Bún cá chấm được yêu thích bởi hương vị hấp dẫn, miếng cá rán giòn rụm cùng bát nước dùng thanh mát đậm đà, nước chấm cay nồng cực đã. Học ngay cách làm bún cá chấm tại nhà theo hướng dẫn của Bếp MiNa nhé!

Bún cá chấm từ lâu đã là một món ngon nổi tiếng, rất được lòng thực khách. Được biến tấu từ món bún cá chan, bún cá chấm vẫn giữ hương vị bún cá truyền thống chỉ khác phần cá chiên ăn kèm. Những miếng cá rán giòn tan hấp dẫn, bát nước dùng thanh mát, đậm đà, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt cực kỳ ngon miệng. Cá để làm món này lý tưởng nhất là cá rô phi hoặc cá lóc, cá lăng, cá diêu hồng… cũng được, tùy theo khẩu vị và sở thích. Cách làm bún cá chấm đơn giản nhưng cũng cần sự tỉ mỉ, bí quyết để nước dùng thanh ngọt, miếng cá chiên phải giòn mà mềm béo.

Nội dung

1 Nguyên liệu làm bún cá chấm
2 Cách nấu bún cá chấm ngon
3 Lưu ý khi làm bún cá chấm
4 Cách làm bún cá chấm

Nguyên liệu làm bún cá chấm

Cá rô phi: 2kg
Xương ống: 500g
Nghệ tươi: 1 củ
Gừng: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 2 củ
Bột chiên giòn: 100g
Bột gừng: 1 thìa
Bột tỏi: 1 thìa
Cà chua: 3 quả
Dứa: 1/2 quả to hoặc 1 quả bé
Giấm bỗng: 1/2 bát con
Rau cần hoặc rau cải: 1 mớ
Bún rối: 1kg
Rau thì là, rau ngổ
Rau ăn kèm: bắp chuối, rau muống chẻ, mùi, ngò tàu, tía tô,…
Măng ớt ngâm cay
Gia vị: mắm, muối, tiêu, đường, bột nêm,…

Để làm bún cá ngon, thường người ta dùng cá rô phi bởi nó ít xương dăm, ngọt thịt và giá thành cũng tương đối rẻ. Bí quyết chọn cá tươi ngon cần dựa vào những đặc điểm:

– Chọn con cá mình dày, bụng thon nhỏ thì thịt sẽ dày ngon

– Cá tươi sống còn bơi, quẫy mạnh trong chậu nước. Không mua cá đã chết hay bị ươn

– Cá tươi có mang màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay màu sắc lạ

– Cá tươi thì phần hậu môn nhỏ và khít. Ngược lại nếu hậu môn nở to thì đó là những con cá đã chết, sắp ươn và có thể đã bị tẩm hóa chất.

Cách nấu bún cá chấm ngon

Sơ chế nguyên liệu

– Cá rô phi làm thịt, bỏ mang, bỏ vây, loại bỏ ruột hoàn toàn. Dùng muối hạt chà xát khắp cả bên ngoài và bên trọng bụng cá cho thật sạch. Lọc lấy phần thịt cá để riêng, phần xương và đầu cá để riêng. Lưu ý phải cạo sạch phần màng đen bên trong bụng bởi đây là nguyên nhân khiến cá bị tanh.

– Cho cá vào ngâm bát nước pha giấm loãng thêm 10 phút. Rửa lại cá cho sạch rồi dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm cho ráo nước. Thái cá thành từng miếng dày khoảng 3-4cm.

– Xương ống rửa trong nước muối loãng 10 phút giúp loại bỏ chất bẩn. Đun nồi nước sôi, cho xương vào chần 5 phút để thải hết chất bẩn cũng như mùi hôi. Rửa lại xương thật sạch.

– Cà chua rửa sạch, thái múi cau

– Rau cần hoặc rau cải nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt khúc

– Rau ăn kèm các loại rửa sạch, để ráo nước

Chiên cá rán

– Ướp cá với nước cốt nghệ (giã nghệ tươi lấy nước hoặc dùng 1 thìa bột nghệ), bột tỏi, bột gừng, 1 thìa muối, 1 thìa bột nêm, Ướp cá trong vòng 15-20 phút rồi vắt nửa quả chanh vào trộn đều. Việc vắt chanh vào giúp chiên cá giòn hơn, miếng cá cũng đứng chắc hơn chứ không bị nát.

