Chân gà nướng sa tế nâu vàng óng, ăn mềm giòn sừn sựt thấm đẫm sốt sa tế cay cay. Bí quyết ướp chân gà và nướng chân gà sa tế ngon nhất sẽ được Bếp Mina chia sẻ dưới đây.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Nguyên liệu làm chân gà nướng sa tế
- Chân gà: 1kg (thay đổi tùy lượng người ăn)
- Hành tím: 2-3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 4 cây
- Sa tế tôm: 4 thìa
- Mật ong: 2 thìa
- Dầu hào: 2 thìa
- Tương ớt: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Bột ớt: 1 thìa
- Rượu Thiệu Hưng: 1 thìa (giúp tăng hương vị món ăn, không có thì bỏ qua)
- Gừng, rượu trắng, muối hạt dùng để bóp rửa chân gà
- Rau răm, rau thơm ăn kèm
Để làm món chân gà nướng sa tế, mình chọn chân gà công nghiệp để nhiều thịt và ăn mềm ngon hơn chân gà ta. Nếu dùng chân gà ta, bạn chọn những chân to mập một chút nhé. Có thể dùng loại nguyên chân hoặc chân gà rút xương nhưng mình thích để nguyên cả chân nướng, cảm giác cầm chân gà “gặm” ngon hơn.
Một số bí quyết lựa chọn chân gà tươi ngon:
– Mua chân gà tươi, không mua chân gà đông lạnh. Dùng chân gà công nghiệp sẽ mềm và nhiều thịt hơn, không dùng chân gà ta
– Chọn những chân mập, màu trắng hồng, các ngon chân không đều nhau, da hơi nhăn nheo. Nếu chân căng phồng, nhẵn mịn thì có thể chân gà đã bị bơm nước
– Chân gà tươi thì các ngón chân có xu hướng hơi cong khum lại
– Không chọn chân gà có màu trắng bệch vì nó được tẩy bằng hóa chất. Cùng không chọn chân gà có vết châm chích hay u sần
– Chân gà cầm lên phải có độ căng cứng nhất định, không mềm bùng nhùng hay chảy tuột
Cách làm chân gà nướng sa tế
Sơ chế nguyên liệu
Chân gà phải được sơ chế kĩ trước khi đem chế biến thì mới không bị hôi và tanh. Ở các quán ăn vỉa hè, rất ít quán có thể làm sạch ở bước này nên nếu có thời gian hãy tự làm chân gà nướng tại nhà, vừa ngon lại còn đảm bảo vệ sinh.
Đầu tiên, bạn bóc bỏ hết phần màng, chặt móng cho sạch sẽ. Dùng muối hạt bóp rửa chân gà giúp khử mùi hôi cực hiệu quả, nhớ bóp kĩ ở kẽ chân nhé. Ở lần rửa cuối, cùng dùng rượu nấu ăn và gừng bóp rửa lại cũng có tác dụng khử mùi. Rửa chân gà sạch thì vớt để ráo nước.
Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ
Sả bóc bớt lớp bẹ già. Phần non thì đập dập rồi băm nhỏ, phần cọng già bạn đập dập cắt khúc dùng để cho vào luộc cùng chân gà
Cho hành tím, tỏi, sả cũng với 1/3 bát con nước, vắt lấy phần nước cốt. Mình không dùng phần bã ướp chân gà vì khi nướng sẽ dễ bị cháy
Cách ướp chân gà nướng sa tế
Đun sôi nồi nước, cho thêm sả đập dập và vài lát gừng vào. Thả chân gà vào chần nhanh khoảng 1-2 phút cho ra hết bọt bẩn. Việc chần qua chân gà sẽ giúp khi nướng không bị khô. Bạn vớt chân gà ra, rửa lại cho sạch rồi để ráo nước.
Trong một cái bát, cho nước cốt hành tỏi, sả, tương ớt, dầu hào, bột ớt, mật ong, bột nêm, sa tế tôm, rượu Thiệu Hưng vào khuấy cho tan đều. Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi lăn tăn 2-3 phút rồi tắt bếp. Phần sốt ướp sa tế có ngon thì thành phẩm chân gà nướng mới ngon được.
Cho chân gà vào bát hoặc âu lớn. Đổ phần sốt sa tế đã chuẩn bị lên rồi dùng bao tay trộn đều cho chân gà thấm vị. Để ướp ít nhất 1 giờ
Nướng chân gà sa tế
Có nhiều cách nướng chân gà sa tế khác nhau, bạn có thể nướng bằng than hoa, dùng lò nướng hoặc làm chân gà nướng sa tế bằng nồi chiên không dầu.
