt ra để ráo nước. Nếu chưa dùng ngay thì bạn cho cà rốt và xoài vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
– Lạc rang chín thơm, bỏ vỏ rồi giã dập
– Tỏi, ớt băm nhỏ
– Rau thơm các loại nhặt lấy cọng non, rửa sạch, để ráo nước rồi thái rối
Nước trộn nộm xoài tai heo
Nước trộn gỏi tai heo xoài xanh cũng giống như nước trộn các loại gỏi/ nộm khác, phải đủ vị chua cay mặn ngọt nhưng thiên về vị chua ngọt nhiều hơn. Ở đây xoài xanh đã có vị chua rồi nên bạn cần điều chỉnh, giảm bớt lượng chanh/ giấm xuống nhưng vẫn phải có một chút giấm bởi nó có mùi chua thơm rất khác biệt.
Mình dùng 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, 2 thìa giấm gạo khuấy cho đều; sau đó thơm tỏi ớt băm nhỏ vào. Bạn có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị gia đình nhé.
Hoàn thành nộm xoài tai heo
Cho tai heo vào âu lớn. Rưới 1/2 phần nước trộn vào, trộn nhẹ nhàng để tao heo ngấm vị.
Cho tiếp xoài xanh, cà rốt vào cùng. Rưới nốt phần nước trộn vào, trộn nhẹ nhàng, tránh bóp mạnh sẽ làm món nộm bị ra nước
Cuối cùng thêm rau thơm, lạc rang vào trộn đều.
Cho nộm tai heo xoài xanh ra đĩa, rắc thêm một ít lạc rang lên trên, trang trí tùy thích rồi thưởng thức.
Thành phẩm gỏi tai heo xoài xanh được trình bày đẹp mắt, màu sắc hấp dẫn, gỏi phải ráo chứ không bị ra nước. Tao heo trắng giòn sừn sựt quyện trong vị chua của xoài xanh, giòn tươi của cà rốt, vị chua ngọt hài hòa ăn rất cuốn miệng. Bạn có thể chuẩn bị thêm một ít bánh phồng tôm chiên ăn cùng sẽ rất ngon.
Lưu ý khi làm nộm tai heo
– Sơ chế tai heo thật sạch để tránh mùi hôi ảnh hưởng đến món gỏi
– Bạn có thể kết hợp các loại rau củ khác để làm nộm tai heo xoài xanh hoa chuối, nộm tai heo xoài xanh dưa chuột…. đều ngon
– Gỏi/ nộm tai heo nên ăn ngay sau khi trộn sẽ ngon hơn
Cách làm nộm tai heo xoài xanh khá đơn giản mà lại ngon, dễ ăn cho ngày nắng nóng. Thêm ngay món ngon này vào thực đơn ngày hè bạn nhé. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.
Nộm tai heo xoài xanh
- 1 tai heo
- 1 quả xoài xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 1 nhánh gừng
- Chanh, tỏi, ớt
- Giấm, đường
- Gia vị thông dụng khác
- Tai heo sơ chế sạch. Cho tai heo vào nồi luộc cùng nhánh gừng đập dập hoặc hành tím. Luộc tai 20 phút là chín.
- Vớt tai heo ngâm vào bát nước đá lạnh để có độ giòn. Sau đó vớt tai ra thái mỏng
- Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợi, ngâm vào bát nước lạnh để giảm hăng
- Lạc rang chín, giã dập
- Rau thơm nhặt, rửa sạch rồi thái rối
- Nước trộn gỏi: 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm, 5 thìa nước lọc, 2 thìa giấm khuấy đều. Thêm tỏi ớt băm nhỏ trộn đều
- Cho tai heo vào âu lớn. Rưới 1/2 phần nước trộn vào, trộn nhẹ nhàng để tao heo ngấm vị. Cho tiếp xoài xanh, cà rốt vào cùng. Rưới nốt phần nước trộn vào, trộn nhẹ nhàng. Cuối cùng cho rau thơm, lạc rang trộn đều.
HỌC THÊM CÁC MÓN NỘM/ GỎI
Để lại một bình luận