Rươi kho nồi đất – một trong những món ăn đặc sản của vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương mà ai nếm thử một lần cũng xuýt xoa nhớ mãi. Cách làm rươi kho không khó nhưng để chuẩn hương vị nhất thì không phải ai cũng biết.
Đặc sản rươi Tứ Kỳ
Rươi là loài động vật không xương sống, sống ở những vùng nước lợ hay đồng chiêm trũng. Tuy nhiên rươi ngon nhất, nổi tiếng nhất phải nói đến vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương. Có thể nói đây là “lộc trời” mà thiên nhiên ban tặng cho người dân nơi đây. Với hình dạng lạ thường, màu hồng hồng, đỏ đỏ lại còn nhiều lông nhưng rươi lại trở thành món ăn xa xỉ và nổi tiếng.
Hàng năm, cứ vào khoảng tháng 9,10 âm lịch, sau những cơn mưa là rươi Tứ Kỳ lại nổi lên mặt đầm, bơi như những con thoi thoi. Người dân lại nhanh chóng chuẩn bị đồ tháo nước để thu hoạch rươi. Rươi được chế biến làm nhiều món ngon nổi tiếng, trong đó phải kể đến rươi kho nồi đất. Niêu rươi thơm mùi vỏ quýt, vị ấm nồng của gừng, cay tê tê đầu lưỡi của ớt và vị ngậy của rươi hòa cùng vị béo của thịt lợn. Gắp miếng rươi lên ăn cùng cơm trắng, nhai thật kĩ ta cảm nhận được tất cả những gì tinh túy nhất của đất trời.
Cách làm rươi kho nồi đất
Nguyên liệu chuẩn bị
- Rươi tươi: 1kg
- Thịt ba chỉ: 200g
- Lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt, khế chua, ớt tươi
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Để có được cách làm rươi kho nồi đất ngon đúng điệu thì khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Phải chọn những con rươi tươi, to béo nhất. Gia vị không thể thiếu chính là các loại lá gấc non, vỏ quýt và lá chanh. Nghe có vẻ hơi lạ nhưng nếu thiếu một trong những thứ này thì món kho rươi của bạn sẽ bớt ngon đi rất nhiều. Lá phải là những chiếc lá non nhất, lượng cũng phải vừa đủ, nhiều quá sẽ nồng và ngăm đắng.
Các bước làm rươi kho
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rươi tươi phải sơ chế đúng cách thì mới sạch mà không làm vơ bụng rươi. Chuẩn bị nước ấm (khoảng 50- 60 độ), cho rươi vào chậu nước ấm, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để rụng hết lông rươi và bẩn bám trên mình rươi. Sau đó, rửa lại với nước thật nhẹ nhàng là được. Không được đảo mạnh tay vì như vậy sẽ làm vỡ bụng rươi, đồng nghĩa với việc làm mất hết đi chất dinh dưỡng trong rươi.
– Thịt ba chỉ rửa qua nước muối cho sạch rồi thái miếng nhỏ con chì.
– Khế chua rửa sạch, thái miếng mỏng
– Lá gấc, lá gừng, vỏ quýt rửa sạch rồi thái nhỏ
Bước 2: Kho rươi
Chuẩn bị một cái nồi đất. Lót khế xuống đáy nồi, cho 1/2 số lá gia vị lên. Trộn rươi, thịt lợn, vỏ quýt và 1/2 số lá gia vị còn lại rồi cho vào niêu. Nêm gia vị 1 thìa mắm, 1 thìa bột nêm và ớt thái lát lên trên. Đổ ngập nước vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ. Rươi kho ngon nhất là trong nồi đất, vùi trong bếp rơm hay trấu. Kho rươi trong khoảng 5-6 tiếng, đến khi cá nguyên liệu mềm rục thì mới đạt.
Trời mưa rả rích, có đĩa rươi kho ăn cùng cơm nóng thì còn gì hơn nữa chứ. Miếng rươi béo ngậy, đưa vào miệng cùng thìa cơm trắng, nhai chầm chậm thật kỹ để cảm nhận hết vị ngọt của rươi. Mọi thứ hòa quyện tan nơi đầu lưỡi, cho ta cảm giác thật tuyệt vời. Chúc các bạn thành công với cách làm rươi kho mà chúng mình vừa chia sẻ nhé.
=>> Xem thêm: Bật mí Cách làm chả rươi ngon nhất thơm ngậy ăn hoài không chán
Cách làm rươi kho
- 500 g rươi
- 100 g thịt ba chỉ
- Lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt, khế chua, ớt tươi
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm, tiêu,…
- Rươi mua về cho vào một cái rổ, xóc dưới vòi nước để rửa sạch hết chất bẩn. Sau đó đun một nồi nước sôi, để nguội tầm 70 độ thì cho rươi vào rửa để loại bỏ hết lông rươi.
- Thịt ba chỉ rửa qua nước muối cho sạch rồi thái miếng nhỏ
- Khế chua rửa sạch, thái miếng mỏng
- Lá gấc, lá gừng, vỏ quýt rửa sạch rồi thái nhỏ
- Chuẩn bị một cái nồi đất. Lót khế xuống đáy nồi, cho 1/2 số lá gia vị lên.
- Trộn rươi, thịt lợn, vỏ quýt và 1/2 số lá gia vị còn lại rồi cho vào niêu
- Nêm gia vị 1 thìa mắm, 1 thìa bột nêm và ớt thái lát lên trên.
- Đổ ngập nước vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ. Rươi kho ngon nhất là trong nồi đất, vùi trong bếp rơm hay trấu. Kho rươi trong khoảng 5-6 tiếng, đến khi cá nguyên liệu mềm rục thì mới đạt.
Để lại một bình luận