Chả rươi là một trong những món đặc sản được yêu thích không chỉ ngon mà còn dinh dưỡng cao. Hôm nay, Bếp Mina sẽ mách cho bạn cách làm chả rươi ngon nhất, chả mềm thơm béo ngậy.
Nội dung
Nguyên liệu làm chả rươi
Để có cách làm chả rươi ngon nhất thì khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng.
+ Rươi tươi: 400g
Rươi chính vụ khoảng tháng 9,10 âm lịch. Rươi thường có ở những vùng nước lợ hay đồng chiêm trũng nhưng các chuyên gia ẩm thực đánh giá rươi ngon nhất phải ở vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương. Bạn chọn những con rươi to béo thịt sẽ thơm ngon hơn.
+ Thịt nạc vai: 200g
Thịt vai sẽ mềm hơn các phần thịt khác. Có thể chọn nạc xen lẫn mỡ để làm chả không bị khô.
+ Trứng gà: 2 quả
+ Vỏ quýt, hành lá, rau mùi, lá lốt
Vỏ quýt là gia vị không thể thiếu khi chế biến chả rươi. Ngoài làm tăng hương vị cho món ăn, vỏ quýt còn như một vị thuốc chống đầy bụng, khó tiêu cho những món giàu protit và lipit như rươi.
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt
Cách làm chả rươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Rươi: rửa sạch. Chuẩn bị một nồi nước sôi, để nguội bớt khoảng 70-80 độ thì thả rươi vào để rươi rụng hết lông.Rau đó vớt ra để ráo nước
– Thịt lợn rửa sạch rồi băm nhuyễn
– Vỏ quýt thái sợi nhỏ
– Hành, mùi, rau lốt rửa sạch thái nhỏ
– Hành khô băm nhỏ
Bước 2: Trộn nhân chả rươi
– Dùng đũa đánh rươi với 1/2 số vỏ quýt. Bạn chỉ đánh vừa phải cho hòa quyện, không đánh nát quá khi ăn chả sẽ mất ngon. Chả rươi ngon là khi ăn phải cảm nhận được miếng thịt rươi mềm ngọt nơi đầu lưỡi.
– Trộn hỗn hợp rươi, thịt, vỏ quýt, rau thơm, trứng gà và chút gia vị trong cái âu to.
Bước 3: Chiên chả rươi
– Cách làm chả rươi ngon nhất là bạn hãy hấp chả trước khi rán. Như thế vẫn giữ được hương vị ngọt của rươi cùng các nguyên liệu. Bạn dùng lá chuối lót vào xửng hấp. Dùng thìa múc từng viên chả, dẹt cho mỏng mỏng khoảng 2cm là được. Hấp rươi trong 10-15 phút cho chả rươi vừa chín tới. Sau đó lấy ra để nguội.
– Cho dầu vào chảo, đun nóng già thì thả từng viên chả đã hấp vào. Lật đều 2 mặt, rán đến khi chả ngả màu vàng là được.
– Cho rươi ra đĩa, bày thêm bún rối, rau sống và nước mắm ăn kèm.
Lưu ý khi làm chả rươi
– Chả rươi ngon nhất là làm rươi tươi, rươi chính vụ khoảng tháng 9,10 âm lịch. Nếu sử dụng rươi đông lạnh thì hãy để giã đông tự nhiên nhé.
– Không rán chả quá cháy vàng, ăn sẽ khô. Chả rươi phải còn mềm, thơm ngậy của rươi quyện thơm nồng của vỏ quýt và các loại gia vị.
– Không đánh rươi quá nát. Khi ăn phải cảm nhận được miếng thịt rươi còn nguyên để cảm nhận độ ngậy.
Chúc các bạn thành công với cách làm chả rươi ngon nhất và đừng quên chia sẻ thành phẩm với chúng mình nhé.
=>> Xem thêm: Chia sẻ Cách nấu riêu rươi lạ miệng mà ngon quên lối về
Cách làm chả rươi
- 400 g rươi tươi
- 200 g thịt nạc vai
- 2 quả trứng gà
- Vỏ quýt, hành lá, rau mùi, lá lốt
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt
- Rươi: rửa sạch. Chuẩn bị một nồi nước sôi, để nguội bớt khoảng 70-80 độ thì thả rươi vào để rươi rụng hết lông.Rau đó vớt ra để ráo nước
- Thịt lợn rửa sạch rồi băm nhuyễn
- Vỏ quýt thái sợi nhỏ
- Hành, mùi, rau lốt rửa sạch thái nhỏ
- Hành tím bóc vỏ băm nhỏ
- Dùng đũa đánh rươi với 1/2 số vỏ quýt. Bạn chỉ đánh vừa phải cho hòa quyện, không đánh nát quá khi ăn chả sẽ mất ngon. Chả rươi ngon là khi ăn phải cảm nhận được miếng thịt rươi mềm ngọt nơi đầu lưỡi.
- Trộn hỗn hợp rươi, thịt, vỏ quýt, rau thơm, trứng gà và chút gia vị trong cái âu to.
- Cách làm chả rươi ngon nhất là bạn hãy hấp chả trước khi rán. Như thế vẫn giữ được hương vị ngọt của rươi cùng các nguyên liệu. Bạn dùng lá chuối lót vào xửng hấp. Dùng thìa múc từng viên chả, dẹt cho mỏng mỏng khoảng 2cm là được. Hấp rươi trong 10-15 phút cho chả rươi vừa chín tới. Sau đó lấy ra để nguội.
- Cho dầu vào chảo, đun nóng già thì thả từng viên chả đã hấp vào. Lật đều 2 mặt, rán đến khi chả ngả màu vàng là được.
- Cho rươi ra đĩa, bày thêm bún rối, rau sống và nước mắm ăn kèm.
![[BÍ QUYẾT] Cách nấu riêu rươi chuẩn vị Tứ Kỳ ngon quên sầu](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2020/10/cach-nau-canh-rieu-tuoi-340x225.jpg)
Trả lời