Nói đến tinh hoa ẩm thực Xứ Thanh, ngoài nem chua nổi tiếng thì còn phải kể đến món nem nướng hấp dẫn không kém. Bạn cũng có thể học cách làm nem nướng Thanh Hóa chuẩn vị theo hướng dẫn dưới đây.
Nội dung
Đôi nét về nem nướng Thanh Hóa
Nem nướng vốn là đặc sản của vùng đất giàu truyền thống lịch sử Thọ Xuân – Thanh Hóa. Đây là loại nem được lên men chua, gần gũi với món nem chua vốn đã ghi dấu ấn riêng của đất xứ Thanh, lại khá tương đồng với món thịt chua Phú Thọ.
Nem nướng được làm từ nguyên liệu chính là thịt lợn ngon cùng các nguyên liệu tỏi, ớt, lá đinh lăng và thành phần không thể thiếu chính là thính gạo. Nem được gói trong lá chuối, để 2-3 ngày cho lên men chua rồi đem nướng trong than hoa cho xém thơm. Ai đã từng thưởng thức nem nướng Thanh Hóa chắc hẳn cũng phải xuýt xoa, ấn tượng mãi không quên.
Cách làm nem nướng Thanh Hóa ngon đúng vị
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt nạc vai: 1kg
+ Bì lợn: 200g
+ Thính gạo: 30g
+ Tỏi khô: 2 củ
+ Ớt tươi: 5 quả
+ Lá ổi, lá đinh lăng
+ Gia vị: bột canh, mì chính, tiêu,…
+ Lá chuối, dây chun
Cách làm nem nướng có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Thịt lợn ở đây phải là thịt nạc vai chứ không phải thịt thăn hay mông. Bởi thịt vai có lẫn các thớ mỡ sẽ mềm, khi nướng mỡ chảy ra xèo xèo ngấm vào trong thịt cho nem mềm ngọt hơn. Chọn thịt tươi mới và quan trọng nhất là không được rửa nước lã, chỉ dùng khăn thấm cho khô.
Lá ổi, lá đinh lăng chọn những lá bánh tẻ, không già quá cũng không non quá. Lá ổi giúp em có màu đỏ đẹp hơn và cũng bảo quản nem được lâu hơn.
Thính gạo được làm từ gạo nếp và gạo tẻ rang vàng thơm lên sau đó đem xay nhỏ. Thính phải rang đủ độ, không được trắng quá cũng không cháy quá. Thính giúp nem lên men và có độ chua nhất định vì thế cũng phải định lượng đủ, nhiều thính quá làm nem nhanh bị chua, còn ít thính quá nem sẽ không lên men được.
Cách gói nem nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc vai để ráo. Dùng con dao sắc thái theo chiều dọc thớ thịt sao cho miếng thịt phải vừa dài vừa mảnh. Bì lợn cạo sạch lông, rửa sạch, để ráo nước rồi đem thái sợi.
Lá ổi, lá đinh lăng, lá chuối rửa thật sạch rồi để ráo nước. Lá chuối lau khô rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ớt thái lát nhỏ.
Bước 2: Trộn thịt
Sử dụng cái chậu hoặc âu lớn. Cho thịt, bì vào. Thêm bột canh, mì chính, tiêu bắc, tỏi, ớt, thính gạo rồi trộn đều. Để thịt nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Nắm nem
Chia thịt thành từng phần rồi nắm tròn lại cho chắc. Ước chừng mỗi phần nem khoảng 100g-120g là vừa. Dùng hai tay nắm cho chặt thì khi gói sẽ dễ dàng hơn.
Bước 4: Gói nem
Dùng 1 lá ổi và 1 nhành lá đinh lăng bọc bên ngoài nắm nem. Lấy 1 mẩu lá chuối chiều ngang khoảng 10cm, đặt nắm nem lên rồi cuộn tròn lại cho chắc tay.
Sử dụng mẩu lá chuối thứ 2 chiều ngang khoảng 4cm, bọc kín 2 đầu nem. Tiếp theo lấy mẩu lá chuối thứ 3 rộng hơn, khoảng 15cm gói theo chiều giống mẩu lá đầu tiên, cuộn tròn cái nem lại rồi khéo léo gấp kín 2 đầu lại. Dùng dây chun buộc cố định cái nem lại.
Việc gói nem nướng Thanh Hóa nghe chừng có vẻ khó. Nhưng bạn chỉ cần gói 1-2 cái quen tay là sẽ đều đẹp ngay. Nem gói xong bảo quản trong mát ở nhiệt độ thường khoảng 2-3 ngày là nem lên men có độ chua. Lúc này, bạn bảo quản nem trong tủ lạnh sử dụng được khoảng 2 tuần.
Cách thưởng thức nem nướng Thanh Hóa
Khác với nem chua ăn được liền thì nem nướng phải làm chín bằng lửa. Nem nướng có nhiều cách chế biến khác nhau nhưng ngon nhất là nướng trên than hoa. Nem để nguyên lá chuối, vùi trong than hồng để hương lá chuối quyện vào vị nem. Phần thịt bì chảy ra, cháy xèo xèo kèm tiếng nổ tí tách, mùi thịt, mùi thính gạo thơm nức mũi.
Khi lá chuối cháy xém là nem đã chín. Bạn bóc lớp lá chuối ra, lớp nem bên ngoài hơi cháy xém vàng nhưng bên trong thịt đỏ hồng mềm ẩm. Dũng đũa nhón một miếng nem, cuốn cùng lá sung rồi chấm thêm chút tương ớt cay cay là đủ gây “thương nhớ” rồi. Nem nướng chuẩn vị sẽ hơi chua chua, thịt mềm thơm mùi gạo thính và các gia vị tỏi ớt. Nếu không có than hoa, bạn có thể nướng nem bằng chảo gang trên bếp ga, nướng bằng nồi chiên không dầu nhưng sẽ không được thơm bằng.
Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm nem nướng Thanh Hóa thơm ngon rồi. Không chỉ là món nhậu cho các ông chồng mà trẻ nhỏ cũng đều thích hương vị món nem nướng. Cuối tuần trổ tài chiêu đãi cả gia đình bạn nhé. Chúc các bạn thành công!
=>> Xem thêm: Cách làm bánh khoái tép chảo gang đặc sản xứ Thanh
Trả lời