Đậu hũ non sốt thịt bằm mềm mướt, thơm ngon đậm đà thực hiện nhanh chóng mà ăn cùng với cơm trắng thì hết sảy. Bí quyết để miếng đậu mềm dẻo mà không bị nát là không được khuấy đảo mà hãy dùng thìa rưới sốt cho miếng đậu được thấm vị.
Cách làm đậu hũ non sốt thịt bằm
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt nạc vai: 300g
- Đậu hũ non: 300g
- Hành tím: 2 củ
- Cà chua: 2 quả
- Hành tây: 1/ 3 củ
- Ớt chuông: mỗi màu 1/3 quả
- Nấm hương: 6-7 cái
- Hành lá
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm, dầu hào, nước tương, tiêu xay…
Với món đậu hũ non sốt thịt bằm, bạn chỉ cần chuẩn bị 2 nguyên liệu chính là đậu hũ và thịt lợn. Ngoài ra những rau củ được sử dụng tùy ý cho món thịt nhiều màu sắc là hành tây, ớt chuông, nấm…. Thịt nên chọn miếng thịt nạc vai hoặc thịt đầu rồng, tự mua thịt về rửa sạch để ráo rồi cho vào máy xay nhỏ để đảm bảo vệ sinh hơn là mua loại đã xay sẵn. Đậu hũ non mua loại hộp bán sẵn trong các siêu thị, bạn nhớ để ý hạn sử dụng nhé.
Làm đậu hũ non sốt thịt bằm cà chua
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa thịt sạch rồi dùng giấy thấm cho ráo nước. Cho thịt vào máy xay xay nhỏ hoặc bạn đem băm nhỏ.
- Đậu hũ non khéo léo rạch để không làm đậu bị vỡ nát. Dùng dao nhỏ cắt đậu thành những khối vuông vừa ăn
- Cà chua rửa sạch rồi đem thái nhỏ hạt lựu
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ
- Hành tây, ớt chuông rửa sạch rồi thái nhỏ hạt lựu
- Nấm hương ngâm cho nở mềm, rửa sạch rồi cũng đem thái nhỏ
Nấu đậu hũ non sốt thịt bằm cà chua
- Cho 2 thìa cơm dầu ăn vào chảo làm nóng rồi cho hành tím vào phi thơm. Cho thịt băm vào xào, lúc này nhớ để nhỏ lửa và phải đảo đều tay để tránh làm thịt bị cháy dưới đáy chảo nhé. Khi thịt lợn đã săn lại thì nêm vào 1 thìa nước mắm để thịt được đậm vị hơn
- Cho nấm hương vào chảo thịt đảo đều 30s. Tiếp đó, cho cà chua vào đảo đều, nấu 1 phút để cà chua được mềm nhuyễn ra
- Cho tiếp hành tây, ớt chuông vào chảo thịt đảo đều.
- Pha bát sốt gồm: 1 thìa dầu hào, 3 thìa nước tương nhạt, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay. Rưới bát sốt vào chảo thịt đảo đều. Nấu lửa nhỏ 4-5 phút đến để tất cả được ngấm gia vị
- Cho đậu hũ vào chảo thịt, dùng đũa dàn đều nhẹ nhàng lên chảo. Vì đậu hũ non rất dễ bị nát nên lúc này sẽ không khuấy đảo nhiều. Bạn hãy dùng thìa múc nước số rưới lên đậu cho thấm vị nhé. Đậy vùng lại, nấu nhỏ lửa 3-4 phút cho đậu thấm quyện sốt.
- Cuối cùng cho hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm đậu hũ non sốt thịt bằm có màu sắc bắt mắt, mùi thơm nức mũi. Miếng đậu mềm mướt thấm quyện gia vị ăn vào đậm đà, thịt lợn thơm mềm không bị khô. Món này ăn cùng với cơm nóng hì hết sảy.
Đậu hũ sốt thịt bằm Tứ Xuyên
Món đậu hũ sốt Tứ Xuyên hay còn được gọi với cái tên là đậu hũ Ma Bà (麻 婆 豆腐), đậu Mapo, một món ăn nổi tiếng của vùng đất Tứ Xuyên được đặt tên theo người phát minh ra nó. “Mapo” không phải là tên mà là mô tả về người sáng tạo nó, có nghĩa đen là một bà già với khuôn mặt rỗ.
Đậu phụ Mapo là một món ăn truyền thống của Tứ Xuyên với hương vị độc đáo, cay tê tê của hạt tiêu Tứ Xuyên cùng với đậu phụ mềm mướt và thịt lợn xay thơm. Đặc trưng của món ăn này là rất cay nhưng cảm giác tê tê lại khiến bạn muốn ăn nhiều hơn nữa. Hạt tiêu Tứ Xuyên là gia vị làm nên sự khác biệt với các loại hương vị cay khác.
Đậu hũ sốt thịt bằm Tứ Xuyên phải đạt đến độ ngũ vị: cay – thơm – màu sắc – nóng – tê
Cay: từ bột ớt và tương ớ Doubanjang. Doubanjiang là một loại tương đậu nóng và mặn của Trung Quốc được làm từ đậu tằm lên men, ớt, đậu nành, muối và bột mì.
