Cách Làm Rau Sắn Muối Chua Phú Thọ

Rau sắn muối chua, món ăn đặc sản của người dân Phú Thọ mà ai đã nếm thử sẽ trở nên “nghiền”. Cách muối rau sắn đơn giản nhưng cũng đòi hỏi những bí quyết riêng của người dân vùng trung du này. Rau sắn muối có thể nấu nhiều món ngon như rau sắn nấu canh cá, kho cá, canh sườn rau sắn, rau sắn nấu lạc…

Cách làm rau sắn muối chua

Rau sắn muối chua hay còn gọi là dưa rau sắn, một món ăn dân giã của vùng đất Phú Thọ và ngày nay đã trở thành đặc sản được nhiều người “săn lùng”. Hằng năm cứ vào tháng 4,5 dương lịch là người dân Hà Nội và các tỉnh lân cận lại tìm mua để được thưởng thức. Dưa sắn nấu canh cá, kho cá, nấu canh sườn đều ngon “nhức nách”.

Chị Hải Lan ở Hà Nội cho biết, trong một chuyến công tác Phú Thọ, chị được đồng nghiệp thết đãi món rau lạ. Sau khi hỏi, chị mới biết đây là rau sắn muối chua, một món ăn dân dã ở Phú Thọ thời đói nghèo. Vị bùi bùi, chua chua, lạ của món dưa chua khi ấy khiến chị nhớ mãi không quên, nên khi về Hà Nội, hễ đến mùa dưa lá sắn, chị đều tìm chỗ để mua.

Lá sắn muối chua có một hương vị khác hẳn so với dưa cải muối hay các món muối chua. Rau sắn có nhiều loại nhưng chỉ loại truyền thống mới ăn được, các loại giống cao sản thì lá có độc và dễ say nên sẽ không dùng để muối.

Nói về cách làm rau sắn muối chua thì khá đơn giản. Đầu tiên chọn những búp sắn, ngọn sắn non và lá bánh tẻ (loại lá bánh tẻ có độ bùi và đậm vị hơn loại bóp non); chọn những ngọn ta mập, còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi.

Phần ngọn và lá sắn sẽ được rửa sạch, ngâm qua cho bớt nhựa sau đó đem vò cho nát. Người vò phải thật khéo léo, vò làm sao để rau nhục nhưng vẫn giữ nguyên được hình dạng của ngọn lá, không để rau nát vụn. Rửa lại rau cho sạch rồi để ráo nước.

Dưa sắn muối muốn ngon phải muối trong sành Hương Canh. Cho rau sắn vào chum, rắc thêm ít muối hạt rồi đổ cho ngập nước, dùng vỉ hoặc nan tre nén để rau không nổi lên khỏi mặt nước. Vại dưa sắn hàng ngày được đem phơi nắng một lúc rồi lại đem vào nơi thoáng mát để dưa nhanh ngấu hơn. Sau khoảng 5 ngày dưa ngấm là có thể ăn được. Muốn muối dưa sắn nhanh hơn có thể dùng nước vo gạo để muối.

Rau sắn muối chua nấu gì ngon?

Rau sắn muối chua có thể để vậy ăn như một món muối chua thông thường. Ngoài ra, dưa sắn được dùng chế biến rất nhiều món ngon mà nếu ai đã nghiền hương vị rau muối chua này không thể bỏ qua. Nấu dưa với lạc hay chân giò, hoặc đem xào với tỏi, với thịt… cách chế biến nào cũng tạo ra những món ngon đặc biệt. Dưa sắn vẫn nguyên vị ngon, một chút ngái ngái, nồng nồng và vị chua thanh đậm đà, kết hợp với những nguyên liệu nấu cùng, làm cho món ăn hấp dẫn, khó quên.

Canh cá rau sắn

Lấy dưa sắn vắt khô rồi đem nấu cá, chỉ cần nêm một chút gia vị, nấu nhừ, dưa sắn làm hết mùi tanh của cá, làm cho miếng cá đượm mùi dưa, thơm ngon.

Rau sắn kho cá

Có thể dùng cá trắm, cá chép, hay các loại cá đối, cá chày sông để kho cùng với rau sắn đều ngon. Ướp cá nêm nếm gia vị theo khẩu vị từng gia đình. Sau đó xếp cá vào nồi, xen kẽ cùng với rau sắn rồi đem kho nhừ.

Rau sắn nấu lạc

Vị chua chua thơm thơm của rau săn quyện trong chút béo béo, bùi bùi của lạc, nếu ai đã từng ăn thử sẽ chẳng thể nào quên cái hương vị hấp dẫn này. Rau sắn muối được rửa lại cho bớt chua rồi cắt nhỏ cho vào nồi. Lạc ngâm nước 15 phút cho mềm rồi cho vào máy xay hoặc đem giã rối. CHo lạc lên trên rau sắn, nêm gia vị vừa ăn rồi đổ xăm xắp nước. Rau sắn được kho với lạc ở lửa nhỏ tầm 1 giờ cho đến khi mềm nhừ.

Canh rau sắn nấu sườn

Rau sắn chua nhẹ hòa quyện cùng sườn mềm ngọt, dậy mùi thơm ngai ngái đặc trưng làm nên món đặc sản của người dân Phú Thọ. Cách làm món ăn này cũng đơn giản, như nấu canh sườn với dưa cải muối vậy. Điểm đặc biệt của canh này là càng hầm mềm nhừ càng ngon, vị ngọt tự nhiên từ sườn sẽ ngấm vào rau sắn và ngược lại, vị chua từ rau sắn ngấm vào sườn thêm cân bằng vị.

Trên đây là cách làm rau sắn muối chua cũng như những món ăn ngon từ rau sắn mà bạn nhất định không được bỏ qua. Nhìn bề ngoài có vẻ rau sắn không được đẹp mắt nhưng hương vị thơm ngon, chua chua, bùi bùi khiến ai nếm thử cũng say mê.