Thử ngay cách làm gà nướng mắc khén hạt dổi của người Tây Bắc siêu ngon dưới đây. Thịt gà với lớp da vàng giòn, thịt bên trong mềm ngọt thơm đặc trưng thứ gia vị của núi rừng.
Nội dung
Nguyên liệu làm gà nướng mắc khén hạt dổi
- Thịt gà ri: 1 con khoảng 1,2-1,5kg
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 3 cây
- Ớt: 10 quả
- Mắc khén: 1,5 thìa canh
- Hạt dổi: 7-8 hạt
- Muối: 2 thìa (có thể dùng muối tinh/ muối hồng/ muối thảo mộc)
- Bột ngọt: 1 thìa
- Lá chanh: 1 nắm
Với món gà nướng mắc khén hạt dổi Tây Bắc, hãy sử dụng những con gà ri, mỗi con chỉ tầm 1,5kg đổ lại nhưng thịt dai chắc và thơm ngọt. Nếu chọn được gà ri một lứa nữa thì càng ngon nhé.
Với phần gia vị ướp gà tất nhiên không thể thiếu hạt dổi, mắc khén… thứ gia vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Ngoài ra sẽ có thêm lá chanh được xao thơm, ớt nướng, muối rang, bột ngọt. Lưu ý sẽ không dùng mật ong, dầu hào, nước mắm… để ướp gà vị sẽ làm lấn át đi mùi vị đặc trưng của hạt dổi, mắc khén.
Cách làm gà nướng mắc khén hạt dổi
Sơ chế thịt gà
Thịt gà làm thịt sạch, móc sạch ruột bên trong đặc biệt phần phổi hôi, nhặt sạch những cái lông tơ còn sót lại. Dùng muối hạt chà xát cả bên ngoài da và bên trong bụng để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại nhiều lần cho, lần cuối rửa bằng rượu nấu ăn cho thơm rồi để ráo nước.
Gà nướng tây bắc ngon nhất là kẹp nẹp tre nướng trên bếp than, bạn rạch hết 1 đường dài ở bụng rồi ép cho thẳng con gà ra. Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu thì để cả con.
Làm gia vị ướp gà
– Ớt cho vào chảo rang cho cháy xém vỏ bên ngoài. Nhất định phải nướng cháy thì mới tạo được mùi thơm đặc biệt. Lưu ý mùi cay sẽ sộc lên mũi nên hãy cẩn thận nhé.
– Cho hạt dổi vào chảo rang nhanh 30s thì cho mắc khén và lá chanh vào rang cùng. Đến khi tất cả dậy mùi thơm là được
– Muối cho vào chảo rang khô. Việc rang muối có tác dụng làm giảm vị chát của muối
– Sả, gừng rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cho gừng, sả vào máy xay nhỏ
– Cho hạt dổi, mắc khén, lá chanh, muối, bột ngọt vào máy xay nhỏ. Hoặc bạn cũng có thể cho vào cối giã nhưng sẽ không được nhuyễn mịn bằng. Phần hỗn hợp gia vị này giữ lại 1/2 để làm muối chấm. 1/2 hỗn hợp đem trộn cùng với gừng, sả để làm gia vị ướp gà.
– Cho hỗn hợp gia vị thoa đều lên khắp con gà, thoa cả vào bên trong bụng gà cho thấm đều. Để ướp gà 1 giờ.
Nướng gà Tây Bắc
- Nướng gà bằng than
Dùng nẹp tre nẹp cố định con gà. Bạn phải để than cháy thật đỏ thì mới bắt đầu nướng để gà không bị ám mùi khói. Trong quá trình nướng, xoay lậy gà thường xuyên để gà chín
- Nướng gà bằng NCKD hoặc lò nướng
Làm nóng lò nướng/ NCKD 200 độ trước 10 phút. Nướng gà ở 180 độ trong 30 phút để gà chín đều thịt mọng. Sau đó tăng nhiệt lên 200 độ, nướng gà 200 độ thêm 15 phút để phần da vàng giòn.
Ảnh @Loan Tran
Nếu NCKD nhà bạn có xiên quay thì xiên gà vào trục quay để gà chín đều. Còn không có trục quay thì đặt gà lên khay, nướng nửa thời gian thì lật gà lại và nướng tiếp.
