Nếu đã từng thưởng thức món kho quẹt của người Nam Bộ, bạn sẽ chẳng thể quên được hương vị hấp dẫn của nó. Cách làm kho quẹt tôm khô đơn giản mà ngon sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Nội dung
Đôi chút về món kho quẹt
Kho quẹt hay còn được gọi là nước mắm kho quẹt, mắm kho quẹt,… Đây là món mắm chấm dân dã của người Nam và Nam Bộ. Món ăn màu nâu hay nâu sẫm hơi sánh sệt, có vị mặn của mắm, chút ngọt của đường, the the của tiêu sọ, thơm nức mùi hành tỏi phi, béo của tóp mỡ. Ngày nay, người ta còn dùng tôm khô, thịt ba chỉ để món kho quẹt hấp dẫn hơn.
Với người miền Nam xưa, kho quẹt không chỉ là một món ăn bình thường mà nó còn mang nhiều kỷ niệm tuổi thơ. Khi nhắc tới nó, chắc hẳn nhiều người sẽ bồi hồi nhớ về căn bếp hồng với hình bóng bà nội đang lom khom nấu niêu kho quẹt cho cả nhà. Chỉ cần một đĩa kho quẹt nhỏ là đủ cho bữa cơm ngon gia đình. Tuy nghèo khó, thiếu thốn nhưng lại đong đầy tình cảm mẹ con, bà cháu trong những ngày tháng gian khổ. Kho quẹt đã hiện diện và gắn bó trong bữa cơm gia đình của người dân Nam Bộ qua bao mùa mưa lũ và trở thành món ăn khiến những người con xa quê luôn thổn thức khi nhớ về.
Trước đây, vì nghèo khó nên món kho quẹt chỉ có thành phần chính là nước mắm, đường và ớt. Chúng được kho trong nồi đất cho đến khi keo sánh lại. Ngày nay, bạn có thể làm kho quẹt tôm khô, kho quẹt thịt ba chỉ hay kho quẹt chay với nấm và đậu phụ.
Nguyên liệu làm kho quẹt tôm khô
+ Tôm khô: 80g
+ Thị ba chỉ: 150g
+ Nước mắm ngon: 50g
+ Đường: 15g
+ Ớt cay: 2 quả
+ Tiêu sọ: 1 thìa
+ Hành tím: 1 củ
+ Tỏi: 4 tép
+ Hành lá: vài cọng
Làm kho quẹt ngon thì nhất định phải dùng thịt ba chỉ không thể thay thế những phần thịt khác nhé. Thịt ba chỉ có lẫn cả mỡ và nạc xen kẽ nhau nên khi nấu có bị mềm béo chứ không bị khô. Phần tôm khô không cần con to, chỉ chọn loại tôm nhỏ như đầu đũa nhưng phải ngon. Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất dùng tôm đã chết để sấy khô hoặc sử dụng chất bảo quản giúp tôm khô đẹp màu hơn. Để đảm bảo sức khỏe gia đình, để chọn mua tôm khô ngon, an toàn bạn cần dựa vào vài đặc điểm:
– Dựa vào màu sắc: Tôm khô ngon có màu đỏ tự nhiên (màu của men gạch). Đây là những con tôm được phơi sống tự nhiên. Còn nếu tôm có màu đỏ nhạt hay đỏ sẫm là tôm kém chất lượng, luộc chín rồi mới đem phơi, hoặc có thể chúng được tẩm phẩm màu.
– Sở vào tôm khô tự nhiên, không bị dính nhớt hay ẩm mốc
– Tôm khô ngon thì thịt dai và săn chắc. Khi đưa lên mũi ngửi, có mùi đặc trưng, không có mùi nồng hắc.
Cách làm kho quẹt tôm khô
Bước 1: Tôm khô rửa qua nước để trôi hết bụi bẩn bám bên ngoài. Ngâm tôm vào nước 20 phút cho nở mềm.
