Bún riêu cua là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam mà ai cũng yêu thích. Cách nấu bún riêu cua đơn giản với vị béo thơm của riêu, béo ngậy của tóp mỡ, nước dùng chua dịu, ngọt thanh thêm chút mắm tôm đặc trưng.
Bún riêu cua là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc với thành phần chính là riêu cua đồng thơm béo, tóp mỡ, thịt bò hoặc chả cua, giò lụa…. Khi chế biến, người ta cho thêm chút mắm tôm tạo mùi thơm hấp dẫn và ăn kèm với các loại rau xà lách, tía tô, rau muống chẻ, bắp chuối… Mỗi vùng miền lại có cách nấu bún riêu cua khác nhau mang nét đặc trưng riêng. Ở bún riêu miền Bắc, lớp riêu cua sẽ mềm xốp thơm vị tự nhiên của cua đồng. Bún riêu miền Nam người ta lại trộn riêu cùng với giò sống trứng gà, gia vị rồi cho hấp chín, khi ăn sẽ cắt thành từng lát như chả.
Nội dung
Cách nấu bún riêu miền Bắc
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đơn giản
- Cua đồng: 1kg
- Tôm khô: 100g
- Thịt bắp bò: 300g
- Giò sống: 200g
- Mỡ thăn: 200g
- Đậu phụ: 4 bìa
- Mộc nhĩ: 3 tai
- Nấm hương: 5 cái
- Trứng gà: 1-2 quả
- Cà chua: 3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Hành phi: nửa bát con
- Mắm tôm: 2 thìa
- Giấm bỗng: 1/2 bát con
- Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,…
- Bún rối: 1kg
- Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
Để nấu bún riêu cua đồng ngon thì đầu tiên phải chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Cua đồng chắc thịt, thịt ngọt thơm chứ không có vị chát như cua nuôi. Để mua được cua đồng ngon, bạn cần phải có những bí quyết riêng.
– Con cua đồng có màu xám đục, mai cua không có độ bóng. Chọn những con khỏe, bò nhanh trong chậu, đủ chân càng chứ không bị gãy càng. Ngược lại, những con cua nuôi thường yếu, chậm chạp, để trong chậu thì nằm im, dễ bị rụng càng.
– Lật ngược con cua nhìn yếm. Cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác còn cua cái yếm to, hình vuông. Nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì chọn cua cái, còn thích nhiều thịt thì chọn cua đực. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào yếm thấy chắc, không bị bẹp thì đó là cua ngon nhiều thịt.
– Cua đồng cái sẽ có gạch màu vàng. Còn cua nuôi gạch có màu xanh xám, càng to, gõ nhẹ vào càng nghe âm thanh rỗng thì nó ít thịt.
Học nấu bún riêu cua miền Bắc
Sơ chế cua đồng
– Đầu tiên, thả cua vào cái chậu rồi cho nước vào. Dùng que hoặc đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết chất bẩn. Rửa nhiều lần đến khi nước trong, không còn bẩn nữa là được. Bạn hãy cẩn thận kẻo càng cua kép vào tay sẽ rất đau nhé.
– Bóc bỏ yếm cua. Tách mai cua rồi dùng thìa hoặc que tăm gạt riêng phần gạch cua ra bát con.
– Phần thịt cua cho vào cối cùng vài hạt muối giã nát. Việc cho muối vào giúp cho giã cua không bị bắn ra ngoài. Bạn cũng có thể cho cua vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé.
– Cho khoảng 2l nước vào cua, dùng đũa khuấy đều rồi lọc qua rây 2-3 lần cho mịn. Lọc lấy nước, bỏ bã cua
Sơ chế nguyên liệu khác
– Bắp bò rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Khi nào gần ăn mới làm công đoạn này nhé, tránh để lâu thịt bò bị thâm mất ngon.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi đem băm nhỏ.
– Bắp chuối, rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, để ráo rồi bày ra đĩa.
– Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng rồi chần trong nước sôi cho sạch. Để ráo rồi thái miếng nhỏ cỡ đốt tay là được
– Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước rồi cắt đậu thành miếng nhỏ cũng cơ đốt tay lớn.
Chiên tóp mỡ và đậu phụ
– Cho mỡ thăn vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi ra hết nước, tóp hơi ngả vàng là được. Không chiên kĩ quá làm tóp bị khô mất độ béo ngon. Vớt tóp để riêng ra bát, phần mỡ nước đổ riêng ra bát dùng để chiên xào.
