Là tín đồ của thịt vịt thì đừng bỏ qua món vịt quay sốt tiêu đen siêu ngon này. Miếng thịt bên ngoài da giòn màu nâu bóng, thịt bên trong mềm thơm thấm đẫm gia vị đậm đà, cay thơm của tiêu.
Sắp đến ngày Tết Đoan Ngọ rồi, thịt vịt là một trong những món ăn không thể thiếu vào dịp này. Nếu như đã quá ngán với thịt vịt luộc, vịt quay hay vịt om sấu khoai sọ thông thường thì hãy đổi gió với món vịt quay sốt tiêu đen xem sao nhé. Thịt vịt được quay hoặc nướng cho phần da bên ngoài vàng giòn rồi phủ thêm lớp sốt tiêu đen cay nồng, thơm đặc trưng của các gia vị nước tương, dầu hào, gừng, tỏi…. chắc chắn bạn sẽ thích mê món ăn này.
Nội dung
Nguyên liệu làm vịt quay sốt tiêu đen
- Má đùi vịt: 4 cái
- Gừng: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Tiêu đen nguyên hạt: 20g
- Rượu trắng
- Rượu nấu ăn (mình dùng rượu Thiệu Hưng)
- Nước tương nhạt (mình dùng Kikkoman)
- Dầu hào
- Gia vị khác: muối, đường, bột nêm, dầu mè…
Với món vịt quay sốt tiêu đen, bạn có thể dùng cả con vịt hoặc nửa con tùy lượng người ăn. Mình hay sử dụng phần má đùi vịt vì thích ăn nhiều thịt hơn, phần đùi đem nướng cũng nhanh chín hơn phần thịt khác. Rượu trắng và gừng đập dập được dùng bóp rửa vịt có tác dụng khử mùi hôi cực hiệu quả.
Cách làm vịt quay sốt tiêu đen
Sơ chế thịt vịt
– Rửa thịt vịt cho sạch hết máu hồng. Dùng muối hạt chà xát để khử mùi hôi của vịt. Lần rửa cuối thì dùng ít rượu trắng và gừng đập dập bóp rửa lại có tác dụng khử mùi cực hiệu quả. Thịt vịt nếu không biết sơ chế đúng cách thì khi chế biến sẽ có mùi hôi khó ăn, nhất là khi dùng cả con thì bạn phải cắt bỏ phần phao câu và làm sạch bên trong bụng. Thịt vịt rửa sạch thì thấm cho ráo nước.
– Dùng mũi dao khía nhẹ những đường trên miếng thịt để khi ướp gia vị ngấm dễ dàng hơn. Phần mỡ vịt tiết ra cũng giúp vịt dễ vàng giòn hơn.
Làm sốt tiêu đen
– Tiêu sọ đen rang trên lửa nhỏ cho dậy mùi thơm. Sau đó cho vào cối giã dập. Muốn sốt tiêu đen ngon thì nhất định phải giã chứ không được cho vào máy xay vụn nhé.
– Trong một bát, cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa gừng băm, 5 thìa nước tương nhạt, 2 thìa dầu hào, 2 thìa rượu Thiệu Hưng, 1 thìa đường, 2 thìa dầu mè, 4 thìa nước lọc và phần tiêu sọ đã giã. Khuấy cho phần sốt được hòa quyện.
Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào đĩa sâu lòng. Rưới 1/2 bát sốt tiêu đen đã chuẩn bị. Đeo bao thay vào rồi thoa đều nhẹ nhàng khắp miếng thịt. Ướp thịt ít nhất 2 giờ, nếu có thời gian hãy ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh sẽ càng ngon hơn.
Vịt quay sốt tiêu đen
– Làm nóng lò nướng trước 15 phút.
– Xếp thịt vịt lên khay nướng có lót sẵn giấy bạc, cho mặt da xuống dưới. Nướng vịt ở 180 độ trong thời gian 10 phút đến khi vịt hơi ngả màu vàng.
– Tiếp tục tăng nhiệt lên 200 độ C. Lật mặt da lên trên, nướng vịt thêm 10 phút để giúp phần da được vàng giòn.
– Trong thời gian nướng vịt, bạn làm phần sốt tiêu đen để rưới lên thịt vịt. Cho 1/2 bát sốt còn lại vào chảo đun trên lửa nhỏ. Để sốt sôi lăn tăn trong 5-6 phút cho đến khi sốt hơi sánh lại là được. Bạn có thể điều chỉnh vị cho vừa miệng bằng cách sử dụng đường, nước tương hoặc nước lọc.
– Khi vịt quay đã vàng giòn, lấy ra ngoài và bày lên đĩa. Rưới sốt tiêu đen đã chuẩn bị lên trên rồi thưởng thức.
Thành phẩm vịt quay sốt tiêu đen thơm ngon hấp dẫn, màu sắc bắt mắt. Miếng thịt bên ngoài có màu vàng nâu, phần da giòn, thịt bên trong vừa ngọt vừa mềm dai đủ độ. Thịt quay vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt vịt, quyện trong mùi thơm nức của tiêu sọ cùng các gia vị đặc trưng mang đến hương vị khó quên cho người thưởng thức.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm vịt quay sốt tiêu đen rồi. Biến tấu một chút của món vịt quay/ nướng thông thường với phần sốt tiêu đen thơm nức mũi lại mang đến một món ăn ngon khó cưỡng. Chuẩn bị đến ngày Tết Đoan Ngọ rồi, lưu lại công thức và trổ tài ngay bạn nhé.
Vịt quay sốt tiêu đen
- 4 miếng má đùi vịt
- 1 củ gừng
- 1 củ tỏi
- 20g tiêu sọ đen
- Rượu trắng để rửa vịt
- Rượu nấu ăn (mình dùng rượu Thiệu Hưng)
- Nước tương nhạt
- Dầu hào
- Gia vị khác: muối, đường, dầu mè...
- Thịt vịt rửa sạch với muối hạt. Rửa lần 2 bằng rượu và gừng đập dập để khử mùi hôi. Rửa vịt cho sạch rồi để ráo nước
- Khía những đường chéo lên miếng vịt để khi ướp được ngấm gia vị hơn
- Tiêu sọ rang thơm. Sau đó cho vào cối giã dập
- Trong một bát, pha sốt tiêu đen gồm: 1 thìa gừng băm, 1 thìa tỏi băm, 5 thìa tương nhạt, 2 thìa dầu hào, 2 thìa rượu Thiệu Hưng, 1 thìa đường, 2 thìa dầu mè, 4 thìa nước lọc và phần tiêu sọ. Khuấy cho hòa quyện
- Ươp thịt vịt với 1/2 phần sốt. Ướp 2 giờ hoặc ướp qua đêm trong tủ lạnh
- Nướng thịt vịt ở 180 độ trong 20 phút. Lật mặt, nướng 200 độ trong 10 phút để lớp da bên ngoài vàng giòn là được.
- Phần sốt còn lại cho vào nồi đun sôi lăn tăn để sốt hơi sệt lại
- Lấy thịt vịt quay ra đĩa. Rưới sốt tiêu đen lên trên rồi thưởng thức
![[MỚI] Cách Làm Vịt Nấu Măng Ăn Bún Ngon Mềm Đậm Đà](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/12/cach-lam-vit-nau-mang-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận