Phở gà trộn, món ăn nổi tiếng của người Hà Nội. Cùng vào bếp học cách làm phở gà trộn với nước sốt đặc biệt chiêu đãi cả gia đình nhé. Với hương vị thơm ngon, thịt gà dai ngọt, nước dùng đậm đà sẽ chinh phục bất kì ai.
Phở gà, món ăn trứ danh của người Hà Nội mà bất kì ai đến đây cũng phải thưởng thức bằng được. Biến tấu từ món phở nước, phở gà trộn ra đời và được tín đồ ẩm thực đón nhận và rất được yêu thích bởi hương vị thơm ngon của nó. Phở gà trộn ngon, dễ ăn, không kén người ăn và có thể sử dụng làm bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối đều được. Cách làm phở gà trộn không khó, quan trọng nhất chính là phần sốt trộn phải độc đáo. Bây giờ cùng vào bếp xem bí quyết cho món ăn này nhé.
Nguyên liệu làm phở gà trộn
- Thịt gà ta: 1 con khoảng 1,5kg
- Sợi phở: 1kg
- Hành khô: 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Rau thơm: húng, mùi, ngò,…
- Lạc rang: 100g
- Hành phi
- Giá đỗ: 200g
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, đường, chanh, xì dầu,…
Để có món phở gà trộn ngon đúng điệu thì bạn nên chọn con gà ta, không già quá cũng không non quá để thịt có độ dai và ngọt nhất định. Gà ta ngon thì da bên ngoài màu vàng nhạt, ức nhỏ gọn và săn chắc. Tránh chọn những con gà nhìn bên ngoài vàng bóng mỡ, có chấm đen hay màu sắc, mùi lạ là những con gà bị bệnh hay tiêm thuốc.
Cách làm phở gà trộn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt gà nhờ người bán làm thịt sẵn nhưng về bạn vẫn phải sơ chế lại nhé. Đầu tiên, hãy nhỏ hết những lông tơ, lông măng còn sót lại. Sau đó, dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ hết mùi hôi. Rửa gà lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
– Hành tây cắt đôi rồi đem nướng qua lửa cùng với củ hành tím, gừng cho có mùi thơm
– Các loại rau thơm nhặt, rửa sạch
Bước 2: Luộc thịt gà
– Cho gà vào chiếc nồi lớn. Thêm hành tây, hành tím và gừng củ vào rồi đổ ngập nước. Cho gà lên luộc
– Thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường phèn vào nồi gà
– Khi nước sôi thì hớt hết bọt rồi hạ nhỏ lửa. Luộc nhỏ lửa liu riu khoảng 25 -30 phút rồi kiểm tra xem gà chín chưa bằng cách dùng chiếc đũa xiên vào, nếu không còn nước đỏ chảy ra là đã chín.
– Lưu ý không luộc sôi to lục bục sẽ làm nước dùng bị đục nhé
– Gà chín vớt ra, thả vào bát nước lạnh cho thịt gà săn dai và được trắng
Bước 4: Làm nước dùng phở trộn gà
Đối với món phở trộn, sẽ luôn có một bát nước dùng bên cạnh để ăn kèm. Tùy từng sở thích từng người có thể chan thêm một chút nước vào phở hay dùng thìa uống như nước canh. Chúng ta sẽ sử dụng luôn phần nước luộc gà để làm nước dùng luôn nhé.
Bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị là được. Khi ăn, múc nước dùng nóng hổi ra bát, rắc thêm ít hành lá rau thơm vào. Và có thể vắt thêm chanh, ớt tùy ý
Bước 4: Làm nước sốt trộn phở gà
Nước sốt là phần quán trọng nhất làm nên hương vị của món phở trộn. Có người thích ăn sốt xì dầu, có người lại thích ăn sốt chua ngọt. Nước sốt phở trộn phải hài hòa các vị chua cay mặn ngọt.