– Có thể dùng luôn phần mỡ nước để chiên đậu. Thả đậu chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra cho ráo dầu.
Làm mọc tôm thịt
– Tôm khô ngâm qua nước 20 phút cho mềm. Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc đem xay nhỏ
– Trộn tôm khô với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, chút bột nêm, tiêu xay cho đều.
Nấu nước dùng bún riêu
– Phi thơm 1/2 hành tím, cho gạch cua xào thơm. Nêm thêm 1 thìa mắm cho đậm đà
– Sử dụng luôn chảo đó, phi thơm phần hành còn lại rồi cho cà chua xào chín
– Nước lọc cua cho vào nồi, thêm vài hạt muối khuấy đều rồi đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên thành từng mảng lớn, lúc này tuyệt đối không được khuấy làm nát riêu cua nhé. Dùng muôi múc riêng riêu cua ra bát.
– Cho cà chua vào nồi nước cua đun sôi.
– Phần mọc tôm thịt bạn dùng thìa xúc từng viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào chả nổi lên mặt nước là chín
– Cho phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng. Nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, bột nêm cho có vị chua ngọt hài hòa. Nước chan bún riêu phải có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và riêu cua, chua thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua.
– Thả đậu phụ chiên vào nồi nước. Còn nếu bạn muốn ăn đậu chiên giòn thì để riêng cho vào sau nhé.
Thưởng thức bún riêu cua bắp bò
Thưởng thức bún riêu cua không thể thiếu một đĩa xà lách, tía tô cắt nhỏ cùng với hoa chuối, rau muống chẻ. Bạn hãy chia bún vào từng bát, muốn nóng hơn thì chần bún qua nước sôi nhé. Chần thịt bò chia vào từng bát. Thêm tóp mỡ, ít rau sống, riêu cua, hành phi thơm rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Bát bún riêu cua thơm nức mũi của riêu cua đồng, một chút đỏ của cà chua, vàng của đậu phụ chiên, miếng tóp mỡ dai giòn béo ăn cùng chút rau xanh tươi mát. Nước chan chua dịu của giấm bỗng, ngọt nhẹ của thịt cua và cà chua, thơm đặc trưng của mắm tôm hài hòa với nhau rất vừa miệng. Món ăn sẽ chinh phục vị giác bất kì ai ngay lần đầu nếm thử.
Cách nấu bún riêu cua miền Nam
Cũng là món bún riêu cua nhưng mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau đôi chút cho phù hợp khẩu vị. Một tô bún riêu miền bắc có sắc đỏ của những miếng cá chua cùng lớp gạch cua vàng béo. Cách nấu bún riêu cua miền Nam, người ta sẽ sử dụng thêm dầu màu điều để nước dùng đỏ đẹp hơn. Phần riêu ở hai miền cũng khác nhau. Lớp riêu miền Bắc mềm xốp, thơm đậm vị cua đồng thì lớp riêu miền Nam lại được trộn cùng giò sống, lòng đỏ trứng gà rồi hấp chín, cắt thành từng miếng dày hơn. Bát bún riêu miền Nam đầy đặn hơn khi có nhiều topping kèm như huyết heo, đậu chiên, chả lụa, đôi khi cả giò heo…
Nguyên liệu nấu bún riêu miền Nam
- Cua đồng: 1kg
- Xương ống: 500g
- Giò sống: 300g
- Tôm khô: 5-6 con
- Huyết: 1 ít
- Đậu phụ: 4 bìa
- Trứng gà: 2 quả
- Cà chua: 3 quả
- Hành tím: 2 củ
- Hành phi: nửa bát con
- Mắm tôm: 2 thìa
- Giấm bỗng: 1/2 bát con
- Dầu màu điều: 1 thìa
- Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,…
- Bún rối: 1kg
- Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
Nấu bún riêu cua miền Nam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Xương ống rửa bằng nước muối để khử mùi hôi, chặt thành từng khúc rồi rửa cho sạch hết phần máu đỏ. Cho xương vào nồi nước sôi, chần nhanh 3-4 phút để loại bỏ hết chất bẩn. Sau đó, rửa lại co sạch rồi để ráo nước. Khi rửa, bạn cẩn thận kẻo xương dăm đâm vào tay nhé.
– Cua sau khi sơ chế sạch thì cho vào cối giã hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn. Có những nơi bán họ xay sẵn cho bạn nhưng nếu có thời gian thì tốt nhất bạn nên tự xay giã cua để đảm bảo vệ sinh nhé.
