Ngan cháy tỏi hấp dẫn bởi từng miếng ngan vàng thơm, mềm mọng được tẩm ướp đậm đà quyện trong thơm nồng của tỏi chiên vàng. Cách làm ngan cháy tỏi tại nhà ngon không kém gì ngoài hàng sẽ được bật mí ngay dưới đây.
Cách làm ngan cháy tỏi
Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi
- Ngan: 1/2 con đã làm thịt (khoảng 1,2kg – 1,5kg)
- Tỏi: 4 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Rượu trắng: 100g
- Ớt: 1 quả
- Ngũ vị hương: 1/2 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Dầu hào: 1 thìa
- Nước tương: 1 thìa
- Đường: 1 thìa
- Bột nêm: 1 thìa
- Bột canh: 1 thìa
- Bột bắp: 2 thìa
- Rau sống các loại
- Bún rối ăn kèm: 500g
Ảnh @thuuyen
Để làm ngan cháy tỏi ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Phần gia vị ướp khá quen thuộc trong căn bếp, bạn cần chuẩn bị đầy đủ. Ngan quyết định phần lớn chất lượng món ăn. Bí quyết chọn ngan ngon cần dựa vào những đặc điểm dưới đây
Chọn ngan còn sống
– Ngan mái đực sẽ nhỏ xương, nhiều thịt và ngon hơn ngan mái. Chọn những con ngan trưởng thành, mọc đủ lông thì khi làm thịt sẽ nhanh hơn. Ngan mọc đủ lông thì quan sát điểm mút ở hai cánh phải đủ để đan chéo được với nhau. Ngan phải béo, ức tròn và đầy, phần thịt cổ và bụng phải dày.
– Không chọn mua những con ngan non vì thịt sẽ mềm nhão. Ngan non thì mỏ thưởng to mềm, ngan già mỏ nhỏ và cứng hơn.
– Chọn con ngan khỏe mạnh, tuyệt đối không chọn ngan bị bệnh. Chỉ cần nhìn vào hậu môn, nếu khô ráo sạch sẽ, không dính phân là ngan khỏe mạnh
Chọn ngan đã làm thịt sẵn
– Nhìn bên ngoài, không chọn con ngan có những vết châm chích bởi chúng đã được tiêm thuốc hoặc bơm nước. Cũng không chọn con bụng bèo nhèo mỡ.
– Ngan tươi mới thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ. Ấn nhẹ ngón tay vào thịt sẽ có vết lõm xuống. Nhấc tay lên thì vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu.
– Để ý phần đùi là lườn ngan, nếu chúng căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua vì đa phần ngan này đã qua bước xử lý hóa chất để thịt ngan trông ngon hơn. Ấn thử tay vào đùi và lườn, nếu thấy thịt nhão bập bùng cũng không mua vì chúng đã được bơm nước.
Các bước làm ngan cháy tỏi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Bước sơ chế ngan khá quan trọng để khử hết mùi hôi của ngan, nếu không sẽ ảnh hưởng đến cả món ăn. Thịt ngan nhặt sạch hết lông tơ còn sót lại, loại bỏ nội tạng bên trong thật sạch, nhất là phần phổi. Dùng muối hạt chà rửa cả bên trong và bên ngoài thịt ngan giúp khử mùi hôi hiệu quả. Sau đó, dùng nước rượu trắng ngâm rửa ngan một lần nữa. Rửa lại với nước cho sạch rồi để ráo nước. Bạn chặt ngan thành miếng nhỏ vừa ăn hoặc có thể lọc riêng phần thịt để làm ngan cháy tỏi, xương để nấu canh.
– Tỏi bóc vỏ. Lấy 3 nhánh đem băm nhỏ, phần còn lại thái lát
– Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ
– Ớt băm nhỏ
Bước 2: Ướp thịt ngan
Cho thịt ngan vào cái âu lớn. Cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm cùng phần gia vị (trừ bột bắp) đã chuẩn bị ở trên vào trộn đều. Ướp ngan ít nhất 2 giờ để ngấm đều gia vị.