– Gắp cá ra bát riêng (bỏ phần nước ướp cá đi). Đổ bột chiên giòn vào xóc đều cho bám phủ một lớp bột mỏng bên ngoài miếng cá. Lưu ý không ướp quá nhiều bột chiên giòn sẽ khiến miếng cá bị nở nhũn và giảm hương vị của cá.

– Chuẩn bị chảo dầu đun sôi, thả cá vào chiên đều đến khi cá mà vàng non. Vớt cá ra giấy thấm dầu cho ráo. Khi nào gần ăn, thả cá vào chảo dầu sôi chiên lần 2 thêm khoảng 3 phút nữa thì cá sẽ giòn ngon hơn.

Nấu nước dùng bún cá

– Cho xương ống, xương cá và đầu cá cùng với 3 lít nước vào nồi. Hành tây cắt đôi cho vào cùng. Gừng và hành tím nên nướng sơ cho xém cháy thơm thì thả vào nồi xương.

– Ninh sôi thì dùng muôi hớt bỏ bọt để nước dùng được trong. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 30 phút cho ngọt nước.

– Phi thơm ít hành tím, cho cà chua vào xào chín mềm. Cho thêm dứa đảo cùng. Nêm 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột nêm cho đậm vị

– Nồi xương ninh xong thì lọc lấy nước, bỏ phần xương đi. Cho cà chua và dứa vào nồi nước dùng, đun sôi. Bạn nêm nếm gia vị muối, bột canh cho phù hợp khẩu vị gia đình. Có thể thêm vào 1 thìa đường phèn giúp cân bằng vị

– Giấm bỗng lọc lấy nước, cho vào nồi nước dùng đun sôi. Khi nào gần xong mới cho giấm bỗng vào chứ không nên cho ngay từ đầu, vì sẽ làm bay mất hương vị chua thanh của giấm.

Pha nước chấm cá

Bún cá chấm thì không thể thiếu nước mắm chấm – linh hồn của món ăn. Cái đĩa mắm sền sệt, thơm mùi chanh, tỏi, ớt, chua chua ngọt ngọt, tê tê đầu lưỡi khiến bạn mê mẩn. Miếng cá chấm qua chút mắm trở nên dậy mùi, kích thích vị giác hơn hẳn. Nước chấm cá cũng phải sánh sệt đậm đà chứ không được loãng. Bí quyết là hãy giã nhuyễn phần gừng tỏi để phần tinh dầu cay nồng tiết ra, nước chấm sẽ ngon hơn là băm nhỏ nhé.

Để pha nước chấm ngon, bạn có thể áp dụng tỉ lệ mắm, đường, chanh, nước lọc là 1:1:1:4. Tỉ lệ này có thể dùng pha mọi loại nước chấm khác nhau. Đầu tiên, dùng 1 nhánh gừng nhỏ và 4 tép tỏi, đường, ớt cay cho vào cối giã nhuyễn. Cho nước mắm, nước cốt chanh và nước lọc vào khuấy đều. Có thể thêm 1 thìa tỏi, ớt băm nhỏ nổi lên cho đẹp. Rau thì là cắt nhỏ cho vào để thơm hơn.

Thưởng thức bún cá chấm

Bún cá chấm ăn như thế nào là đúng cách? Đúng như tên gọi của nó, bún cá chấm khi ăn sẽ để cá chiên riêng một đĩa chứ không cho cùng vào bát bún. Vì thế không thể thiếu một bát nước chấm gừng tỏi cay nồng đi kèm. Mỗi phần thường gồm: tô bún chan nước dùng bốc hơi nghi ngút, đĩa cá chiên vàng giòn thơm phức, bát nước chấm cay nồng và đĩa rau sống ăn kèm. Khi thưởng thức, bạn chấm cá rán vào bát nước mắm sền sệt, cắn một miếng giòn rụm, rồi từ từ thêm lát măng cay tê tê đầu lưỡi và thìa bún nóng trong bát nước dùng thanh thanh.

Lưu ý khi làm bún cá chấm

– Sử dụng cá rô phi hoặc cá diêu hồng, cá lóc cho món bún cá chấm

– Sơ chế cá thật sạch để không có mùi tanh khi ăn

– Ngoài cá chiên, bạn có thể ăn thêm trứng cá chiên, chả cá, bao tử cá cũng rất hấp dẫn

Cách làm bún cá chấm không quá khó. Cuối tuần, bỏ chút thời gian vào bếp, chỉ cần thực hiện theo công thức mà Bếp Mina vừa chia sẻ chắc chắn sẽ có món ngon chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công!