– Cà chua thái múi cau. Hành tím băm nhỏ
– Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch
Bước 2: Lọc cua
Thêm 1,5 lít nước vào phần cua vừa giã, dùng đũa khuấy cho thịt cua rơi ra khỏi vỏ. Bạn nên để một lúc cho vỏ cua lắng xuống rồi gạn lấy phần nước trong. Gạn 2-3 lần cho sạch hết vỏ, làm như vậy sẽ lấy được hết cả thịt cua. Còn nếu không có thời gian, bạn dùng rây lọc lấy phần nước trong, tuy nhiên thịt cua sẽ bị dính vào rây.
Thêm xíu muối tinh vào nồi nước cua vừa lọc, khuấy đều rồi cho lên bếp đun sôi. Lúc này, phần riêu cua sẽ tạo thành từng mảng lớn nổi lên trên. Bạn dùng muôi hớt riêng phần riêu cho vào bát.
Bước 3: Ninh nước dùng
Cho xương ống cùng với 2 lít nước vào nồi, thêm cả tôm khô vào cùng luôn. Ninh xương nhỏ lửa ít nhất 1 giờ để ngọt nước. Trong quá trình đun, bạn hớt bọt thường xuyên để nước được trong nhé.
Bước 4: Làm riêu cua
Cho giò sống, lòng đỏ trứng gà, phần riêu cua ở bước 2 vào bát. Nêm thêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm, 1 ít hành tím băm rồi trộn cho đều. Cho hỗn hợp vào khay hoặc cái bát lớn rồi đặt vào xưởng hấp. Thời gian hấp là 20 phút tính từ lúc nước sôi là riêu chín. Lấy riêu ra ngoài, đợi nguội rồi bạn cắt thành từng miếng vừa ăn.
Ngoài cách hấp riêu như này, bạn có thể trực tiếp xúc từng thìa riêu giò thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi viên giò riêu nổi lên là chín.
Bước 5: Luộc huyết heo
Huyết heo có thể mua loại đã luộc sẵn tại các cửa hàng, còn không bạn xin một ít tiết heo về và tự luộc nhé. Tiết bạn lọc qua rây để loại bỏ hết cặn. Tiếp đó, pha tiết với nước theo tỉ lệ 1:1. Nêm thêm 1 thìa mì chính vào khuấy đều rồi để khoảng 10 phút cho tiết đông lại. Dùng mũi dao rạch những đường vuông góc để cắt tiết thành từng miếng nhỏ.
Để luộc tiết heo ngon thì quan trọng nhất phải căn được lửa vừa đủ để tiết chín mềm mà không bị cháy bén nồi. Khi nồi nước sôi, bạn thả tiết vào rồi để mức lửa nhỏ liu riu. Luộc sôi 6 phút thì bạn tắt bếp, đậy vung ủ thêm 10 phút là tiết chín.
Bước 6: Chiên đậu phụ
Chuẩn bị chảo dầu, đun nóng già thì cắt đậu phụ vào chiên giòn.
Bước 7: Nấu nước dùng bún riêu
– Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào thơm. Nêm thêm 1 thìa màu điều, 1 thìa nước mắm cho lên màu đẹp hơn. Sau đó để gạch riêng ra bát
– Sử dụng chảo vừa rồi, phi thơm nốt phần hành tím còn lại rồi cho cà chua vào xào chín nhưng vẫn giữ nguyên được miếng mà không bị nát. Nêm 1 thìa bột nêm cho đậm vị hơn.
– Lọc phần nước ninh xương ở trên. Thêm nước riêu cua đã đun sôi vào cùng, đun sôi. Thả phần cà chua và gạch cua vào cùng luôn
– Lúc này, bạn nêm nếm gia vị gồm giấm bỗng, mắm tôm, muối, bột nêm sao cho vừa miệng là được.
Bước 8: Hoàn thành và thưởng thức bún riêu cua
Chia bún rối vào từng bát. Thêm riêu, đậu phụ chiên giòn, huyết heo, rau ăn kèm… Chan nước dùng nóng hổi lên và thưởng thức
Một số cách làm bún riêu cua khác
Ngoài cách làm bún riêu cua truyền thống, bạn có thể biến tấu nguyên liệu để bát bún riêu hấp dẫn hơn. Tùy theo sở thích mà bạn sẽ thêm ốc, giò lụa, móng giò…. vào cùng món bún hay đơn giản là món bún riêu chay. Bún riêu đã trở thành một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam mà bạn bè quốc tế ai cũng yêu thích.