- Nướng chân gà bằng than hoa
Quan trọng nhất khi nướng chân gà bằng bếp than đó là phải chờ lửa cháy hết, chỉ còn than hồng thì mới cho lên nướng. Làm như vậy thì chân gà mới chín từ từ, chín đều thơm ngon mà không sợ bị ám khói.
Bạn sử dụng que xiên, xiên từng chân gà vào que. Đặt xiên chân gà lên vỉ cho lên bếp than nướng. Trong quá trình nướng, lật thường xuyên đến khi chân gà nướng vàng đều. Thi thoảng dùng chổi quét phần sốt sa tế ướp còn thừa lên chân gà giúp lên màu đẹp và không bị khô
- Chân gà nướng sa tế NCKD/ Lò nướng
Bạn có thể cho trực tiếp chân gà lên khay nướng mà không cần dùng que xiên. Làm nóng lò nướng/ nồi chiên trước 15 phút.
Nướng chân gà sa tế lần một ở 180 độ trong 15 phút. Lấy chân gà ra, phết phần sốt sa tế còn lại lên rồi cho vào nướng lần hai 200 độ trong 10 phút đến khi chân gà vàng giòn. Thời gian và nhiệt độ nướng khác nhau tùy từng loại lò và công suất lò.
Thành phẩm chân gà nướng sa tế có màu vàng nâu bóng đẹp mắt, mùi thơm nức mũi. Chân gà ăn mềm giòn sừn sựt chứ không bị khô cứng, hơi the the cay của sa tế, thơm mùi tỏi sả.
Muối chấm chân gà nướng sa tế
Chân gà nướng sa tế ăn vậy đã ngon rồi nhưng đừng quên pha thêm một đĩa muối chấm “thần thánh”. Muối chấm như linh hồn của món ăn, tôn món ăn lên gấp nhiều lần.
- Muối tiêu ớt chấm chân gà
Công thức: 2 thìa bột canh hảo hảo, 1 thìa đường, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa nước cốt tắc, 2 quả tắc thái lát, 1-2 quả ớt băm. Tất cả trộn đều
- Sốt me chua ngọt chấm chân gà nướng
Ngâm 1 thìa canh me vào nửa bát nước nóng dầm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt me. Cho 4 thìa canh nước me + 2 thìa canh đường + 1/2 thìa cf bột ớt + 1-2 quả ớt thái lát + 4 thìa canh nước mắm ngon. Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi lăn tăn để sốt hơi sền sệt lại là được. Cho sốt me ra bát, rắc thêm ít vừng rang. Sốt me dùng chấm chân gà hay thịt nướng đều rất ngon
Chân gà nướng sa tế chấm cùng sốt me chua ngọt
Trên đây là cách làm chân gà nướng sa tế ngon nhất, cách làm sốt ướp sa tế ngon bất bại bạn có thể áp dụng cho nhiều món nướng khác nhau. Cuối tuần, vào bếp làm đĩa chân gà nướng nhâm nhi cùng vài lon bia thì còn gì tuyệt hơn nhỉ. Chúc các bạn thành công!
Chân gà nướng sa tế
- Chân gà rửa với muối, rượu gừng cho hết mùi hôi tanh. Chần chân gà với sả, gừng đập dập 1-2 phút rồi vớt ra rửa lại cho sạch
- Hành, tỏi, sả băm nhỏ. Ép lấy nước cốt, bỏ bả
- Cho nước cốt hành tỏi, sả, tương ớt, dầu hào, bột ớt, mật ong, bột nêm, sa tế tôm, rượu Thiệu Hưng vào khuấy cho tan đều. Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi lăn tăn 2-3 phút rồi tắt bếp.
- Cho chân gà cùng hỗn hợp sốt sa tế vào bát, trộn đều rối ướp ít nhất 1 giờ
- Làm nóng lò nướng/ nồi chiên không dầu
- Nướng chân gà lần một ở 180 độ trong 15 phút
- Lấy chân gà ra, phết sốt sa tế còn lại lên mặt
- Nướng chân gà lần hai 200 độ thêm 10 phút
- Thành phẩm chân gà nướng sa tế có màu vàng nâu bóng đẹp mắt, mùi thơm nức mũi. Chân gà ăn mềm giòn sừn sựt chứ không bị khô cứng, hơi the the cay của sa tế, thơm mùi tỏi sả.
- Muối chấm chân gà nướng: Công thức: 2 thìa bột canh hảo hảo, 1 thìa đường, 1 thìa sữa đặc, 1 thìa nước cốt tắc, 2 quả tắc thái lát, 1-2 quả ớt băm. Tất cả trộn đều
XEM THÊM MÓN NGON TỪ CHÂN GÀ
![[MẸO] 2 Cách hấp cua ghẹ Ngon, Ngọt Thịt, Không rụng càng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/05/cach-hap-cua-ghe-ngon-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận