Cá quả kho riềng là món ăn dân giã không thể thiếu trong mâm cơm gia đình Việt. Miếng cá thơm mềm quyện chút thịt ba chỉ béo ngậy, cay nồng của ớt và nước sốt đậm đà sẽ cực tốn cơm, nhất là những ngày trởi trở lạnh.
Nội dung
Nguyên liệu làm cá quả kho riềng
Cá quả là loại cá nước ngọt, còn được gọi là cá lóc, cá chuối,… thịt ngon mà giá trị dinh dưỡng cao. Cá quả được chế biến nhiều món ngon như cá quả nướng giấy bạc, canh chua cá quả, cá quả kho riềng,… trong đó ngon nhất phải kể đến các món kho từ cá. Cá quả kho đậm đà, thịt chắc và thơm nức mùi riêng đặc trưng mà không hề cầu kì trong chế biến. Cùng xem các nguyên liệu cần cho món ăn này nhé.
+ Cá quả: 1 con khoảng 1,2 – 1,5kg
+ Thịt ba chỉ: 300g
+ Riềng: 100g
+ Hành khô: 1 củ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, đường, bột nêm,…
Cá quả bạn nên chọn cá đồng, thịt sẽ thơm và chắc hơn. Mẹo là chọn những con cá to tầm hơn 1kg thì nhiều thịt, ít xương. Cá đồng thì đầu sẽ nhọn thon, vây đen bóng. Thịt ba chỉ chỉ là nguyên liệu phụ nhưng không thể thiếu cho món cá quả kho riềng. Thịt kho mềm nhừ, quyện chút beo béo vào cá giúp cá không bị khô xác. Nên chọn miếng thịt tươi ngon, nạc và mỡ xen kẽ nhau.
Cách làm cá quả kho riềng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Cá quả: làm thịt sạch, bỏ vây, bỏ mang, ruột cá. Dùng muối xát cả trong và ngoài để loại bỏ hết mùi tanh. Dùng mũi dao cạo sạch phần mang đen trong bụng cá, bởi đây là nguyên nhân khiến cá có mùi tanh khi chế biến. Sau đó cắt cá thành từng khúc khoảng 3cm, rửa sạch rồi để ráo nước.
– Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước muối loãng, chần qua nước sôi rồi thái miếng vuông vừa ăn.
– Riềng cạo sạch, thái lát mỏng
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Thắng nước hàng
Nếu không có sẵn nước hàng, bạn có thể tự thắng bằng đường để có được màu ưng ý nhất. Cách làm là cho 5 thìa đường cùng khoảng 40ml nước vào chảo. Đun lửa to đến khi hỗn hợp sôi lục bục thì hạ nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lắc chảo để đường được tan hết. Đến khi đường cháy có màu cánh gián như ý thì cho thêm nửa thìa nước lọc vào để không bị lại đường. Để nguội hỗn hợp, cho vào lọ thủy tinh dùng dần.
Bước 3: Ướp cá
Cá quả kho riềng ngon nhất là kho trong nồi đất. Nếu nhà bạn không có nồi đất cũng không sao, hãy dùng một chiếc nồi dày một chút để cá không bị bén cháy. Ướp cá với 2 thìa nước nắm ngon, 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước màu, ớt tươi. Xếp một lớp riềng dưới đáy, tiếp đó xếp xen kẽ cá và thịt ba chỉ, trên cùng là một lớp riềng. Ướp cá khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị
Bước 4: Kho cá
Đổ nước xăm xắp mặt cá rồi cho lên bếp đun lửa to. Đến khi nồi cá sôi thì hạ nhỏ lửa riu riu. Kho cá đến khi gần cạn hết nước là được. Lưu ý trong quá trình kho, không dùng đũa đảo vì sẽ làm cá bị nát. Bạn có cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu bột cho dậy mùi thơm. Cá quả kho riềng phải đậm đà một chút, ăn kèm cơm nóng thì ngon hết sảy.
Yêu cầu thành phẩm
Tùy vào từng vùng miền có thể biến tấu món cá quả kho với nguyên liệu khác nhau. Có nơi sẽ cho thêm nghệ tươi, có nơi lại dùng mẻ hay sả. Tuy nhiên món cá quả kho riềng đạt chuẩn phải đáp ứng tiêu chí sau:
– Miếng cá săn chắc, không bị nát.
– Cá lên màu vàng cánh gián đậm đà. Điều này phụ thuộc vào nước hàng của bạn
– Thịt cá mềm thơm, béo ngậy của thịt ba chỉ, thơm nồng của riềng, cay tê tê của ớt
– Thịt cá thơm không có mùi tanh.
Như vậy, Bếp Mina vừa chia sẽ cho bạn cách làm món cá kho riềng thơm ngon hết sảy. Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng nhé!
=>> Xem thêm: Bật mí Cách nấu cá lăng om chuối đậu đậm đà, ngon khó cưỡng
Cá quả kho riềng
- 1 kg cá quả
- 300 g thịt ba chỉ
- 100 g riềng
- 1 củ hành khô
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, đường, bột nêm,…
- Cá quả: làm thịt sạch, bỏ vây, bỏ mang, ruột cá. Dùng muối xát cả trong và ngoài để loại bỏ hết mùi tanh. Dùng mũi dao cạo sạch phần mang đen trong bụng cá, bởi đây là nguyên nhân khiến cá có mùi tanh khi chế biến. Sau đó cắt cá thành từng khúc khoảng 3cm, rửa sạch rồi để ráo nước.
- Thịt ba chỉ: rửa sạch với nước muối loãng, chần qua nước sôi rồi thái miếng vuông vừa ăn.
- Riềng cạo sạch, thái lát mỏng
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
- Nếu không có sẵn nước hàng, bạn có thể tự thắng bằng đường để có được màu ưng ý nhất. Cách làm là cho 5 thìa đường cùng khoảng 40ml nước vào chảo. Đun lửa to đến khi hỗn hợp sôi lục bục thì hạ nhỏ lửa. Thỉnh thoảng lắc chảo để đường được tan hết. Đến khi đường cháy có màu cánh gián như ý thì cho thêm nửa thìa nước lọc vào để không bị lại đường. Để nguội hỗn hợp, cho vào lọ thủy tinh dùng dần.
- Cá quả kho riềng ngon nhất là kho trong nồi đất. Nếu nhà bạn không có nồi đất cũng không sao, hãy dùng một chiếc nồi dày một chút để cá không bị bén cháy. Ướp cá với 2 thìa nước nắm ngon, 1 thìa bột nêm, 1 thìa bột canh, 2 thìa nước màu, ớt tươi. Xếp một lớp riềng dưới đáy, tiếp đó xếp xen kẽ cá và thịt ba chỉ, trên cùng là một lớp riềng. Ướp cá khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị
- Đổ nước xăm xắp mặt cá rồi cho lên bếp đun lửa to. Đến khi nồi cá sôi thì hạ nhỏ lửa riu riu. Kho cá đến khi gần cạn hết nước là được. Lưu ý trong quá trình kho, không dùng đũa đảo vì sẽ làm cá bị nát. Bạn có cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu bột cho dậy mùi thơm. Cá quả kho riềng phải đậm đà một chút, ăn kèm cơm nóng thì ngon hết sảy.
Để lại một bình luận