[Tết 2024] Cách Làm Mứt Khế Không Cần Vôi Vẫn Dẻo Ngon

Bạn đã biết cách làm mứt khế không cần vôi mà vẫn dẻo ngon. Mứt khế chua chua, ngọt dịu cùng chút gừng ấm nồng rất thích hợp đãi khách dịp Tết Giáp Thìn 2024 này.

Nguyên liệu làm mứt khế

• Khế chua: 1kg
• Đường trắng: 400g
• Gừng: 1 củ
• Muối hạt: 1 thìa
• Nước cốt chanh: 1 thìa

Để làm mứt khế ngon, thường sẽ dùng khế chua thay vì khế ngọt. Mứt khế thành phẩm sẽ có vị chua chua, ngọt dịu rất hợp miệng. Chọn những quả khế to đều còn tươi, chọn quả đang ngả màu vàng chứ đừng chọn quả non quá hay chín vàng quá. Thông thường, tỉ lệ sẽ là 1kg khế : 400g đường. Nếu bạn muốn ngọt hơn hay nhạt hơn thì điều chỉnh lượng đường tuy nhiên không cho quá ít sẽ không đủ để kết dính được mứt.

Tại sao người ta lại dùng vôi khi làm mứt khế? Bởi ngâm nước vôi trong giúp mứt được dẻo và không bị nát khi sên. Tuy nhiên nhiều người lo ngại rằng nước vôi không tốt cho sức khỏe. Ở đây, Bếp MiNa hướng dẫn bạn ngâm khế vào nước muối + chanh loãng cũng giúp khế đứng miếng và dẻo khi sên. Tỉ lệ sẽ là 1:1:1, nghĩa là hòa 1 thìa cafe muối với 1 thìa canh nước cốt chanh và 1 lit nước lọc.

Cách làm mứt khế dẻo ngon

Bước 1: Sơ chế khế

– Rửa sạch khế cho hết bụi bẩn bám bên ngoài. Dùng dao cắt bỏ đầu, đuôi và gọt sạch viền cạnh

– Thái khế thành từng miếng. Nên cắt theo chiều dọc thành từng múi khế, không nên cắt ngang hình ngôi sao vì khi sên dễ bị nát. Bạn nhớ bỏ hạt và lõi bên trong đi nhé.

– Pha muối, nước cốt chanh, nước rồi cho khế vào ngâm ít nhất 4 tiếng. Việc ngâm khế giúp giảm bớt độ chua cũng như giúp khế dẻo, không bị nát khi sên

– Ngâm khế xong thì rửa lại cho sạch. Dùng cây cán bột cán miếng khế hơi dập một chút để loại bỏ bớt nước chua

Bước 2: Phơi khê

Xếp từng miếng khế vào khay rồi đem hong dưới nắng nhẹ khoảng 1 giờ để khế hơi se lại

Bước 3: Ướp khế với đường

Ướp khế với đường cùng gừng thái sợi ít nhất 5 giờ cho đến khi đường tan hết

Bước 4: Sên mứt khế

– Cho hỗn hợp khế ướp đường vào chảo hoặc nồi đế dày. Đun ở lửa vừa đẻ khế sôi từ từ Thi thoảng dùng đũa đảo để khế ngấm đều

– Đến khi nước đường cạn gần hết thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Lúc này cần đặc biệt chú ý và phải thật kiên nhẫn. Sên đều tay đến khi miếng mứt khế trong veo, chuyển màu nâu cánh gián và đường khô hết là đạt.

– Tắt bếp, nhấc chảo ra ngoài và vẫn dùng đũa đảo để mứt khô hơn

Bước 5: Sấy khô mứt khế

– Xếp từng miếng mứt khế dẻo vừa sên ra khay rồi đem hong dưới nắng nhẹ hoặc hong gió bên hiên nhà khoảng 2 giờ cho mứt khế khô và dẻo hơn

– Một cách khác là cho mứt vào sấy ở 110 độ 30 phút. Tuy nhiên phải canh lò cẩn thận, tránh là đường tan chảy trở lại và bị cháy

Cách làm mứt khế không hề khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên trì nhất là khâu sên mứt. Mứt khế dẻo dẻo, màu nâu cánh gián óng ánh đẹp mắt. Mứt chua dịu, ngọt nhẹ cùng chút gừng ấm nóng làm tăng thêm hương vị. Nhâm nhi miếng mứt dẻo thơm là phải nhấp một ngụm trà nóng chan chát để cân bằng lại vị, sự kết hợp này thật khéo chiều vị giác.

Cách làm mứt khế

Author: Bếp MiNa

Bạn đã biết cách làm mứt khế không cần vôi mà vẫn dẻo ngon. Mứt khế chua chua, ngọt dịu cùng chút gừng ấm nồng rất thích hợp đãi khách dịp Tết Nhâm Dần 2022 này. 

3.45 từ 20 đánh giá

Chuẩn bị 10 minutes mins

Nấu 1 hour hr 10 minutes mins

Khẩu phần 5 người

In Công thức Pin Công thức

NGUYÊN LIỆU

1x2x3x

• 1 kg khế chua
• 400 g đường
• 1 nhánh gừng
• 1 thìa muối hạt
• 1 thìa nước cốt chanh

HƯỚNG DẪN 

Sơ chế khế

• Rửa sạch khế cho hết bụi bẩn bám bên ngoài. Dùng dao cắt bỏ đầu, đuôi và gọt sạch viền cạnh
• Thái khế thành từng miếng. Nên cắt theo chiều dọc thành từng múi khế, không nên cắt ngang hình ngôi sao vì khi sên dễ bị nát. Bạn nhớ bỏ hạt và lõi bên trong đi nhé.
  
• Pha muối, nước cốt chanh, nước rồi cho khế vào ngâm ít nhất 4 tiếng. Việc ngâm khế giúp giảm bớt độ chua cũng như giúp khế dẻo, không bị nát khi sên
• Ngâm khế xong thì rửa lại cho sạch. Dùng cây cán bột cán miếng khế hơi dập một chút để loại bỏ bớt nước chua

Phơi khế

• Xếp từng miếng khế vào khay rồi đem hong dưới nắng nhẹ khoảng 1 giờ để khế hơi se lại
  

Ướp khế với đường

• Ướp khế với đường cùng gừng thái sợi ít nhất 5 giờ cho đến khi đường tan hết
  

Sên mứt khế

• Cho hỗn hợp khế ướp đường vào chảo hoặc nồi đế dày. Đun ở lửa vừa đẻ khế sôi từ từ Thi thoảng dùng đũa đảo để khế ngấm đều
  
• Đến khi nước đường cạn gần hết thì hạ lửa mức nhỏ nhất. Lúc này cần đặc biệt chú ý và phải thật kiên nhẫn. Sên đều tay đến khi miếng mứt khế trong veo, chuyển màu nâu cánh gián và đường khô hết là đạt.
• Tắt bếp, nhấc chảo ra ngoài và vẫn dùng đũa đảo để mứt khô hơn
  

Sấy khô mứt khế

• Xếp từng miếng mứt khế dẻo vừa sên ra khay rồi đem hong dưới nắng nhẹ hoặc hong gió bên hiên nhà khoảng 2 giờ cho mứt khế khô và dẻo hơn
• Một cách khác là cho mứt vào sấy ở 110 độ 30 phút. Tuy nhiên phải canh lò cẩn thận, tránh là đường tan chảy trở lại và bị cháy
  

Bạn đã thực hiện công thức này chưa?Đăng lên @bep.mina hoặc tag #bepmina nhé!