Làm chẩm chéo chấm gà nướng
Chẳm chéo hay chẩm chéo là gia vị chấm đặc sản có một không hai của người dân vùng núi Tây Bắc. Chẩm được hiểu là thức chấm, chéo hiểu là hương vị kết tinh từ nhiều loại gia vị khác nhau.
Nguyên liệu chính để làm chẩm chéo là muối, bột ngọt, ớt, lá chanh, tỏi, lá mùi tàu,… và đặc biệt không thể thiếu mắc khén. Tất cả nguyên liệu được nướng cho đến khi bốc mùi thơm đặc trưng. Sau đó đem băm nhỏ, giã nhuyễn rồi trộn đều cùng với nhau. Ngoài món “chéo” cơ bản, đồng bào dân tộc Thái Sơn La còn sáng tạo thêm các loại chéo khác như: chéo gan gà (gan gà nướng trộn với chéo), Chéo pịa (nó chính là nậm pịa mà mọi người vẫn biết đó), Chéo rau mùi (chính là món chéo ăn kèm nhót cuốn với lá bắp cải, lá tỏi, rau mùi), Chéo cá (thịt cá nướng trộn với chéo),…
Để làm muối chấm món gà nướng mắc khén hạt dổi, bạn chỉ cần lấy phần gia đã để lại ở phía trên (hạt dổi, mắc khén, lá chanh, muối, bột ngọt xay nhỏ) vắt thêm nửa quả chanh là được rồi nhé.
Thưởng thức gà nướng hạt dổi mắc khén
Gà nướng mắc khén hạt dổi thành phẩm có mùi thơm nức đặc trưng của hạt dổi, mắc khén. Gà bên ngoài da vàng giòn, bên trong thịt mềm ngọt không bị khô. Khi ăn có thể chặt nhỏ hoặc mình thích nhất là cầm tay xé từng phần nhỏ, chấm cùng chẩm chéo. Có thể chuẩn bị thêm các loại rau, dưa chuột ăn kèm để tăng thêm hương vị.
Cách làm gà nướng mắc khén hạt dổi của người dân Tây Bắc không quá khó mà hương vị lại thơm ngon cực hấp dẫn. Nếu quá ngán với các món gà thông thường thì hãy thử với món ăn mới này xem sao nhé. Chúc các bạn thành công!
Gà nướng mắc khén hạt dổi
- 1 con gà ri (khoảng 1,2-1,5kg)
- 1 nhánh gừng
- 3 cây sả
- 10 quả ớt
- 1,5 thìa mắc khén
- 7-8 hạt dổi
- 2 thìa muối
- 1 thìa bột ngọt
- 1 nắm lá chanh
- Thịt gà làm thịt sạch, rửa sạch rồi để ráo nước
- Mắc khén, hạt dổi, lá chanh, ớt, muối tất cả đem rang cho thơm. Nên rang riêng từng loại nhé
- Sả, gừng rửa sạch rồi cắt nhỏ. Cho gừng, sả vào máy xay nhỏ
- Cho hạt dổi, mắc khén, lá chanh, muối, bột ngọt vào máy xay nhỏ. Phần hỗn hợp gia vị này giữ lại 1/2 để làm muối chấm. 1/2 hỗn hợp đem trộn cùng với gừng, sả để làm gia vị ướp gà.
- Thoa đều gia vị ướp lên khắp con gà, cho cả vào trong bụng. Ướp ít nhất 1 giờ
- Nướng gà bằng than: dùng nẹp tre nẹp cố định con gà. Bạn phải để than cháy thật đỏ thì mới bắt đầu nướng để gà không bị ám mùi khói. Trong quá trình nướng, xoay lậy gà thường xuyên để gà chín
- Nướng gà bằng NCKD: Làm nóng lò nướng/ NCKD 200 độ trước 10 phút. Nướng gà ở 180 độ trong 30 phút để gà chín đều thịt mọng. Sau đó tăng nhiệt lên 200 độ, nướng gà 200 độ thêm 15 phút để phần da vàng giòn.
Để lại một bình luận