Cách Làm Mực Khô Xào Su Hào Bát Tràng Ngon Giòn

Cách làm mực khô xào su hào ngon giòn, nét đặc trưng của ẩm thực Bát Tràng. Su hào tươi giòn quyện trong dai ngọt của mực khô tước nhỏ, beo béo của một chút mỡ lợn.

Mực khô xào mực, canh măng mực – Đặc trưng ẩm thực Bát Tràng

Mực khô xào su hào cùng với canh măng mực là món ăn đặc trưng, không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết hay mâm cỗ cúng của người Bát Tràng. Cùng với lịch sử hình thành khoảng 600 năm với dấu ấn văn hóa, tâm linh đậm nét, làng Bát Tràng còn mang trong mình nét ẩm thực độc đáo và đầy tự hào.

Mâm cỗ người Bát Tràng ngoài những món phổ biến như nem rán, gà luộc, chim câu hầm, giò lụa… thì không thể thiếu đĩa su hào xào mực khô và bát canh măng mực, món ăn mang hội tụ “rừng vàng biển bạc” trên dải đất hình chữ S.

Canh măng mực và mực xào su hào – Món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ người Bát Tràng

Canh măng mực Bát Tràng mộc mạc của măng khô nơi núi rừng cùng vị biển mặn mòi, đậm đà của mực phơi khô, Để có bát canh măng mực chuẩn vị Bát Tràng phải có sự khéo léo, tỉ mẩn trong từng khâu, thậm chí phải những người có kinh nghiệm nằm lòng lâu năm mới nấu được. Loại măng khô dùng nấu canh măng phải là loại măng vầu chất lượng, màu vàng sáng. Măng được ngâm cho ngậm đủ nước, sợi măng tước nhỏ dẻo ngon chứ không bị xơ. Mực phải là mực khô được phơi đủ nắng, dày mình, lớp phấn phủ đầy bên ngoài, mùi thơm tự nhiên của biển cả.

Mực được khử mùi tành bằng rượu gừng rồi đem nướng trên bếp than cho vàng thơm. Phải dùng chày đập cho con mực được mềm, thớ mực xốp bông rõ từng thớ, xé thật nhỏ. Xào mực cùng chút mỡ lợn, nêm gia vị đường, nước mắm cho ngả màu vàng nâu. Phần mực này lấy một ít đem nấu canh măng, một ít xào cùng su hào. Đĩa mực khô xào su hào hấp dẫn lắm, ai đã từng được nếm thử chắc hẳn sẽ chẳng bao giờ quên được cái vị giòn sần sật, ngọt ngọt, béo béo.

Cách làm mực khô xào su hào

Nguyên liệu làm su hào xào mực khô

• Mực khô: 1-2 con
• Su hào: 1 củ non (củ nhỏ thì 2 củ)
• Cà rốt: 1/2 củ
• Rượu trắng: 4 thìa cơm
• Gừng: 1 nhánh
• Tỏi: 3 tép
• Mỡ lợn
• Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, bột canh, muối, bột nêm…

Lựa chọn nguyên liệu làm su hào xào mực khô cũng phải cầu kì lắm. Mực khô phải là mực của vùng Thanh Hóa, Nghệ An được phơi đủ năng, loại mực ngọt và ngon nhất. Chọn những con mực không quá to nhưng phải dày mình, bên ngoài lớp phấn hồng tự nhiên là mực ngon, râu mực gắn chặt với phần thân. Mực có mùi thơm tự nhiên, râu không bị thâm đen, mình mực không có mùi hôi hoặc thối.

Xào mực khô su hào

Sơ chế và nướng mực

• Mực khô được ngâm rửa trong rượu trắng cùng gừng đập đập để khử mùi tanh và cũng giúp mực được mềm hơn. Ngâm 15 phút thì vớt mực ra để ráo nước.
• Nướng mực: bạn có thể nướng mực trên bếp than, nướng mực bằng cồn hoặc nướng mực bằng lò vi sóng. Chỉ nướng mực vừa chín đến để giữ được độ ngọt mềm của mực, tránh nướng kĩ quá làm mực bị khô xác.
• Mực nướng xong, bạn dùng chày đập cho mực mềm, thớ mực hiện rõ. Sau đó, xé thành sợi nhỏ, từng miếng mực màu trắng vàng thơm ngọt.

