Bún ốc – món ăn tiêu biểu của vùng đất Thủ đô ngàn năm văn hiến. Cách nấu bún ốc ngon đòi hỏi sự tỉ mẩn từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế rồi chế biến. Những con ốc béo giòn, nước dùng đậm đà thơm mùi bỗng cuốn hút vị giác vô cùng.
Cách nấu bún ốc Hà Nội
Bún ốc – một trong những món ăn dân giã của người Hà Nội nói riêng và người dân Bắc Bộ nói chung. Yếu tố quan trọng tạo nên một bát bún ngon hấp dẫn chính là ốc béo, bỗng thơm và nước dùng đậm đà. Ngoài ra, không thể thiếu bún rối, rau thơm ăn kèm, ớt chưng, một chút mắm tôm… Bún ốc ngon nhất là dùng ốc nhồi, ốc mít. Thịt ốc nhiều, giòn sừn sựt thêm phần sáp vàng béo ngậy càng ăn càng thấy ngon. Tự học cách nấu bún ốc ngon chuẩn vị tại nhà không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mẩn từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, chế biến. Hãy cùng vào bếp ngay bây giờ nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Ốc nhồi: 2kg
- Xương ống heo: 1kg
- Cà chua: 3 quả
- Đậu phụ: 3 bìa
- Giấm bỗng: 200ml
- Hành tím: 4 củ
- Bún rối: 1kg
- Sả: 3 cây
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Lá chanh: 7-8 lá
- Ớt chưng
- Rau ăn kèm: rau muống chẻ, bắp chuối, tía tô, kinh giới, xà lách…
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm, đường phèn….
Nấu bún ốc ngon chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế ốc
Ốc sống trong ao hồ bùn lầy nên dính khá nhiều bùn đất. Bạn cần phải có thời gian sơ chế để ốc nhả hết phần chất bẩn bên trong ruột thì mới đem đi chế biến. Thường sẽ ngâm ốc qua đêm rồi hôm sau hoặc ngâm ốc buổi sáng đến chiều chế biến. Một số cách sơ chế ốc nhanh hiệu quả có thể áp dụng
– Ngâm ốc trong nước vo gạo ít nhất 4 giờ. Thi thoảng khua nhẹ để ốc nhả chất bẩn.
– Ngâm ốc trong nước lạnh, thả thêm thìa hoặc dao kim loại, vài quả ớt cay để quá trình làm sạch diễn ra nhanh hơn
– Ngâm ốc trong hỗn hợp nước chanh, giấm, ớt
Sau khi ngâm ốc xong, hãy rửa ốc lại thật sạch đến khi nước không còn đục nữa là được. Mẹo nhỏ là dùng miếng dẻ rửa bát để bóp nhẹ giúp sạch bẩn bên ngoài vỏ mà không sợ bị xước vào tay.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
– Xương ống chặt thành từng đoạn nhỏ. Rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi, rửa cho hết xương dăm và những cục máu đông. Sau đó, cho xương vào nồi nước, chần sơ cho ra hết bọt bẩn. Rửa lại xương thật sạch với nước lạnh.
– Cà chua rửa sạch, đem thái múi cau
– Hành tím 1 củ đem nướng sơ, còn lại bóc vỏ rồi băm nhỏ.
– Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước
Bước 3: Ninh nước dùng xương
Cho xương ống cùng 3 lít nước vào nồi. Thêm hành tím nướng để nước dùng thơm hơn. Ninh khoảng 3 giờ cho ngọt nước. Lưu ý khi sôi thì dùng muôi hớt bớt bọt để nước được trong rồi hạ lửa mức nhỏ nhất, ninh không cho sôi lục bục bởi sẽ làm đục nước. Nếu có nồi áp suất thì chỉ cần cho xương vào hầm 25-30 phút là được.
Bước 4: Luộc ốc
Cho ốc vào nồi. Thêm sả đập dập, gừng thái lát và lá chanh vào. Thêm 1 bát con nước vào nồi. Luộc ốc đến khi sôi, đảo đều. Ốc luộc không cần quá kĩ, bạn quan sát khi nào phần mài ốc bong ra được khoảng 70% thì tắt bếp. Nếu để ốc sôi quá kĩ sẽ làm thịt ốc bị teo lại, khi khều ruột ốc bị đứt.
Ốc luộc xong đổ ra rổ để nguội, sau đó dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy ruột. Rửa lại ruột ốc cho sạch rồi để ráo nước.