Ảnh @thuuyen
Bước 3: Chiên ngan
– Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, lượng dầu hơi nhiều một chút đủ chiên ngập được ngan. Khi dầu đã nóng già thì cho tỏi thái lát vào chiên trước. Lưu ý để mức lửa nhỏ vì tỏi nhanh chín và dễ cháy. Khi tỏi hơi ngả màu vàng thì vớt ra ngay lập tức để cho ráo dầu. Việc chiên tỏi trước như này thì trong chảo dầu sẽ có hương tỏi thơm, đến khi chiên ngan sẽ có mùi tỏi quyện vào thơm hơn.
– Cho bột bắp trộn đều với thịt ngan. Bột bắp giúp chiên ngan được mềm hơn mà không sợ bị khô quá.
– Cho ngan vào chảo dầu đang sôi, chiên lửa vừa đến khi ngan săn lại, vừa chín tới thì vớt ra để ráo dầu. Nên chiên 2 lần sẽ giúp thịt ngan mọng nước và ngon hơn chiên 1 lần. Sau khi chiên lần 1, để ngan nguội. Đến khi gần ăn, bật nóng chảo dầu, chiên ngan lần 2 cho vàng đều là được.
– Vớt thịt ngan ra để ráo dầu, Khi ngan còn nóng, cho tỏi chiên vào đảo đều là được
Ngoài ra, bạn có thể chiên ngan bằng nồi chiên không dầu rất tiện mà còn không bị ngấy dầu mà thịt ngan vẫn ngon mềm như thường nhé
Bước 4: Pha nước chấm ngan cháy tỏi
Một đĩa ngan cháy tỏi ngon không thể thiếu bát nước chấm đi kèm. Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể phá nước chấm gừng tỏi hoặc xì dầu tỏi ớt cũng rất ngon
– Nước chấm gừng tỏi: Gừng, tỏi, ớt đem băm nhỏ. Pha hỗn hợp giấm ăn, đường, nước mắm, nước lọc theo tỉ lệ 2 : 2 : 3 : 2 sau đó thêm gừng tỏi băm vào khuấy đều.
– Nước chấm xì dầu:
Pha xì dầu, đường, chanh, nước lọc theo tỉ lệ 3 : 2 : 2 : 2. Sau đó thêm tỏi băm và ớt băm vào khuấy đều
Địa chỉ ngon cháy tỏi ngon Hà Nội
Thủy Ngan – Hàng Lược
Với các tín đồ ẩm thực Hà thành chắc chắn không thể không biết đến quán ngan cháy tỏi “đỉnh cao” nằm tại 51 Hàng Lược. Thịt ngan ở đây được tẩm ướp đậm đà, cho vào miệng cảm nhận được vị giòn ở bên ngoài, mềm mọng bên trong và hương thơm lừng của tỏi khiến ai cũng mê tít. Và đặc biệt quán Thủy Ngan còn có cả thứ nước chấm ngan cháy tỏi “độc nhất vô nhị” mà bạn không thể tìm thấy ở bất kỳ đâu.
Ngan Huyền Anh – Nguyễn Du
Nằm trên con phố Nguyễn Du, đoạn gần giao với Bà Triệu, quán ngan Huyền Anh đã quá nổi tiếng với món ngan riềng sả nướng xì xèo trên chảo gang. Ngan cháy tỏi ở đây cũng hấp dẫn không kém. Ngan được chặt vừa miếng, tẩm ướp đậm đà, chiên đủ độ nên có độ mềm dai nhất định. Màu vàng cánh gián của ngan thêm chút vàng của tỏi chiên khiến món ăn thêm hấp dẫn. Nếu đi đông, bạn hãy gọi thêm bún và canh măng tiết để thưởng thức nhé.
Ngan Dũng Huyền – Hàng Thiếc
- Địa chỉ: 61 Hàng Thiếc
- Hotline: 083 932 6688
Ngan cháy tỏi – Hàng Cân
Quán ngan cháy tỏi Hàng Cân nằm khuất mình trong lòng phố cổ, tọa lạc ở số 14-16 Hàng Cân. Không quá khó để bạn tìm thấy chiếc quán nhỏ bé, chỉ với những bộ bàn ghế nhựa nhưng luôn tấp nập khách ra vào.
