Mách bạn cách làm chân gà rút xương sốt Thái chua ngọt đơn giản mà cực ngon, công thức sốt Thái ngon “bất bại”. Chân gà giòn sừn sựt, thấm vị hài hòa ngồi lai ra rai cũng lon bia thì “hết nước chấm”
Bài viết từ https://bepmina.vn
Chân gà sốt Thái hay chân gà sả tắc không chỉ là món nhậu khoái khẩu cho các ông chồng mà còn là món ăn vặt lai rai yêu thích của hội chị em. Làm đĩa chân gà sốt Thái chua ngọt nhâm nhi cùng với lon bia thì “hết nước chấm” nhỉ.
Nội dung
Cách làm chân gà rút xương sốt Thái
Nguyên liệu làm chân gà rút xương sốt Thái
A. Phần chân gà
- Chân gà rút xương: 1kg
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Sả: 4 cây
- Muối hạt
- Xoài xanh: 1 quả
- Cóc: 4-5 quả (không có bỏ qua)
- Tắc (quất): 15-20 quả
- Ớt cay: 3-4 quả
- Rượu trắng
B. Phần sốt Thái
- Nước mắm: 1 bát con
- Đường trắng: 1 bát con
- Tương ớt Chinsu: 1/2 bát
- Ớt bột Hàn Quốc: 1/3 bát (ớt này không cay chỉ cho vào để tạo màu đẹp)
- Nước cốt tắc: 1/2 bát
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Sả: 2 củ
- Ớt cay: 2-3 quả
Để làm chân gà rút xương sốt Thái, phần nguyên liệu khá đơn giản bạn có thể mua tại bất kì siêu thị hay chợ thực phẩm nào. Có cả loại chân gà rút xương sẵn nhưng mình không ưu tiên lựa chọn vì đa phần đây là loại đông lạnh hoặc có sử dụng chất tẩy trắng. Những chất bảo quản, chất tẩy trắng mặc dù không gây hại ngay cho sức khỏe nhưng tích tụ lâu dần trong cơ thể sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh nguy hiểm. Nếu muốn ăn chân gà ngâm, mình luôn tự làm tại nhà và lựa chọn chân gà tươi hàng ngày mua ở chợ hoặc siêu thị.
Một số bí quyết lựa chọn chân gà tươi ngon:
– Mua chân gà tươi, không mua chân gà đông lạnh. Dùng chân gà công nghiệp sẽ mềm và nhiều thịt hơn, không dùng chân gà ta
– Chọn những chân mập, màu trắng hồng, các ngon chân không đều nhau, da hơi nhăn nheo. Nếu chân căng phồng, nhẵn mịn thì có thể chân gà đã bị bơm nước
– Chân gà tươi thì các ngón chân có xu hướng hơi cong khum lại
– Không chọn chân gà có màu trắng bệch vì nó được tẩy bằng hóa chất. Cùng không chọn chân gà có vết châm chích hay u sần
– Chân gà cầm lên phải có độ căng cứng nhất định, không mềm bùng nhùng hay chảy tuột
Làm chân gà sốt Thái chua ngọt
Sơ chế và luộc chân gà
Nếu không có thời gian và lười không biết cách rút xương chân gà thì bạn mua loại đã rút xương sẵn. Về chỉ cần sơ chế sạch rồi đem luộc. Ở đây, mình dùng chân gà loại còn nguyên về tự rút xương.
Chân gà mua về bạn bóc lại cho sạch lớp màng có dính lại. Chặt bỏ móng cho sạch. Tiếp đó dùng muối hạt bóp rửa thật kĩ, nhất là trong kẽ từng ngón chân để loại bỏ hết mùi hôi.
Sử dụng rượu trắng và một ít gừng đập dập bóp rửa chân gà lại một lần nữa cho sạch. Khâu sơ chế chân gà này phải thật cẩn thận, làm sạch sẽ thì thành phẩm chân gà ngâm mới thơm ngon không bị mùi hôi. Bạn rửa lại chân gà với nước cho sạch rồi để ráo nước.
Cho chân gà vào nồi đổ ngập nước. Thêm vài lát gừng, sả đập dập rồi đặt lên bếp luộc. Nếu muốn chân gà có màu vàng đẹp như ngoài quán thì bạn cho vào 1 thìa bột nghệ luộc cùng nhé. Chân gà công nghiệp luộc khá nhanh chín, vì thế bạn cần căn thời gian phù hợp, chỉ luộc chân gà chín tới tránh làm chúng bị mềm nhũn sẽ mất ngon. Khi nồi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, luộc chân gà 6-7 phút là được.
