Cách Làm Bào Ngư Hầm Nấm Đông Cô

Bào ngư hầm nấm đông cô là món ăn mang đậm ẩm thực Trung Hoa với hương vị thơm ngon lại cực bổ dưỡng. Chỉ với nguyên liệu chính là bào ngư, nấm đông cô cùng các gia vị như dầu hào, nước tương và thực hiện món ăn chưa đến 1 tiếng.

Bào ngư, phát âm là bao yu (鮑魚) trong tiếng Quảng Đông, được gọi là “ốc cửu khổng” là một loại hải sản quý. Thịt bào ngư là một khối cứng giòn, có mùi thơm ngon và rất bổ dưỡng. Bào ngư được chế biến nhiều món ăn khác nhau, trong đó bào ngư hầm nấm đông cô là món thường gặp trên những bàn tiệc hoặc trong những dịp đặc biệt.

Nguyên liệu làm bào ngư hầm nấm đông cô

• Bào ngư: 15 con (thay đổi tùy số lượng người ăn)
• Nấm đông cô tươi: 300g hoặc dùng 50g nấm khô
• Tỏi: 4 tép
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Rượu Thiệu Hưng: 1 muỗng canh
• Các gia vị thông dụng: muối, bột nêm, dầu hào, nước tương…

Bào ngư hiện nay khá phổ biến ở các chợ hay cửa hàng hải sản với giá thành khoảng 600.000đ – 2.000.000đ / kg tùy vào từng loại. Khi chọn mua bào ngư, bạn cần lưu ý vài đặc điểm dưới đây để chọn được những con tươi ngon nhất

– Bào ngư cũng giống những loại ốc, bạn thử chạm tay vào phần thịt thấy chúng rụt lại nhanh chóng thì là bào ngư tươi sống. Chọn những con mà thịt có độ đàn hồi tốt, sờ vào không có dính nhớt. Ngửi thử không có mùi hôi thối bất thường.

– Chọn con bào ngư có phần thịt dầy, tròn đều, có đường màu đỏ ở giữa

– Nếu chọn bào ngư đóng hộp, hãy chú ý đến tem mác sản phẩm, hạn sử dụng và nhà cung cấp

– Bào ngư khô thì chọn con to, thịt dày, thịt màu hồng nhạt, còn nguyên vẹn con và không có mùi hôi thối.

Cách làm bào ngư hầm nấm đông cô

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Bào ngư cũng như các loại hải sản khác, có rất nhiều cách chế biến khác nhau tạo nên những món ăn hấp dẫn. Trước tiên, bạn phải biết cách sơ chế để làm sạch hết chất bẩn cũng như chất nhầy. Đầu tiên, dùng một chiếc bàn chải nhỏ, chà nhẹ nhàng cả phần vỏ bên ngoài và cả bề mặt bào ngư để làm sạch đất cát bám. Xối trực tiếp dưới vòi nước chảy giúp làm sạch bào ngư dễ dàng hơn.

Tiếp đó, dùng một chiếc thìa inox hoặc mũi dao nhọn để tách phần thịt bào ngư khỏi vỏ. Dùng dao loại bỏ phần răng và ruột màu xám của bào ngư rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước. Với món bào ngư hầm nấm đông cô, bạn nên để nguyên cả con sẽ ngon hơn. Nếu con to quá, bạn thái thành từng lát mỏng hơn tùy ý.

Phần nấm đông cô hay còn gọi là nấm hương, bạn cắt bỏ chân rồi rửa sạch hết đất cát bám trên nấm. Nếu dùng nấm khô cần ngâm 15 phút cho chúng nở mềm trước khi đem chế biến. Nấm có thể để nguyên cái hoặc cắt đôi.

Tỏi, gừng đem bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ

Bước 2: Bào ngư hầm nấm đông cô

– Cho một lượng dầu ăn nhỏ vào chảo làm nóng. Cho tỏi và gừng băm vào phi đến khi dậy mùi thơm

– Tiếp đó, cho nấm đông cô vào xào nhanh trên lửa lớn.

– Cho tiếp bào ngư vào xào cùng cho săn lại. Nêm dầu hào, muối, bột nêm và rượu gạo Thiệu Hưng vào. Phần gia vị này có thể điều chỉnh nêm nếm sao cho vừa khẩu vị gia đình là được

– Tiếp đó, thêm nước dùng gà hoặc nước lọc vào xăm xắp mặt thịt. Đậy kín vung, om nhỏ lửa ít nhất 1 giờ hoặc đến khi chúng chín mềm nhừ

Món bào ngư hầm nấm đông cô thành phẩm phải có phần nước hơi sệt lại, thơm đặc trưng của nấm hương. Miếng bào ngư mềm tan trong miệng, vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Món bào ngư hầm nấm đông cô này không quá khó để thực hiện. Bổ sung ngay món ngon vào thực đơn hàng ngày của gia đình nhé. Chúc các bạn có những bữa ăn ngon và đừng quên đồng hành cùng Bếp Mina trong những bài viết tiếp theo nhé.