Ngan cháy tỏi là món best seller ở đây. Ngan được quán tuyển chọn kĩ lưỡng toàn ngan thả vườn nên thịt thơm mềm dai chứ không bị bở. Công thức pha nước chấm thần thánh càng tôn thêm hương vị của đĩa ngan. Vị chua chua cay cay hài hòa, nồng vị tỏi, dùng chấm ngan cháy tỏi, ngan luộc hay rưới lên bún ăn cũng rất ngon. Canh măng, bún măng ở đây cũng rất đáng để thử nhé.
Ngan Vàng – Nguyễn Chí Thanh
- Địa chỉ: 67 Nguyễn Chí Thanh
- Hotline: 0915.151.984
- Mở cửa: 10h00 – 23h00
Một quán chuyên ngan mới nổi thời gian gần đây nhưng khá được lòng các tín đồ ẩm thực. Ngoài ngan cháy tỏi ra thì ở đây có ngan chảo tiêu xanh Nam Bộ rất đáng để thử. Chảo gang bê ra còn nóng hổi xèo xèo, thơm mùi tiêu xanh và tỏi, ăn cực cuốn. Giá cả ở đây cũng hợp lý, khoảng 150k/ người, nếu đi đông gọi nhiều món giá sẽ thấp hơn.
Ngan cháy tỏi – Hàng Nón
- Địa chỉ: 42 Hàng Nón
- Hotline: 0979.645.555
- Mở cửa: 9h00 – 24h00
Quán ngan nằm ngay chỗ ngã ba Hàng Nón và Hàng Thiếc. Bạn cẩn thận vào nhầm hàng với dọc duyến đường này có khá nhiều quán ngan nhé. Ngan cháy tỏi ở đây chặt miếng vừa phải được tẩm ướp rất vừa miệng, tỏi chiên dẻo thơm. Ngan còn chiên cùng ít lá móc mật nên mùi thơm rất đặc trưng.
Ngan luộc cũng ngon lắm, miếng thịt dày ít da, ăn ngọt, thơm, dai chứ không bị bở đâu nhé. Gắp một miếng ngan vào bát nước chấm gừng tỏi chua chua cay cay, ăn cùng vài miếng măng ớt nữa thì “quên luôn lối về”.
Trên đây là cách làm ngan cháy tỏi tại nhà đơn giản và một số quán ngan ngon ở Hà Nội cho các bạn tham khảo. Lưu lại công thức và trổ tài chế biến chiêu đãi cả gia đình nhé. Chúc các bạn thành công!
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Cách làm ngan cháy tỏi
- Ngan làm thịt sạch, bóp rửa với muối hạt, gừng và rượu trắng để khử hôi. Lọc lấy phần thịt nạc rồi thái miếng nhỏ vừa ăn
- Tỏi bóc vỏ. Lấy 3 nhánh đem băm nhỏ, phần còn lại thái lát
- Gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ
- Ớt băm nhỏ
- Cho thịt ngan vào cái âu lớn. Cho tỏi băm, gừng băm, ớt băm cùng phần gia vị (trừ bột bắp) đã chuẩn bị ở trên vào trộn đều. Ướp ngan ít nhất 2 giờ để ngấm đều gia vị.
- Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, lượng dầu hơi nhiều một chút đủ chiên ngập được ngan. Khi dầu đã nóng già thì cho tỏi thái lát vào chiên trước. Lưu ý để mức lửa nhỏ vì tỏi nhanh chín và dễ cháy. Khi tỏi hơi ngả màu vàng thì vớt ra ngay lập tức để cho ráo dầu
- Cho bột bắp trộn đều với thịt ngan. Bột bắp giúp chiên ngan được mềm hơn mà không sợ bị khô quá.
- Cho ngan vào chảo dầu đang sôi, chiên lửa vừa đến khi ngan săn lại, vừa chín tới thì vớt ra để ráo dầu. Nên chiên 2 lần sẽ giúp thịt ngan mọng nước và ngon hơn chiên 1 lần. Sau khi chiên lần 1, để ngan nguội. Đến khi gần ăn, bật nóng chảo dầu, chiên ngan lần 2 cho vàng đều là được.
- Vớt thịt ngan ra để ráo dầu, Khi ngan còn nóng, cho tỏi chiên vào đảo đều là được
![[MẸO] Cách Làm Đậu Phụ Chiên Giòn Thơm, Không Bị Ỉu](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/08/lam-dau-phu-chien-gion-340x225.jpg)
Để lại một bình luận