Mứt gừng cay cay, ấm áp là một trong những món mứt không thể thiếu mỗi dịp Tết nguyên đán. Mứt gừng vừa dẻo ngon vừa trị ho hiệu quả mà lại còn rất thích hợp cho không khí se lạnh những ngày đầu năm. Cách làm mứt gừng truyền thống không khó, quan trong nhất là phải biết chọn những củ gừng bánh tẻ phù hợp nhất.
Mứt gừng, một món ăn vặt nhâm nhi ngày Tết không thể thiếu trong mỗi gia đình Việt. Nguyên liệu quen thuộc, cách làm mứt gừng cũng không khó nên người người, nhà nhà đều muốn tự tay làm một đĩa mứt dẻo ngon đãi khách.
Những ngày cuối năm, cảm giác thời gian như trôi nhanh hơn. Đi đâu người ta cũng nhắc rằng chỉ còn mấy ngày nữa là đến Tết, lòng người lại thêm xốn xang. Ai ai cũng đang tần bật hoàn tất những công việc còn dở dang. Trong tiết trời se lạnh, gác lại bao nỗi lo toan hàng ngày, cùng nhau vào bếp làm mứt gừng cay ấm nồng, ngồi tỉ mẩn thái từng lát gừng, tay sên đều… cảm thấy ngày dường như trôi chậm lại, lòng thanh thản, bình yên, êm ả hơn.
Cách làm mứt gừng lát
Nguyên liệu làm mứt gừng
- Gừng củ tươi: 1kg
- Đường trắng: 400g
- Chanh: 2 quả
- Muối tinh: 1 thìa
Cũng như bao món mứt khác, cách làm mứt gừng bạn chỉ cần 2 nguyên liệu chính là gừng tươi và đường kính trắng. Ngoài ra, chanh và muối tinh được sử dụng để ngâm rửa gừng giúp miếng gừng được cứng, giảm bớt độ cay nồng và khi sên không bị gãy nát. Không phải gừng nào cũng cho thành phẩm mứt gừng ngon nhất đâu nha. Kinh nghiệm của các bà các mẹ chia sẻ thì sử dụng những củ gừng ta, củ bé và có nhiều nhánh con sẽ có độ thơm và cay ngon nhất. Tuyệt đối không chọn loại gừng lai hoặc gừng Trung Quốc, bên ngoài nhìn củ rất to, vỏ nhẵn, loại nay không cay mà cũng không thơm. Gừng cũng phải chọn loại bánh tẻ, không được già quá cũng không được non quá. Những củ gừng già sẽ cực cay và lại nhiều xơ, còn gừng non sẽ không cay thơm và khi sên mứt bị gãy nát.
Cách lựa chọn gừng tươi ngon
– Nhìn vỏ bên ngoài: Chọn những củ vỏ sần sùi, tương đối thô ráp chứ đừng chọn củ vỏ nhẵn mịn. Dùng móng tay cạo nhẹ lớp vỏ, nếu thấy ruột bên trong màu vàng đậm tương phản với màu vỏ là gừng ngon. Ngược lại nếu ruột bên trong màu trắng hay vàng nhạt gần giống màu vỏ là củ gừng lai hoặc non không ngon.
– Mùi hương: Khi cạo nhẹ, những củ gừng có mùi cay, thơm, ấm nồng thì ngon. Ngược lại chỉ ngửi mùi cay nhẹ thoảng qua là gừng không ngon.
– Kích thước gừng: Chọn củ nhỏ nhưng cầm lên thấy nặng chắc tay, có nhiều nhánh con. Không chọn củ to, ít nhánh
– Không chọn gừng đã mọc mầm xanh, đây là củ để lâu bị héo và mất nước.
Các bước làm mứt gừng
Nhiều bạn nghĩ rằng cách làm mứt gừng khó lắm, phải cần kĩ thuật tay nghề cao mới có thể làm được. Nhưng không hề, chỉ cần kiên trì, tỉ mẩn một chút là có thể tự tay làm mứt chiêu đãi khách ngày Tết. Những ngày cuối năm, ai ai cũng đang tất bật hoàn tất những dự định còn dang dở trước khi bước sang năm mới. Trong tiết trời se lạnh, sống chậm lại một chút, tạm gác những bộn bề để cùng vào bếp làm mứt gừng dẻo thơm cũng là thú vui để giảm stress hiệu quả. Ngồi tỉ mẩn chọn từng củ gừng, cạo rửa sạch sẽ rồi thái, ướp đường, sên khô… cảm giác như thời gian trôi chậm lại, lòng thấy thanh thản hơn.
Bước 1: Sơ chế gừng
Những củ gừng tươi vừa mới đào sẽ dính đất khá bẩn. Trước tiên, bạn cần rửa sạch hết lớp đất bám bên ngoài này. Có thể xối trực tiếp dưới vòi nước để làm sạch nhanh chóng hơn. Sau đó, dùng dao cạo nhẹ để loại bỏ lớp vỏ. Với những củ gừng già và còn tươi thì việc cạo vỏ khá đơn giản, chỉ cần khẽ tay là lớp vỏ tách dễ dàng, để lộ ra lớp ruột nhẵn mịn.
Tiếp theo, thái gừng thành từng lát đều nhau. Công đoạn thái này cũng quan trọng lắm, thái phải đều tay, không được dày quá cũng không được mỏng quá. Bạn ước chừng lát gừng dày khoảng 1mm là được. Thái đến đâu, bạn thả ngay vào chậu nước pha với thìa muối tinh để gừng không bị thâm
Bước 2: Chần qua gừng tươi
Hãy chuẩn bị một nồi nước sôi, vắt thêm nước cốt chanh vào. Sau đó, cho gừng thái lát vào chần 2-3 phút. Nhiều bạn khi làm mứt gừng hay bỏ qua bước chần gừng này, đây là một thiếu sót nhé. Chần gừng không chỉ giúp loại bỏ bớt độ cay nồng của gừng mà còn giúp làm đứng miếng gừng khi sên, không lo bị gãy nát. Sau khi chần gừng xong, dùng vợt vớt gừng ra, thả vào bát nước lạnh ngâm 20 phút. Cuối cùng vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Ướp gừng với đường
Thông thường, tỉ lệ khi làm mứt gừng sẽ là 1kg gừng : 400g đường. Tùy vào mức độ ngọt cũng như loại gừng sử dụng mà bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp. Tuy vậy, không nên cho quá ít đường sẽ không đủ để có độ bám phủ được miếng gừng, mứt sẽ nhanh bị chảy và không để được lâu.
Cho gừng và đường vào bát, trộn đều. Bọc bát gừng để nơi thoáng mát cho đến khi đường tan hoàn toàn. Bạn mất ít nhất 4 giờ cho quá trình ướp gừng này. Bạn cũng có thể ướp gừng với đường vào buổi tối trước khi đi ngủ, sáng hôm sau dậy đã có sẵn gừng để sên mứt.
Bước 4: Sên mứt gừng lát
Sử dụng một cái chảo rộng và đế dày một chút. Đổ hỗn hợp gừng và nước đường ngâm vào chảo. Ban đầu, bạn cứ để lửa to cho sôi, thi thoảng đảo nhẹ để gừng ngấm đường đều hơn.
Ảnh @Sin Hoàng
Khi nước bắt đầu cạn dần, lúc này đảo sẽ nặng tay hơn. Bạn cần đảo liên tục và đều tay ở mức lửa nhỏ nhất cho đường cạn từ từ mà không bị cháy. Khi đường bắt đầu kết tinh và bám dinh vào miếng mứt, hãy tận dụng sức nóng của chảo đế dày, để mức lửa thật bé mà đảo, đảo một lúc bạn lại cho ra ngoài đảo liên tục cho đến khi ráo hoàn toàn.
Ảnh @Sin Hoàng
Bước 5: Bảo quản mứt gừng
Mứt gừng lát sau khi sên xong chỉ cần để nguội là có thể bảo quản và sử dụng. Tuy nhiên, muốn mứt gừng khô hơn và bảo quản được lâu hơn thì bạn nên sấy mứt cho ráo hoàn toàn. Chỉ cần cho gừng vào khay nướng hoặc nồi chiên không dầu, sấy ở 80 độ trong 30 phút, không sấy quá lâu làm mứt bị khô cứng. Một cách khác là cho mứt gừng hong dưới hiên nhà hoặc ánh nắng nhẹ buổi sáng khoảng 1 giờ là được.
Mứt gừng thành phẩm có màu vàng nhẹ, bên ngoài phủ một lớp đường trắng đẹp mắt. Từng lát mứt gừng phải dẻo dai chứ không bị khô cứng hay mềm oặt, vị cay nhẹ, thơm nồng. Khi mứt nguội, bạn cho vào hũ kín có nắp đậy hoặc túi zip để bảo quản.
Cách làm mứt gừng dẻo
Nếu như mứt gừng lát đã quá quen thuộc thì bạn đã thử làm mứt gừng dẻo kiểu miền Tây chưa? Cách làm mừng gừng dẻo này sẽ hơi khác một chút khi kết hợp với cả dứa (thơm) để tăng hương vị.
Nguyên liệu làm mứt gừng dẻo
- Gừng bánh tẻ hoặc non một chút: 500g
- Dứa: 1/2 quả
- Đường: 300g
- Muối tinh
- Nước cốt chanh
- Vừng rang: 20g
Làm mứt gừng dẻo
Bước 1: Gừng rửa sạch đất, cạo vỏ rồi rửa thật sạch. Thái gừng thành sợi nhỏ. Thái đến đâu thì thả gừng vào chậu nước muối loãng ngâm để gừng được trắng hơn
Bước 2: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi đem thái sợi hoặc xay nhuyễn
Bước 3: Đun nồi nước sôi, thêm nước cốt chanh và xíu muối tinh vào rồi cho gừng chần 3-4 phút để giảm bớt độ cay. Chần xong thì vớt gừng thả vào bát nước lạnh ngâm 15 phút. Tiếp đó, vớt gừng để ráo nước
Bước 4: Cho gừng, dứa và đường trắng vào bát. Ướp gừng ít nhất 2 giờ cho đến khi đường tan hết
Bước 5: Cho gừng vào chảo sâu lòng, sên nhỏ lửa cho đến khi cạn nước. Về sau cần để mức lửa nhỏ nhất để gừng được dẻo ngon mà không bị cháy
Bước 6: Thêm vừng rang vào trộn đểu. Chờ mứt gừng nguội rồi cho vào hũ kín bảo quản
Hi vọng với cách làm mứt gừng mà Bếp Mina vừa chia sẻ, bạn có thể tự tay làm những đĩa mứt dẻo thơm, cay nồng cho ngày Tết Quý Mão này. Chỉ còn vài ngày nữa là sang năm mới rồi, bắt tay vào thực hiện ngay thôi nào. Chúc các bạn thành công!
Để lại một bình luận