Bước 2: Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại thịt thật sạch rồi thái từng miếng nhỏ hạt lựu
Bước 3: Hành tím, tỏi khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi cắt khúc
Bước 4: Cho thịt ba chỉ vào chảo. Chiên hoặc rang đến khi thịt ra hết mỡ và miếng thịt hơi vàng xém cạnh thì cho ra bát để riêng
Bước 5: Cho nước mắm, đường và một muôi canh nước khuấy cho đường mắm tan hết
Bước 6: Sử dụng niêu, cho ít mỡ vừa chiên thịt vào nồi rồi phi thơm hành tỏi băm. Cho tôm khô xào nhanh 3 phút rồi cho thịt ba chỉ vào cùng
Bước 7: Cho bát mắm đường ở bước 5 vào đảo đều. Thêm tiêu sọ, ớt cay thái lát vào
Bước 8: Kho liu riu nhỏ lửa cho đến khi mắm đường keo lại, hơi sệt sệt là đạt
Bước 9: Thêm hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp
Bước 10: Lấy kho quẹt tôm khô ra, chấm cùng rau củ quả luộc hoặc cơm cháy
Lưu ý khi làm kho quẹt tôm khô
– Lựa chọn nguyên liệu ngon để đảm bảo món ăn ngon nhất
– Kho quẹt ngon nhất khi được nấu trong niêu sành sứ hoặc niêu đất. Nếu không có, bạn sử dụng chảo hay nồi nấu bình thường cũng không sao
– Tùy vào từng loại mắm có độ đạm, mặn nhạt khác nhau mà điều chỉnh thành phần phù hợp
– Kho quẹt nấu càng lâu thì màu càng sậm đen. Chỉ nên nấu đến khi hơi kẹo sánh lại thì kho quẹt màu nâu óng ánh đẹp mắt hơn.
Mặc dù là món ăn đặc trưng của người miền Nam và miền Tây nhưng hương vị món kho quẹt dễ ăn, cuốn hút vị giác bất kì ai. Cách làm kho quẹt tôm khô đơn giản, không cầu kì từ nguyên liệu đến chế biến. Món ăn dân dã này này kèm thêm đĩa rau củ quả luộc là bữa ăn ngon hết sảy. Ngoài ra, bạn có thể làm kho quẹt tôm tươi hay kho quẹt chay thích hợp cho ngày rằm. Chúc các bạn thành công!
Cách làm kho quẹt tôm khô
- 80 g tôm khô
- 150 g thịt ba chỉ
- 1 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 2 nhánh hành lá
- 50 g nước mắm ngon
- 15 g đường
- 1 thìa tiêu sọ đen hoặc tiêu xanh
- 2 quả ớt cay
- Tôm khô rửa qua nước để trôi hết bụi bẩn bám bên ngoài. Ngâm tôm vào nước 20 phút cho nở mềm.
- Thịt ba chỉ đem rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa lại thịt thật sạch rồi thái từng miếng nhỏ hạt lựu
- Hành tím, tỏi khô bóc vỏ rồi băm nhỏ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi cắt khúc
- Cho thịt ba chỉ vào chảo. Chiên hoặc rang đến khi thịt ra hết mỡ và miếng thịt hơi vàng xém cạnh thì cho ra bát để riêng
- Cho nước mắm, đường và một muôi canh nước khuấy cho đường mắm tan hết
- Sử dụng niêu, cho ít mỡ vừa chiên thịt vào nồi rồi phi thơm hành tỏi băm. Cho tôm khô xào nhanh 3 phút rồi cho thịt ba chỉ vào cùng
- Cho bát mắm đường ở bước 5 vào đảo đều. Thêm tiêu sọ, ớt cay thái lát vào
- Kho liu riu nhỏ lửa cho đến khi mắm đường keo lại, hơi sệt sệt là đạt. Thêm hành lá cắt nhỏ vào rồi tắt bếp
- Lấy kho quẹt tôm khô ra, chấm cùng rau củ quả luộc hoặc cơm cháy
Để lại một bình luận