Phần nước luộc lọc phần nước trong cho vào nước dùng.
Bước 5: Chiên đậu phụ
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Lượng dầu ăn nhiều một chút đủ để ngập được đậu
Cắt đậu thành từng miếng vuông khoảng 1 đốt tay. Cho đậu vào chảo chiên vàng giòn.
Bước 6: Nước dùng bún ốc
– Phi thơm 1/3 hành tím, cho ruột ốc vào xào. Nêm thêm 1 chút nước mắm, bột nêm cho đậm đà hơn rồi để riêng ra bát
– Phi thơm 1/2 phần hành tím còn lại. Cho cà chua vào xào chín mềm sao cho vẫn còn giữ được nguyên miếng múi cau. Nêm thêm chút bột canh, bột nêm theo khẩu vị
– Lọc phần nước ninh xương cho vào nồi. Thêm nước luộc ốc vào. Bạn có thể thêm nước lọc vào, ước chừng đủ nước dùng bún cho cả gia đình. Cho cà chua đã xào vào, đun sôi nồi nước dùng. Nêm muối, bột canh, bột nêm cho vừa khẩu vị
– Để thưởng thức món bún ốc nhất thiết người ăn không thể thiếu dấm bỗng, thứ gia vị mang vị chua thoang thoảng mùi rượu gạo vì nó là hương vị đặc trưng của Việt Nam và đã đi vào nỗi nhớ, niềm thương của biết bao người con xa xứ. Bạn cho từ từ giấm bỗng vào, nếm thử đến khi vừa miệng nhất. Nước dùng bún ốc phải có vị ngọt, chua thanh dịu nhẹ, thơm mùi giấm bỗng.
– Thả đậu phụ chiên vào đun sôi trở lại
Bước 7: Hoàn thành món bún ốc
– Chia bún rối vào từng bát. Có thể chuẩn bị nồi nước sôi, chần qua bún để giảm bớt đi mùi chua
– Thêm ốc, rau thơm các loại vào bát. Khi ăn, chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức. Khi ăn, thêm ớt chưng, một chút mắm tôm tùy theo khẩu vị
Một số biến tấu của bún ốc
- Bún ốc nguội
Bún ốc nguội là món ăn dân dã nhưng “đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”. Bún ốc nguội tuy giản dị, phần nước dùng chẳng có hành lá, cà chua, chỉ có đậm mùi dấm bỗng chua chua, thêm một chút váng ớt óng ánh màu ửng đỏ nổi lên trên như mời gọi. Đúng như tên gọi của nó, bún ốc ăn khi tất cả nguyên liệu đều nguội ấy vậy mà không hề bị tanh.
Cách thưởng thức bún ốc nguội đúng cách: Gắp một miếng bún đồng xu nhỏ chấm vào ớt chưng đưa vào miệng, dùng thìa múc nước dùng kèm ốc lên và thưởng thức. Sự hòa quyện các mặt đối lập tạo nên món ăn tinh túy của Kinh kỳ: Ốc béo ngậy, giòn kết hợp với bún mềm, ớt chưng cay cay kết hợp với chua dịu nhẹ của dấm bỗng nhanh chóng chiếm cảm tình của người thưởng thức.
Ảnh @fuongsfood
Ảnh @fuongsfood
- Bún ốc sườn
Bát bún ốc sườn non được chan nước canh có vị chua thanh mát của dấm bỗng, vị thơm của các loại rau ăn kèm, thêm vài miếng sườn non hấp dẫn đủ để chinh phục bất cứ người nào thưởng thức.
- Bún riêu ốc
Nước dùng ngon xuýt xoa, chua chua đậm đà, ngọt thanh của cà chua, phần riêu đặc và thơm béo, chút hành phi giòn rụm ngậy mùi. Chỉ nghĩ đến thôi đã “ứa nước miếng” rồi
Như vậy, không quá khó để hoàn thành cách nấu bún ốc Hà Nội ngon chuẩn vị. Cuối tuần, cùng vào bếp trổ tài làm món ngon chiêu đãi cả gia đình nhé. Chúc các bạn thành công và đừng quên đồng hành cùng chúng mình trong những bài viết tiếp theo nhé!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách nấu bún ốc Hà Nội
- 2 kg ốc nhồi
- 1 kg xương heo
- 3 quả cà chua
- 3 bìa đậu phụ
- 200 g giấm bỗng
- 4 củ hành tím
- 1 kg bún rối
- 3 cây sả
- 1 nhánh gừng
- 8 cái lá chanh
- ớt chưng
- Rau ăn kèm: rau muống chẻ, bắp chuối, tía tô, kinh giới, xà lách…
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm, đường phèn….
