Cách Làm Khoai Tây Chiên KFC Ngon Giòn Như Ngoài Hàng

Học lỏm cách làm khoai tây chiên giòn xốp như KFC cực đơn giản ngay tại nhà. Những cọng khoai tây bên ngoài giòn thơm, bên trong mềm xốp là món ăn vặt thích thú của các bạn nhỏ.

Khoai tây chiên là món ăn vặt những buổi xế chiều hay ăn nhẹ trong những bữa cơm. Đã bao giờ bạn hỏi tại sao  món khoai tây chiên của bạn không bao giờ giòn xốp, ngon như ngoài hàng chưa? Bí quyết làm khoai tây chiên giòn như KFC mà không bị sũng dầu đó là: khoai lang thật ráo và chiên hai lần dầu. Một số người sẽ chần trước khoai tây trong nước sôi cùng chút giấm, giấm có tác dụng duy trì cấu trúc của khoai tây chiên và giúp chúng không bị vỡ khi chiên hoặc bị sũng nước sau đó.

Tại sao phải chiên khoai 2 lần? Đây là một bước quan trọng để cách làm khoai tây chiên đạt độ hoàn hảo. Lần chiên đầu tiên giúp khoai chín kỹ cũng như tạo lớp màng chắn bên ngoài giúp khoai giòn hơn. Nhưng chỉ chiên chúng một lần sẽ đẩy hơi ẩm từ trung tâm của khoai tây chiên lên bề mặt, khiến chúng bị sũng nước khi nguội đi. Chiên chúng lần thứ hai sẽ làm khô lượng độ ẩm dư này, làm cho chúng giòn hơn và cũng mang lại màu vàng đẹp mắt.

Dưới đây, cùng Bếp Mina học cách làm khoai tây chiên KFC tại nhà đơn giản mà giòn xốp, để lâu vẫn giòn ngon. Bạn cũng có thể làm số lượng lớn, bảo quản trong ngăn đông và sử dụng dần.

Nguyên liệu làm khoai tây chiên

• Khoai tây: có thể sử dụng bất kì loại khoai tây nào nhưng lời khuyên dành cho bạn là nên dùng khoai bột thay vì khoai sáp. Khoai tây bột là loại có hàm lượng nước thấp nên khi nấu chín, khoai có kết cấu khô xốp. Trong khi khoai sáp có hàm lượng tinh bột cao, kết cấu dạng kem nên khi nấu chín lại có độ dẻo, chắc. Chọn những củ khoai to một chút, vỏ bên ngoài nhẵn, không có nốt sần hay bị mọc mầm.
• Muối tinh: để nêm nếm
• Giấm trắng: Pha với nước khi luộc khoai. Độ axit từ giấm giúp khoai tây giữ được cấu trúc và không bị vỡ khi luộc. Đây cũng là lý do tại sao khoai tây chiên trở nên giòn hoàn hảo. 
• Dầu ăn: chiên rán là quá trình nấu nướng cần gia nhiệt trong thời gian dài nên cần ưu tiên chọn đúng các loại dầu có khả năng chịu nhiệt độ cao như: dầu hạt cải, dầu hướng dương, các loại dầu thực vật.

Cách làm khoai tây chiên KFC

Các bước làm khoai tây chiên KFC cùng hình ảnh đi kèm sẽ được hướng dẫn chi tiết dưới đây.

1. Rửa sạch đất cát bám bên ngoài khoai tây rồi đem gọt sạch vỏ. Rửa nhiều lần cho sạch, cho vào chậu nước để tránh làm khoai bị thâm

2. Đặt khoai tây lên thớt, cắt thành các lát dày rồi cắt tiếp thành những thanh khoai tây khoảng bằng ngón tay. Đảm bảo các thanh khoai tây đều nhau để khi chiên chúng chín đều nhau. Thái xong đến đâu thì thả khoai tây vào bát nước có cho 1 thìa cafe muối tinh ngâm trong 20 phút, hoặc bạn ngâm chúng trong bát nước đá lạnh. Việc ngâm khoai giúp loại bỏ tinh bột thừa thì khi chiên khoai sẽ giòn xốp.

3. Đun sôi nồi nước, cho vào chút muối và giấm trắng. Cho khoai tây vào chần trong 4-5 phút rồi vớt ra thả vào bát nước lạnh để miếng khoai không bị gãy nát.

4. Khi khoai tây đã nguội, bạn vớt ra rack hoặc giấy để ráo nước hoàn toàn. Dùng khăn giấy thấm khoai cho khô.

5. Đun nóng dầu ăn trên chảo, lượng dầu nhiều một chút đủ để ngập được khoai khi chiên. Đun dầu đến 200 độ C, nếu không có nhiệt độ để đo bạn kiểm tra dầu đủ nóng chưa bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm nhiều xung quanh là được. Thả khoai vào chảo và chiên lần một khoảng 3 phút đến khi miếng khoai hơi ngả vàng.

6. Dùng vợt vớt khoai tây ra ngoài cho ráo dầu

7. Cho khoai tây ra rack để cho khoai nguội hoàn toàn mới đem chiên lần hai. Xong bước này, bạn có thể chia khoai tây vào từng túi zip, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn chỉ cần lấy ra chiên mà không cần giã đông.

8. Đun nóng chảo dầu ăn trở lại. Cho khoai tây vào chiên lần hai ở lửa vừa, đảm bảo nhiệt độ dầu giữa ổn định 170-175°C. Bạn mất khoảng 5-6 phút cho đến khi khoai tây vàng giòn.

9. Vớt khoai tây chiên ra rack cho ráo dầu.

10. Thưởng thức khoai tây chiên giòn khi còn nóng, chấm cùng tương ớt hoặc tương cà đều ngon.

Cách làm khoai tây chiên KFC mặc dù hơi nhiều bước nhưng nhìn thành phẩm thì thật xứng đáng với công sức bỏ ra. Những cọng khoai chiên vàng đều màu, thơm nức mũi. Khoai tây bên ngoài giòn nhưng bên trong lại xốp thơm ăn cực cuốn miệng. Lo ngại vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nhất là việc sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần ở quán ăn, các mẹ hãy tự làm khoai tây chiên tại nhà cho các bé nhé. Chúc các bạn thành công!