Thơm: từ tỏi, gừng, dầu mè, tương đậu lên men
Tê: vị tê tê nơi đầu lưỡi được làm nên bởi hạ xuyên tiêu. Có thể tăng phần tê bằng cách ghiền nhuyễn Xuyên Tiêu thành bột rồi rắt thêm lên trên mặt lúc thưởng thức.
Màu sắc: Đậu hũ trắng nằm xen kẽ với sốt đỏ rồi thêm hành lá xanh xanh vô cùng bắt mắt
Nóng: để có hương vị thơm ngon nhất cần ăn ngay sau khi nấu xong
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đậu phụ mềm: 400g
- Thịt lợn xay hoặc thị bò: 200g
- Tương đậu cay doubanjiang: 1-2 thìa
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Xuyên tiêu: 1 thìa
- Bột ớt: 1 thìa
- Nước tương: 2 thìa
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu nấu ăn): 1 thìa
- Bột bắp: 1 thìa
- Hành lá
Làm đậu hũ sốt thịt bằm Tứ Xuyên
- Gừng, tỏi băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ
- Đun sôi nồi nước cùng với xíu muối tinh. Đậu hũ non cắt thành từng khối nhỏ khoảng 2cm rồi thả vào nồi nước sôi chần qua trong 1 phút, làm như vậy sẽ giúp miếng đậu không bị vỡ nát khi nấu và vẫn giữ được độ mềm dẻo. Vớt đậu để riêng một bên
- Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và gừng băm. Cho thịt lợn xay vào xào đều tay để thịt tơi. Xào 2-3 phút đến khi thịt săn lại thì cho tương đậu doubanjiang và nấu, khuấy đều, cho đến khi nó bắt đầu tiết ra dầu và chuyển sang màu đỏ.
- Thêm bột ớt, nước tương, rượu nấu ăn, xuyên tiêu vào đảo đều
- Cho nước dùng gà (nếu có), không thì cho một bát con nước lọc vào khuấy đều. Nấu trong 3-4 phút để thịt chín mềm và thấm gia vị.
- Thả nhẹ nhàng đậu hũ vào chảo, dàn đều. Lúc này sẽ không đảo mạnh sẽ làm miếng đậu bị nát. Bạn hãy lắc nhẹ chảo và dùng thìa múc nước sốt rưới lên đậu cho thấm sốt nhé.
- Hòa bột bắp vào chút nước, khuấy cho tan. Rưới từ từ bột bắp vào chảo đậu hũ, lắc nhẹ đến khi sốt hơi sệt lại là được
- Rắc thêm hành lá, chút bột tiêu Tứ Xuyên lên trên rồi tắt bếp.
Công thức đậu hũ non sốt Tứ Xuyên này thực hiện dễ dàng và nhanh chóng. Đậu phụ mềm được phủ một loại nước sốt cay và mặn với hương thơm đậm đà từ tỏi, hành lá và ớt. Món đậu phụ sốt này thích hợp để ăn kèm một bát cơm trắng nóng hổi.
Hai phiên bản đậu hũ non sốt thịt bằm cay và không cay này đều thực hiện đơn giản. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn lựa chọn phương pháp và gia vị chế biến món ăn phù hợp. Chúc các bạn thành công!
Đậu hũ non sốt thịt bằm
- 300g thịt nạc xay
- 300g đậu hũ non
- 2 củ hành tím
- 2 quả cà chua
- 1/2 củ hành tây
- 1/3 quả ớt chuông xanh, đỏ
- 6-7 cái nấm hương
- Hành lá
- Gia vị: mắm, muối, bột nêm, dầu hào, nước tương, tiêu xay…
- Thịt nạc vai rửa với nước muối loãng giúp khử mùi hôi hiệu quả. Rửa thịt sạch rồi dùng giấy thấm cho ráo nước. Cho thịt vào máy xay xay nhỏ hoặc bạn đem băm nhỏ.
- Đậu hũ non khéo léo rạch để không làm đậu bị vỡ nát. Dùng dao nhỏ cắt đậu thành những khối vuông vừa ăn
- Cà chua rửa sạch rồi đem thái nhỏ hạt lựu. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây, ớt chuông rửa sạch rồi thái nhỏ hạt lựu. Nấm hương ngâm cho nở mềm, rửa sạch rồi cũng đem thái nhỏ
- Phi thơm hành tím, cho thịt lợn xay vào xào săn. Nêm 1 thìa bột nêm cho đậm vị
- Cho nấm hương vào chảo thịt đảo đều 30s. Tiếp đó, cho cà chua vào đảo đều, nấu 1 phút để cà chua được mềm nhuyễn ra
- Cho tiếp hành tây, ớt chuông vào chảo thịt đảo đều.
- Pha bát sốt gồm: 1 thìa dầu hào, 3 thìa nước tương nhạt, 1 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, 1 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu xay. Rưới bát sốt vào chảo thịt đảo đều. Nấu lửa nhỏ 4-5 phút đến để tất cả được ngấm gia vị
- Cho đậu hũ vào chảo thịt, dùng đũa dàn đều nhẹ nhàng lên chảo.Dùng thìa múc nước số rưới lên đậu cho thấm vị nhé. Đậy vùng lại, nấu nhỏ lửa 3-4 phút cho đậu thấm quyện sốt.
- Thêm hành lá rồi tắt bếp.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM
Để lại một bình luận