Hướng dẫn chi tiết cách làm mắm dưa cà đu đủ giòn ngon, không bị tanh. Mâm cơm ngày hè chỉ cần bát mắm dưa cà dân giã mà lại ngon miệng, đưa cơm.
Bài viết từ https://bepmina.vn
Mắm dưa cà hay mắm dưa cà đu đủ, một món ăn kèm dân giã quen thuộc của người dân miền Trung trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến mắm dưa cà Đà Nẵng hay mắm dưa cà Huế. Dù không phải cao lương mỹ vị nhưng mắm dưa cà đã trở nên quen thuộc trong những mâm cơm hàng ngày, trở thành đặc sản khiến nhiều du khách thích thú.
Mắm dưa cà là sự kết hợp của mắm, tỏi, ớt, đường cùng với vị giòn giòn của dưa gang, cà pháo, đu đủ… toàn những nguyên liệu quen thuộc nhưng làm nên hương vị quê nhà khiến những đứa con xa quê luôn khắc khoải nhớ về. Ngày xưa cuộc sống nghèo khó nên mâm cơm ngày nào cũng có bát cà dầm mắm, giờ xa quê không được ăn nữa lại thấy thèm.
Cách làm mắm dưa cà không đòi hỏi cầu kì ở nguyên liệu cũng như cách chế biến. Yếu tố quan trọng nhất làm nên hũ mắm cà ngon chính là phải chọn được mắm ngon. Bạn có thể dùng mắm cá cơm Huế hoặc mắm bà Duệ, mắm nêm Dì Cẩn… loại mắm này thơm và đậm vị. Có người không thích ăn mắm còn lẫn cả những con cá thì hãy dùng loại mắm đã được lọc và pha sẵn nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng.
Mặc dù thực hiện đơn giản nhưng để có hũ mắm dưa cà ngon cũng cần có những bí quyết riêng để món ăn giòn ngon, không bị tanh mùa mắm cá. Mắm dưa miền Trung sẽ không dùng dưa leo mà dùng dưa gang, loại dưa này chắc thịt nên ăn giòn và đậm vị hơn. Mâm cơm mùa hè đơn giản chỉ cần có bát dưa cà, bát canh cua với đĩa thịt luộc là đánh bay 2-3 bát cơm rồi. Bây giờ cùng Bếp Mina học cách làm mắm dưa cà đu đủ giòn ngon chuẩn vị nhé.
Nguyên liệu làm mắm dưa cà
- Cà pháo: 600g
- Dưa gang: 1kg
- Đu đủ xanh: 600g
- Cà rốt: 1 củ
- Ớt sừng: 5 quả
- Ớt cay: 3-4 quả
- Tỏi: 4 củ
- Mắm nêm: 300g
- Đường: 200g
- Dứa: 1/2 quả
Lưu ý phần nguyên liệu
– Tỉ lệ cà pháo, dưa gang, đu đủ có thể thay đổi tùy sở thích ăn uống từng nhà. Lượng ớt tùy thuộc vào độ cay mong muốn.
– Chọn mua nguyên liệu sạch, không có thuốc bảo vệ thực vật để đảm bảo an toàn cho sức khỏe
– Dứa băm nhỏ được sử dụng để làm dịu vị mặn của mắm nhưng sẽ không bảo quản được lâu. Vì thế nếu muốn làm mắm dưa cà để lâu thì bạn không cho dứa nhé.
Cách làm mắm dưa cà đu đủ
Sơ chế nguyên liệu
– Cà pháo cắt bỏ mỏm cuống, rửa sạch rồi cắt làm đôi. Ngâm cà trong chậu nước muối loãng 30 phút để cà ra bớt nhựa cũng như giúp cà được trắng hơn. Rửa lịa cà nhiều lần cho sạch rồi để ráo nước.
– Đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ ruột. Thái đu đủ thành từng miếng nhỏ vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước
– Dưa gang (hoặc dưa leo) rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc, bỏ hết ruột bên trong rồi thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm dưa trong nước muối 15 phút rồi vớt ra để ráo
– Cà rốt gọt vỏ, thái miếng nhỏ vừa ăn.
– Đem cà pháo, dưa leo, cà rốt, đu đủ hong dưới nắng nhẹ hoặc để hong gió hiên nhà trong khoảng 2 giờ cho hơi héo lại. Làm như vậy thì dưa cà sẽ được giòn ngon hơn.
– Tỏi bóc vỏ. Cho tỏi, ớt vào máy xay xay nhỏ
Pha mắm nêm
Sử dụng cái bát lớn, cho mắm nêm, đường, dứa bằm nhỏ vào trộn đều. Lúc này bạn nêm nếm sao cho mắm có vị mặn ngọt vừa khẩu vị gia đình nhé. Sau đó cho tỏi, ớt vào trộn đều.
Trộn mắm dưa cà
Sau khi phơi héo các nguyên liệu, bạn cho tất cả vào chung cái bát lớn rồi đổ phần mắm nêm đã pha vào, trộn nhẹ nhàng cho ngấm gia vị. Bạn sử dụng lọ thủy tinh sạch đã được tiệt trùng, cho mắm dưa cà vào rồi đậy nắp kín. Mắm dưa cà đu đủ để khoảng 3 giờ đã có thể ăn xổi được. Bạn để bên ngoài nhiệt độ phòng 1 ngày cho dưa cà chín rồi cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Hãy nhớ luôn bọc kín hũ mắm dưa kẻo mùi mắm sẽ ám vào các thực phẩm khác trong tủ lạnh nhé.
Không quá khó với cách làm mắm dưa cà đu đủ mà chúng mình vừa chia sẻ nhỉ. Chúc các bạn thành công!
Mắm dưa cà đu đủ
- 600g cà pháo
- 1kg dưa gang hoặc dưa leo
- 600g đu đủ xanh
- 1 củ cà rốt
- 300g mắm nêm
- 100g đường
- 1/2 quả dứa
- 3 củ tỏi
- Ớt sừng, ớt cay
- Cà pháo cắt cuống, cắt đôi quả rồi ngâm nước muối 30 phút. Rửa lại sạch rồi để ráo
- Dưa cắt đôi theo chiều dọc, thái miếng nhỏ. Ngâm dưa trong nước muối 15 phút rồi vớt ra để ráo
- Đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm đu đủ với nước muối 15 phút rồi vớt để ráo
- Cà rốt gọt vỏ, thái miếng nhỏ
- Đem phơi đu đủ, cà rốt, cà pháo, dưa leo dưới nắng nhẹ 2 -3 giờ cho héo
- Trộn mắm nêm, đường, tỏi ớt băm nhỏ, dứa băm nhỏ. Nêm nếm cho vừa miệng
- Cho cà, dưa, đu đủ, cà rốt vào bát lớn, đổ phần mắm nêm đã pha vào, trộn nhẹ nhàng cho ngấm gia vị. Mắm dưa cà đu đủ để khoảng 3 giờ đã có thể ăn xổi được. Bạn để bên ngoài nhiệt độ phòng 1 ngày cho dưa cà chín rồi cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Để lại một bình luận