Bún riêu cua là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam mà ai cũng yêu thích. Cách nấu bún riêu cua đơn giản với vị béo thơm của riêu, béo ngậy của tóp mỡ, nước dùng chua dịu, ngọt thanh thêm chút mắm tôm đặc trưng.
Bún riêu cua là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc với thành phần chính là riêu cua đồng thơm béo, tóp mỡ, thịt bò hoặc chả cua, giò lụa…. Khi chế biến, người ta cho thêm chút mắm tôm tạo mùi thơm hấp dẫn và ăn kèm với các loại rau xà lách, tía tô, rau muống chẻ, bắp chuối… Mỗi vùng miền lại có cách nấu bún riêu cua khác nhau mang nét đặc trưng riêng. Ở bún riêu miền Bắc, lớp riêu cua sẽ mềm xốp thơm vị tự nhiên của cua đồng. Bún riêu miền Nam người ta lại trộn riêu cùng với giò sống trứng gà, gia vị rồi cho hấp chín, khi ăn sẽ cắt thành từng lát như chả.
Nội dung
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đơn giản
+ Cua đồng: 1kg
+ Tôm khô: 100g
+ Thịt bắp bò: 300g
+ Giò sống: 200g
+ Mỡ thăn: 200g
+ Đậu phụ: 4 bìa
+ Mộc nhĩ: 3 tai
+ Nấm hương: 5 cái
+ Trứng gà: 1-2 quả
+ Cà chua: 3 quả
+ Hành tím: 2 củ
+ Hành phi: nửa bát con
+ Mắm tôm: 2 thìa
+ Giấm bỗng: 1/2 bát con
+ Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,…
+ Bún rối: 1kg
+ Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
Để nấu bún riêu cua ngon thì đầu tiên phải chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Cua đồng chắc thịt, thịt ngọt thơm chứ không có vị chát như cua nuôi. Để mua được cua đồng ngon, bạn cần phải có những bí quyết riêng.
– Con cua đồng có màu xám đục, mai cua không có độ bóng. Chọn những con khỏe, bò nhanh trong chậu, đủ chân càng chứ không bị gãy càng. Ngược lại, những con cua nuôi thường yếu, chậm chạp, để trong chậu thì nằm im, dễ bị rụng càng.
– Lật ngược con cua nhìn yếm. Cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác còn cua cái yếm to, hình vuông. Nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì chọn cua cái, còn thích nhiều thịt thì chọn cua đực. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào yếm thấy chắc, không bị bẹp thì đó là cua ngon nhiều thịt.
– Cua đồng cái sẽ có gạch màu vàng. Còn cua nuôi gạch có màu xanh xám, càng to, gõ nhẹ vào càng nghe âm thanh rỗng thì nó ít thịt.
– Một mẹo nhỏ là nên ăn cua vào đầu và cuối tháng âm lịch thịt sẽ chắc và ngon hơn. Giữa tháng âm, cua thay vỏ nên bị ốm, thịt bở và ít nên không ngon.
Cách nấu bún riêu cua đơn giản
Sơ chế cua đồng
– Đầu tiên, thả cua vào cái chậu rồi cho nước vào. Dùng que hoặc đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết chất bẩn. Rửa nhiều lần đến khi nước trong, không còn bẩn nữa là được.
– Bóc bỏ yếm cua. Tách mai cua rồi dùng thìa hoặc que tăm gạt riêng phần gạch cua ra bát con.
– Phần thịt cua cho vào cối cùng vài hạt muối giã nát. Việc cho muối vào giúp cho giã cua không bị bắn ra ngoài. Bạn cũng có thể cho cua vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé.
– Cho khoảng 2l nước vào cua, dùng đũa khuấy đều rồi lọc qua rây 2-3 lần cho mịn. Lọc lấy nước, bỏ bã cua
Sơ chế nguyên liệu khác
– Bắp bò rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Khi nào gần ăn mới làm công đoạn này nhé, tránh để lâu thịt bò bị thâm mất ngon.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi đem băm nhỏ.
– Bắp chuối, rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, để ráo rồi bày ra đĩa.
– Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng rồi chần trong nước sôi cho sạch. Để ráo rồi thái miếng nhỏ cỡ đốt tay là được
– Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước rồi cắt đậu thành miếng nhỏ cũng cơ đốt tay lớn.
Chiên tóp mỡ và đậu phụ
– Cho mỡ thăn vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi ra hết nước, tóp hơi ngả vàng là được. Không chiên kĩ quá làm tóp bị khô mất độ béo ngon. Vớt tóp để riêng ra bát, phần mỡ nước đổ riêng ra bát dùng để chiên xào.
– Có thể dùng luôn phần mỡ nước để chiên đậu. Thả đậu chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra cho ráo dầu.
Làm mọc tôm thịt
– Tôm khô ngâm qua nước 20 phút cho mềm. Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc đem xay nhỏ
– Trộn tôm khô với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, chút bột nêm, tiêu xay cho đều.
Nấu nước dùng bún riêu
– Phi thơm 1/2 hành tím, cho gạch cua xào thơm. Nêm thêm 1 thìa mắm cho đậm đà
– Sử dụng luôn chảo đó, phi thơm phần hành còn lại rồi cho cà chua xào chín
– Nước lọc cua cho vào nồi, thêm vài hạt muối khuấy đều rồi đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên thành từng mảng lớn, lúc này tuyệt đối không được khuấy làm nát riêu cua nhé. Dùng muôi múc riêng riêu cua ra bát.
– Cho cà chua vào nồi nước cua đun sôi.
– Phần mọc tôm thịt bạn dùng thìa xúc từng viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào chả nổi lên mặt nước là chín
– Cho phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng. Nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, bột nêm cho có vị chua ngọt hài hòa. Nước chan bún riêu phải có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và riêu cua, chua thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua.