Sơ chế su hào, cà rốt

• Su hào chọn những củ non, cầm nặng tay sẽ ngọt, nhiều nước. Bạn gọt vỏ rồi dùng sao sắc thái chỉ cho thật nhỏ và đều tay
• Cà rốt cũng gọt vỏ rồi thái chỉ nhỏ như su hào
• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho vào 1 thìa cafe muối tinh. Cho su hào, cà rốt vào chần nhanh 30 giây rồi đổ ra. Dùng một chiếc khăn xô hoặc túi vải, vắt su hào, cà rốt cho kiệt nước hoàn toàn. Làm như vậy khi xào chúng sẽ giòn và không bị ra nước. Lưu ý rằng sau khi vắt kiệt nước thì su hào, cà rốt khá là ót, tùy lượng người ăn mà bạn căn chỉnh lượng nguyên liệu nhé.

Ảnh @VnXpress

Xào mực khô với su hào

Cho 1 thìa mỡ lợn vào chảo đun nóng (Món mực xào su hào muốn ngon béo phải sử dụng mỡ lợn nhé). Tiếp đó, cho mực đã xé nhỏ vào đảo đều tay để mực được ráo. Nêm vào 1 thìa đường và 1 thìa nước mắm để mực có màu vàng nâu đẹp mắt. Khi nào sợi mực kêu “lách tách” là đủ lửa, nếu già quá mực dễ gãy, mà non quá lại dai.

Mực xào xong thì đem trộn đều cùng với su hào, cà rốt. Làm như vậy thì khi xào, chúng được trộn đều lẫn nhau, bí quyết 10 đĩa xào như nhau cả 10.

Cho 1 thìa mỡ lợn vào chảo, phi thơm phần tỏi băm. Sau đó, cho mực và su hào, cà rốt vào chảo đều tay. Nêm vào 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Xào thêm đến khi su hào, cà rốt chín tới là được. Cho su hào xào mực khô ra đĩa, rắc thêm ít tiêu đen để dậy mùi thơm. Trang trí bằng một ít rau mùi.

Ảnh @Trần Trung Hiếu

Thành phẩm mực xào su hào có màu sắc, mùi thơm hấp dẫn. Su hào, cà rốt giòn ngọt tự nhiên, phải khô ráo chứ không bị ra nước. Mực khô ăn giòn sần sật, không bị dai hay tanh.

Hi vọng với cách làm mực khô xào su hào mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thêm những món ngon vào thực đơn hàng ngày. Cùng vào bếp thực hiện và chia sẻ thành phẩm với chúng mình nhé!

Mực khô xào su hào

Author: Bếp MiNa

Cách làm mực khô xào su hào ngon giòn, nét đặc trưng của ẩm thực Bát Tràng. Su hào tươi giòn quyện trong dai ngọt của mực khô tước nhỏ, beo béo của một chút mỡ lợn. 

5 từ 2 đánh giá

Chuẩn bị 20 minutes mins

Nấu 15 minutes mins

Khẩu phần 4 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 1-2 con mực khô
• 1 củ su hào (củ nhỏ thì 2 củ)
• 1/2 củ cà rốt
• 4 thìa rượu trắng
• 4 tép tỏi
• Mỡ lợn
• Gia vị thông dụng: nước mắm, đường, bột canh, muối, bột nêm…

HƯỚNG DẪN 

Sơ chế và nướng mực

• Mực khô được ngâm rửa trong rượu trắng cùng gừng đập đập để khử mùi tanh và cũng giúp mực được mềm hơn. Ngâm 15 phút thì vớt mực ra để ráo nước.
• Nướng chín mực sau đó dùng chày đập dập. Xé mực thành từng sợi nhỏ
  

Sơ chế su hào, cà rốt

• Su hào, cà rốt gọt vỏ rồi dùng dao sắc thái sợi thật nhỏ
• Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho vào 1 thìa cafe muối tinh. Cho su hào, cà rốt vào chần nhanh 30 giây rồi đổ ra. Dùng một chiếc khăn xô hoặc túi vải, vắt su hào, cà rốt cho kiệt nước hoàn toàn. 
  

Xào mực khô su hào

• Cho 1 thìa mỡ lợn vào chảo đun nóng (Món mực xào su hào muốn ngon béo phải sử dụng mỡ lợn nhé). Tiếp đó, cho mực đã xé nhỏ vào đảo đều tay để mực được ráo. Nêm vào 1 thìa đường và 1 thìa nước mắm để mực có màu vàng nâu đẹp mắt
  
• Mực xào xong thì đem trộn đều cùng với su hào, cà rốt. 
• Cho 1 thìa mỡ lợn vào chảo, phi thơm phần tỏi băm. Sau đó, cho mực và su hào, cà rốt vào chảo đều tay. Nêm vào 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Xào thêm đến khi su hào, cà rốt chín tới là được. Cho su hào xào mực khô ra đĩa, rắc thêm ít tiêu đen để dậy mùi thơm. Trang trí bằng một ít rau mùi.
  

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!