Trứng ngâm tương Hàn Quốc Mayak Gyeran là món ăn kèm phổ biến vơi lớp lòng trắng dai giòn thấm quyện xốt tương mặn ngọt, lòng đỏ dẻo mướt ngậy thơm. Làm trứng ngâm tương cực dễ, bí quyết luộc trứng lòng đào sẽ được chia sẻ ngay dưới đây.
Cách làm trứng gà ngâm tương
Trứng ngâm tương Hàn Quốc (Mayak Gyeran) là một trong 5 món ngâm tương nổi tiếng của người Hàn, bên cạnh đó còn có cá hồi ngâm tương, ghẹ ngâm tương, bào ngư ngâm tương và tôm ngâm tương. Trứng ngâm tương được đánh giá là dễ làm nhất, làm nhanh nhất, nguyên liệu đơn giản nhất và chi phí rẻ nhất trong những món này.
Trứng ngâm tương là món ăn kèm phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Trứng luộc lòng đào được ngâm trong nước sốt có vị mặn ngọt hài hòa, thêm chút cay của ớt, thơm của hành. Lớp lòng trắng vẫn giòn dai thấm đẫm sốt ngâm chua dịu, ngọt cay thơm nức, còn phần lòng đỏ là lòng đào dẻo mướt, ngậy thơm. Làm một mẻ trứng ngâm tương, để lạnh và sau đó chỉ cần lấy một quả trứng kèm bát cơm nóng, rắc thêm ít rong biển vụn đã có bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ ngon miệng.
Trứng ngâm tương được sử dụng linh hoạt. Bạn có thể ăn cùng cơm trắng nóng, thêm chúng vào salad, ăn kèm mì ramen, ăn cùng bánh mì… Đặc biệt, các bạn nhỏ rất thích món ăn này.
Nguyên liệu làm trứng gà ngâm tương
- Trứng gà: nguyên liệu chính, trứng gà càng ngon thì thành phẩm càng ngon. Chọn loại trứng gà ta, trứng gà sạch, không nên dùng trứng gà công nghiệp. Có một sự thật là trứng cũ sẽ dễ bóc hơn và không bị dính lòng trắng vào vỏ như trứng mới. Tất nhiên, trứng cũ nhưng vẫn phải đảm bảo chất lượng bạn nhé. Bí quyết để món trứng ngâm tương ngon hoàn hảo chính là trứng gà luộc lòng đào thì phần lòng đỏ ăn mới béo dẻo ngậy.
- Nước tương: dùng nước tương nhạt Hàn Quốc với mùi vị thơm ngon. Ở Việt Nam, bạn có thể mua nước tương Lee Kum Kee hoặc nước tương càng cua.
- Dầu mè: nó tạo hương vị hấp dẫn hơn. Nếu không có bạn có thể bỏ qua
- Mè rang: Dùng hạt mè trắng hoặc vàng đã tách vỏ, rang hạt vừng để có hương vị đậm đà hơn
- Hành lá: Nếu không có hành lá thì dùng hẹ hoặc hẹ tây thái nhỏ hoặc hành tây thường.
- Ớt cay: chỉ cần 1-2 quả, có thể dùng ớt sừng
- Giấm, muối: một chút muối và giấm ăn cho vào luộc trứng sẽ giúp bóc vỉ dễ dàng hơn.
Trứng gà ngâm tương Hàn Quốc
- Trứng gà rửa nhẹ nhàng cho sạch lớp vỏ bên ngoài.
- Cho nước vào nồi (lượng nước phải đủ ngập hết trứng). Thêm 1 thìa cafe muối và 1 thìa cơm giấm. Vặn lửa lên mức trung bình cao và đun sôi nước. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa rồi cẩn thận cho trứng vào nồi, khuấy nhẹ theo 1 chiều trong 1 phút để lòng đỏ được tròn đẹp mắt.
- Tính thời gian 6 phút từ lúc thả trứng vào nồi là được. Vớt trứng gà ra, thả ngay vào bát đá lạnh ngâm 10 phút để ngăn không cho trứng chín thêm.
