Cách nấu canh cua mồng tơi mướp hương như nào để thịt cua thơm đóng thành tảng, gạch cua vàng ươm béo ngậy, nước canh ngọt thanh. Bí quyết nấu canh cua ngon mát ngày hè được bật mí dưới đây.
Canh cua mồng tơi, thịt rang cháy cạnh, cà muối là những món ăn đơn giản thường gặp trong mâm cơm mùa hè của người dân miền Bắc. Những món ăn dân giã ấy vậy mà ngon đến lạ, lại còn thanh mát rất dễ ăn trong ngày nắng nóng. Canh cua không chỉ ngon, thanh mát mà còn cung cấp nguồn canxi, đạm và nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Mâm cơm ngày hè đơn giản với canh cua, thịt rang cháy cạnh, đậu phụ chiên giòn và bát cá pháo
Tưởng chừng cách nấu canh cua mồng tơi đơn giản nhưng để nấu được bát canh cua ngon đúng điệu thì không phải ai cũng biết. Làm sao để khi nấu thịt cua phải đóng thành tảng chứ không bị vỡ nát, nước canh phải ngọt thanh, riêu cua thơm béo. Cùng Bếp Mina vào bếp học bí quyết nấu canh cua ngon nhé!
Nguyên liệu nấu canh cua mồng tơi
- Cua đồng: 400g
- Hành tím: 1 củ
- Rau mồng tơi: 1 mớ
- Mướp hương: 1 quả
- Gia vị: mắm, muối, bột canh, bột nêm…
Lựa chọn những con cua đồng tươi ngon nhất quyết định đến 80% thành phẩm canh cua của bạn. Cua đồng hiện nay khá ít, thường gặp trong các ruộng lúa hay bờ mương nước. Cua đồng thịt chắc, ngọt thịt và thơm béo còn cua nuôi thịt rỗng, ít thịt và ăn có vị mặn chát.
Bạn cần dựa vào một vài đặc điểm để có thể lựa chọn được cua ngon nhất.
– Con cua đồng có màu xám đục, mai cua không có độ bóng. Cua đồng khỏe, chạy rất nhanh, đủ chân đủ càng. Ngược lại cua nuôi thường yếu, để trong chậu thì cua ít bò và dễ bị rụng càng.
– Lật ngược cua lên, cua đồng cái sẽ có gạch màu vàng, càng nhỏ. Còn cua nuôi gạch có màu xanh xám, càng to, gõ nhẹ vào càng nghe âm thanh rỗng thì nó ít thịt.
– Cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác còn cua cái yếm to, hình vuông. Nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì chọn cua cái, còn thích nhiều thịt thì chọn cua đực. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào yếm thấy chắc, không bị bẹp thì đó là cua ngon nhiều thịt.
– Nên ăn cua vào đầu và cuối tháng âm lịch thịt sẽ chắc và ngon hơn. Giữa tháng âm, cua thay vỏ nên bị ốm, thịt bở và ít không ngon.
Cách nấu canh cua mồng tơi
Sơ chế, giã và lọc cua
- Cua đồng sống trong bùn đất nên khá bẩn nên phải sơ chế thật sạch. Tại các chợ thực phẩm, người bán thường xay sẵn cua luôn nhưng nếu có thời gian bạn hãy tự mua cua sống về rửa sạch rồi tự giã, vừa sạch sẽ mà lại nhiều thịt ngon hơn. Đầu tiên cho cua vào chậu nước, bạn dùng đôi đũa khuấy theo một chiều thật mạnh để cua nhả bùn đất ra. Rửa thay nước như vậy nhiều lần đến khi thấy nước không còn đục nữa là được.
- Tách bỏ yếm cua, tách riêng mai cua và phần thịt. Trong mai cua có chứa gạch cua, bạn cùng tăm gạn hết gạch ra bát để riêng.
- Cho cua vào cối sạch, thêm vào 1 thìa cafe muối tinh rồi giã. Muối giúp các protein trong thịt cua kết dính, thịt sẽ đóng thảnh tảng khi nấu. Hơn nữa, cho muối vào giã cua sẽ không bị bắn. Giã đến khi thịt cua nhuyễn, dẻo là được.