Vớt chân gà ra thả ngay vào bát nước đá lạnh. Việc này không chỉ giúp rửa sạch chân gà, bớt nhựa mà còn làm chân gà được săn chắc giòn hơn khi ăn. Ngâm 15 phút thì vớt chân gà để ráo nước.
Cách rút xương chân gà
Những ai chưa quen thì thấy công đoạn này khá mất thời gian và phải cần sự khéo kéo một chút thì chân gà mới không bị nát. Chỉ cần làm theo hướng dẫn như hình bên dưới, bạn sẽ dễ dàng rút xương nhanh chóng
Bước 1: Đầu tiên, dùng một con dao sắc nhỏ rạch dọc theo các ngón sâu vào tận xương.
Bước 2: Lật ngửa chân gà, rạch một đường dài sâu từ lòng chân tới cẳng chân.
Bước 3: Dùng tay tuốt phần da, lọc bỏ xương cẳng và tiếp đến là các khớp xương và rút bỏ.
Bước 4: Tuốt bỏ nốt phần xương các ngón, cứ hết một khớp xương thì bẻ gập phần xương đó bỏ đi.
Bước 5: Dùng dao chặt chân gà rút xương thành hai cho vừa ăn
Sơ chế nguyên liệu khác
– Xoài chọn những quả già nhưng vẫn còn cứng, cầm chắc tay. Mình thích chọn những quả xoài keo ruột vàng một chút thì ăn sẽ giòn và đỡ chua hơn loại xoài bao tử non. Xoài rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
– Cóc rửa sạch, gọt vỏ rồi tách thành miếng nhỏ. Nếu dùng cóc bao tử thì thái thành từng miếng, không cần bỏ hạt
– Tỏi, hành tím bóc vỏ rồi băm nhỏ
– Sả bóc bớt bẹ già, thái nhỏ. Ớt thái lát
– Tắc (quất) rửa sạch, để ráo rồi thái thành từng lát. Bạn dùng tăm gẩy bỏ hạt đi vì đây là nguyên nhân làm gà thành phẩm bị đắng
Làm sốt Thái
Cho khoảng 2 thìa cơm dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi và sả cho thật thơm. Tiếp đó, cho nguyên liệu phần sốt Thái vào (nước mắm, đường, tương ớt, ớt bột, nước cốt tắc,). Khuấy cho các gia vị tan và hòa quyện. Đun hỗn hợp sốt Thái sôi lăn tăn 3-4 phút cho sốt hơi sệt lại là được. Cho sốt Thái ra ngoài và để nguội.
Làm chân gà rút xương sốt Thái xoài
Sử dụng một hộp hoặc âu lớn có nắp đậy. Cho chân gà rút xương, xoài xanh, cóc, tắc, ớt vào. Khi sốt Thái đã nguội thì đổ vào bát chân gà, dùng bao tay trộn đều để chân gà phủ đầy sốt. Lưu ý là sốt nguội mới cho vào nhé, nếu sốt còn nóng sẽ làm xoài và cóc bị mềm nhũn và cũng khiến chân gà bị đắng.
Cho chân gà rút xương sốt Thái vào ngăn mát tủ lạnh, để 4-5 tiếng là có thể ăn được. Ngon nhất là để qua đêm, chân gà ngấm sốt đậm đà ăn thấm vị hơn.
Thành phẩm chân gà rút xương sốt Thái có màu sắc cực hấp dẫn, nhìn thì có vẻ cay nhưng chỉ hơi the the thôi nhé. Miếng chân gà giòn giòn sừn sựt, đã rút xương nên ăn cực thích. Chân gà thấm đẫm sốt chua cay mặn ngọt hài hòa, xoài cóc ăn chua giòn càng làm tăng thêm hương vị.
Mặc dù chân gà sốt Thái chua ngọt đã thấm vị nhưng khi ăn vẫn không thể thiếu một bát muối chấm “thần thánh” sẽ tôn món ăn lên gấp nhiều lần. Công thức muối chấm của mình là: 40g đường, 20g bột canh hảo hảo, 30g sữa đặc, 4 quả quất, 2 quả ớt cay… bạn dùng làm chấm gì cũng ngon.
Cách làm chân gà sốt Thái đơn giản bằng gói sốt lẩu Thái
Bạn bị “nghiền” món chân gà sốt Thái nhưng lại không khéo tay và lại còn “lười” nữa. Vậy thì cách làm chân gà sốt Thái đơn giản dưới đây sẽ dành cho bạn. Thực hiện nhanh chóng và có thể ăn ngay luôn mà không cần chờ cho sốt ngấm nhé.
Nguyên liệu
- Chân gà rút xương hoặc không rút xương đều được: 1kg
- Gói gia vị lẩu Thái: 1 gói.
- Sả: 3 cây
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 1 củ
- Đường: 1-2 thìa
- Ớt cay: 2-3 quả tùy ý
- Quất/ tắc: 10 quả
Gói gia vị lẩu Thái có bán rất nhiều tại bất kì siêu thị hay cửa hàng thực phẩm đồ khô nào nhưng ngon nhất là gói sốt của Barona nhé. Loại này dạng sốt sền sệt rồi chứ không phải loại bột như một số nhãn hiệu khác, bạn có thể trộn trực tiếp luôn mà không cần đun lại sốt.
Thực hiện
- Chân gà sơ chế sạch, bóp rửa với muối, rượu gừng cho sạch rồi để ráo
- Luộc chân gà với vài lát gừng và sả cho thơm. Luộc 6-7 phút rồi vớt ra thả ngâm chậu đá lạnh cho giòn. Sau đó vớt ra để ráo nước
- Sả bóc bớt bẹ già, thái lát mỏng. Tỏi băm nhỏ. Ớt thái lát. Quất/ tắc vắt lấy nước cốt, vỏ thái bỏ vào cho thơm.
- Trộn sốt: gói sốt lẩu thái Barona + đường + sả + tỏi + ớt + nước cốt tắc + vỏ tắc. Tất cả trộn lên cho hòa quyện. Nếu bạn cẩn thận hơn thì có thể đun lại gói sốt lẩu Thái rồi mới trộn gia vị vào nhé
- Cho chân gà vào bát lớn, đổ phần sốt Thái bên trên vào rồi trộn đều. Trộn xong 5 phút là có thể ăn liền luôn được nha.
Công thức muối chấm chân gà siêu ngon:
+ Bột canh hảo hảo: 2 thìa
+ Tỏi băm nhỏ: 1 thìa
+ Đường: 1/2 thìa
+ Sữa đặc: 1/2 thìa
+ Quất: 3 quả vắt nước, 3 quả thái lát
+ Rau thơm: mùi, húng thái nhỏ
Tất cả cho vào bát trộn đều
Trên đây là 2 cách làm chân gà rút xương sốt Thái siêu ngon, chỉ cần bỏ ra chút thời gian là bạn thực hiện thành công tại nhà. Lưu lại công thức và trổ tài ngay nhé.
Chân gà rút xương sốt Thái
- 1kg chân gà
- 1 quả xoài xanh
- 3-4 quả cóc
- Sả, gừng
- 15-20 quả quất
- Rượu trắng
- Muối
- 1 bát nước mắm
- 1/2 bát đường
- 1/2 bát tương ớt Chinsu
- 1/3 bát ớt bột Hàn Quốc
- 1/2 bát nước cốt tắc
- 1 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 củ sả
- 2-3 quả ớt cay
- Chân gà rửa với muối trắng, rượu gừng để khử mùi hôi tanh. Rửa sạch chân gà rồi để ráo nước
- Cho chân gà vào nồi, thêm vài lát gừng, sả đập dập. Luộc chân gà sôi 6-7 phút là chín. Vớt ra thả vào chậu nước đá ngâm
- Chân gà nguội thì tiến hành rút xương.
- Xoài, cóc gọt vỏ, thái miếng nhỏ
- Tỏi, hành băm nhỏ. Sả thái lát. ớt thái lát. Quất thái lát, bỏ hạt và vắt bớt nước
- Làm sốt thái: phi thơm hành, tỏi, sả. Sau đó cho mắm, đường, bột ớt, tương ớt, nước cốt tắc vào khuấy đều. Đun 3-4 phút cho hơi sệt lại
- Cho chân gà vào bát lớn, thêm sả thái lát, ớt thái lát, tắc. Đổ sốt Thái lên trộn đều
- Chân gà sốt thái cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng được sau 4-5 giờ
HỌC THÊM MÓN NGON TỪ CHÂN GÀ
Để lại một bình luận