Bún riêu cua ốc
Bún riêu cua trứng vịt lộn
Cách nấu bún riêu cua đơn giản nhưng lại ngon, ai cũng sẽ mê mẩn với hương vị đặc trưng hấp dẫn. Còn gì tuyệt hơn ngày cuối tuần, cùng vào bếp trổ tài làm món ngon cho cả gia đình. Hãy thử với món bún riêu mà chúng mình vừa chia sẻ xem sao nhé. Chúc các bạn thành công!
Cách nấu bún riêu cua bắp bò
- 1 kg cua đồng
- 100 g tôm khô
- 300 g thịt bắp bò
- 200 g giò sống
- 200 g mỡ thăn
- 4 bìa đậu phụ
- 3 tai mộc nhĩ
- 5 cái nấm hương
- 2 quả trứng gà
- 4 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 1/2 bát hành phi
- 2 thìa mắm tôm
- 1/2 bát giấm bỗng
- 1 kg bún rối
- Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,…
- Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
- Đầu tiên, thả cua vào cái chậu rồi cho nước vào. Dùng que hoặc đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết chất bẩn. Rửa nhiều lần đến khi nước trong, không còn bẩn nữa là được.
- Bóc bỏ yếm cua. Tách mai cua rồi dùng thìa hoặc que tăm gạt riêng phần gạch cua ra bát con
- Phần thịt cua cho vào cối cùng vài hạt muối giã nát. Việc cho muối vào giúp cho giã cua không bị bắn ra ngoài. Bạn cũng có thể cho cua vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé.
- Cho khoảng 2l nước vào cua, dùng đũa khuấy đều rồi lọc qua rây 2-3 lần cho mịn. Lọc lấy nước, bỏ bã cua
- Bắp bò rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Khi nào gần ăn mới làm công đoạn này nhé, tránh để lâu thịt bò bị thâm mất ngon.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cauHành tím bóc vỏ, băm nhỏMộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi đem băm nhỏ.Bắp chuối, rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, để ráo rồi bày ra đĩa.
- Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng rồi chần trong nước sôi cho sạch. Để ráo rồi thái miếng nhỏ cỡ đốt tay là được
- Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước rồi cắt đậu thành miếng nhỏ cũng cơ đốt tay lớn.
- Cho mỡ thăn vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi ra hết nước, tóp hơi ngả vàng là được. Không chiên kĩ quá làm tóp bị khô mất độ béo ngon. Vớt tóp để riêng ra bát, phần mỡ nước đổ riêng ra bát dùng để chiên xào.
- Có thể dùng luôn phần mỡ nước để chiên đậu. Thả đậu chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra cho ráo dầu.
- Tôm khô ngâm qua nước 20 phút cho mềm. Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc đem xay nhỏ. Trộn tôm khô với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, chút bột nêm, tiêu xay cho đều.
- Phi thơm 1/2 hành tím, cho gạch cua xào thơm. Nêm thêm 1 thìa mắm cho đậm đà
- Sử dụng luôn chảo đó, phi thơm phần hành còn lại rồi cho cà chua xào chín
- Nước lọc cua cho vào nồi, thêm vài hạt muối khuấy đều rồi đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên thành từng mảng lớn, lúc này tuyệt đối không được khuấy làm nát riêu cua nhé. Dùng muôi múc riêng riêu cua ra bát.
- Phần mọc tôm thịt bạn dùng thìa xúc từng viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào chả nổi lên mặt nước là chín
- Cho phần gạch cua đã xào, cà chua, đậu phụ vào nồi nước dùng. Nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, bột nêm cho có vị chua ngọt hài hòa. Nước chan bún riêu phải có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và riêu cua, chua thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua.
- Thưởng thức bún riêu cua không thể thiếu một đĩa xà lách, tía tô cắt nhỏ cùng với hoa chuối, rau muống chẻ. Bạn hãy chia bún vào từng bát, muốn nóng hơn thì chần bún qua nước sôi nhé. Chần thịt bò chia vào từng bát. Thêm tóp mỡ, ít rau sống, riêu cua, hành phi thơm rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.
![[MẸO] 2 Cách hấp cua ghẹ Ngon, Ngọt Thịt, Không rụng càng](https://bepmina.vn/wp-content/uploads/2021/05/cach-hap-cua-ghe-ngon-340x225.jpeg)
Để lại một bình luận