- Ngâm ốc trong nước vo gạo ít nhất 4 giờ. Thi thoảng khua nhẹ để ốc nhả chất bẩn. Hoặc Ngâm ốc trong nước lạnh, thả thêm thìa hoặc dao kim loại, vài quả ớt cay để quá trình làm sạch diễn ra nhanh hơn
- Sau khi ngâm ốc xong, hãy rửa ốc lại thật sạch đến khi nước không còn đục nữa là được. Mẹo nhỏ là dùng miếng dẻ rửa bát để bóp nhẹ giúp sạch bẩn bên ngoài vỏ mà không sợ bị xước vào tay.
- Xương ống chặt thành từng đoạn nhỏ. Rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi, rửa cho hết xương dăm và những cục máu đông. Sau đó, cho xương vào nồi nước, chần sơ cho ra hết bọt bẩn. Rửa lại xương thật sạch với nước lạnh.
- Cà chua rửa sạch, đem thái múi cau
- Hành tím 1 củ đem nướng sơ, còn lại bóc vỏ rồi băm nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước
- Cho xương ống cùng 3 lít nước vào nồi. Thêm hành tím nướng để nước dùng thơm hơn. Ninh khoảng 3 giờ cho ngọt nước. Lưu ý khi sôi thì dùng muôi hớt bớt bọt để nước được trong rồi hạ lửa mức nhỏ nhất, ninh không cho sôi lục bục bởi sẽ làm đục nước. Nếu có nồi áp suất thì chỉ cần cho xương vào hầm 25-30 phút là được.
- Cho ốc vào nồi. Thêm sả đập dập, gừng thái lát và lá chanh vào. Thêm 1 bát con nước vào nồi. Luộc ốc đến khi sôi, đảo đều. Ốc luộc không cần quá kĩ, bạn quan sát khi nào phần mài ốc bong ra được khoảng 70% thì tắt bếp. Nếu để ốc sôi quá kĩ sẽ làm thịt ốc bị teo lại, khi khều ruột ốc bị đứt.
- Ốc luộc xong đổ ra rổ để nguội, sau đó dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy ruột. Rửa lại ruột ốc cho sạch rồi để ráo nước. Phần nước luộc lọc phần nước trong cho vào nước dùng.
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Lượng dầu ăn nhiều một chút đủ để ngập được đậu
- Cắt đậu thành từng miếng vuông khoảng 1 đốt tay. Cho đậu vào chảo chiên vàng giòn.
- Phi thơm 1/3 hành tím, cho ruột ốc vào xào. Nêm thêm 1 chút nước mắm, bột nêm cho đậm đà hơn rồi để riêng ra bát
- Phi thơm 1/2 phần hành tím còn lại. Cho cà chua vào xào chín mềm sao cho vẫn còn giữ được nguyên miếng múi cau. Nêm thêm chút bột canh, bột nêm theo khẩu vị
- Lọc phần nước ninh xương cho vào nồi. Thêm nước luộc ốc vào. Bạn có thể thêm nước lọc vào, ước chừng đủ nước dùng bún cho cả gia đình. Cho cà chua đã xào vào, đun sôi nồi nước dùng. Nêm muối, bột canh, bột nêm cho vừa khẩu vị
- Cho từ từ giấm bỗng vào, nếm thử đến khi vừa miệng nhất. Nước dùng bún ốc phải có vị ngọt, chua thanh dịu nhẹ, thơm mùi giấm bỗng.
- Chia bún rối vào từng bát. Có thể chuẩn bị nồi nước sôi, chần qua bún để giảm bớt đi mùi chua
- Thêm ốc, rau thơm các loại vào bát. Khi ăn, chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức. Khi ăn, thêm ớt chưng, một chút mắm tôm tùy theo khẩu vị
- Bát bún ốc thành phẩm có vị dai giòn của ốc quyện trong nước dùng đậm đà, ngọt của xương ống, chua thanh của dấm bỗng… ăn kèm các loại rau sống càng thêm hấp dẫn.
Để lại một bình luận