- Nhẹ nhàng gõ những quả trứng đã nguội trên một bề mặt phẳng và lăn nhẹ trứng bằng lòng bàn tay. Sau đó bóc vỏ trứng và rửa sạch những mảnh vỏ trứng. Đặt trứng vào tô thủy tinh hoặc hộp kín sao cho vừa khít với trứng.
- Trong một nồi nhỏ, cho nước tương, nước lọc, rượu mirin, đường, dầu mè vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn trong 3 phút thì tắt bếp.
- Chờ nước tương nguội bớt (khoảng 50 độ) thì cho hành tây thái múi cau, ớt cắt lát, hành lá thái nhỏ, vừng rang vào khuấy đều. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn
- Đổ hỗn hợp nước tương vào hộp trứng sao cho nước tương phải ngập được trứng. Đậy kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
- Trứng ngâm tương có thể ăn sau khoảng 6 giờ. Sử dụng trứng ngâm tương trong 4-5 ngày.
Cách làm trứng cút ngâm tương
Ngoài sử dụng trứng gà thì trứng cút ngâm tương cũng là món ăn kèm được người Hàn yêu thích. Chúng có thể được thực hiện trong vòng chưa đầy 30 phút và sẵn sàng để ăn vào ngày hôm sau. Công thức đơn giản của chúng tôi sử dụng một số nguyên liệu đơn giản để tạo hương vị cho món trứng thơm ngon và sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bữa ăn nào. Trứng cút ngâm tương được chế biến bằng cách luộc trứng cút tươi, lòng đỏ lòng đào rất dẻo ngậy. Sau đó, chúng được ướp qua đêm trong hỗn hợp cay gồm nước tương, ớt, dầu mè và rượu mirin.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Trứng cút: 20 quả
- Nước tương nhạt: 120ml
- Nước lọc: 150ml
- Rượu mirin: 2 thìa cơm
- Đường: 1 thìa (không thích ngọt thì bỏ qua)
- Dầu mè: 1 thìa
- Mè rang: 1 thìa
- Hành lá: vài cọng
- Ớt cay: 1-2 quả
- Chút muối ăn và giấm để luộc trứng
Làm trứng cút ngâm tương
Luộc trứng cút
- Trứng cút rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước cho sạch lớp vỏ bên ngoài
- Đun sôi nồi nước, cho thêm vào 1/2 thìa muối tinh và 1 thìa giấm trắng.
- Dùng vợt thả trứng nhẹ nhàng vào nồi. Luộc trứng trong 3 phút để có kết cấu lòng đào ngon nhất. Nếu bạn không thích lòng đào thì luộc 4-5 phút
- Lấy trứng cút ra khỏi bếp, ngâm trong bát nước lạnh 10 phút.
- Đặt 5-6 quả trứng cút vào hộp đựng. Đổ đầy nước cho đến khi chúng ngập trong nước. Lắc trong khoảng 15 giây để vỏ nứt thành từng mảnh rất nhỏ. Nhẹ nhàng bóc vỏ trứng một cách dễ dàng
Nước tương ngâm trứng
- Cho hỗn hợp nước tương, nước lọc, rượu mirin, dầu mè vào nồi đun sôi nhỏ lửa trong 3 phút.
- Khi hỗn hợp nước tương còn ấm thì cho hành lá thái nhỏ, ớt cay và mè rang vào trộn đều.
Ngâm trứng cút qua đêm
- Trứng cút đã bóc vỏ cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy
- Đổ hỗn hợp nước tương đã nguội hoàn toàn vào cho ngập trứng.
- Ngâm trứng ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh là có thể ăn được
- Trứng cút ngâm tương sử dụng như một món banchan, có thể ăn kèm cơm trắng, ăn mì, cháo tùy thích.
Trên đây là 2 cách làm trứng ngâm tương Hàn Quốc đơn giản mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Món này dễ làm, dễ ăn, người già hay trẻ nhỏ cũng đều thích. Các mẹ vào bếp làm ngay một hộp trứng ngâm đổi món cho gia đình nhé.
XEM THÊM MÓN NGON TỪ TRỨNG
Để lại một bình luận