Cách Làm Xôi Chiên Giòn Ngon Không Bị Ướt Dầu

Bạn đã biết cách làm xôi chiên giòn ngon mà không bị cứng hay bị sũng dầu chưa? Xôi chiên giòn có thể làm nhân ngọt hay nhân thịt đều ngon, bạn có thể tận dụng xôi thừa để làm món ăn vừa đơn giản vừa ngon này.

Nguyên liệu làm xôi chiên giòn

• Gạo nếp: 400g
• Thịt vai xay: 200g
• Mộc nhĩ: 3 cái
• Nấm hương: 6-7 cái
• Củ đậu: 1 củ nhỏ
• Cà rốt: 1/2 củ
• Hành tím: 2-3 củ
• Gia vị: Muối, đường, tiêu xay…
• Dầu ăn

Với món xôi chiên giòn, bạn có thể nấu xôi mới hoặc tận dùng xôi thừa không ăn hết (nhưng phải đảm bảo ngon mới nhé) đều được. Xôi chiên giòn bao gồm phần vỏ là xôi được chiên giòn và bên trong là nhân thịt. Nhân bên trong bạn có thể biến tấu tùy theo khẩu vị. Ở đây mình dùng thịt vai xay, mộc nhĩ, nấm hương, củ đậu, cà rốt… có thể cho thêm ruốc thịt lợn, hành phi… tùy ý.

Cách làm xôi chiên giòn ngon

Có thể nói cách làm xôi chiên giòn không hề khó, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, làm sao để xôi được giòn mà không bị sũng dầu thì phải có bí quyết riêng. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay bây giờ nhé.

Ngâm gạo nếp

Gạo nếp có thể dùng nếp nương, nếp mường, nếp cái hoa vàng đều được. Chọn loại gạo nếp mới, hạt đều, không bị gãy nát hay sâu mọt. Cho gạo nếp vào chậu nước ngâm 5-6 giờ để nở mềm. Có thể ngâm gạo qua đêm rồi sáng dậy đồ xôi nhé.

Đồ xôi

Gạo nếp sau khi ngâm xong, bạn đem đãi gạo 2-3 lần cho hết nước chua. Lúc này hạt gạo khá mềm nên phải đãi nhẹ nhàng, không bóp mạnh sẽ làm gạo bị nát nhé. Xóc gạo cho ráo nước rồi trộn cùng vài hạt muối tinh hoặc đường tùy theo khẩu vị.

Cho gạo nếp vào xửng rồi đặt lên bếp đồ 20 – 25 phút là xôi chín. Bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện, lượng nước cho vào nấu chỉ xăm xắp mặt gạo. Sau khi xôi chín thì đánh tơi để xôi nguội bớt.

Làm nhân xôi chiên

Trong thời gian đồ xôi, bạn có thể chuẩn bị phần nhân. Cà rốt, củ đậu gọt sạch vỏ rồi thái hạt lựu nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở mềm rồi đem băm nhỏ.

Phi thơm hành tím, cho thịt lợn xay vào xào săn. Tiếp đó, cho củ đậu và cà rốt vào đảo cùng thêm 2-3 phút thì cho mộc nhĩ, nấm hương vào. Bạn nêm gia vị gồm 1 thìa dầu hào, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay hoặc điều chỉnh sao cho vừa khẩu vị là được. Xào đến khi các nguyên liệu chín thơm lừng thì cho ra bát để riêng.

Chiên xôi

Phần xôi đem tạo hình thành từng phần tròn nhỏ dẹt. Bạn có thể dùng một thớt phẳng, bọc màng bọc thực phẩm bên ngoài rồi cho xôi vào dàn đều. Cán xôi mỏng khoảng 1cm. Hãy sử dụng một cái nắp nhựa, đường kính khoảng 6-7cm để cắt xôi thành từng hình tròn. Làm lần lượt cho đến hết.

Cho dầu ăn vào chảo chống dính, lượng dầu nhiều một chút đủ ngập được xôi thì khi chiên chúng mới vàng giòn và phồng ngon được. Khi dầu ăn đã nóng già, kiểm tra bằng cách cho đầu đũa vào dầu, thấy sủi tăm nhiều là được. Cho từng miếng xôi vào chảo dầu. Chiên xôi ở lửa vừa đến khi vàng đều.

Lưu ý để xôi được giòn mà không bị ngấm dầu thì bạn hãy đảm bảo được nhiệt độ chiên, không được cao quá cũng không được thấp quá. Nếu nhiệt thấp sẽ không đủ làm nóng xôi, chúng sẽ bị ngấm dầu; còn nếu nhiệt quá cao sẽ làm xôi bị cháy. Mỗi lần chiên chỉ cho lượng xôi vừa đủ, không cho quá nhiều sẽ không đủ nhiệt khi chiên.

Sau khi chiên xôi xong, gắp xôi ra rack có lót giấy thấm dầu cho ráo.

Hoàn thành món xôi chiên giòn

Dùng kéo hoặc dao cắt (không cắt đứt) để chia miếng xôi thành 2 phần. Dùng thìa xúc phần nhân cho vào kẹp giữa miếng xôi, lượng nhân ít hay nhiều tùy thích. Bạn có thể cho thêm ruốc hoặc hành phi.

Khi ăn, sẽ rưới thêm tuơng ớt, mayonaise. Xôi chiên giòn sẽ ngon khi ăn lúc nóng. Thành phẩm là xôi chiên giòn vàng ươm, bên ngoài giòn rụm nhưng bên trong không bị khô cứng, nhân thịt thơm bùi. Đặc biệt, xôi chiên phải rất ráo, không bị ướt sũng dầu.

Ngoài cách làm xôi chiên giòn nhân thịt mộc nhĩ, bạn có thể làm xôi chiên giòn nhân ngọt là đậu xanh được hấp chín. Chúc bạn thành công với món xôi chiên này nhé.