– Thả đậu phụ chiên vào nồi nước. Còn nếu bạn muốn ăn đậu chiên giòn thì để riêng cho vào sau nhé.
Thưởng thức bún riêu cua bắp bò
Thưởng thức bún riêu cua không thể thiếu một đĩa xà lách, tía tô cắt nhỏ cùng với hoa chuối, rau muống chẻ. Bạn hãy chia bún vào từng bát, muốn nóng hơn thì chần bún qua nước sôi nhé. Chần thịt bò chia vào từng bát. Thêm tóp mỡ, ít rau sống, riêu cua, hành phi thơm rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Bát bún riêu cua thơm nức mũi của riêu cua đồng, một chút đỏ của cà chua, vàng của đậu phụ chiên, miếng tóp mỡ dai giòn béo ăn cùng chút rau xanh tươi mát. Nước chan chua dịu của giấm bỗng, ngọt nhẹ của thịt cua và cà chua, thơm đặc trưng của mắm tôm hài hòa với nhau rất vừa miệng. Món ăn sẽ chinh phục vị giác bất kì ai ngay lần đầu nếm thử.
Một số cách làm bún riêu cua khác
Ngoài cách làm bún riêu cua truyền thống, bạn có thể biến tấu nguyên liệu để bát bún riêu hấp dẫn hơn. Tùy theo sở thích mà bạn sẽ thêm ốc, giò lụa, móng giò…. vào cùng món bún hay đơn giản là món bún riêu chay. Bún riêu đã trở thành một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam mà bạn bè quốc tế ai cũng yêu thích.
Bún riêu cua ốc
Bún riêu cua trứng vịt lộn
Cách nấu bún riêu cua đơn giản nhưng lại ngon, ai cũng sẽ mê mẩn với hương vị đặc trưng hấp dẫn. Còn gì tuyệt hơn ngày cuối tuần, cùng vào bếp trổ tài làm món ngon cho cả gia đình. Hãy thử với món bún riêu mà chúng mình vừa chia sẻ xem sao nhé. Chúc các bạn thành công!
=>> TIN LIÊN QUAN
Cách nấu bún riêu cua bắp bò
- 1 kg cua đồng
- 100 g tôm khô
- 300 g thịt bắp bò
- 200 g giò sống
- 200 g mỡ thăn
- 4 bìa đậu phụ
- 3 tai mộc nhĩ
- 5 cái nấm hương
- 2 quả trứng gà
- 4 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 1/2 bát hành phi
- 2 thìa mắm tôm
- 1/2 bát giấm bỗng
- 1 kg bún rối
- Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,…
- Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
- Đầu tiên, thả cua vào cái chậu rồi cho nước vào. Dùng que hoặc đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết chất bẩn. Rửa nhiều lần đến khi nước trong, không còn bẩn nữa là được.
- Bóc bỏ yếm cua. Tách mai cua rồi dùng thìa hoặc que tăm gạt riêng phần gạch cua ra bát con
- Phần thịt cua cho vào cối cùng vài hạt muối giã nát. Việc cho muối vào giúp cho giã cua không bị bắn ra ngoài. Bạn cũng có thể cho cua vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé.
- Cho khoảng 2l nước vào cua, dùng đũa khuấy đều rồi lọc qua rây 2-3 lần cho mịn. Lọc lấy nước, bỏ bã cua
- Bắp bò rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Khi nào gần ăn mới làm công đoạn này nhé, tránh để lâu thịt bò bị thâm mất ngon.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cauHành tím bóc vỏ, băm nhỏMộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi đem băm nhỏ.Bắp chuối, rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, để ráo rồi bày ra đĩa.
- Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng rồi chần trong nước sôi cho sạch. Để ráo rồi thái miếng nhỏ cỡ đốt tay là được
- Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước rồi cắt đậu thành miếng nhỏ cũng cơ đốt tay lớn.
- Cho mỡ thăn vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi ra hết nước, tóp hơi ngả vàng là được. Không chiên kĩ quá làm tóp bị khô mất độ béo ngon. Vớt tóp để riêng ra bát, phần mỡ nước đổ riêng ra bát dùng để chiên xào.
- Có thể dùng luôn phần mỡ nước để chiên đậu. Thả đậu chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra cho ráo dầu.
- Tôm khô ngâm qua nước 20 phút cho mềm. Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc đem xay nhỏ. Trộn tôm khô với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, chút bột nêm, tiêu xay cho đều.
- Phi thơm 1/2 hành tím, cho gạch cua xào thơm. Nêm thêm 1 thìa mắm cho đậm đà
- Sử dụng luôn chảo đó, phi thơm phần hành còn lại rồi cho cà chua xào chín
- Nước lọc cua cho vào nồi, thêm vài hạt muối khuấy đều rồi đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên thành từng mảng lớn, lúc này tuyệt đối không được khuấy làm nát riêu cua nhé. Dùng muôi múc riêng riêu cua ra bát.
- Phần mọc tôm thịt bạn dùng thìa xúc từng viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào chả nổi lên mặt nước là chín
- Cho phần gạch cua đã xào, cà chua, đậu phụ vào nồi nước dùng. Nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, bột nêm cho có vị chua ngọt hài hòa. Nước chan bún riêu phải có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và riêu cua, chua thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua.
- Thưởng thức bún riêu cua không thể thiếu một đĩa xà lách, tía tô cắt nhỏ cùng với hoa chuối, rau muống chẻ. Bạn hãy chia bún vào từng bát, muốn nóng hơn thì chần bún qua nước sôi nhé. Chần thịt bò chia vào từng bát. Thêm tóp mỡ, ít rau sống, riêu cua, hành phi thơm rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Trả lời