Bạn đã biết cách làm cá rô phi phi lê chiên xù sao cho giòn rụm, thịt cá mềm thơm không bị tanh hay bở nát? Ngoài việc sơ chế thật sạch thì bí quyết là hãy ướp cá với xíu muối để miếng cá săn chắc lại rồi mới đem tẩm bột chiên nhé.
Cá rô phi là thực phẩm quen thuộc trong những bữa ăn hàng ngày. Đặc tính của cá rô phi là ít xương dăm, thịt rất mềm ngọt lại còn nhiều dưỡng chất nên được các bà nội trợ ưa chuộng. Ngày nay đa phần là rô phi nuôi chứ ít cá tự nhiên, cá nuôi con to từ 1,5-2kg nên thịt rất dày. Cá rô phi được chế biến nhiều món ăn như các rô phi chiên giòn, sốt cà chua, cá rô phi hấp xì dầu…. Ngoài ra, người ra còn phi lê cá rô phi để chiên làm bún cá hay phi lê cá rô phi chiên xù, chiên giòn…
Ảnh @FB Châu Ngọc
Cách làm cá rô phi phi lê chiên xù
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cá rô phi: 1 con khoảng 2kg
- Bột hành: 5g
- Bột tỏi: 5g
- Bột bắp: 5g
- Tiêu xay: 5g
- Nước mắm ngon: 10g
- Bột chiên giòn: 100g
- Bột mì: 20g
- Bột sư tử: 5g (không có bỏ qua)
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Bột chiên xù: 200g
- Dầu ăn
- Muối tinh
- Gừng tươi
Ảnh @Châu Ngọc
Về phần nguyên liệu làm phi lê cá rô phi chiên xù khá đơn giản, bạn có thể mua tại bất kì chợ thực phẩm hay siêu thị nào. Cá rô phi ngày nay đa phần là cá nuôi, bạn chọn con to một chút để thịt cá dày chắc thịt hơn. Chọn con cá còn tươi sống, thân mình dày, mắt phải trong suốt và hơi phồng lên, lớp vảy cá óng ánh và xếp xen kẽ nhau như mái ngói. Mình chọn con cá rô phi 2kg thì phi lê được gần 1kg thịt cá.
Ảnh @Châu Ngọc
Phần bột chiên cũng quyết định lớn đến thành phẩm cá chiên của bạn có vàng giòn đẹp mắt hay không. Bạn sẽ phải chuẩn bị hai bát bột, một bát bột khô và một bát bột ướt. Bột sư tử đươc thêm vào, vừa có tác dụng làm giòn, vừa có mùi thơm và đặc biệt nhất là tạo màu sắc vàng tươi sáng cho miếng cá. Phần bột chiên xù, bạn chọn loại bột có màu vàng sáng, bột vẩy mềm xốp nhẹ.
Cá rô phi phi lê chiên xù
Sơ chế và phi lê cá rô phi
Cá rô phi làm thịt sạch, đánh sạch vảy, bỏ mang và ruột bên trong. Phải đánh sạch màng đen bên trong bụng cá bởi đây là nguyên nhân khiến cá bị tanh khi chế biến. Dùng muối hạt và gừng đập dập để chà rửa cả bên ngoài và trong bụng cá giúp khử tanh. Sau khi rửa cá thật sạch thì dùng một con dao sắc, phi lê lấy phần thịt riêng, phần xương và đầu dùng nấu canh dưa chua cực ngon nhé.
Lưu ý xương cá bạn phải rửa sạch hết những cục máu đông mới không bị tanh. Phi lê cá rửa lại một lần nữa với rượu nấu ăn rồi dùng khăn giấy thấm cho thật ráo nước. Thái thịt cá thành từng miếng dày khoảng 2-2,5cm.
Ảnh @Châu Ngọc
Ướp cá rô phi
Cho cá phi lê vào một bát lớn. Thêm bột hành, bột tỏi, tiêu xay, nước mắm và bột bắp vào đảo đều. Để cá ướp trong 20-25 phút cho miếng cá săn chắc lại. Vì phần bột chiên đã được trộn sẵn gia vị nên khi ướp cá bạn không cho quá nhiều gia vị sẽ làm cá bị mặn nhé.
Ảnh @Châu Ngọc
Phi lê cá chiên xù
Trong một bát lớn, cho bột chiên giòn, bột mì, bột sư tử, lòng đỏ trứng gà và 150g nước lọc vào. Khuấy nhẹ nhàng để bột được hòa tan hết
Cho bột chiên xù riêng ra một cái đĩa.
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, lượng dầu ăn nhiều một chút đủ để ngập được cá khi chiên.
Ảnh @Châu Ngọc
Cho cá rô phi đã ướp nhúng vào bát bột ướt. Dùng đũa gắp từng miếng cá lên cho chảy bớt bột rồi lăn đều qua đĩa bột chiên xù. Khi dầu ăn đã nóng già, kiểm tra bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm nhiều là được. Thả từng miếng cá đã lăn qua 2 lớp bột vào chảo dầu.
Ảnh @Châu Ngọc
Chiên cá ở lửa vừa, khi cá vàng mới trở mặt để tránh làm cá bị vỡ nát. Chiên tới khi cá cứng giòn, ngả màu vàng đậm thì vớt ra để ráo dầu.
Thành phẩm là những miếng phi lê cá rô phi chiên vàng ruộm đẹp mắt, bên ngoài có lớp vảy xù đều màu. Cá chiên bên ngoài giòn nhưng bên trong có độ mềm béo thơm, béo ngọt của cá. Miếng cá chiên phải nguyên vẹn, không bị nát hay mềm ỉu.
Ảnh @Châu Ngọc
Nước chấm cá rô phi chiên xù
Cá rô phi phi lê chiên xù chấm gì ngon? Bạn có thể chấm cùng tương ớt, sốt mayonnaise, nước mắm gừng tỏi… tùy theo khẩu vị. Hoặc bạn có thể tham khảo công thức sốt chanh leo cực ngon dưới đây. Sử dụng 50g cốt chanh leo + 30g sữa chua không đường + 15g đường + 3-4g muối tinh + 30g mayonnaise + 5g sữa đặc. Tất cả cho vào máy xay hòa quyện rồi cho ra bát sử dụng.
Cách làm cá rô phi phi lê chiên giòn
Ngoài cách chiên xù phi lê cá rô phi thì bạn có thể chiên giòn hay chiên sốt đều ngon. Nếu hay đi ăn bún cá, bánh đa cá thì bạn sẽ nhận ra cá chiên được cho vào những bát bún đó chính là phần phi lê cá rô phi chiên giòn. Tùy vào sở thích mà có người thích ăn giòn khô, có người lại thích chiên hơi mềm một chút.
Về cách thực hiện, bạn cũng làm tương tự như hướng dẫn bên trên mà không sử dụng phần bột chiên xù. Phi lê cá cắt miếng vừa ăn, ướp cùng xíu bột hành, bột tỏi và nước mắm ngon cho miếng cá săn chắc lại. Tiếp đó, cá được xóc qua hỗn hợp bột chiên giòn + bột mì + bột sư tử. Thả cá vào chảo dầu nóng già rồi chiên cho vàng ruộm.
Hi vọng với cách làm cá rô phi phi lê chiên xù và cá rô phi phi lê chiên giòn mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thêm gợi ý cho những bữa cơm gia đình. Chúc các bạn thành công!
XEM THÊM MÓN NGON TỪ CÁ
Để lại một bình luận