Làm sốt trộn xì dầu: Cho 2 muôi canh xì dầu, 1 muôi nước luộc gà, 2 thìa đường nâu, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 2 thìa nước cốt chanh. Trộn đều lên là được
Làm sốt trộn chua ngọt: 2 muôi canh nước mắm ngon, 1 muôi nước luộc gà, 2 thìa đường, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 1 thìa nước cốt chanh. Trộn đều lên là được
Bước 5: Hoàn thành món phở gà trộn
– Thịt gà lọc lấy phần thịt lườn và đùi. Sau đó xé nhỏ hoặc thái thành từng miếng mỏng. Bày gà riêng ra đĩa
– Lấy từng phần bánh phở, trần qua nước dùng để bánh nóng và bớt chua (có thể không chần tùy ý). Cho bánh phở ra từng bát
– Giá đỗ chần qua
– Cho thịt gà vào bát phở. Thêm lạc rang giã dập, giã đỗ, hành phi, rau thơm các loại
– Rưới 2 thìa nước sốt lên. Trộn đều rồi thưởng thức
Hi vọng với cách làm phở gà trộn mà Bếp Mina vừa chia sẻ trên đây, bạn có thêm gợi ý để trổ tài ghi điểm trong mắt người thân yêu. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng.
Cách làm phở gà trộn
- 1 con gà ta (khoảng 1,5kg)
- 1 kg bánh phở
- 3 củ hành tím
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- Rau thơm: húng, mùi, ngò,…
- 100 g lạc rang
- 50 g hành phi
- 200 g giá đỗ
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, đường, chanh, xì dầu,…
- Thịt gà nhờ người bán làm thịt sẵn nhưng về bạn vẫn phải sơ chế lại nhé. Đầu tiên, hãy nhỏ hết những lông tơ, lông măng còn sót lại. Sau đó, dùng muối hạt chà xát cả bên trong và bên ngoài để loại bỏ hết mùi hôi. Rửa gà lại nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
- Hành tây cắt đôi rồi đem nướng qua lửa cùng với củ hành tím, gừng cho có mùi thơm
- Các loại rau thơm nhặt, rửa sạch
- Cho gà vào chiếc nồi lớn. Thêm hành tây, hành tím và gừng củ vào rồi đổ ngập nước. Cho gà lên luộc
- Thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột nêm, 1 thìa đường phèn vào nồi gà
- Khi nước sôi thì hớt hết bọt rồi hạ nhỏ lửa. Luộc nhỏ lửa liu riu khoảng 25 -30 phút rồi kiểm tra xem gà chín chưa bằng cách dùng chiếc đũa xiên vào, nếu không còn nước đỏ chảy ra là đã chín. Gà chín vớt ra, thả vào bát nước lạnh cho thịt gà săn dai và được trắng
- Chúng ta sẽ sử dụng luôn phần nước luộc gà để làm nước dùng luôn nhé.Bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị là được. Khi ăn, múc nước dùng nóng hổi ra bát, rắc thêm ít hành lá rau thơm vào. Và có thể vắt thêm chanh, ớt tùy ý
- Làm sốt trộn xì dầu: Cho 2 muôi canh xì dầu, 1 muôi nước luộc gà, 2 thìa đường nâu, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 2 thìa nước cốt chanh. Trộn đều lên là được
- Làm sốt trộn chua ngọt: 2 muôi canh nước mắm ngon, 1 muôi nước luộc gà, 2 thìa đường, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm, 1 thìa nước cốt chanh. Trộn đều lên là được
- Thịt gà lọc lấy phần thịt lườn và đùi. Sau đó xé nhỏ hoặc thái thành từng miếng mỏng. Bày gà riêng ra đĩa
- Lấy từng phần bánh phở, chần qua nước dùng để bánh nóng và bớt chua (có thể không chần tùy ý). Cho bánh phở ra từng bát
- Giá đỗ chần qua
- Cho thịt gà vào bát phở. Thêm lạc rang giã dập, giã đỗ, hành phi, rau thơm các loại
- Rưới 2 thìa nước sốt lên. Trộn đều rồi thưởng thức
Để lại một bình luận