- Cho một bát tô nước vào thịt cua đã giã. Đeo bao tay vào rồi bóp nhẹ nhàng để thịt cua tan ra, cẩn thận kẻo vỏ cua đâm vào tay nhé. Hoặc bạn dùng đũa khuấy nhẹ để tách thịt cua. Nhiều người thường dùng rây để lọc bỏ bã cua nhưng như vậy thịt cua sẽ bị dính hết vào rây. Bạn hãy để nguyên nồi nước cua cho phần vỏ lắng xuống, chắt lọc lấy phần nước thịt. Tiếp tục thêm xíu nước vào bóp cho thịt còn sót lại tan ra rồi lọc tiếp. Nên lọc 2-3 lần để loại bỏ hết cặn vỏ nhé.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Rau mồng tơi chọn những mớ tươi non, rau mồng tơi ta lá nhỏ ngon hơn là loại rau lai lá rất to. Với món canh thì mình thích dùng lá rau hơn là phần ngọn. Nhặt lấy những lá non và ngon non rồi rửa sạch. Sau đó thái nhỏ rau.
- Mướp chọn mướp hương non sẽ thơm ngọt. Gọt vỏ mướp, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
Ảnh @LoanTran
Nấu canh cua
- Cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm nước để đủ lượng canh cần dùng. Đun nhỏ lửa, thi thoảng dùng đũa khuấy đều theo một chiều để thịt cua không bị bén xuống đáy nồi. Lưu ý là cua khi bắt đầu sôi lăn tăn là rất dễ bị trào nên cần canh bếp cẩn thận. Cua sôi, để nhỏ lửa để thịt cua chín và đóng thành tảng nồi lên trên, mất khoảng 2-3 phút. Dùng muôi thủng múc phần thịt cua để riêng ra bát.
- Thả mướp hương, rau mồng tơi vào nồi canh. Nêm gia vị bột canh, bột nêm cho vừa khẩu vị.
- Phi thơm hành tím băm, cho gạch cua vào chưng. Nêm xíu nước mắm, xíu bột nêm cho đậm đà hơn
Thưởng thức canh cua mồng tơi mướp hương
Múc canh cua mồng tơi ra bát. Cho phần gạch cua chưng và thịt cua lên trên. Bát canh cua đạt chuẩn là phải có thịt cua đóng thành tảng, gạch cua béo vàng ươm dậy mùi thơm, rau xanh mướt, nước canh trong ngọt thanh. Chuẩn bị thêm bát cà pháo rồi mời cà nhả vào ăn cơm thôi nào.
Trên đây là cách nấu canh cua mồng tơi ngon ngọt mát ngày hè cũng như những bí quyết để thịt cua đóng thành tảng thơm ngon. Canh cua như một món canh quốc dân của mùa hè miền Bắc vậy. Cùng lưu lại công thức và thực hiện theo nhé!
Canh cua mồng tơi
- 400g cua đồng
- 1 mớ rau mồng tơi
- 1 quả mướp hương
- 1 củ hành tím
- Gia vị: mắm, muối, bột canh, bột nêm,...
- Cua sơ chế sạch, bỏ yếm, tạch mai và thịt riêng. Dùng tăm gạn lấy gạch cua nằm trong mai
- Cho thịt cua vào cối, thêm 1//2 thìa cafe muối tinh rồi giã cho dẻo nhuyễn
- Thêm nước vào, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan ra. Để lắng cặn rồi lọc lấy nước cua nấu canh. Lọc 2-3 lần cho sạch hết cặn
- Mồng tơi nhặt lấy lá và cọng non, rửa sạch rồi thái nhỏ
- Mướp gọt vỏ, thái nhỏ
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
- Cho nước lọc cua vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy theo một chiều để thịt không bén nồi. Khi canh sôi, để lửa nhỏ nhất cho thịt cua chín và nổi lên thành tảng. Múc thịt cua để riêng
- Thả rau, mướp vào. Nêm gia vị vừa ăn
- Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào chưng. Nêm xíu nước mắm, bột nêm.
- Múc canh cua mồng tơi ra bát. Thêm gạch cua và thịt cua lên trên rồi thưởng thức.
HỌC THÊM CÁC MÓN CANH NGON MÁT
![[MẸO] 2 Cách hấp cua ghẹ Ngon, Ngọt Thịt, Không rụng càng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/05/cach-hap-cua-ghe-ngon-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận