Cách làm bánh dẻo Trung thu khá đơn giản và nhanh. Nếu không tính thời gian sên nhân thì bạn chỉ mất khoảng 30 phút có thể hoàn thành được những chiếc bánh dẻo nhỏ xinh. Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh dẻo cũng như xử lý lỗi thường gặp sẽ được bật mí dưới đây.
Nội dung
Nguyên liệu làm bánh dẻo Trung thu
A. Phần nước đường bánh dẻo
- 300g đường trắng tinh luyện
- 300g nước lọc
- 1 thìa cafe cream of tartar hoặc 1 thìa nước cốt chanh
B. Phần vỏ bánh
- 400g nước đường bánh dẻo (lấy ở phần A)
- 200g bột bánh dẻo
- 5g tinh dầu hoa bưởi
C. Phần nhân bánh
Nhân đậu xanh
- Đậu xanh cà vỏ: 230g
- Đường trắng: 80g (lượng đường có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ngọt mong muốn)
- Dầu ăn (nếu có dầu dừa càng tốt): 80g
- Mạch nha: 10g (không bắt buộc)
Nhân sữa dừa
- Dừa tươi nạo sợi: 200g
- Sữa đặc: 80g
- Nước cốt dừa: 100g
- Bột bánh dẻo: 30g
- Vừng trắng: 30g
- Hạt dưa: 30g
- Tinh chất vani: 5g
Cách làm bánh dẻo Trung thu
Nấu nước đường bánh dẻo
– Sử dụng một nồi sạch đế dày, cho đường và nước vào rồi đặt lên bếp. Đun ở lửa vừa để đường tan từ từ. Khi nước đường sôi, hạ mức lửa nhỏ nhất, đun khoảng 5 phút.
– Thêm cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào quấy đều. Đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp
– Để nước đường nguội rồi cho vào lọ hoặc hũ thủy tinh, bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Sên nhân bánh dẻo
Nhân bánh dẻo cũng giống như nhân bánh nướng. Việc sên nhân khá tốn thời gian, đòi hỏi sự kiên trì, tỉ mỉ thì mới thành công. Trong bài cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, chúng mình đã hướng dẫn chi tiết cách sên nhân đậu xanh cũng như xử lý các lỗi thường gặp, bạn có thể tham khảo. Từ công thức này, bạn có thể biến tấu các loại nhân nhuyễn truyền thống như đậu xanh trà xanh, đậu xanh lá dứa, nhân khoai môn… Dưới đây, chúng mình sẽ hướng dẫn sên nhân sữa dừa nhé.
– Đầu tiên, cần bào dừa thành sợi nhỏ. Nên dùng loại dừa bánh tẻ, không già quá cũng không non quá để có độ béo bùi vừa đủ
– Trộn sữa đặc vào với cơm dừa, để 30 phút cho ngấm. Lượng sữa đặc có thể thay đổi tùy theo độ ngọt mong muốn. Nếu muốn nhân thơm hơn, bạn cho thêm 30g sữa bột vào trộn cùng.
– Sử dụng chảo chống dính, cho nước cốt dừa đun nhỏ lửa. Khi nước cốt dừa nóng bắt đầu bốc hơi (nhưng chưa đến độ sôi) thì cho hỗn hợp sữa dừa vào đảo đều
– Để mức lửa nhỏ, sên đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại, sợi dừa hơi se lại thì tắt bếp
– Cho vừng vàng và hạt dưa đã rang chín vào chảo trộn đều. Thêm từ từ bột bánh dẻo vào, đảo đều đến khi chúng hòa quyện. Dùng tay vo thử nhân thấy dẻo, không dính tay là được.
Trộn bột vỏ bánh dẻo
– Bột bánh dẻo nên rây lại qua rây cho thật mịn
– Cho 400g nước đường bánh dẻo và tinh chất hoa bưởi vào âu. Dùng thìa xúc từng ít bột bánh dẻo vào âu, trộn từ từ để bột tan hết thì mới cho tiếp bột vào. Chỉ cho hết 2/3 lương bột, lúc này bột đã quyện thành khối những vẫn còn ướt nhão. Để bột nghỉ 10 phút rồi mới cho bột khô vào để trộn tiếp. Nếu bạn cho hết bột ngay từ lúc đầu thì bột sẽ không dính tay nhưng để 10 phút, bột sẽ nở ra trở nên quá dẻo và cứng dẫn đến đóng bánh bị mất nét.
– Rắc ít bột áo ra tấm silicon, cho khối bột ra ngoài. Thêm phần bột khô còn lại lên trên khối bột. Ấn nhẹ khối bột cho dẹt thành hình chữ nhật. Lúc này không được nhồi hay nhào bột sẽ khiến bột bị chai mà dùng động tác gấp bột. Gấp bột ở 2 mép vào giữa, ấn dẹt xuống rồi xoay chiều, gấp bột. Lặp lại động tác 6 lần là được. Nếu trộn bột đúng cách thì bước đóng bánh sẽ cực dễ, bánh cũng sắc nét hơn, để qua ngày không sợ bị mất nét.
Tạo hình bánh dẻo Trung thu
Đối với bánh dẻo, tỉ lệ sẽ là 2 vỏ : 1 nhân nhưng bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích ăn vỏ hay ăn nhân. Thường khi sử dụng khuôn 125g, mình sẽ đóng 80g vỏ và 50g nhân. Nên đóng bánh nhiều hơn so với khuôn để bánh đầy đặn và sắt nét hơn.
Phần vỏ bánh, dùng cây cắt bột cắt thành từng phần nhỏ 80g. Phần nhân chia đều thành các phần 50g rồi vo tròn lại.
Rắc một ít bột áo ra mặt phẳng và thoa đều lên cây cán bột. Cán miếng vỏ bánh thành hình tròn dẹt, cho nhân vào chính giữa rồi bọc kín lại, lăn tròn. Phủ thêm một lớp bột áo mỏng ra bên ngoài để đóng bánh dễ dàng hơn.
Thoa bột áo lên khuôn bánh. Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ rồi cho ra đĩa hoặc hộp nhựa
Bảo quản bánh dẻo Trung thu
Bánh dẻo Trung thu ngon nhất là thưởng thức sau 1-2 ngày. Nếu ăn ngay sau khi đóng bánh, bạn sẽ có cảm giác hơi lợn cợn giống như đường trộn với bột và rất ngọt. Sau 1 ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo hơn và cũng ít ngọt hơn, ăn sẽ ngon hơn. Vì bánh handmade không sử dụng chất bảo quản nên chỉ để được 5 ngoài ở nhiệt độ thường. Nếu muốn để lâu hơn, bạn phải bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh nhưng chất lượng sẽ không còn ngon bằng.
Lưu ý khi làm bánh dẻo Trung thu
– Trên đây chúng mình chia sẻ cách làm bánh trung thu dẻo nhân sữa dừa. Ngoài ra bạn có thể biến tấu các loại nhân khác với cách làm tương tự. Có thể thêm trứng muối nhưng nhớ hãy cộng cả khối lượng trứng vào nhân cho cân đối tỉ lệ vỏ:nhân nhé.
– Bánh dẻo sử dụng bột chín và ăn được luôn nên tất cả các dụng cụ, tay phải được giữ khô ráo và sạch sẽ tránh làm bánh bị thiu. Nên dùng bao tay ni lông khi đóng bánh.
– Không nhào bột mà dùng động tác gấp bột, tránh làm bột bị chai thì đóng sẽ bị mất nét
– Nếu muốn làm vỏ bánh có nhiều màu khác nhau, bạn sử dụng bột củ quả (như bột củ dền, bột trà xanh,…) trộn cùng với bột dẻo để tạo màu.
Cách làm bánh dẻo trung thu không quá khó nhưng làm sao để bánh đẹp, sắc nét là cả một bí quyết. Hi vọng với những chia sẻ trên đây, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh nhỏ xinh tặng bạn bè người thân mùa trăng này.
Cách làm bánh dẻo trung thu
- 300 g đường tinh luyện trắng
- 300 g nước lọc
- 1 thìa cream of tartar hoặc nước cốt chanh
- 400 g nước đường bánh nướng
- 200 g bột bánh dẻo
- 5 g tinh dầu hoa bưởi
- 200 g dừa tươi bào sợi
- 80 g sữa đặc
- 100 g nước cốt dừa
- 30 g bột bánh dẻo
- 30 g vừng trắng
- 30 g hạt dưa
- 5 g tinh chất vani
- Sử dụng một nồi sạch đế dày, cho đường và nước vào rồi đặt lên bếp. Đun ở lửa vừa để đường tan từ từ. Khi nước đường sôi, hạ mức lửa nhỏ nhất, đun khoảng 5 phút.
- Thêm cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào quấy đều. Đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp
- Để nước đường nguội rồi cho vào lọ hoặc hũ thủy tinh, bảo quản ở nhiệt độ phòng.
- Đầu tiên, cần bào dừa thành sợi nhỏ. Nên dùng loại dừa bánh tẻ, không già quá cũng không non quá để có độ béo bùi vừa đủ
- Trộn sữa đặc vào với cơm dừa, để 30 phút cho ngấm. Lượng sữa đặc có thể thay đổi tùy theo độ ngọt mong muốn. Nếu muốn nhân thơm hơn, bạn cho thêm 30g sữa bột vào trộn cùng.
- Sử dụng chảo chống dính, cho nước cốt dừa đun nhỏ lửa. Khi nước cốt dừa nóng bắt đầu bốc hơi (nhưng chưa đến độ sôi) thì cho hỗn hợp sữa dừa vào đảo đều
- Để mức lửa nhỏ, sên đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại, sợi dừa hơi se lại thì tắt bếp
- Cho vừng vàng và hạt dưa đã rang chín vào chảo trộn đều. Thêm từ từ bột bánh dẻo vào, đảo đều đến khi chúng hòa quyện. Dùng tay vo thử nhân thấy dẻo, không dính tay là được.
- Bột bánh dẻo nên rây lại qua rây cho thật mịn
- Cho 400g nước đường bánh dẻo và tinh chất hoa bưởi vào âu. Dùng thìa xúc từng ít bột bánh dẻo vào âu, trộn từ từ để bột tan hết thì mới cho tiếp bột vào. Chỉ cho hết 2/3 lương bột, lúc này bột đã quyện thành khối những vẫn còn ướt nhão. Để bột nghỉ 10 phút rồi mới cho bột khô vào để trộn tiếp.
- Rắc ít bột áo ra tấm silicon, cho khối bột ra ngoài. Thêm phần bột khô còn lại lên trên khối bột. Ấn nhẹ khối bột cho dẹt thành hình chữ nhật. Lúc này không được nhồi hay nhào bột sẽ khiến bột bị chai mà dùng động tác gấp bột. Gấp bột ở 2 mép vào giữa, ấn dẹt xuống rồi xoay chiều, gấp bột. Lặp lại động tác 6 lần là được
- Phần vỏ bánh, dùng cây cắt bột cắt thành từng phần nhỏ 80g. Phần nhân chia đều thành các phần 50g rồi vo tròn lại.
- Rắc một ít bột áo ra mặt phẳng và thoa đều lên cây cán bột. Cán miếng vỏ bánh thành hình tròn dẹt, cho nhân vào chính giữa rồi bọc kín lại, lăn tròn. Phủ thêm một lớp bột áo mỏng ra bên ngoài để đóng bánh dễ dàng hơn.
- Thoa bột áo lên khuôn bánh. Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ rồi cho ra đĩa hoặc hộp nhựa
![[VIDEO] Cách làm bánh trung thu thập cẩm trứng mới 2022](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2020/09/cach-lam-banh-trung-thu-thap-cam-trung-muoi-340x225.jpg)
Để lại một bình luận