Khoai tây chiên vàng ruộm, bên ngoài giòn nhưng bên trong lại xốp bở. Cách làm khoai tây với bột chiên giòn và những bí quyết giúp khoai giòn lâu sẽ được Bếp Mina bật mí ngay dưới đây.
Nội dung
Nguyên liệu làm khoai tây chiên
- Khoai tây: 2 củ
- Bột chiên giòn: 100g
- Giấm trắng: 20g
- Muối tinh
- Dầu ăn
Những lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu làm khoai tây chiên giòn
Khoai tây: có thể sử dụng bất kì loại khoai tây nào nhưng lời khuyên dành cho bạn là nên dùng khoai bột thay vì khoai sáp. Khoai tây bột là loại có hàm lượng nước thấp nên khi nấu chín, khoai có kết cấu khô xốp. Trong khi khoai sáp có hàm lượng tinh bột cao, kết cấu dạng kem nên khi nấu chín lại có độ dẻo, chắc.
Giấm trắng: Pha với nước khi luộc khoai. Độ axit từ giấm giúp khoai tây giữ được cấu trúc và không bị vỡ khi luộc. Đây cũng là lý do tại sao khoai tây chiên trở nên giòn hoàn hảo.
Bột chiên giòn: có thể dùng bột chiên giòn hay dùng để chiên gà, chiên tôm. Bạn cần xem kĩ mua loại bột chưa được nêm gia vị nhé.
Dầu ăn: chiên rán là quá trình nấu nướng cần gia nhiệt trong thời gian dài nên cần ưu tiên chọn đúng các loại dầu có khả năng chịu nhiệt độ cao như: dầu hạt cải, dầu hướng dương, các loại dầu thực vật.
Cách Làm Khoai Tây Chiên Với Bột Chiên Giòn
- Rửa sạch đất cát bám bên ngoài khoai tây rồi đem gọt sạch vỏ. Rửa nhiều lần cho sạch, cho vào chậu nước để tránh làm khoai bị thâm
- Đặt khoai tây lên thớt, cắt thành các lát dày rồi cắt tiếp thành những thanh khoai tây khoảng bằng ngón tay. Đảm bảo các thanh khoai tây đều nhau để khi chiên chúng chín đều nhau. Thái xong đến đâu thì thả khoai tây vào bát nước có cho 1 thìa cafe muối tinh ngâm trong 20 phút, hoặc bạn ngâm chúng trong bát nước đá lạnh. Việc ngâm khoai giúp loại bỏ tinh bột thừa thì khi chiên khoai sẽ giòn xốp.
- Đun sôi nồi nước, cho vào chút muối và giấm trắng. Cho khoai tây vào chần trong 4-5 phút rồi vớt ra thả vào bát nước lạnh để miếng khoai không bị gãy nát. Sau đó vớt khoai tây ra để ráo. Dùng khăn giấy thấm để khoai nhanh ráo hơn. Khoai càng ráo nước thì khi chiên càng dễ giòn.
- Cho bột chiên giòn vào bát khoai tây. Xóc đều để bột bám phủ được một lớp mỏng bên ngoài khoai. Sau đó, loại bỏ hết phần bột thừa
- Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Khi dầu đã nóng già, bạn cho khoai tây vào chiên ở lửa vừa. Chiên lần một đến khi khoai hơi ngả mài vàng, miếng khoai đã đanh cứng lại là được. Vớt khoai ra để nguội và cho ráo dầu
- Chiên khoai tây lần hai: làm nóng lại chảo dầu, thả khoai tây vào chiên. Bạn mất khoảng 5-6 phút, chiên đến khi khoai tây vàng đều, xốp thì vớt ra cho ráo dầu. Không chiên quá kĩ làm khoai tây bị cháy khét.
Cách làm khoai tây với bột chiên giòn tuy hơi nhiều bước nhưng thành phẩm hoàn toàn xứng đáng với công sức bạn bỏ ra. Đĩa khoai tây chiên giòn rụm bên ngoài, bên trong lại xốp bở bùi chứ không bị cứng đét. Khoai tây chiên hai lần đảm bảo sẽ giòn lâu, không bị sũng dầu hay mềm nhũn lại. Hơn nữa, tự chiên khoai tây tại nhà sẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Những lưu ý để làm khoai tây chiên giòn lâu
Sẽ có nhiều cách làm khoai tây chiên khác nhau, chỉ cần lên google hoặc vào các group ẩm thực bạn sẽ dễ dàng tìm kiếm được các công thức được chia sẻ. Dù làm khoai tây chiên kiểu nào đi chăng nữa, muốn khoai tây chiên giòn ngon để lâu vẫn giòn thì cần lưu ý những điều sau.
– Lựa chọn khoai tây tươi ngon, không chọn khoai đã mọc mầm. Khoai tây bột có hàm lượng nước thấp nên khi nấu sẽ có kết cấu khô xốp thích hợp cho món chiên.
– Làm ráo khoai tây, càng ráo thì chiên khoai càng dễ giòn
– Phải chiên khoai tây hai lần thì mới giòn
– Dầu ăn phải nóng già mới cho khoai tây vào. Nếu cho khoai vào khi dầu chưa nóng sẽ làm khoai bị ngấm dầu, ướt sũng và không thể giòn được. Mỗi lần chiên chỉ cho lượng khoai vừa đủ, không cho quá nhiều.
Khoai tây chiên với bột chiên giòn
- 2 củ khoai tây
- 100g bột chiên giòn
- 20g giấm trắng
- Muối tinh
- Dầu ăn
- Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ rồi thái thành từng thanh nhỏ dài. Ngâm khoai tây vào chậu nước lạnh có pha chút muối tinh để loại bỏ bớt tinh bột
- Đun nồi nước sôi, cho vào 1 thìa cafe muối tinh và giấm gạo. Thả khoai tây vào chần 4-5 phút rồi vớt ra để ráo. Dùng khăn sạch thấm ráo khoai tây.
- Cho bột chiên giòn vào bát khoai tây. Xóc đều để bột bám phủ được một lớp mỏng bên ngoài khoai. Sau đó, loại bỏ hết phần bột thừa
- Đun nóng dầu ăn. Cho khoai tây vào chiên lần một đến khi khoai ngả vàng thì vớt ra để ráo dầu
- Chiên khoai lần hai đến khi vàng đều, mất khoảng 5-6 phút
- Vớt khoai tây chiên ra cho ráo dầu rồi thưởng thức
Để lại một bình luận